Eti nasıl kesilir - lifler boyunca ve boyunca?

Birçoğumuz et yemeyi seviyoruz ve çok azı lezzetli pişmiş, yumuşak ve sulu bir barbekü veya biftekten vazgeçecek, çünkü bu yemeklerin sadece altın kabuğunun kokusu ve formu ile tükürük akıyor. Ancak, açgözlü yemek beklentilerinizi karşılamıyor. Çarpıcı bir koku ve iştah açıcı bir görünüme sahip olan et, bir nedenden ötürü ısıl işlemden sonra çok sert kalır.

İçerik

Bu neden oluyor? Birçok faktöre bağlıdır ve ana faktörlerden biri, eti porsiyonlanmış parçalar halinde doğru bir şekilde kesememesidir. Sonuçta, yemek pişirmek tamamen ayrı bir bilimdir ve profesyoneller hangi maskara kısımlarının ve hangi tür etin kesilmesi gerektiğinin ve hangilerinin et liflerinin karşısında iyi farkındadır. Ancak, dedikleri gibi, tanrılar kapları yakmaz, bu yüzden bu bilimi öğreneceğiz ve sizinleyiz - bu, malzememizde tartışılacak.

Temel et kesme kuralları

Et keserken tüm kuralları dikkate alırsanız, hazırlık sırasında meyve suları akmaz ve zevkini ve yararlı niteliklerini kaybetmez. Ve hemen önemli bir tavsiye: Kalabalık bir taraf planlanıyorsa ve bütün bir karkas veya yarısı satın almaya karar verirseniz, kasaptan doğru şema tarafından yönlendirilen onu kesmesini isteyin. Bu durumda, yemek pişirmek için en iyi nasıl kesileceğini anlamanız çok daha kolay olacaktır.

Et kesmek için temel kurallar vardır ve en önemli şey hazırlık sürecidir:

Her durumda, birlikte çalışacak mısınız? taze soğutulmuş et veya taze dondurulmuşdaha önce bir buzdolabında çözmek için yerleştirdiğiniz, kesimden yarım saat önce çıkarın ve masaya bırakın. İç mekan sıcaklığı, üzerinde eşit olarak dağılmış ette neme yardımcı olacaktır ve bu homojen bir yapının ürününü elde etmek için çok önemlidir.
Et kesmek için kullanmanız gerekir akut keskinleştirilmiş uzun ve ince bıçaklar - Sadece bu durumda, parçalar eşit ve iştah açacak ve lifleri deforme olmayacak. Diğer tüm bıçaklar ve ceses bu sorumlu durum için uygun değildir.
Kesme tahtası Sadece ahşap olmalı - et üzerine kaymaz, bu yüzden onu kesmek daha kolay olacaktır ve bu durumda bile incinmek için daha az riskiniz olacaktır.
Eti büyük parçalar halinde kesmek istiyorsanız, bu durumda onu kesin liflerin karşısında - Pişirme sırasında daha az meyve suları kaybedilecektir. Mutfak uzmanları uzun zamandır bu et özelliğini fark ettiler ve bu nedenle onu kesmeye çalışıyorlar.

Video: Et kesim mi?

Bir kemikte et kırpma ve eti kesmenin en iyi yolu nedir?

Bir kemikte et kırpma ve eti kesmenin en iyi yolu nedir? Ürünler farklı kesilir:

Kurallara göre, kesme aynı parçalar halinde kesilir (kendiniz için istenen kalınlığı ve uzunluğu belirlersiniz) Önce ve sonra lifler arasında. Bıçak tam olarak eşit değil, eğimin biraz altında, yaklaşık 90 derece tutulmalıdır. Bıçağınız oldukça keskinse, et parçalarını “kesmeniz” gerekmeyecektir. Kesirken, sadece bıçak hareketlerini kullanmanız gerekir - bu durumda, parçalarda düzensizliklerin ortaya çıkmasından kaçınacaksınız.

Bir kemikle et satın aldıysanız, bu durumda etten kemiği kesmek için acele etmeyin. Kemiğin bulunduğu tarafa bir kesme tahtasına bir parça et koyun ve ancak daha sonra hamuru en üst ve alttan, yani kemiğe çapraz kesimlerle kesin. Bu durumda, bıçağın 45 derecelik bir açıda tutulması gerekir.

Sıcak için şeritlerde et nasıl kesilir?

Sıcak farklı yemeklerde hazırlanır, bu nedenle eti farklı şekillerde kesmeniz gerekir.
Bu yemeği bir tavada pişirmeye karar verirseniz, etin lifler boyunca kesilmesi gerekir (eğer çok kalınsa, o zaman) parçalar orta boyutlarda, çok küçük, büyük olasılıkla ısı işlemi sırasında, onlar kurutun ve çok sert olun.
Voca'da bir yemek hazırlarken, genellikle kullanılır Güçlü ateş. Bu durumda, et sadece 3 dakika hızlı pişirilir, bu da kurumamasını sağlar, ancak sulu ve kısa ateş işleminden sonra kalır. Bir vokada bir parça et pişirmek için genellikle lifler boyunca ince şeritler şeklinde kesilirler.

Yahudi, yemek pişirme, pişirme için et nasıl kesilir?

Yemek yapmayı, folyo pişirmeyi veya eti söndürmeyi planlıyorsanız, bu durumda nasıl kestiğiniz önemli değildir.
Et eti veya yemek pişirme için yeterince zaman verirseniz, her durumda ısıl işlemden sonra yumuşar.

Bir rulo için et nasıl kesilir?

