Fransız alkollü içecekler hakkında konuştuklarında, çoğunlukla konyak, şampanya, kuru şarabı hatırlarlar. Bugün sizi çok ilginç bir içeceğe tanıtacağız - yakın zamanda yaygın olarak bilinmeyen Calvados, ancak Fransa'da her zaman gurme ve ince içeceklerin uzmanları arasında saygı gördü.
İçerik
Calvados, Normandiya'da Fransa'nın kuzeyinde büyüyen özel çeşitlerin elmalarından (bazen armutlarla) yapılmış bir tür brendidir. Bu meyveler küçük, çirkin, ancak güçlü bir aromaya sahip ve çok sayıda tanen içeriyor.
Calvados: menşe tarihi
- Bu bölgedeki oldukça soğuk bir iklim nedeniyle, üzümler zayıf büyür, yeterli güç ve tatlılar kazanmaz. Ancak elmalar mükemmel büyür. Bu nedenle, yerel nüfus esas olarak elma ve armut, onlardan yapılmış yerel meyve ışık şarap - elmadan yapılan bir içki.
- Bağımsız bir içecek olarak tüketilebilir, ancak mümkün oldu damıtmaVe sonra özel meşe fıçılarına dayanın. Bir versiyona göre, İspanyollar, geminin Normandiya kıyılarında 16. yüzyılda özetlenen yerel sakinlere öğretti. "San Salvador"anavatanlarında uzun zamandır güçlü içeceklerde hammaddelerin damıtılması ile uğraşmıştır.
- "Calvados" adı, İspanyol gemisinin adından İspanyol gemisi "Salvador" adından bu versiyondan geliyor. Bununla birlikte, Normandiya'nın bölgelerinden birinden adın kökeni versiyonu daha güvenilirdir.
Olursa olsun, o zamandan beri Calvados sadece içecek olarak adlandırılabilir:
- 3 belirli Norman bölgesinde.
- Belirli elma ve armut çeşitlerindenorada büyüyor.
- Kesinlikle kurulu teknolojide.
Bu koşullardan en az biri gözlenmezse, bu içecek sadece elma brendi olacaktır.
Calvados: zarar ve fayda
Herhangi bir alkollü içecek hem vücudun yararını hem de özellikle istismar edilirse önemli zarar getirebilir. Ancak Calvados'un kendi özellikleri var.
Calvados'un faydalı özellikleri aşağıdakileri içerir:
- Elmalarda bulunan mineraller, tanenler ve amino asitler, bitmiş içecekte yararlı niteliklerini korur.
- Tanıtıyor güçlendirme gemiler.
- Önler ateroskleroz.
- Gelişir metabolizma.
- Ekranlar serbest radikaller.
- İştahı heyecanlandırır, sindirimi iyileştirir.
Aynı zamanda, en katı teknolojiyi kullanan ve uzun yıllar maruz kalmaya sahip olan en asil Calvados'un bile hala tüm özellikleri olan alkollü bir ürün olduğunu unutmamalıyız.
Calvados önerilmez:
- Aşırı kilo ile mücadele eden insanlar.
- Uzun süreli kronik hastalıklardan muzdarip.
- Hamile Ve emzirme.
- Genç insanlar 21 yıla kadar.
Bu kategorilere girenlerin, Calvados'u diğer, daha hafif içeceklerle veya diyetlerinden alkolle değiştirmeleri önerilir.
Calvados: Türleri ve En İyi İçecek Markaları
- Böylece, hangi içeceğin Calvados olarak adlandırılabileceğini belirledik. Şimdi çeşitlerini anlamaya çalışalım. Bu brendi her tür için başlangıç \u200b\u200bhammaddesi her zaman aynıdır - bu elma ve bazen armut belirli bir tür. 200'den fazla çeşit olmasına rağmen, hepsi Fransız Normandiya eyaletinin sadece üç bölgesinde yetiştirilmektedir.
- Bu tür ünlü dünya markalarının aksine konyak, viski, Armamyak vb., Calvados 20. yüzyılın kırklı ortasına kadar Fransa dışında çok az biliniyordu. Bitmiş içecek farklı göstergelerde farklılık gösterebilir: kale, dayanıklılık, karışım.
