Mixer veya Blender ile kalın bir köpük içinde şekerle yumurta nasıl yenilir, karıştırıcı olmadan: Tavsiyeler ve aşçıların sırları

Bu makalede, mutfak hileleri, yumurtaları şekerle nasıl yeneceğinizle paylaşacağız.

Birçok kadın ailelerini, akrabalarını ve konuklarını pişirmeyi ve şaşırtmayı sever. Yumurta beyazlarında lezzetli bir beze veya bisküvi ile evleri memnun etmek için sevinmek gerekli değildir. Ancak herkes proteini şekerle iyi süremez. Bu nedenle, doğru nasıl yapılacağını bilmek çok önemlidir. yumurta sincaplarını yenmek şekerli,kalın köpük almak için.

Çırpılmış yumurta proteinleri, bazı köpüklü keklerin, beze ve diğer şekerleme türlerinin hazırlanmasındaki başarının anahtarlarından biridir. Paskalya bile, temeli pudra şekeri ile aynı çırpılmış proteinler olan sır ile kaplıdır. Doğru ise vurmak yumurta akı, daha sonra başlangıç \u200b\u200bhacmine kıyasla 6-8 kat artabilir.

Yemyeşil ve kalın köpük almak için şeker ve şekersiz yumurta akı nasıl yenilir: önemli kurallar

Mükemmel çırpılmış yumurta akı kadife-yumuşak ve parlak. Ve bunu başarmak ve yumurta aklarını şekerli veya şekersiz bir şekilde yenmek için, doğru spesifikasyonlara ve bazı önerilere uymanız gerekir.

• Yumurtalar neredeyse taze alınmalıdır!Çok taze yumurta akı, daha kalın bir yapı nedeniyle biraz daha uzun dövülür, ancak köpük eski yumurtalardan daha muhteşem olacaktır. Ve şeklini daha uzun süre tutacak. Ancak kırbaçlama işlemini hızlandırmak için 1 ila 2 haftalık bir süre için yumurta seçin. 2 hafta sonra, protein yine yoğun bir yapı elde eder, ek olarak, bu tür köpük şekli iyi tutmaz.
• Yumurtanın sadece buzdolabından soğuk olması gerektiği bir efsane vardır. Kısmen doğru - o zaman yumurtanın proteini yumurta sarısından ayırması daha kolaydır ve aynı zamanda daha hızlı kamçılar. Ama soğuk bir proteinden kalın ve yemyeşil bir köpük alamayacaksınız! Buna ek olarak, bu kütle hızla şeklini kaybedecek ve yayılmaya başlayacaktır. Bu nedenle, proteinleri sadece oda sıcaklığında alıyoruz! Algoritma böyle - soğuk yumurta kırıldı, ayrıldı ve ısınmaya bırakıldı.
• Proteinleri sarılardan ayırın. Proteini yenmeliyiz ve daha sonra tarifi gerektiriyorsa sarıyı eklemeliyiz. Tarifiniz aynı anda tüm yumurta yazsa bile, inan bana, sadece ayrı bir kırbaçla yemyeşil ve kalın bir kütle alacaksınız! Dahası, bu bisküvi için bile geçerlidir.
• Bu arada, Beyaz "flagella" veya bir halaza'yı çıkarın. Bunu iki çatalla yapabilirsiniz. Cilt yağının bir kısmına sahip oldukları için asla ellerimizle hiçbir şey alamayız.

Bir notta: Sarısı'ndan ayrıldıysanız, ancak kullanmadıysanız, ancak kurumayı başardıysanız, 6-12 saat boyunca sıradan su ile dökün. Ve yine uygun olacak. Bir gün boyunca depolamasını genişleterek sarısı ile de yapabilirsiniz.

Ve bu zamanı birkaç güne çıkarmak istiyorsanız, kabukta bırakın. Bunu yapmak için iki delinme yapın (yukarıda ve aşağıda) ve bir bardak koyun. Protein akacak ve sarısı içeride kalacak.

• Yumurtayı bölerken küçük tavsiye. Yumurtaları ayırırken çok dikkatli olun. Sarısı proteinlere ulaşan herhangi bir küçük kısmı, muhteşem kırbaçlamalarını önleyecektir. Ayrılırken, 3 kase yöntemini kullanın: yumurtayı birine kırarsınız, sarıyı birine koyarsınız ve üçüncüsünde proteini yerleştirirsiniz. Böylece, yumurta hasar görür veya şımarıksa, tüm protein kütlesini bozmaz.
• Tuz ekle.Evet, gerçekten tuz. Bir tutam tuz, köpüğü daha yoğun ve daha muhteşem hale getirmeye yardımcı olacaktır. Ve tadı, bu hiçbir şekilde etkilenmeyecektir. Tabii ki, bir tutam 3-5 g tuz kullanımını içerir.
• Benzer şekilde, asit hareket eder. Sitrik asidi kuru bir durumda (3 g) veya sadece sitrik meyve suyunda (1/5 çay kaşığı) alabilirsiniz. Bu arada, eklemek gerekli değildir - kabı yarım limonla yağlayabilirsiniz.