Evlerini lezzetli bir et rulosu ile memnun etmeye karar verdiniz mi?
Bu durumda, et tabakasının hazırlanması gerekecektir: lifler boyunca kesmek için genişleyin ve iyice dövün.

Barbekü için et nasıl kesilir?

Birçok faktör barbekünün tadını etkiler: ve onun için ne tür et edindiğiniz ve turşuya koyduğunuz ve hatta barbekü için ne yakacak odun kullanıldığını. Tabii ki, bu popüler yemeğin Ruslar arasında hazırlanmasında becerinin ne kadar mutfak olduğu çok önemlidir.
Ancak eti nasıl kestiğiniz tarafından önemli bir rol oynanır, çünkü içindeki lifler doğru bir şekilde kesilmeli ve doğranmış parçaların boyutları - onları şişlere yaymak için en uygun. Her şey doğru bir şekilde yapılırsa, bu durumda barbekü sulu ve iyi fırlatılacaktır.

Yaşayan ateşte et pişirilmesi planlanıyorsa, bunun için içinde olduğu gibi kullanılabilir. taze soğutulmuş form ve dondurulmuş. İkinci durumda, buzdolabında çözülmesi ve daha sonra taze versiyondaki gibi aynı şeyi yapması gerekecektir. Et iyice yıkanmalı ve bir kağıt veya doğal havlu ile kurutulmalı ve sonra parçalara ayırmalıdır.
Et kesmek için kullanın büyük kesme tahtasıBöylece bir parça et tamamen ona sığar. Oluklu özel bir tahta kullanırsanız ideal olacaktır - bu durumda, et suyu hafifçe boşaltılır ve masa kirlenmez.
Barbekü için et veya kümes hayvanı karkaslarını kesmek için, 20 cm'lik bir bıçakla bir bıçak kullanmak en iyisidir - ve zazubrin ve pürüzlülüğün varlığı olmadan keskin olmalıdır. Bu durumda, eti şeritler üzerinde bir dalga ile kesmek mümkün olacaktır. Doğranmış parçaları tutmak için, iki dişi olan özel bir çatal kullanabilirsiniz - bu sizin için çok daha uygun olacaktır.

Barbekü kızartmak için birçok et türü kullanabilirsiniz: domuz eti, dana eti, sığır eti, kuzu, tavuk veya hindi eti.

Domuz eti Kesme Gerekiyor lifler boyunca Büyük dikdörtgen parçalar için. Barbekü için jambon veya Kore kullanmak en iyisidir; Bu amaçla yakayı kullanabilirsiniz, ancak daha küçük kesmeniz gerekir. Yağ katmanları ile et seçmek en iyisidir - o zaman barbekünüz kuru ve sert çalışmaz.
Barbekü seviyorsanız kuzu, Genç Ram'ın etini seçin - o zaman belirli bir kokusu yok. Genellikle barbekü için bir kabuk, omurga ve jambon seçerler. Kemikli et de sığacak, sadece kemiklerin çıkarılması gerekecek. Koyun etive domuz eti lifler boyunca kesin.
Sığır eti ve dana eti kas dokusu boyunca kesilir -kesilmiş liflere göre, et zor değil, ama aksine, biraz yumuşaklık kazanır. Şişlere yaymadan önce, eti kesinlikle ekşi turşuya batırmalısınız, bu da ona yumuşaklık verecektir.
Barbekü için Koryatin şu şekilde hazırlandı: karkastan bir göğüs kesin ve kesin boyunca ve aşağı Küçük porsiyonlu parçalar için lifler - yemek pişirirken parçalanmadıklarından emin olun. Femoral kısım, bacaklar ve kanatlar genellikle kesilmez; Onları şişe çizmemek, bunun için bir kafes kullanmak en iyisidir.
Eti barbekü için 4 cm (yaklaşık) kenarları ile kareler şeklinde kesin. Domuz eti veya genç koçun böbrek kısmını kızdırmak için bir şiş kullanırsanız, o zaman onları atmadan önce boyutlarda parçalar halinde kesilmelidir. 8x5x5 cm. İdeal olarak, parçalar koni şeklinde olmalıdır, ancak çoğu zaman dikdörtgenler şeklinde elde edilirler. Ancak bununla ilgili yanlış bir şey yok: Kesimin ana koşullarından biri, yaklaşık olarak aynı boyutta olmasıdır. Bu durumda, her parça overdred veya bitmemiş alanlar olmadan eşit olarak kızartılacaktır.
Yemeğinizi narin ve yumuşak yapmak için, şiş üzerindeki lifler boyunca et parçaları parçaları - o zaman meyve suları akmaz. Küçük parçaları yüksek ateşte ve daha fazla - yavaşça - kızartın, böylece yanmayacak ve tam olarak hazırlanmayacaklar. Genellikle eti şişlere açın (2-3 dakika sonra) ve zaman zaman turşusu ile püskürtün. Daha hızlı hazırlandıkları için sebzeleri etten ayrı olarak kızartmak daha iyidir.

Et lifleri ince dikey şeritlerden oluşan kas ve yağ dokusudur. Çoğu zaman, hiç belirgin bir şekilde çıplak gözler değiller, ancak scret-gamda görülebilirler.

Birçok et türü kas lifleri arasında kesilir - bu şekilde daha büyük yumuşaklığını elde edebilir. Eğer lifler boyunca keserseniz, kas parçaları “beslenir”, bu yüzden et aşırı sertlik elde edecektir. Uygun kesim (çoğunlukla sığır eti ve dana) ile et, yumuşaklık kazanır ve iyi büker.

Sitedeki "Et" makaleleri: