Maya hamuru yükselmediyse, ne yapılabilir, durum nasıl düzeltilir?

Bu makalede, maya hamuru nasıl daha fazla uygulanabileceğini veya durumu nasıl düzeltirse ne yapılabileceğini öğreneceksiniz. Ayrıca bu durumun nedenlerini öğrenin. Bu soruları tanıırsanız, gelecekte kendi ellerinizle bir maya hamuru hazırlarken hatalarınız olmayacaktır.

İçerik

Maya hamurunun yükselmemesi durumunda, yoğurma sırasında hatalar yapıldı. Un bileşiminde her zaman glüten vardır, sıvı bileşenlerle karıştırılır, dolaşmaya başlar ve aktif olarak boyut olarak artar. Bu nedenle hamur elastik, ışık, gözenekli bir dokuya sahiptir. En yüksek dereceli unu olan taze maya kullanırsanız hamur ideal olacaktır, maya aktivitesi için sıcaklık rejimini gözlemler. Çoğu zaman, maya testle ilgili sorunların kaynağıdır. Örneğin, her metresi açık bir durumdaki kuru mayanın 3 ila 6 derecelik bir sıcaklık rejiminde sadece bir hafta yaşayacağını bilmiyor. Canlı maya, soğuk bir yerde saklanırsa ve sıcak raf ömründe bir güne indirgenirse, 12 gün boyunca kullanım için uygundur.

Maya hamuru ne kadar yükselmeli?

Ne yazık ki, sorun maya hamurunun yükselmemesi, sadece acemi aşçılar arasında değil, aynı zamanda deneyimli ev hanımları arasında da ortaya çıkabileceğidir. Ancak herkes, hamur boyut değişene kadar ne kadar beklemeye değer olduğunu bilmiyor. Bu sefer değişebilir, farklı faktörler onu etkiler. Kurallara göre, maya hücreleri yaklaşık 2-3 saat içinde bölünmüş olsa da, 20 dakika içinde hacimde hamuru artırabilecek süper groovlar vardır. Ve bunun gerçekleşmesi için maya için iyi koşullar yaratılmalıdır. Özellikle, hamur sıcak ve nemli bir yerde bırakılmalıdır. Böylece fermantasyon sürecini geliştireceksiniz.

Diğer faktörler maya kütlesinin hızını etkiler: un kalitesi, sıcaklık, maya tipi. Bu yüzden deneyimli mutfak uzmanlarının bile maya hamurunun kalitesi sorunuyla karşı karşıya kalması garip değil.

ÖNEMLİ:Soğuk suda maya hayata gelmez, sıvının sıcaklığı vücudun çoğaltılmasını doğrudan etkiler. Ve sıcak suda, 32 derecelik sıcaklığın üstünde, fermantasyon yavaşlar ve çok yüksek sıcaklık modu ile maya genellikle ölür. Sonuç olarak, pırıl pırıl, dışarıda ve içeride kurutulursunuz.

Maya hamuru nasıl yükselir?

Maya hamurunun neden yükselmediğini öğrenmeden önce, hamurun ideal olduğu gerçeğini hangi faktörlerin etkilediğini daha ayrıntılı olarak anlayacağız, başka bir deyişle iyi bir maya hamuru nasıl yapılacağını öğreneceğiz. Bunu yapmak için, her şeyden önce, mayadan değişen ve buğday ekiminin unu ile bitmek için kaliteli ürünler kullanmak gerekir. Kullanmadan önce unu sar ve bu ürünün sıcaklığı oda olmalıdır. Oksijen ile doyurmak için eleyin.