Önemli: Proteini kırmaya başladıysanız, durmayın! Köpüğe girene kadar devam edin!

Sarışları yenmeniz gerekiyorsa, bu işlemleri ayrı ayrı gerçekleştirin, ancak yumurta sarısı hemen şekerle herhangi bir hızda kırbaçlamaya izin verir. Ve sonra protein kütlesini, küçük kısımlarda yavaş yavaş dövülmüş sarılar içine girin, içeriği hafifçe karıştırır, böylece ihtişam oturmaz.

Yemyeşil köpük almak için yumurta proteinlerini yenmek için en iyi yemeklerde hangi yemeklerdir?

Yumurta beyazlarını iyi yenmek istiyorsanız, doğru yemekleri seçme hakkındaki yorumları dikkate almanız gerekir. Her ne kadar bu sorunun temel ve hatta önemsiz olduğu görülüyor, ancak proteini çırpırken değil.

• Yumurta proteinlerini kırbaçlamak için en önemli gereklilik Proteini yağdan uzak tutun. Bu yüzden yumurta sarısının proteine \u200b\u200bulaşmaması gerektiğine dikkat etmeniz gerekiyor. Ve bir eğim kasesi mükemmel bir şekilde temiz olmalı ve en ufak bir yağ veya nem içeriği olmadan!
• Bu yüzden Plastik veya ahşap kaselerden kaçının Yağ çeken gözenekli yüzeyleri nedeniyle. Genel olarak plastik üzerinde öyle bir film var ki, yumurta köpüğünün iyi ve yemyeşil çırpılmasını önler.
• Asla alüminyum kullanmayın, bu da yumurta proteini ile reaksiyona girer, bunun sonucunda biraz gri hale gelir. Bu arada, bir karıştırıcı veya çırpma da alüminyum olmamalıdır! Ve konu hiç çirkin renkte değil, aynı zamanda vücut için de zarar veriyor. Bu arada sarısı da kararır.
• Mükemmel yemekler bakırdır! Evet, bakır kap çırpırken sıcaklığı eşit olarak dağıtır ve kalın ve yemyeşil zirvelere ulaşmaya yardımcı olur. Dahası, bu köpük formda kalmak en iyisi olacaktır!
• Cam, seramik veya paslanmaz çelik de uygundur. Emaye bulaşıklar kabul edilebilir, ancak çırpma sırasında bir parça boya kırılabilir, bu da protein kütlesini en iyi şekilde etkilemez.
• Yemekleri doğru hazırlayın! Tuzla ılık suda iyice yıkarım. Sonra sirke veya limon suyu ile ovalayın. Bir kağıt havlu ile kurutun veya nemin tamamen buharlaşmasını bekleyin. Ancak bu süreç uzun.
• Ve küçük bir tavsiye olarak - proteinin hacimde artacağını unutmayın, bu nedenle kase Yuvarlak ve yüksek taraflarla.

Bir mikser veya blender ile yumurta beyazlarını nasıl yenir - kırbaçlama aşamaları

Yumurta beyazlarını yenmeniz gerekiyorsa ve elinizde bir mikser veya en azından bir blender varsa, görev büyük ölçüde basitleştirilir.

• Yumurta proteinlerini yenmek yavaş başlamalıdır!Bir mikserin veya karıştırıcının darbelerinden sürtünme, proteinleri hafifçe ısıtır ve proteinlerinin esnekliklerini iyileştirmesine izin verir. Sonra havayı daha kolay emerler ve sonuçta daha büyük bir hacim kazanırlar.
• Büyük bir temiz çırpma kullanın veya Çerçeveli şekil Bir mikseri kırmak için. Hakkında 1,5-2 dakika sonra Hızı yavaş yavaş maksimum hale getirebilirsiniz!
• Proteinleri bir karıştırıcı ile kırbaçlayabilirsiniz. Fakat Bıçaklarla akut bir şekerleme olmamalı! Aksi takdirde, herhangi bir ihtişam elde etmeyeceksiniz. Bıçaklar tam anlamıyla yumurta köpüğünü kesecektir. Bir karıştırıcı ile kırbaçlamaktan biraz daha uzun süre harcayacaksınız.

Pik oluşum aşamaları ve malzemelerin tanıtımı:

• Yüzeyde oluşur köpük. Bunlar büyük kabarcıklar. Ancak kütle hala sıvıdır, şekli tutmaz. Ve eğer durursa, o zaman tüm bu köpük neredeyse orijinal görünüme yerleşecek. Çok şey olduğunda Sadece aydınlanmaya başlayacak - Hızı ortalama sınıra yükseltin. Bu aşamada tuz, şarap taşı veya limon suyu eklenir. Ama kitlelerin merkezine atmıyoruz/dökmüyoruz, ama Duvarların yakınında yapıyoruz!
• Sonra oluştu Yumuşak zirveler. Nozumu yükselttiğinizde kütle zaten beyazdır, yuvarlak bir zirveye yükselir. Ama yine de formu tutmuyor, ama hemen yerleşiyor. Bu aşamada, hız sadece biraz olabilir Şeker ekleme sırasında azaltın. Ardından hızı maksimuma çevirin.
• Eğitim Sert Zirveler Bize kalın, beyaz ve parlak bir kütle verecek. Çırpmayı anladığınızda, kabarcıkları olmayan köpük gerilir ve sivri bir tepe şeklini alır. Bu, çırpılmış bir proteinin maksimum ihtişamını ve hazırlığını gösterir!

