Ідеальне тісто Хінкалі вдома: 3 найкращий рецепт

Рецепти підготовки ідеального тіста для Khinkali.

Зміст

Хінкалі - традиційна грузинська страва, яка є бараницею з фаршем, загорнутим у смужку тіста. У цій статті ми поговоримо про найпопулярніші рецепти підготовки Хінкалі.

Хінкалі тісто: історія появи страви

Цей рецепт з’явився дуже довго. Якщо вірити легенді, то вперше така страва була підготовлена \u200b\u200bпід час битви з персами, в горахСакартво. Божевільні солдати, щоб відновити сили, намагалися годувати поживним м'ясом. Але оскільки вони були досить слабкими, вони придумали цікавий, незвичний варіант. Для цього вони нарізали м’ясо, додали спеції та загорнуті в мішок тіста. Таким чином, страву було легше жувати і перетравлювати. Не варто довго жувати тверду ягня.

Основна перевага цієї страви у змісті великої кількості бульйону всередині. Саме він, згідно з легендою, і врятував життя солдатів. Але є ще одна легенда, яка є історією кохання. Якщо ви повірите в цю історію, дівчина, щоб провести більше часу зі своїм коханим, придумала цікаву страву, яка готувалася надовго. Вона нарізала баранину ножем на невеликі шматочки. Після цього, на декількох етапах, вона замічала тісто і загорнула м’ясо в підготовлені кола. Таким чином, вона розтягнула час, щоб сидіти поруч зі своїм коханим в очікуванні їжі. Насправді було набагато більше легенд, багато з них вже невідомі, але рецепт смачної підготовки до цього дня виживхінкалі.

Ідеальне тісто для хінкалі вдома: приготування таємниць

Сучасні домогосподарки підтримують олію, жир, яйця, щоб надати пікантний смак страви. Але в грузинській кухні ніхто не робить цього, щоб не відволікати смак м'яса додатковими добавками та спеціями.

Ідеальне тісто для хінкалі вдома, приготування таємниць:

Щоб почати готувати страву, потрібно вибрати борошно. Спочатку для моделювання в Грузії було використано гречку, кукурудзяну та пшеничну борошно, виготовлену з крупних сортів, які ростуть у найближчих районах.
Зараз багато кухарів і кухарів використовують борошно з пшениці найвищої якості. Найкраще використовувати суцільні сорти, оскільки вони містять велику кількість глютену. Основна особливість Хінкалі полягає в тому, що вони готуються з досить жорсткого і твердого тіста, яке замішується невеликою кількістю води.
Для успішного підготовки основи борошна необхідно використовувати сорти з високим вмістом глютену та глютену. Для замішування часто використовуються не тільки вода, але й інші рідини. Зазвичай це кефір, сироватка або йогурт.

Які інгредієнти вам потрібні для приготування тіста з хінкалі?

Якщо ми враховуємо класичний рецепт, який прийшов до нас з Грузії, то тісто замісне виключно на воді. Зрештою, головне завдання - вказати на переваги, смак м'яса та підкреслити соковиту начинку, зі смачним бульйоном. Таким чином, тісто в цій страві було вторинним і максимально простим, щоб не відволікти незвичайний, пікантний смак.

Які інгредієнти потрібні для підготовки тіста Хінкалі вдома:

Під час моделювання розкотив шар товщиною близько 2-3 мм. Він повинен бути трохи товстішим, ніж папір. Відповідно, грудочка повинна бути дуже щільною і еластичною, так що в процесі приготування їжі, нагрівання основа не деформована, вона не ламається, не вивільняючи бульйон. Як результат, страва повинна залишатися дуже соковитим.
Основне завдання випробування - стримати секрецію та витоки бульйону під час приготування їжі та кипіння всередині. Ще один інгредієнт, який використовується для замішування тіста, - це сіль. У Грузії використовується звичайна, кам'яна, класична. Сучасні рецепти містять більш модні варіанти: морська сіль, зі спеціями. Не рекомендується використовувати йодовану сіль, оскільки вона може порушити еластичність тіста.
Тісто, яке підходить для моделювання, не повинно ламатися і дотримуватися рук. Це повинно бути дуже важко і важко. Тому ви повинні докласти зусиль, щоб розгорнути масу в дуже тонкий шар.

Рецепт тіста Хінкалі вдома на воді

Для партії тіста за класичним рецептом вам знадобиться лише 3 продукти.

