Chiabatta: tarif, yemek pişirme özellikleri. Chiabatta'yı evde sütle nasıl pişirir, bir ekmek üreticisinde fırın?

İtalyan Chiabatta'nın hazırlanması için tarif.

İçerik

Chiabatta - bu Slav müşterilerine aşık olan İtalyan hamur işleri. İtalya çok sayıda farklı ekmek üretiyor, ancak bölgemizde tam olarak popüler hale geldichiabatta, Olağandışı tat ve gevrek kabuk sayesinde. Bu makalede size nasıl pişirileceğini söyleyeceğizchiabatt Evde.

Chiabatt'ın Ekmek Kompozisyonu

Bu ekmek zengin bir tarih ve ilginç bir efsane tarafından ayırt edilmez. Aslında, her şey çok prosaik. Ekmek 1982'de ortaya çıktı ve Fransız Baget'in kurucusu hazırlanmasına yardımcı oldu. Çok sayıda test ve çalışma sonucunda, gevrek, altın kabuk ve yumuşak, narin ve havadar kırıntılarla lezzetli ekmek elde etmek mümkün oldu.

Chiabatt'ın Ekmek Kompozisyonu:

Kompozisyon normal ekmekten çok farklı değildir. Bu maya veya may, un, su, tuzdur. Bölgeye bağlı olarak yemeğe baharatlı otlar, süt ve zeytinyağı eklenir. Temel fark yemek pişirme.
Bu ekmeğin tuhaflığı, büyük bir fermantasyon döneminde farklılık göstermesidir. Başlangıçta, 18-20 saat boyunca dolaşan akademik hazırlanmıştır. Bu sayede yapıda farklı boyutlarda çok sayıda kabarcık oluşur.
İtalya'nın anavatanının ekmeği olmasına rağmen, Rusya'da satın alınamayan egzotik bileşenlere sahip olmadığı için koşullarımızda hazırlanabilir.

Chiabatta ekmeği ve klasik arasındaki fark nedir?

Kabarcıkların yaklaşık olarak aynı olduğu tüm olağan ekmekten farklı olarakchiabatt Bir bezelye veya fasulye çapına ulaşan küçük ve büyük kabarcıklar kütlesi bulabilirsiniz.

Chiabatta ekmeği ile klasik arasındaki fark nedir:

Maya mantarlarının uzun süreli büyümesi nedeniyle bu kadar büyük kabarcıkların oluşumu mümkündür. Aslında, İtalya'da bu ekmek de çok popülerdir, ancak her bölgede kendi yolunda hazırlanır.
Toskana'da yapılan ekmeği dikkate alırsak, ürün hiç büyük, hava kabarcıkları değil, küçük olanlardır. Genel olarak, ekmek yoğundur, ancak sert bir kabuktur.
İtalya'da var olduğunu belirtmek gerekirchiabattaHangisden hazırlanırkepekli un veya süt. Çoğu zaman bölgemizde hazırlanırchiabatta Fırının içinde.

Chiabatta Ekmek Nasıl Pişirilir: Klasik Tarif

Farklı boyutlarda çok sayıda kabarcık elde etmek için, hazırlığı iki adıma bölmeniz gerekecektir. Birincisi, hamur veya mayın yapma süreci ve ikincisi- bu Hamuru yoğuruyor.

Başlangıç \u200b\u200biçin şunlara ihtiyacınız olacak:

280 g sert buğday unu
280 ml su
2 g kuru maya

İkinci aşama için:

600 g un
350 ml su
3 g maya
10 g şeker

Chiabatta Ekmeği Nasıl Pişirilir, Klasik Tarif:

İlk olarak, sıvı bir hamur olacak bir başlangıç \u200b\u200bhazırlamak gerekir. Tutarlılıkla, kütle krep gibidir. Suyun 35 derecelik bir sıcaklığa kadar ısınması en iyisidir. Unu dökün ve maya ekleyin. Homojen bir karışım elde edilene kadar her şeyi ahşap bir spatula ile yoğurmak gerekir.
Bundan sonra, yapışan film veya havlu ile örtülmesi, 3-4 saat bırakılması tavsiye edilir. Mutfağınız maya aromasını doldurursa şaşırmayın. Şimdi hamurun parti ile devam etme zamanı. Kalan maya, su, şeker eklemek ve karışımı 15 dakika ayrı ayrı bırakmak gerekir. Karışımın üstünde bir köpük oluşması gerekir. Daha sonra, sıvıyı orijinal maya ile karıştırmak ve yavaş yavaş tüm un ve tuzu uygulamak gerekir.
Nve ilk aşamalar en iyi bir kaşıkla ve sonra bir el ile yoğurulur. Çok miktarda su nedeniyle hamuru uzun süre yapın. Aslında, hassas bir yapı ve büyük kabarcıklar yapan çok sulu ekmektir. Bu nedenle, ortalama olarak yaklaşık 20 dakika karıştırmak gerekir. Bundan sonra, bir havlu ile örtün ve yaklaşık bir saat bırakın.
Son hazırlık, maya çarpmanıza ve tüm hamur tabakasına eşit olarak dağıtmanıza olanak tanır. 10 parçaya bölün. Her pastanın ağırlığının yaklaşık 150 g olması gerekir. Küçük sosisler oluşturur, bir filmle örtün ve bir buçuk saat kalır.yürüme. Kütleyi fırına koymadan önce, yaklaşık 2 kez büyümelidir.
Zeytinyağı ile yağlanmış avuç içi yardımıyla sosisleri hafifçe düzleştirin ve dikdörtgenlerin şeklini verin. Fırını 240 derecelik bir sıcaklıkta koyun. Fırında bir fan varsa en iyisidir. Ekmeği 6 kez suyla püskürtücüye püskürttığınızdan emin olun. Böylece, kabuğun hızlı oluşumunu önleyeceksiniz.
Gerçek şu ki, fırında sıcaklık oldukça yüksektir, bu nedenle kuru bir silindir kabuğu çok hızlı bir şekilde oluşur, ancak kırıntı çiğ kalabilir. Bunun olmasını önlemek için su ile püskürtme yapılır. Her 10 dakikada bir sıcaklığı kademeli olarak azaltmak gerekir. Sonunda, sıcaklığı düşürmek için fırını kısmen açmak gerekir. Bu nedenle, yumuşak, ancak aynı zamanda gevrek ve bir hava kırıntısı oluşur.

