Makaruns - Evde yemek pişirme tarifleri ve sırları. Fransız ve İtalyan Makarun'un hazırlanması için tarif

Bu makalede, ünlü Fransız makarna makaronlarının bağımsız olarak nasıl pişirileceği hakkında konuşacağız.

Nancy Macarun için en popüler tarifin 150 yıldan fazla olduğunu biliyor musunuz? Aynı zamanda, katı sır olarak saklanır. Ve ilk kez Fransız tatlı yemekleri, muhtemelen Fransa'da değil, İtalya'da bu kartvizit hazırladılar! Bu çelişkili kek ve nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edelim.

Macaroons nedir?

Makarunlar, mucizeler ve ezilmiş bademler. İncelemenin ortaya çıkmasının bir versiyonuna göre, Nansi bölgesinden iki kız kardeş-monkhini tarafından icat edildi. İlkeyi kabul ettiler: "Et yemeyen kızlar badem için yararlıdır."

Başka bir efsane, yazarlığın İtalya'dan Catherine Medici ile Fransa'ya gelen bir aşçıya ait olduğunu söylüyor.

Her durumda, pasta başlangıçta sıcak çift sayesinde yapıştırıldı, bu da biraz kuru hale getirdi. Ve sadece geçen yüzyılın başında, pasta Pierre DeFontin, tarifteki hassas kremin açıkça incinmeyeceğine karar verdi. O zamandan beri, makaronlar o kadar popüler hale geldi ki günde yaklaşık 15.000 parça onları sadece bir şekerlemede satın!

Gerçek makaronlar ne olmalı?

• Doğruluk, mükemmel eşitlik ve kusursuz yuvarlak şekil - Önemli bir durum. Bu durumda estetik, son yerden uzaktır.

ÖNEMLİ: Doğal olarak, çizikler ve bu şekilde adlandırılan “kuyruklara” izin verilmez.

• İç yüzey Ayrıca düz olmalı.
• Parlak ve Işık Parlatıcı - Tam olarak ne gerekiyor!
• Bu Makarun kesinlikle hurma Kırpırken.
• dolgu Olduğunuzdan emin ol tatlı ve ıslak. Bununla birlikte, bazı aşçılar çirkin dolguları denemektedir, ancak klasik tarifle ilişkili değildir.
• Dolumun kalınlığı Çerezlerin kalınlığına eşittir.
• Dolguların dokusuna rağmen, parmaklara sadık kalmak Üzerlerine basıldığında kekler yapmamalı.
• Gerçek bir Makarun'un başka bir vazgeçilmez özelliği - etek Veya Fransızların dediği gibi, "La Collerette".

ÖNEMLİ: Eteğin kalınlığı, üst çerezin yaklaşık bir kalınlığıdır.

• Gerçeğine dikkat edin dolgu kesinlikle eteğin ötesine geçmelidir. Ancak, çok fazla değil.

• Makarun'un çapı ne olmalı? Şimdi mini süreler ve maxi-pyroe var, ancak standart gösterge- 4 veya 4.5 santimetre çapında.

• Arzu edilir renk tat ile ilişkiliydi - En azından bu kuralın ünlü şekerlemeleri bağlı kalıyor.

Makarunlar: yemek pişirme sırları

Makarun yaratmanın sırlarını açığa çıkararak, badem unubir öğütülmüş badem. Abartma olmadan, hazırlığın sonucunun kalitesine bağlı olduğunu söyleyebiliriz. Kuru ve iyi kandırılmış - ideal olması gerekir.

Badem ununun olağan buğdaya ve depolama açısından benzer olmadığını unutmayın. Saklamak sadece sıkı kapalı bir kapta ve sadece buzdolabında.

Yağlı veya ıslak görünüyorsa, Bir pişirme kağıdına döşemeye değer ve önceden ısıtılmış bir fırına koymaya değer. Doğal olarak, unu pişirmeden önce soğumalıdır.

ÖNEMLİ: Birçoğu, böyle unları kendi başlarına pişirmenin gerçekçi olup olmadığı ile ilgileniyor. Tabii ki, denemek mümkündür, ancak öğütme ile ilgili endüstriyel kesin standartlara ulaşmak çok zordur.

Ancak, iyi olabilir badem unu bulamadın. Sonra aşağıdakileri dikkatlice yapın:

• Kaldırmak Badem ile kabuk
• Fırın kağıdına koy, bir fırın tepsisine yayıldı
• 20 veya 25 dakika kuru badem Önceden ısıtılmış 100 dereceye kadar fırın. Kapı hafifçe açmalı
• Ürünü ver serin
• Bir kahve öğütücüsünde öğüt, biraz şeker tozu eklemek
• Düzgün bir şekilde görüşürüz Bu karışım bir elek ile. Yap en az 20 dakika

Önemli: Sita’nın kafesi orta olmalıdır.

Çırpma - Bir sonraki son derece önemli nokta. Birçok aşçı bir duruma ulaşmanızı önerir "Bec d’seau" - "Kuş gagası"Kütleden omuz bıçaklarını çıkarırken oluşan.

