Vanil ve Vanilin - Aynı şey, fark nedir?

Bu makaleden Vanilin'in nasıl yaptığını ve bunun gerçek bir vanilyadan nasıl farklı olduğunu öğreneceksiniz.

Vanil ve Vanilin - Bu iki baharat arasındaki fark nedir? Vanillin'in aldığı bir vanilya var mı? Vanilin'in vanilya kapsüllerinden çıkarıldığını düşünebilirsiniz. Ama hayır, vanilin kimyasal bitkilerde üretilir ve bu vanilyadan sadece kimyasal bir formülü ve kokusu vardır.

Vanil ve Vanilin - Fark nedir?

Her yerde bir aldatmaca olduğunu hemen söyleyeceğiz ve Vanil ve Vanilin hiç aynı şey değil.

• Gerçek vanilya baklalar halinde büyür. O oldukça pahalı. Doğal vanilya ile alkol özleri bulabilirsiniz. Onlar için, aynı bölmeler güçlü alkollerde ısrar ediyor. Gerçek bir vanilyalı vanilya şekeri de var. Ancak bu nadirdir ve sıradan mağazalarda sentetik vanilya ile karıştırılmış şeker satarlar.
• Vanilin - Bu vanilya gibi kokan sentetik bir madde. Vanilya ve vanilin, bileşimlerinde aynı kimyasal maddeye sahiptir. Ancak Vanilin, yağ rafineri ürünlerinin kimyasal bir analogudur. Bununla birlikte, vanilin güvenli bir gıda takviyesi olarak kabul edilir.
• Etilvanilin - Bu Vanilin'in daha modern bir analogu. Ayrıca kimyasal olarak elde edilir. Sıradan Vanillin'den üç kat daha güçlü kokuyor.
• Koku "Vanilin" Bazen paketlerde kompozisyonda okuyabilirsiniz. Böyle bir yazıt, Vanillin'in kompozisyonu içerdiği anlamına gelir ve daha fazlası anlamına gelmez. Vanillin bir gıda takviyesi ve bir lezzettir. Ama burada bir gıda takviyesi gibi kodu yok. Çünkü çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Vanilin ve patates nişastası gibi popüler gıda katkı maddelerinin kendi kodları yoktur.

Bazen deneyimli aşçılara vanilyanın Vanilin'den nasıl farklı olduğu sorulur? Ve çilek ve çilek aromaları veya limon ve sitrik asit olarak farklılık gösterdiklerini cevaplarlar.

Vanilya ve vanilin, gerçek limonlardan yapılmış limonata ve aromalar ve sitrik asitli gazlı bir içecek gibi farklılık gösterir.

Karmaşık büyüyen doğal vanilya

Vanilya, dünyanın ikinci en yüksek baharattır. Sadece safran ondan daha pahalıdır. Vanil bir orkide. Ve vanilyalı dondurma veya peynirin ambalajında \u200b\u200bgördüğümüz sarı çiçek - sadece orkidelerin çiçeklenmesini taklit eder.

Şimdi bir vanilya kapsülünün maliyeti 200 ruble.Bu, internette sipariş veriyor ve hala teslimat için ödeme yapıyorsanız. Aşçılar, böyle bir kapsülün yarısının bir kilogram pişirme için yeterli olduğunu söylüyor. Ancak, tarifler çok farklı. Ancak doğal vanilyanın en ucuz baharat olmadığı sonucuna varabiliriz.

Vanilya Meksika'dan. Orada güzel ve büyük bir orkide Liana gibi büyüyor. Çiftçiler bu üzümleri ağaçlara yapışıyorlar, örneğin, mandalina üzerinde, çünkü destek olmadan kalamazlar. Şimdi vanilya manuel olarak tozlaşıyor. Meksika'ya girdikten sonra özel tipte arılar tarafından yapıldı, ancak bu işle etkili bir şekilde başa çıkamazlar. Ve arıların işi çiftçilerin omuzlarında yatıyor.

Dünyadaki Wikipedia'ya göre, 12.000 ton vanilin 12.000 ton vanilin tüketiyor. Ve doğal vanilya sadece 1.800 ton üretir.