500 г пшеничного борошна
250 мл води
10 г солі

Рецепт тіста Хінкалі вдома на воді:

На початковому етапі борошно розкладається і ділиться на дві частини. Потрібно налити слайд на поверхню, зробити поглиблення всередині. Налийте розчин солі в цей отвір і змішайте основу. В'язка буде в'язкою для збільшення кількості глютену, він залишається приблизно на півгодини.
Решту борошна налийте і замісіть дуже круте і щільне тісто. Не хвилюйтеся, чи важко виміряти, і на самому початку не поглинає всю кількість борошна. Нехай це постоячи півгодини, щоб кількість глютену знову збільшувалася. Після цього перевірте підготовлений продукт, наскільки добре він розтягується. Маса повинна відрізнятися в еластичності, не розриваються при розтягуванні.
Обкладіть його фільмом і залиште його. Дайте мені відпочинок близько 15-20 хвилин. Ви можете почати готувати начинку. Тісто повинно бути скочене в тонкий аркуш і нарізати маленькі кружки. Або використовуйте класичний варіант для підготовки бази.
Для цього ковбаса котиться і розрізається на шматки. Після цього необхідно розгорнути коло з кожної грудочки діаметром 15 см.

Пам'ятайте, один з важливих етапів підготовки - це партія тіста. Він повинен бути пластичним, але важким, так що, потрапляючи на окропу, вона не розпадається і не розривається. Варто використовувати виключно холодну воду. Вважається, що чим довше ви замісете тісто, тим еластичніше це буде. Тому не забороняється малювати кадр у виробниках хліба або в їжі. Пам'ятайте, що він готується з високим вмістом борошна, але вода додається наполовину.

Хінкалі тісто з окропом: рецепт

Для Хінкалі часто використовується тісто на окропі. Він відрізняється смаком і консистенцією від тієї, яка замішується за допомогою холодної води. Смак страви більш насичений завдяки вживанню яєць, рослинного масла.

Продукти:

600 г борошна
2 ПК великих курячих яєць
230 мл окропу
10 г солі
50 мл рослинного масла

Хінкалі тісто з окропом, рецепт:

Для випробування необхідно кип’ятити воду. Найкраще налити кашку в миску і додати в неї сіль. Витягніть яйця і втирайте її до однорідної маси. Як результат, ви повинні отримати щось на зразок дитини.
Необхідно відіграти слайд від цієї крихти і зробити поглиблення всередині. Поступово наливайте в окріп. Найкраще використовувати дерев’яне плече або силіконову ложку для перемішування. Зрештою, тісто буде дуже гарячим. Коли борошно поглинає велику кількість окропу в процесі перемішування, вилийте рослинне масло. Ви можете займатися масою. Зверніть увагу, що тісто мокре і здається липким.
Однак ні в якому разі не додайте борошна.Пам'ятайте, якщо ви введете велику кількість борошна, тісто перестане бути еластичним і може розпадатися. Накрийте тканиною на третину години, щоб грудочка стає трохи теплим. Оберніть готову, впорядковану грудочку чіпляючою плівкою, занурюйте її на холод на третину години. Ви можете приготувати начинку. Для скульптури хінкалі грає в шар, вирізайте кружки діаметром 12 см.

Рецепт тіста Хінкалі вдома на мінеральній воді

Еластичне пластикове тісто для хінкалі можна отримати за допомогою мінеральної води. Для цього рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:

250 мл мінеральної води
Чайна ложка цукру
7 г солі
250 мл мінеральної води, її слід газувати

Рецепт тіста Хінкалі вдома на мінеральній воді:

На початковому етапі вибачте, головний інгредієнт, покладіть на стіл зі слайдом, зробіть отвір всередині. Введіть там яйце, розчиняйте цукор у воді сіллю. Додайте до поглиблення і працюйте з силіконовим шпателем, дерев’яною ложкою.
На початковому етапі дитина повинна утворюватися, мало схожого на тісто. Закрийте дитину на третину години мокрим рушником, а потім замісіть тісто. Майте на увазі, що це виявляється досить щільним, і це буде важко згорнути.
Це пов’язано з невеликою кількістю води. Після цього накрийте рушником, перенесіть в миску і покладіть в холодильник близько 30 хвилин. За цей час маса стане більш пластиковою і легко розгортається. Ви можете почати готувати страву.

З наступних статей ви дізнаєтесь, як готувати:

Для хінкалі, дріжджі, розпушувач не використовується, оскільки аркуш повинен бути максимально тонким, але в той же час густим і здатним утримувати заповнення всередині. Неможливо використовувати тісто для пельменів та пельменів.