Ama başka bir sahne var - Aşırı kırbaç. Sincaplar kuru ve ayrıntılı görünüyor, şekil düzgün tutmak için duruyor. Böyle bir durumda, taze protein eklemek ve elastikiyete kadar kırbaçlama prosedürünü tekrarlamak gerekir.

Mikser olmadan yumurta sincapları nasıl çırpılır?

Tabii ki, yumurtalı veya büyükannenin yöntemleriyle yumurta sincaplarını kırbaçlayabilirsiniz. Bu arada, bazı mutfak uzmanları proteinin manuel çırpılmasında ısrar ediyor - doğru zirveyi oluşturmanın doğru çizgisini ustaca hissetmenin tek yolu.

• Manuel olarak yaparsanız, o zaman kullanabilirsiniz İnce çubuklu bir corolla. Alüminyumdan olmaması gerektiğini tekrarlıyoruz. Ayrıca paslanmaz olması gerektiğini de anlıyoruz!
• Karışıma mümkün olduğunca fazla hava sunmak için büyük dairesel hareketler yukarı ve aşağı olan sürecin kendisini şiddetle yapmanız gerekir. Ve zorluk şu ki, el dinlenirken proteini terk edemezsiniz, çünkü köpük özellikle oluşum aşamasında hızla yerleşebilir. Ellerinizi bir seçenek olarak değiştirin.
• Bir çırpma ile çırparak, bir mikser kullanırken 3 kat daha fazla zaman harcayacaksınız. Fakat çatal Bu süreç daha da artıyor. Her ne kadar aşırı durumlarda bu seçeneğe izin verilebilir.
• Kırbaç olduğunda bir teknik var İki eliyle, Corolla'yı avuç içi arasında enerjik olarak kaydırıyorum.

Önemli: Ama ideal olarak, bir yönde hareket etmelisiniz. Bir karıştırıcı veya çırpma ile çalışıyorsanız, bir dairede sadece bir yol istiyoruz.

Küçük bir tavsiye gibi: Bir çatalla dövüyorsanız, aynı anda iki tane alın! Bu süreci hızlandıracaktır.

Yumurta proteinlerini doğru bir şekilde yenmek için ne zaman ve nasıl şeker eklenir?

Yumurta proteinlerini kararlı zirveye kırbaçlamaya yardımcı olacak şekerdir. Ancak bu doğru ve doğru aşamada yapılmalıdır.

• Şu anda şekerin tanıtıldığı sonucuna vardık, Kütle sadece daha hafif değil, aynı zamanda beyaz hale geldiğinde Ve bir çırpma için zaten biraz streç.
  • Başka bir zamanda şeker eklerseniz, yumurta proteinleri çalışmaz. Örneğin, en başta yumurta proteinlerini dövmemeye şeker ekleyebilirsiniz. Sorun şu ki, en başından gelen şekerin nem için protein ile rekabet etmesi: hiç köpük üretmez, ancak sadece kalın bir kütle oluşturur.
  • Şeker çok geç eklerseniz, yani yumurta sincapları zaten hazır olduğunda, onları tekrar kuşatırsınız.
• Ancak birçok ev hanımı böyle bir hata yapar - kütlenin merkezine şeker atarlar. Bununla köpüğünüzün yüksekliğini riske atarsınız. Şeker tanıtıldı Sadece kasenin duvarlarının kenarları boyunca.
• Yavaş yavaş tanıtıyoruz - kelimenin tam anlamıyla 1 kaşık, Sincapları kırmaya devam ediyor. Bu arada, ideal olarak, şeker değil toz kullanın. Sonuçta, küçük kristaller daha hızlı çözülür ve daha kolay çırpın.

Önemli:Sonuç olarak - yumurta kütlesinin hamura sokulması hakkında birkaç kelime! Bunu kademeli ve doğru bir şekilde yapmanız gerekir. Onlar için daha da uygun olan bir kaşık, çatal veya aynı corolla kullanabilirsiniz. Protein kütlesinin 1/4'ünü alın ve çırpma yolu boyunca ışık hareketleriyle karıştırarak hamura geçin. Bunu her kısımda yapın. Protein kurulmaması için her şeyi sorunsuz ve yumuşak bir şekilde yapmak çok önemlidir!

Yapabilmeniz gereken yumurta sincaplarını çırpın. Ancak, bu tür küçük kuralları bilerek, yemyeşil, kalın ve kararlı köpük almak için bununla kolayca başa çıkabilirsiniz!

Video: Yumurta beyazlarını kalıcı bir köpüğe nasıl yenir?