Meksika'dan Vanil başarılı bir şekilde diğer birçok ülkeye taşındı ve oraya kök saldı. Doğru, herkes ona uygun değil, sadece ekvatoral iklim vanilya için uygundur.

Şimdi vanilya esas olarak bu tür ülkelerde yetiştiriliyor:

• Madagaskar (bu, üretimde dünya liderinin ülkesi).
• Malezya'da.
• Malezya'ya bitişik olan Singapur'da.
• Meksika, vanilyanın doğum yeri ve ana üreticilerinden biridir.
• Çin dünyada yaklaşık% 10 vanilya büyüyor. Ancak bir paket vanilyalı şeker üzerinde, Çin'de yapıldığı yazılırsa, muhtemelen sentetiktir. Çünkü yapay vanilin üretiminde dünya lideri de Çin'dir.

Vanilya da manuel olarak toplanır. Sarıyla dönmeye başladığında vanilya kapsülünü yırtmak için zamanınız olmalıdır. Bunu yapmak için, yüksek merdivenler kullanın ve elleri sadece şu anda baharat üretimi için uygun meyveleri yırtın.

Sonra vanilya sıcak su ile dökülür ve fırında kurutulur. Ancak vanilya üretiminde en fazla zaman -daha sonra başlar. Çok uzun süre kuru. Girişim işçileri her gün sabah vanilya baklaları alır ve güneş solmaya başladığında öğle yemeğinde odaya geri getirir. Ve böylece Vanil kuruyana kadar iki ay sürer. İnsanlar bu süreci hızlandırmaya çalıştı, ama iyi bir şey gelmedi ve Vanil kalitesini kaybetti.

Vanillin nedir ve nasıl yaparlar?

Vanilya ve Vanilin kimyasal formülde aynıdır. Bilim adamları zaten iki yüz yıldan fazla bir süre önce vanilyada bir kimyasal buldular, bu da ona herkese tanıdık aynı aromayı veren. Ancak bu vanilyanın kimyasal bileşimi bu maddeden çok daha karmaşıktır. Ve vanilyanın Vanillin'den nasıl farklı olduğunu söylediklerinde, gerçek bir vanilyanın daha karmaşık ve çok yönlü bir tada ve kokuya sahip olduğunu gösterirler.

Vanilin'in aksine gerçek bir vanilya süt veya krema kahverengimsi renkte boyayabilir. Bazen bu temelde gerçek vanilya macunu belirlenir ve gerçekten doğal vanilya içerip içermediği.

• Vanilin'in kimyasal formülü bulunduğunda, karanfilden yapılmaya başladı. Ancak karanfil toplamak ve işlemek de zordur, bu yüzden başka üretim yollarını arıyorlardı.
• Vanilin, kağıt üretiminde ahşap işleme ürünü olarak almayı başardı. Ancak bu üretim sürecine agresif kimyasallar katıldı, bu nedenle bu üretim yöntemi de atıldı.
• Modern vanilin petrol ürünlerinden yapılır. Ürünlere eklendiği miktarda güvenli bir gıda takviyesi olarak kabul edilir. Çok fazla vanilin yerseniz, koşullu olarak tedavi edilir.

Vanilya ve vanilin arasındaki fark nedir? Vanil, kural olarak, kutularda düzgün bir şekilde katlanmış bölmeler şeklinde Rusya'ya gelir. Ve Vanilin büyük kağıt torbalarda gelir. Daha sonra küçük torbalara dökülür veya perakende ticaret için pudra şekeri ile karıştırılır. Gıda üretimi için de büyük miktarda vanilin gönderilir.

Çantalardan vanil ve vanilin

Süpermarketlerin raflarında, farklı üreticilerden birçok çanta bulabilirsiniz. Üzerine yazılabilirler "Vanillin", "Vanilya şekeri",  "Doğal vanilyalı vanilya şekeri". Tüm bu çeşitlerle uğraşmaya çalışalım ve vanilyanın Vanilin'den nasıl farklı olduğunu bulalım.

Aşağıdaki resimde, Rus üreticilerinden birinin vanilya şekeri. Bu içerir sadece şeker ve doğal vanilya. Bunu bir reklam olarak görmememizi istiyoruz, gerçek bir vanilyalı vanilya şekeri diğer markalar tarafından üretiliyor. Bu ürün örneğin alınmıştır.

