Tavşan karkas kesimi: şema, adım -by -adım talimatları, ipuçları

Bu makaleden, bir tavşanın karkasını nasıl doğru keseceğinizi öğreneceksiniz.

İçerik

Bu makaleyi nasıl keseceğinizi bilmediğiniz için bütün bir tavşan satın almazsanız. Size nasıl yapılacağını öğreteceğiz.

KARCASS KARCAS'ı kesmeye nereden başlayabilir?

Bir tavşanı kesmek için mevcut durum standardı yoktur. Sadece bir tavşanın etini kemikli bir tavşanın 2 gruba ayıran bir mutfak şeması vardır: sert ve daha az katı, sırasıyla kaslı kasları olan kemiklere göre daha katı, daha katıdır ve bunlar daha katıdır. daha uzun pişirilebilir veya söndürülür. Genellikle tek başına bulunan, daha az sıkı bulunan başka bir kas grubu ve daha az pişirilmesi gerekir.

Dikkat. Tavşanın karkası ne kadar küçük olursa, o kadar genç olur.

KARCASS KARCAS'ı kesmeye nereden başlayabilir?

İlk olarak, arka bacakları ayırın
Sonra ön bacakları ayırırız
Bağırsak tavşanının karkasının iç kısmından çıkarıyoruz
Bir patronun karkasını karkastan kesin
Sırtın arkasını 3-4 parçaya kestik
Sternumu 4-5 adet halinde kesin

Dikkat. Başınız ve pençelerinizle bir tavşan varsa, bir tavşan bir tavşanın ilk boyun omurları boyunca karkasıyla ayrılır. Bacakların başı ve uçları yemeğe gitmez. Ön pençeler karpal eklem boyunca ayrılır ve arka bacaklar hockingdir.

Tavşan karkas kesimi - arka ayaklar

Arka bacakları tavşanın karkasından nasıl ayırabilirim?

Tavşanın karkasını yan tarafa çeviriyoruz.
Kalçadaki bir çıkıntıya keskin bir bıçak getiriyoruz.
Sonuna kadar sacrum'a doğru bir kesi yapıyoruz.
Uyluk ve bacağı 2 parçaya bölün.
Aynı şeyi başka bir bacakla da yapıyoruz.

Tavşanın arka bacaklarından pişirebilirsiniz:

Fırında tavşanlı patatesli patates
Bir tavşandan pastom
Kuru beyaz şarap tavşan
Bir tavşandan pilav

Dikkat. KARCASS karkasının arka ayaklarında en çok et vardır.

Tavşan karkas kesimi - ön bacaklar

Ön bacakları tavşanın karkasından nasıl ayırabilirim?

Tavşanın karkasını yan tarafa çeviriyoruz.
Pençenin altına bastırın, omuzun çıktığı yere bakın.
Omuzun etrafında bir kesi yapıyoruz.
Bacak karkastan ayrılıncaya kadar bu yere bıçak daha derine basıyoruz.
Bacağı 3 parçaya kesin.
Ayrıca başka bir ayağı kestik.

Tavşanın ön bacaklarından pişirebilirsiniz:

Ekşi krema patatesli sıcak tavşan

Rabbing karkas kesimi - bağırsak

Bir bağırsak tavşanının karkasından nasıl ayrılır?

Çocuk. Genellikle böbrekler bir yağ tabakası ile kaplanır. Yemek pişirmek için kullanılır. Böbrekler de kullanılır, belirli bir kokusu olmayan bir tavşandadırlar ve domuz eti gibi batırılmazlar, ancak hemen bir yemek hazırlarlar.
Hipokondriumdaki böbreklerin üstünde: karaciğer, Kalp ve Akciğerler. Biraz diyaframı kestik ve sakladık. Bunları membranlardan ayırın.

Tavşanın sakallarından pişirebilirsiniz:

Pate
Fırında kızartmak

Dikkat. Tavşanlar ihale, hızlı bir şekilde hazırlanmış, yemekler lezzetli.

Rabbing karkas kesimi - peritonum

Peritonum tavşanın karkasından nasıl ayrılır?

Peritonun 2 katmanını tavşanın karkasından kestik.

Tavşanın peritonundan pişirebilirsiniz:

Bir rulo ile sarın ve dolguyu ortaya koyun - karabuğday veya inci arpalı yulaf lapası mantarlarla

Tavşan karkas kesimi - sırtın arkası

Sırtın arkası tavşanın karkasından nasıl ayrılır?

Sırtını keskin bir bıçak veya mutfak makasıyla 3-4 parçaya bölün.

Dikkat. Tavşanın kemiğini bir düşerek kesmeye çalışmanız gerekir, böylece onu yiyeceklere girip oral mukozayı yaralayabilen küçük ve keskin parçalara ezilmemek için ve bu oldukça mümkündür, çünkü tavşanın kemikleri İnce ve boru şeklindeki.

Tavşanın sırtından pişirebilirsiniz:

Çorba
Bouillon
Lahana çorbası
Diyet Borsch

Dikkat. Sırttan tavşan eti tavuk etine çok benzer.

Tavşan karkas kesimi - göğüs

Tavşanın tüm karkasından göğsünü terk ettik.

Bir tavşanın karkasından bir sternum nasıl kesilir?

Önce sırt boyunca sternumu 2 parçaya kestik.
Boynu kes.
Kaburgaların 1 kısmını 2 parçaya, sonra 2 parçaya - ayrıca 2 parça için kestik.

Tavşanın servikal kısmından pişirebilirsiniz:

Çorba
Bouillon
Asic

Tavşanın kaburgalarından pişirebilirsiniz:

Güveç
Fırında kızartmak
Kaburgalı haşlanmış patates

Karkas karkasını keserken ne elde ederiz?

Kemikli etin aşağıdaki kısımları karkas karkasından elde edilir:

Sıcak yapmak için kemik ve etli arka ve ön pençeler (8 parça) kullanılır.
Boyun, 4 adet etli kaburga, 3-4 parça sırt, çorba, borscht, et suyu için kullanılabilir.
Kaburgalar ve sırt boyunca, filetoyu ve 2 adet peritonun çıkarılması. Rulolar tavşanın bu bölümünden hazırlanır ve mantar, kuru meyveler ve diğerleri ile yulaf lapası ile doldurulabilir.
Gibletlerden (böbrekler, karaciğer, kalp, akciğerler) bir macun, çorba hazırlarız.

Dikkat. Karkas karkasını kestikten sonra, çok hoş bir kokusu yoksa (bir tenez, eski bir tavşan) yoksa kokudaki etin kalitesini değerlendirin - beyaz şarap, süt serumu, süt, krema seyreltilmiş bir şekilde batırılmalıdır. Sıvı ekşi krema veya zayıf seyreltilmiş bir çözelti.

Böylece, bir karkas karkasını parçalara doğru bir şekilde kesmeyi öğrendik.