Akış aşağı ulaşmak için, tüm ürünler oda sıcaklığı kullanır. Özellikle:

Maya sıcak bir ortamda daha hızlı hareket eder, bu nedenle onları ısıtılmış sütte çözmek daha iyidir, sadece ürünü aşırı ısınmayın. Sıcaklık 32 derecenin üzerindeyse, maya mikroorganizmaları üremeyi yavaşlatır veya hatta ölür. Soğuk suda, ima edilen maya, maya hamurunun boyutunun artmasına izin vermeyecektir.
Kullanmadan önce krem \u200b\u200byağı hafifçe ısıtılmalı veya daha çok eritilmelidir. Soğuk ve sıcak kütlesine eklemeyin. Optimum sıcaklık, yine 32 derece.
Şeker doğrudan maya fermantasyonunu etkiler. İdeal olarak, toplam miktarın toplam miktarının yüzde beşi hamura eklendiğinde. Az miktarda şeker veya çok fazla maya mikroorganizmalarının yayılmasını olumsuz etkiler.
Tuz gibi bir ürün, maya hücrelerinin etkisini nötralize edebilir, çünkü en sonunda ve biraz eklenir.

ÖNEMLİ: Daha önce de belirtildiği gibi, hamurun sığması için yaklaşık üç saat sürecektir. Özel koşullar başarısız olmadan gereklidir, yani: Hamuru kapalı bir odaya koyarlar, pencerelerin kapatılması tavsiye edilir, aksi takdirde hamur bükülebilir (bir kabukla kaplı), eğer böyle bir fırsat yoksa, daha sonra örtün Bir kase ile hamur ve başka bir kaseye koyun ve sonra bir ısıtma pedi giyin.

Bu durumdaki hamur yaklaşık 40 dakikaya mal olur, sonra karıştırılmalı, 40-60 dakika daha rahatlamasına izin verin. Üçüncü kez, yoğurma işlemini tekrarlayın. Bu tür eylemler sayesinde, hamur da yemyeşil olacak. Çünkü karbondioksit kütleden çıkar ve sonra gluten restore edilir.

Hamuru karıştırdığınızda, oksijen ile doyurulur, yükselir. Hamurun kanıtında da önemli olan bu süreçtir. Hamurun bekarlarını tekrarladığınızda, büyük miktarda unla müdahale etmemeye çalışın, aksi takdirde hamur katı olabilir. Karıştırma sırasında, topuz ellerin arkasında gecikmeli, ayrıca elini yağsız yağda ıslatması veya yoğurma işleminin önündeki unun içine sallanması önerilir.

Bitmiş hamur basılarak belirlenir. Hamur hemen eşitse, o zaman yeterince sürdürülmez. Bu durumda Bunlar dışbükey olabilir ve yanlarda küçük uzun çatlaklar olabilir. Hamur omuz silktiğinde, üzerinde hiçbir baskı izi olmayacak ve pişirme hafifçe bulanıklaşacaktır.

Maya hamuru neden yükselmiyor?

Mayanın çalışmalarını etkileyen birçok faktör vardır. Maya hamuru neden sizden yükselmedi, bu faktörleri bulduğunuzu anlayacaksınız. Mayayı etkileyen ilk şey ürünlerin kalitesidir. Özellikle un ile başlayalım. Maya ile ekmek veya pasta için un satın alırken kaliteli ürünler seçin. Sonuçta, şimdi süpermarketlerde farklı ülkelerden ve imalat şirketlerinden birçok un türü var.

