Як можна замінити крохмаль у соусі на м'ясо: чи можете ви замінити борошно?

Не знаєте, як замінити крохмаль у соусі? У статті обговорюються багато варіантів.

İçerik

Правильно підготовлений соус повинен був мати не лише хороший, збалансований смак, але й бажану консистенцію. Деякі соуси, наприклад, Бехемель, повинні бути схожими на крем, інші, наприклад, Теріакі, мають консистенцію гелю.

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "Як можна замінити крохмаль у котлетах, щоб вони виявилися смачними та соковитими: чи можете ви замінити борошно?".

Тільки поєднання смаку та текстури дасть правильне сприйняття страви. До соусу потрібно додати крохмалю. Але що робити, якщо це не було на кухні? У цій статті описано нижче, як можна замінити крохмаль у м'ясному соусі. Читати далі.

Чому крохмаль додається під час підготовки соусу?

Крохмаль додається при підготовці соусу до консистенції

Для досягнення товстої однорідної консистенції до соусів необхідно додати крохмаль. Це чудовий загусник, природний і доступний, крім того, зручно працювати з ним. Ви можете ввести крохмаль у соуси двома способами:

Розведіть його невеликою кількістю холодної рідини, яка знаходиться в рецепті страв (у бульйоні, воді або молоці) і входить у гострий соус, який готується в цей момент.
Робити з крохмалем, як з борошном: обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору і розмішайте в соусі.

У першому випадку консистенція готового соусу буде більш в'язкою, желеподібною, як желе. У другому варіанті соус вийде за консистенцією як бордовий крем або рідкий маннута.

Без крохмалю ви можете приготувати соус, але не соус. Крохмаль ідеально поглинає вологу, тим самим з'єднуючи рідкі та сухі компоненти страви, запобігаючи «відрізаній» воді. Досвідчені кухарі називають це "стабілізацією". Через стабілізацію соус не ділиться на фракції навіть після повторного прогрівання, зберігаючи початкові властивості.

Як можна замінити картопляний крохмаль у рецепті соусу теріакі для курки, на м'ясо?

Соус Теріакі - Одна з найпопулярніших у східній кухні. Він є універсальним, наближається до будь -якого м'яса, риби, грибів, локшини і навіть як на АЗС. Це гострий соус, приготований на основі сої, кольору та консистенції, схожих на мед. Щоб потовщити його відповідно до класичного рецепту, рекомендується використовувати картопляний крохмаль. Але що робити, якщо вам потрібно готувати теріяки, але крохмаль був недоступний? Відмовити ідею і спланувати щось інше на вечерю? Ні, необов’язково! Картопляний крохмаль у цьому випадку можна замінити.

Найпростіша заміна - крохмаль іншого типу: рис, кукурудза, амарант або з Аррурута. Заміна в цьому випадку відбувається у пропорції 1: 1. Смак та консистенція готової страви будуть ідентичними тому, що вийде на картопляний крохмаль.
Пшеничне борошно Це піде як варіант обов'язку. Це буде потрібно 1,5-2 рази більшеніж крохмаль на рецепт. Борошно розходяться в соусі трохи гірше, тому в процесі підготовки необхідно забезпечити, щоб не залишилося грудочок. Текстура соусу буде трохи менш «медом».
Замість винного оцту та крохмалю, один інгредієнт підходить, який буде працювати на двох. Це рисове вино Міріна. Він солодкий, при термічній обробці це дає невеликий потовщення ефекту.
Якщо немає нічого, що досягне успіху в потовщені теріакі, вам слід довше кип'ятити його, щоб випаровувати зайву вологу. При охолодженні сам соус стане трохи товстішим.

Якщо соус готується для крохмалистої страви: рис або локшина, то його можна готувати без цього інгредієнта. Підключившись з гарніром, він візьме у них крохмаль.

Чи можна замінити картопляний крохмаль борошно в соусі?

Крохмаль - це чистий вуглеводи, тоді як борошно містить не тільки вуглеводи, але й значну кількість білка (близько 10 г на 100 г продукту) і трохи жиру. Саме вуглеводи працює як сорбент, який поглинає вологу. Тому крохмаль як загусник є більш ефективним. Зверху було сказано, що картопляний крохмаль можна замінити борошном у соусі.

Консистенція соусів, приготованих відповідно до одного рецепту, але використання крохмалю та борошна буде дещо іншою.
По -перше, для однаково, щільність борошна повинна бути більше.
По-друге, крохмаль надає драглистому, тканинному консистенції та борошні.
Для більшості соусів цей нюанс не є фундаментальним, він не впливає на загальний смак. Тому для них картопляний крохмаль можна безпечно замінити борошном.

Зробивши таку заміну, треба запам'ятати ще одну обставину:

Крохмаль добре додав до рідини набрякає і не відчувається на смак готової страви.
Борошно надає свій смак соусу, воно відчуває.
Щоб уникнути такого впливу на смак соусу, борошно повинно бути попередньо.

У загальному випадку борошно обсмажується на сухій сковороді, але для кремових соусів це можливо в олії. Борошно, приготоване таким чином, вставляється в гострий соус.

Як замінити кукурудзяний крохмаль в соусі?

Якщо кукурудзяний крохмаль позначається в соусі чи іншій страві, але він не був під рукою, вам потрібно шукати варіанти заміни. У своїх властивостях він максимально близький до картоплі. Єдина відмінність полягає в тому, що він має трохи помітний солодкий післясмак, який частіше використовується в десертах і солодких соусах.

Кукурудзяний крохмаль в соусі можна замінити на будь -який інший тип крохмалю в тій же кількості, зазначеному в рецепті.
Якщо він буде вирішено використовувати пшеничне борошно, його слід додати в більші кількості.
Для солодких соусів як заміни ви можете використовувати банан, закопаний у картоплі. Він потовщений соусом і дасть їй додатковий солодкий аромат.

Правда, не всім подобається колір банана після термічної обробки, він сірувато. Тому цей варіант кращий для кольорових соусів: фруктів або шоколаду.

Сметана, вершковий соус для макаронних виробів, м'ясо - як приготувати: рецепт без крохмалю

Класична версія вершкового соусу з сметани або підливки для макаронних виробів, м'ясо можна готувати без крохмалю. Такий соус підходить для м'яса або курки, або ви можете просто подавати з макаронами, і вони стануть повною незалежною стравою. Це займе:

Пшеничне борошно - 1 ст.
Масло - 1 ст.
Сметана або вершки - 1 склянка
Сіль і чорний перець - на смак

Зробіть це:

На сковороді потрібно розчинити шматок вершкового масла.
Додайте борошно і інтенсивно помішуючи, обсмажте.
Меса повинна виявитися однорідною, без грудочок.
Зменшіть вогонь, налийте вершки або сметану.
Сіль і перець вміст каструлі, розігріто так, щоб отримати однорідний соус.

Якщо соус був призначений для макаронних виробів, то вони (вже відварені) можна додати безпосередньо до соусу в сковороді і знову зігріти. Перед подачею посипте тертим сиром, що посилить вершковий смак і аромат. Готову соус можна виливати в блюдце і подавати на м'ясні страви, до бічних страв або закусок. Це добре поєднується з грибами, печінкою, навіть з рибою. Бон -апетит!