Onları daha ayrıntılı olarak düşünün:
- Kale. Burada her şey aynı türden aşağı yukarı. Bu içeceğin hemen hemen tüm çeşitleri, küçük sapmalara sahip yaklaşık%40 kalesine sahiptir.
- Maruz kalma süresi. Bu çok önemli bir göstergedir, sadece tadı ona bağlıdır, aynı zamanda içeceği içme yöntemidir.
Calvados maruziyeti:
- 3 yıla kadar maruz kalma: İnce, Trois etoiles, Trois Pommes, açık altın renge sahiptir, parlak apple Aroma.
- 3-4 yıllık alıntı: Vieux, rezerv, tat hüküm sürüyor Meşe notları.
- 4-5 yıl V.O veya Vieille Reserve, tart, baharatlı, kalın bir aroma gösterilir.
- 5-6 yıl-v.s.o.p, Daha da zengin bir aroma.
- 6 yılı aşkın bir süredir işaretlenen her şey Ekstra, Napolyon veya Hors d'Auge, baharat notları, kahve aroması, çikolata.
- Bölgede.
Burada Calvados üretimi için bu tür itirazları gösteriyoruz:
- Domfront, Besson'da, La Mansha'nın güneyinde (Genel Adı Norman Grove) Marka Üretiyor AOC Calvados.
- Pays D’Auge Area Sergi Markası Calvados d’Auge ödüyor.
- Ve sonunda Calvados du Domfrontais - Brittany, Mena ve aslında Normandiya için Mark.
- Kam. Belli standartlar yoktur ve sadece her eyalette değil, her şehirde de, her şarap üreticisinin orijinal bir içecek elde etmek için kendi calvados alkollerini karıştırma sırları vardır.
Ticari, yani ücretsiz satışta bulunan yüksek kaliteli Calvados nelerdir? İşte birkaç marka:
Bu içeceklerden hangisinin tercih vereceğini söylemek zor. Tabii ki, sadece orijinal Calvados hakkında konuşabiliriz. Ne yazık ki, genellikle pahalı bir içecek, özellikle yaşlı çeşitleri. Ancak genç çeşitler çok iyi ve fiyatları oldukça uygun.
Calvados Üretimi: Teknoloji
Calvados üretim süreci birkaç aşamadan oluşur. Onları ayrıntılı olarak düşünün:
- Malzeme toplama ve meyve suyu hazırlama. Bu aşamada, sonbaharda, meyveler Calvados'un yapılacağı toplanır. Bunlar Normandiya'nın üç bölgesinde büyüyen özel elma çeşitleridir. Bütün bu yaklaşık 200 çeşit, Ancak 48'i gerçekten büyümüş ve kullanılmıştır. Bu elmalar küçük, uygun değil, ancak güçlü bir aromaya sahip ve Calvados üretimi için gerekli maddeleri içeriyor.
- Elma türlerinin oranı şudur:
- % 40 tatlı çeşitler
- % 40 acı (içecek için gerekli tanen var)
- % 20 ekşi
- Diğer oranlar ve armut eklenmesi mümkündür. Son zamanlarda, kural sadece bir ağaçtan meyve almak için kullanılır, karyon reddedilir. Malzeme, her zamanki şekilde elma suyundan ince bir şekilde ezilir ve sıkılır
- Bu meyve suyu özel kaplarda savunulur, içine bir çökelti düşer ve meyve suyu yanar.
- Bir elma şarabı almak. Bir sonraki adım, elma suyu - elma şarabı düşük bir alkol içecek elde etmektir. Meyve suyunun doğal fermantasyonu, karbondioksit oluşumu ile elde edilir. Suyu tavuk değil, eklemiyorlar Şeker veya maya.
- Sonuç, şişelere dökülebilen ve Fransa'da büyük popülerliğe sahip bağımsız bir içecek olarak kullanılabilen düşük alkol (%4-6) köpüklü şarabı tatmak için hoş, hoş. Ama Calvados'u almak istiyorsak, bir sonraki aşamaya geçme zamanı.
- Damıtma veya damıtma. Bu aşamada, gelecek asil içeceğin temeli olan bir kalvadoal alkol elde edilir. Damıtma, herkes tarafından bilinen moonshine aparat prensibine göre hareket eden özel ekipman kullanılarak gerçekleştirilir: taban buhar durumuna ısıtılır, yoğunlaşır ve daha sonra tekrar bir sıvıya dönüşür. Gereksiz nem buharlaşır, alkol içeriği artar.