En iyilerinden birinin kalitesi açısından, un Daha yüksek çeşitler ve ambalaj üzerinde "ekstra" işaretli. Herhangi bir pişirme için uygundur. Ve bitmiş turtanın kalitesi kesinlikle sizi memnun edecektir. Crrucific un, maya tabanına sahip kek için daha sık kullanılır. Birinci sınıfın unu ev yapımı çörekler ve turtalar, ekmek için gidecek. İkinci sınıf da ekmek, pizza için uygundur. Ve beyaz una çavdar eklenir, lezzetli ekmek bir çavdardan çıkmaz.
Hangi oran yoğurmalı - Ayrıca önemli bir faktör (bu un ve sıvı oranı için geçerlidir). Çok fazla su ve az un eklerseniz, eşit olmayan gözeneklilik olacaktır ve ürünün üstü başarısız olabilir. Ve hamura çok az su eklendiğinde, başlangıçta bitmiş hamur işleri overdred olur, bu nedenle hızla duygusuz hale gelir. Sıvının toplam hacmin yaklaşık yüzde 54-59'u olması arzu edilir.
Sıcaklık rejimi En önemli değerlerden birine sahiptir. Soğuk suda, maya çalışma yeteneğini kaybedecek ve hamur yükselmeyecek ve maya çok sıcak suda ölecek. Maya çalışması için optimum sıcaklık rejimi 30 derecedir.
Hamura girilirse katkı maddeleri, O zaman özellikleri de dikkate alınmalıdır. Örneğin, lif, kurutulmuş meyveler, Brans ile katkı maddeleri hamurun yoğunluğunu kalınlaştırır. Bu nedenle, gramer tariflerde takip edilmelidir, böylece sert hamur işe yaramaz. Ancak taze meyveler eklenirse, hamuru incelirler, nem içerilir, hamurun yapısını etkiler. Maya kütlesine daha az tuz eklerseniz, fermantasyon artacaktır, ancak tadı taze olacaktır ve büyük miktarlarda şeker hamur yapısını ağırlıklandırır ve şeker sayesinde bile daha da kötüleşir, bitmiş hamur işleri altın haline gelir. Kütle için aroma için tarçın eklerseniz, maya bakterilerini öldürebildiğini unutmayın, bu nedenle partiyin en sonunda kütleye dökmek daha iyidir.
Ayrı olarak, dikkat etmelisiniz maya. Fermantasyon sürecinin en önemli işlevlerinden birini oynarlar. İki tür maya vardır - birinci vahşi, ikinci kültürel. Birincisi, hava kütleleriyle başlayarak, meyve meyvelerinde (kiraz, kanalizasyon vb.) Görünen maya ile biten her yerde bulunabilir. Kültürel özel koşullar altında yetiştirilir, daha çok kuru maya yapılır. Size ne kullanmanız gerekir, kendiniz seçin. Ana olan şey, uygun olmalarıdır. Bunu yapmak için raf ömrünü inceleyin ve depolama koşullarını kontrol edin. Sonuçta, maya ambalajı açtıktan sonra uzun süre saklanmaz. Kuru, soğuk bir yerde dururlarsa sadece bir hafta boyunca uygun olabilir ve sıradan olanlar yaklaşık 24 saat saklanır.

Maya hamuru yükselmez - durum nasıl düzeltilir?

Bazen maya hamuru yükselmez, o zaman acilen durumu düzeltmeniz gerekir. Bu durumda, hamurun hala yükselmesi için nasıl yapılabileceğini, bu sorunu düzeltmenin yollarına bakalım.

Yarım saatlik bir dakika beklediyseniz ve büyüklükte kalan hamur, sıcaklığı değiştirmeye çalışabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamurun sıcak bir ısıtma pedine veya herhangi bir sıcak bir yere koyun, böylece maya hareket etmeye başlar. Bu yöntemle, sıcaklığın 6 dereceden 38 arası ise durumu düzeltebilirsiniz. Ayrıca maya'nın yeni bir kısmını da ekleyebilirsiniz. Sonuçta, sıcaklık rejimi beklendiği gibi dayanıyorsa bayat olabilirler.
Hamurun fermente edildiğinde olması da önemlidir. Pencerenin yakınında veya açık pencerenin yakınında bir havlu ile kaplanmamışsa, bir kabukla kaplıdır ve fermantasyon işlemi bozulur. Bu nedenle, bu kabuktan kurtulmaya, hamura tekrar müdahale etmeye, taslağı ortadan kaldırmaya ve hamuru örtmeye çalışabilirsiniz, oturtun.
Fermantasyon işleminin başlangıcında tuz eklediyseniz, maya mantarlarını öldürebilir. Bu nedenle, hamurun yeni bir kısmını, daha fazla sıvı, un ve şeker eklenmesi önerilir. Sonra hamurun sıcak bir yere gelmesine ve bir kez yoğurmasına izin verin ve sonra planladığınız ürünü pişirin.
Başlangıçta belirli bir bileşen sayısına uymadıysanız, onu geri yüklemeniz gerekecek ve hamur yükselecektir. Çok zor, ama yine de mümkün olabilir. Şekerle aşırıya kaçmamanız ve çok sayıda maya dökmemeniz özellikle önemlidir. Bu tür eylemler hamuru da bozabilir, ağırlaşır ve elastik olmaz.