Yine de 10 dakika sürdürmek en iyisidir, çünkü bazı durumlarda “Bec d’omeau” yeterli değildir.

"Sincapları nereden yenir?" - Ayrıca önemli bir soru. Uygun sadece paslanmaz çelik bir kap. İçinde, gerekli karışım nispeten hızlıdır, yerleşmez, gerekli yoğunluğa sahiptir. Ve hiçbir şey bu tür malzemenin yapısına nüfuz etmez.

Önemli: Alüminyum karışıma grimsi bir renk tonu verecek ve proteinler plastik ve cam boyunca kayacaktır. Ve en önemlisi, yemekler iyice yıkanmış olsa bile plastik yağ emer. Böyle bir kapta, proteinler asla düzgün yükselmez.

Uyuyan Belkob son derece önemli bir aşamadır. Varsaymak anlamına gelir pişirmeden bir gece önce Yumurtadan protein almak gerekir, onları sarılardan iyice ayırmakve bir kaseyi bir yemek filmi ile örtün. Bütün gece içerikli bir kase dokunulmaz.

Böyle bir prosedür, protein yapraklarından aşırı nemVe onlar daha iyi dövmek. Ayrıca yaşlı bir ürün formları yumuşak yüzey Makarun, Tek tip etek.

Yine de proteinlerin aşırı soğutulmasına izin vermeyin - Meringue çalışmayabilir. Oda sıcaklığı - Mükemmel seçenek.

Beze hala güçlü çalışmadı mı? Limon suyu veya tartar kremi eklemeyi deneyin.

Önemli: Sarısı, yağ, su - Tüm bunlar proteinlerde olmamalıdır.

Makarun'a da şurup gerekiyor. Unutmayın proteinli şurup paralel olarak hazırlanır! Ve şurup 113-115 dereceye kadar ısıtıldığında, proteinler ideal olarak muhteşem bir köpük durumuna getirilmelidir.

Boyama için katkı maddeleri çırpılmış yoğun proteinlere dahildir un'dan önce. Proteinleri Boyalarla Karıştırın Hareketleri kenarlardan merkeze. Ve sadece şu anda, yavaş yavaş un ekleyin - tüm bileşenlerin eşit olarak dağıtılmasına yardımcı olur.

Birçok acemi aşçı bununla şaşkın ne kadar rotasyon yapmak gerekir. Profesyoneller yapmayı tavsiye ediyor en az 35-40, aksi takdirde bu kadar gerekli havalandırma olmaz.

Şimdi silikon paspaslarla popüler olmayan tercih verin, ancak pekarsky parşömen - Badem kütlesi ona bağlı kalmayacak.

Önemli: Yapışmayı önlemek için yağ kullanmayın - bu keklerin tadını olumsuz etkileyecektir.

Bazı aşçılar kesinlikle 180 derecede makarna pişirir. Ancak bunu unutma fırın farklıdırVe bu nedenle sıcaklıklardaki fark her zaman 10 derece içinde dalgalanabilir hem bir hem de diğerinde. Burada deney yapmasına izin verilir, ancak düşük sıcaklıkta daha fazla pişirme süresine tercih etmenin daha iyi olduğunu unutmayın.

Eteğin doğru olması için, aşağıdakileri unutmayın:

• Proteinlerin uzun süre aşılanmasına izin vermeyin Badem kütlesi eklemeden önce.
• Sıvı kıvam boyasını kullanmayın.

ÖNEMLİ: Proteinleri istenen duruma yenin, ancak çok yoğun bir şekilde yapmayın - böylece kütleden havayı devirebilirsiniz.

Yarıya bir fırın tepsisine demetin Fırında servis yapmadan önce - bunun hakkında 20-40 dakika. Görünüşlerine odaklanın - parlatıcı uçurum olmalı.

Badem kütlesinin elinizde ısıtılmasına izin vermeyin - Bunu yapmak için, şekerleme çantasından çok uzun süre sıkmaktan kaçının.

Gelecek keklerin yarısında badem kütlesini sıkarken oluştu hava kabarcıkları, bir kürdan ile onlardan kurtulun.

Makarun’un hazırlığını her dakika kontrol etmeye çalışın - bükmemeliler. Hazır -Yapılan kekler zordur.

ÖNEMLİ: Tatlandırıcı katkı maddelerinin testte dahil edilmesi bir hata olacaktır - test yapısı rahatsız edilecektir. Tat tonları oluşturmak için sadece dolgu uygundur.

Bazı mutfak uzmanları makaraları doldurmayı sever ganash - Çikolata, tereyağı, krema veya süt temelli krema. Yoğun bir yapıya sahip bir ganash oluşturmak istiyorsanız, daha fazla çikolata ekleyin. Soğutma sırasında mat olur, bu yüzden gerekirse ısıtın.

Birkaç sır yapıştırma Yarı Makaruna:

• Yapıştırmak için yarıya kadar seçin yaklaşık olarak aynı boyuttaydılar.
• Kullanmaya karar verirsen mutfak paketiDolguyu sıkın kirazın büyüklüğü. Analog olarak kullanabilirsiniz bir çay kaşığı.