Vanilya şekeri alırken dikkatli olun. Ambalaj, bileşimin doğal bir vanilyaya sahip olduğunu gösterebilir. Ancak kompozisyonu okursanız, bazen içinde bulabilirsiniz: Şeker, vanilin, vanilya. Bu, böyle bir torbada gerçek vanilyadan çok daha yapay vanilin olduğu anlamına gelir. Gerçek vanilya şekerinde vanilya Şekerden sonra ikinci sırada olmalıdır.

Müşterileri yanlış yönlendiren üreticilerin başka pazarlama hareketleri de var. En yaygın hile, içinde yapay vanilinlerin çiçek ve vanilya baklalarının görüntüsüdür.

Vanil'in Vanilin'den nasıl farklı olduğunu zaten biliyorsunuz. Bunu hatırlayarak, Vanilin’in Ukraynalı üreticilerden birini ambalajlamasını inceleyelim.

• Gerçek vanilin - Yazıt, tüketiciyi ambalajla ilgili büyük harflerle bilgilendirir. Üretici yalan söylemedi - bu, Çin'deki kimyasal bitkilerden birinde üretilen gerçek bir vanilin. İçinde vanilya yok.
• Vanillin termal dirençlidir - Üretici tekrar yalan söylemiyor, ancak prensip olarak herhangi bir vanilin dondurulabilir. Bu vanilin, ısıtıldığında aromayı diğerlerinden daha yavaş kaybedip kaybetmediği bir sorudur.

İletişim üreticilerinin, aromayı daha yavaş kaybetmesi için vanilini yağ bir taban ile karıştırması önerilir. Krem veya gözleme dolgusu olabilir. Mutfağınızda aynı numarayı kullanabilirsiniz.

• Ambalajın arkasında, ne olduğunu tekrar okuyabiliriz safsızlıksız saf vanilin.
• O zaman bilgilendirildik diğer üreticiler vanilini maltodekstrin ve pudra şekeri ile karıştırır. Yerine lezzet "vanil" ve "etilvanilin" ile değiştirilir. Bu metni yazan pazarlamacıya göre - bu, ürünün maliyetini azaltmak için yapılır. Ama sırayla çözelim. Birçok ev hanımı vanilya şekerini sever çünkü aşırıya kaçmak zordur. Maltodecstrin bazen bebek mamalarında kullanılan güvenli bir gıda takviyesidir. Lezzet "etilvanilin" aynı vanilindir, ancak daha uçucudur. Daha güçlü kokuyor ve daha hızlı kaybolmasına izin veriyor.
• Sonunda bunu okuyabiliriz menşe ülke Vanilin Çin'dir. Evet, Çin dünyadaki ana Vanilin üreticisi. Çin vanilinli büyük paketler dünya çapında seyahat ediyor.

Vanilya şekeri çok farklıdır: kompozisyonda doğal bir vanilya, sentetik vanilya ve aynı zamanda sentetik olan etilvanilin ile.

Kompozisyonu okuduk: Vanil ve Vanillin Fark nedir?

Sıvı vanilya özleri

Doğal vanilyadan sadece vanilya şekeri değil, aynı zamanda vanilya özü de yapabilirsiniz. Bunun için güçlü alkol alınır, genellikle rom veya viskidir. Bir şişe alkole birkaç vanilya çukuru yerleştirilir ve yaklaşık iki ay boyunca ısrar edilir. Bu tür alkolik özler mağazalarda satın alınabilir.

• Gerçek vanilyadan vanilya özleri doygunluğa göre değişebilir. Bir üretici bir şişeye sadece 2 vanilya baklası, diğeri 5 kadar koyabilir.
• Hiç doğal vanilya olmadığı alkol vanilya özleri vardır. Kompozisyonu okuyun, vanilin veya vanilya aromasını gösteriyorsa, ürün doğal değildir.
• Vanilya ile hala tatlı pato macunları var. Bu formda, doğal vanilya iyi açılır ve aromasını korur.

Video: Doğal Vanilya ve Vanilin, Şekerleyicilere İpuçları