- Damıtma olabilir tek mi çift mi. Tek bir,%72'lik bir mukavemetle ek temizlik ve alkol almadan sürekli bir yol anlamına gelir. Bu alkoller, bitmiş içecekte meyve notlarının korunması sayesinde çeşitli safsızlıklar içerir.
- Çift damıtma ile süreç konyaka benzer. Birincisi,%29-30'luk küçük bir kalenin ürünü, sözde “küçük sular”. Daha sonra alkollü bir kalede%75'e kadar damıtılır ve ilk ve son aşamada elde edilen ürün, Calvados üretiminde kullanılmaz, ancak diğer ihtiyaçlara gider.
- Calvados maruziyeti.Ortaya çıkan alkol meşe talaş ile meşe veya kestane varillerine dökülür. Genellikle, yeni fıçılar, içeceğe asil odun aromasını vermek için kullanılır ve daha sonra yaşlı içeceğin aromalarını vermek için daha önce kullanılan eskileri kullanılır.
- Calvados varillerde duruyor en az 2 yıl ve ideal olarak - 3 ila 10 arasında. Tabii ki, içeceğe ve daha uzun terimlere dayanabilirsiniz, zaten elit markalar olacak.
- Variller tam olarak doldurulmaz, sadece 2/3'e kadar, böylece Calvados namludan hava ile doldurulur ve ağacın gözeneklerinden akan. Uzmanlar bu sürece nefes alıyorlar. İçecek ayrıca eski ağacın aromaları ile zenginleştirilmiştir, tadı daha doymuş hale gelir, renk altın ve daha sonra Amber.
- Banyo. Aslında, sonuçta ortaya çıkan brendi calvados'u kelimenin tam anlamıyla yapan son süreç, belirli bir usta-Wint tarafından üretilen benzersiz bir çeşitlilik.
- Genel olarak, bu süreç birkaç kelimeyle tanımlanabilir. Farklı oranlarda çeşitli alkoller karıştırılır, temiz yay suyu ile seyreltilir ve şeker şurubu ilave edilir. Yaklaşık 3 ay soğukta hafifletin ve sonra ek yıllık maruziyet.
- Bu ortalama kelimelerin arkasında, görkemli çalışma gizlidir, Real Masters, nesilden nesile karıştırmak, bazen deney yapmak, yeni bir içecek çeşitliliği oluşturmak için tarifleri saklar ve besler. Uzun süren banyo küçük Norman elmalarını asil bir içeceğe dönüştürme süreci, şimdi dünyanın dört bir yanında biliniyor.
Calvados: Nasıl doğru içilir ve nasıl ısırılır?
- Herhangi bir asil içecek gibi, Calvados'un büyük ölçüde içeceğin maruz kalmasına bağlı olan kendi gelenekleri ve gelenekleri vardır. Böylece, daha genç çeşitler yemeklerden önce veya servis yemekleri arasındaki mola sırasında sarhoştur. Onların içinde yağları yakan bir çok elma asidi iştah yaratır. Daha yaşlı çeşitler öğle yemeğinden sonra yavaş, küçük porsiyonlarda sarhoştur.
- Tüm küçük şeyleri düşünmek önemlidir, bu yüzden soruyu cevaplarız, calvados hangi sıcaklık içecek? " İçecek soğutulmaz ve bilerek ısıtılmaz. İdeal olan oda sıcaklığıdır. Serin bir odada, sokakta (soğuksa) bardakları 18-22 derecelik bir sıcaklığa ısıtabilir veya avucunuzun içinde bir içki ile camı ısıtabilirsiniz.
- Ve hangi gözlüklerden kalvado içiyorlar? Bu aynı zamanda içecek kültürünün önemli bir unsurudur.
Calvados bu tür bulaşıklara dökülebilir:
- Geniş Bir Cam
- Viski için bir bardak
- Konyak camı
- Grapp için yemekler
- Calvados için özel cam
İkinci seçenek en çok tercih edilir, içeceğin aromasını ve tatlılığını koruyarak alkolü “serbest bırakmanıza” izin verir.