• Pastanın yarılarına dikkatlice basınböylece dolgu büyümez.

Önemli: Kullanmadan önce bir pasta demlemesine izin vermeyi unutmayın.

Fransız makaraları nasıl pişirilir?

Fransız tarifi, Makarun imalatındaki iki klasik varyasyondan biridir. O düşünülüyor en basitama aynı zamanda En seçici.

İhtiyacın olacak:

• Badem unu - 165
• Toz şeker - 165
• Şeker - 150 g.
• Sincap - 115

Devam ediyoruz:

• Başlamak badem unu pudra şekeri ile karıştırın.
• Görüşürüz Bu karışım birkaç kez Ölçeklerde.

ÖNEMLİ: Sonunda, elemenin iki aşamasından tam olarak 165 gram un olmalıdır. Ve bu, başlangıçta ürünün biraz daha alınması gerektiği anlamına gelir.

• Başlama yumuşak tepeler oluşana kadar proteinleri yenin. Önce yavaş hareketler yapın ve sonra bunları hızlandırın.
• Bu aşamada ihtiyacın var Şeker ekle - İnce bir akarsu ile rap. Kompozisyona dahil etmeyi planlıyorsanız boya, o anda ekleyebilirsiniz. Genellikle, birkaç damla jel veya kuru tutam Yeterince ortaya çıkıyor.

• Bütün bunları yenene kadar sert zirveler oluşur.
• Kırpılmış proteinleri badem kütlesi ile karıştırmanın zamanı geldi - mutfak mutfaklarının dendiği şeyi yapmak için "Makarna". Ortalama olarak taahhüt etmeye değer 10-50 hareket.

ÖNEMLİ: “Altın ortalamayı” elde etmek alışılmadık derecede önemlidir - proteinler sadece beze ile bağlantı kurmakla kalmaz, aynı zamanda hava kabarcıklarını da korumalıdır. Kütle homojen olmalıdır, ancak hiçbir durumda sıvı.

• Şimdi hamur yapabilirsin bir şekerleme torbasına dağıtın, ve daha sonra fırın tepsisini sıkın. Yap torbayı dikey olarak tutar, keskin bir şekilde yan tarafa doğru yol açar.Hamur doğru şekilde ölçülürse, kuyruklar kendi başlarına kaybolacaktır.

• Mutfak Konseyleri tavsiyesi fırın tepsisini kaldır ve masayı masaya devirdi - Bu, kabarcıklardan ve kuyrukların son ortadan kaybolmasından kurtulmaya yardımcı olur.
• Bana bir fırın tepsisi ver 15-20 dakika masanın üzerinde durun - Böylece havayı tutacak kabuk oluşur. Gelecekteki kekin yüzeyine dokunarak varlığını kontrol edin.
• Pişirmek 14 dakika Geçici olarak 140 derece.

ÖNEMLİ: Pişmiş kekin soğumasını bekleyin.

İtalyan makaraları nasıl pişirilir?

İtalyan tarifi düşünülür daha karmaşıkFransızdan daha, ama sonra bir testle daha az sorun ortaya çıkar.

Yani, işe yaramak:

• Badem unu -300 gram.
• Toz şeker - 300 gram.
• Şeker - 300 gram.
• Protein - 220 g.
• su - 75 g.

Başlayabilirsin Üretmek:

• Unu tozlu görün. Sonuç olarak ortaya çıkmalı 600 g.

• 110 g protein ekleyin ve karışım tüm. O zaman kompozisyona dahil edebilirsiniz ve boya.
• Karışım 250 g. Şekerden su. Böyle bir şurubu ısıtın 120 dereceye kadar.

ÖNEMLİ: Termometre yoksa, şurubun ipliğini alın ve parmakların arasına uzatın. Yırtıksa, şurup sarhoş değil, kırılmış - sindirilmiş. Ama sadece uzanırsa - durum tam olarak olması gerektiği gibi!

• Vurmak geriye kalan Proteinli 50 g şeker Görünmeden önce yumuşak Zirveler.
• Şimdi Şurup dökebilirsinAma ince bir akış. Mikser kapatmaya değmez - kütle önce büyür ve daha sonra gerekli pürüzsüzlüğü ve parlamayı elde eder.
• Dönüş geldi mcCaronage. Yoğun yoğurma - proteinler zaten güçlü.
• Yer Çantada kütle ve sıkmak Çevreler şeklinde. Çevreler arasındaki mesafe 2 cm. Masayı çalmayı unutmayın.

• Çerezin yüzeyi yarım saat bükül - Ve ancak o zaman pişirebilir.

Önemli: Çerezlerin aşırı ısınmasından korkuyorsanız, fırın tepsisini onunla birlikte başka bir boş fırın tepsisine takın.

• Sadece sol bağlamak Çerezlerin yarısı dolgu yardımıyla.

Buradayız ve üretim Makarun'un temellerini tanıdık. Gördüğünüz gibi, bu süreç titiz, ama oldukça mümkün. Bir sonraki makalede, bazı popüler tarifler hakkında daha ayrıntılı olarak anlatacağız.