İnsanların fırıncının ruh halinin maya hamurunun yoğurmasını da etkilediğini söylemesi ilginçtir. Eğer bir kişi kızgınsa, birisiyle kavga ederse, iftira, çığlık atar, o zaman maya hamuru çıkmaz. Bunlar sadece varsayımlar olsa da, bu olabilir. Bu faktörü inkar etmek zordur. Öfkeyle, oranları kırabilirsiniz ve hamur işe yaramaz.

Sorunun kaynakları kurulamaz ve bir kişi denediğinde ruh hali düşer ve hamur olması gerektiği gibi ortaya çıkmaz. Tipik olarak, bu gibi durumlarda, ürün kalitesiyle ilgili sorunlar mümkündür. Belki satıcıdan maya satın aldınız ve onları doğru tutmadı. Örneğin, kışın piyasada 20 derece don var ve satıcı maya satıyor, elbette böyle bir ürün test için uygun değil. Bir mağazada veya bir süpermarkette maya seçmek daha iyidir.

Maya hamuru yükselmez, ne yapmalı?

Maya hamuru yükselmezse hamurdan ne pişirebilirsiniz? Endişelenmeyin, bir sorununuz olmasına rağmen, yine de düzeltilebilir. Kütleyi hemen çöpe atmak için acele etmeyin. Hamurdan çeşitli yemekler pişirebilirsiniz ve akrabalarınız onları zevkle deneyecektir.

Maya hamurundan yapılabilecek ilk şey pizza. Bunun için, yemekler özellikle tatlı bir hamur değildir, çok fazla şeker olsa bile endişelenmeyin. Bu durumda pizza, meyve ve süzme peynir ile bir pasta şeklinde pizza yapabilirsiniz. Ve yemek pişirmek çok basit. En sevdiğiniz meyveleri kesmeniz, hamuru ince bir tabaka ile yuvarlamanız gerekir. Ayrıca üstüne süzme peynir ekleyebilir ve kütleyi şekerle bir yumurta ile dökün. Genellikle 20-35 dakika pişirmek için yeterlidir.

Hala orijinal pişirmek için uymayan maya hamuru kullanın pirozhkov tavada. Çok ince hamuru yuvarlayın. Bir tavayı kaplayacak şekilde kesin. Tatlı bir seçenek varsa, reçel veya kuru üzüm, fındık, şurup doldurun. Dolguyu hamurun yarısına koyun ve ikincisini örtün. Cheburek gibi bir pasta alacaksın.
Yukarıdaki prensipte küçük turta - yuvarlak,4-5 santimetre çapında. Dolgu zevkinize göre kullanılabilir. Lahana, kiraz, elma ile bitmek. Sadece bir tavada değil, fırında yaklaşık 20-30 dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirilirler.
Gürcü yemeği - Khachapuri Ayrıca böyle bir testten hazırlanır ve seçenek harika. Dolgu nedeniyle: süzme peynir 225 g + yumurta 1 adet. + sarımsak 1 adet. + tuz, Turtalar sulu ve lezzetli. Haddelenmiş dairelerin çapı yaklaşık 7 santimetre olmalıdır. Dolgu oraya yerleştirilir ve tereyağı ile bir tavada pişirilir.
Chebureks Ayrıca taze hamurdan hazırlanırlar, bu nedenle, cheburs için gerekli olan maya hamuru. Cheburs için sel: kıyılmış et 425 g + kızarmış mantar 425 g + peynir 295 g + patates püresi kızarmış soğan ile 125 g. Boyut Kendi takdirinize bağlı olarak yapabilirsiniz. Yine, hamura yaklaşmayan ve bir dolgu ile doldurmayan ince bir tabaka ortaya çıkarmak yeterlidir. Bir köfte gibi kenarların etrafına sarın ve sonra sıcak yağa gönderin ve kızartın. Bu arada, büyük miktarda ayçiçeği yağında kızartılmalıdırlar.

Görüyorsunuz, yemyeşil çörekler ve turtalar için uygun olmayan hamur bile, hemen dışarı atmamalısınız. Ayrıca, masanın bir dekorasyonu olacak diğer pişirmeyi hazırlamak için de kullanılabilir.