- Ve son olarak, Calvados ne ısırıyor?
- İçecek bir aperatif olarak veya bulaşıkların sunumu arasında kullanılırsa, ısırmadan veya buzla bir yudumla sarhoş olur.
Öğleden sonra Calvados sunulur:
- Beyaz ekmek
- Pişirme
- Çeşitli Meyveler
- Peynirler
- Çikolata
- Kahve
- Dondurma
Evde Calvados: Tarifler
Calvados'u evde elmalardan hazırlamak mümkün mü? Prensip olarak, neden, kesinlikle konuşmasına rağmen, Apple Brendi olmayacak? Bu içecek, eğer her şey doğru yapılırsa, güçlü, kokulu, tatmak hoş görünüyor. Peki, akşam için yaklaşık 10 kişi için bu içeceğin az bir kısmını hazırlamak için ne gerekiyor?
Elmalardan evde geleneksel calvados
- Elmalar, küçük ve iddiasız olabilirsiniz, ana şey aromatik, tatsız değil - 6 kg
- Şeker-sandviç-1.2 kg
- Saflaştırılmış Su - 4.8 L
- Özel Şarap Mayası E 1118 - 4 G
Yemek pişirmeye başlıyoruz:
- Elmaları yıkayın, temizlemeden kesin, Ortayı tohumlarla silin.
- Onları mevcut herhangi bir şekilde yulaf lapası içine öğütme (güçlü mikser, itme, vb.)
- Alınan yulaf lapasını özel bir kapa koyun gıda alüminyumdan.
- Şeker ve su ekleyin.
- Mayayı ılık suda seyreltin, örtün, 15 dakika demlemesine izin verin, kabı püre ile ekleyin.
- Her şeyi karıştırın ve sıcak bir yerde bırakın 2 hafta. Yemeklerin boğazı temiz madde ile kaplanabilir veya bir su anketi koyabilirsiniz.
- Ortaya çıkan ürünü aracılığıyla süzün 2 kat gazlı.
- Damıtma küpünü damıtmak için geçin.
- Kale%42 olmalıdır. Daha büyükse, ürünü istenen göstergeye temiz suyla seyreltin.
- Damıtma işlemini ikinci kez geçin - dayanılmaz hale gelecektir calvados.
- Bu peynirle bir meşe varili% 70 doldurun, sıkıca yakın ve 2 ay bırakın.
- Elde edilen ürünü bir cam kabın içine dökün,%42'ye kadar seyreltin, kapatın ve bir veya iki ay boyunca infüze etmek için tekrar bırakın.
- Saklanan altın bir içecek alın sıradan cam şişelerde.
Apple Juice'ten Calvados
Calvados evde nasıl yapılır? Bu çok karmaşık bir süreç değil. Öncelikle taze elmalardan sıradan elma suyu almanız gerekir. Bu, juiceck, meyve sıkacağı, et öğütücüleri, herhangi bir öğütücü kullanılarak yapılabilir. Şimdi Juice'den eve calvados alıyoruz.
İhtiyacın olacak:
- Elma suyu aydınlatıldı - 30 litre
- Glikoz (dekstroz) - 3 kg
- Şarap Mayası - 10 g
- Suyuna maya ve glikoz ekleyin, karıştırın ve birleştirmek için bir su deklanşörünün altına 12-15 gün koyun.
- Daha sonra ortaya çıkan püre normal bir moonshine aparatına damıtılır ve elde edilir Şeffaf damıtma. Bu formda kullanılabilir, onu kaleye getirebilir 40-42%.
- Ancak, bir Calvados içeceği almak için, distiller elmalardan Calvados ile aynı teknolojiye göre bir meşe namlunda tutulur. Maruz kaldıktan sonra, cam şişelere de dökülür ve tüketime kadar tutulur.
Şimdi bu tuhaf içeceğe aşinasınız, denemek isteyebilirsiniz veya belki de evde kendiniz pişirmek isteyebilirsiniz.
Evde yemek pişirmek istiyorsanız, sadece Calvados değil, aynı zamanda şarap da, aşağıdaki makaleleri okumanızı tavsiye ediyoruz. Bunlardan şarap pişirmeyi öğreneceksiniz:
Video: Ana Sayfa Calvados