İtalyan ekmeği Chiabatta: Yemek pişirmenin özellikleri

Ülkemizin kadınları tarafından yapılan ana hata, büyük miktarda un eklenmesidir.

İtalyan ekmeği Chiabatta, yemek pişirme özellikleri:

Bu ekmeğin büyük bir su içeriğinde tuhaflığı ve kabarcıklarda keskin bir artış. Bu nedenle, un eklerseniz, hamuru çok yoğun yapın. Fırında yeterince yükselemez.
Kütlenin çok yapışkan olmasına rağmen, kesilmeli, un olmadan muamele edilmelidir. Bunu yapmak için yanında bir kase su tutun. Ellerinizi sıvıya ıslatın veya zeytinyağı ile ovalayın. Bu un dökülmez ve yapışmayı önlemez. Ürünler pişirmeden önce düz ise endişelenmeyin ve tabana benzeyecektir.
Maya uzun bir süre durup dolaştığı için aktiviteleri hafifçe azaldı. Ancak, onları fırına koymaya değer, ekmek anında büyür. İlk aşamalarda, süreci hızlandırmak için, bir mikser veya ekmek üreticisi ile yoğurulmak en iyisidir. Yapışkanlığı ve büyük bir su içeriği nedeniyle böyle ekmeği ellerinizle yoğurmak zordur.
Bitmiş ürünlerin 2-3 gün boyunca kumaş torbalarda saklanması veya bir havlu ile kaplanması önerilir. Zaten bitmiş ürünler dondurulabilir. Ekmeği fırında veya mikrodalgada çözerler, birkaç dakika kalırlar.

Sütlü evde chiabatta ekmek tarifi

Oldukça sıradışı bir tarifchiabatta süt üzerinde. Kremsi bir tada sahip havadar ortaya çıkıyor. Buna ek olarak, klasik ekmeğin aksine, kırıntı çok yumuşaktır ve bir tereyağına benzemektedir.

Aşağıda malzemelerin bir listesi:

20 g taze preslenmiş maya
300 ml süt
Bir çay kaşığı tuz
290 g un
10 g şeker
Biraz İtalyan Otlar

Sütte evde chiabatta ekmek tarifi:

İlk aşamada OPRA'yı hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, daha önce ezilmiş olan mayayı suda çözün. Karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bundan sonra, maya sütüne dökün, iyice karıştırın, unun yarısını ekleyin.
Bundan sonra, karışım bir filmle kaplanmalı ve kütle büyüyecek şekilde koyulmalıdır. 2,5 kez artmalıdır. Süt kalıntılarını dökün, un ve şeker ekleyin ve İtalyan otları iyice yoğurun.
20-30 dakika karıştırma yapmak en iyisidir. Karışımı 3 saat bırakın, böylece büyür. Bu süre zarfında 3-4 kez yükselecek. 3 saat içinde hamur yeterince büyümemişse, 2 saat daha bırakın. Bundan sonra, karışımı tekrar yoğurun ve iki saat daha bırakın.
Bu, hamuru yoğurmanın son aşamasıdır. Şimdi ıslak ellerle küçük topaklar seçmek ve silindirler oluşturmak gerekir. 170 derecelik bir sıcaklıkla fırında 40 dakika pişirmek gerekir. Alt altına kaynar su bulunan küçük bir kap koymak en iyisidir. Bu, ekmeğin kurumamasını, yeterince yumuşak ve havadar olmasını sağlayacaktır.

Chiabatta - Bir ekmek makinesinde evde tarif

Kolayca pişirebilirsinchiabatt Bir ekmek üreticisinde veya yavaş bir ocakta. Ekmek üreticisinin ana avantajı, kendi başına karıştırma yapması ve elden çok daha iyi olmasıdır.

Tembelin hazırlanması içinchiabatt ihtiyacın olacak:

220 g beyaz un, buğday
40 g Çavdar Unu
Biraz tuz
10 g kuru maya
20 ml zeytinyağı
150 ml serum veya süt

Chiabatta - Bir ekmek üreticisinde evde tarif:

Tüm malzemeleri fırın kabına indirin ve ana modu etkinleştirin. Bu modda, hamur her seferinde karıştırılır, ancak aynı zamanda serumun varlığı nedeniyle,chiabatta Oldukça havadar.
Ayrıca, “kabuk” modu ayarlanmalıdır. Ortalama olarak, hamur işlerinin miktarı 400-500 g olacaktır. Tarikat, ekmek üreticisinin markasına bağlı olarak değişebilir. Bazılarında, örneğin,Moullinex, Panasonic Yoğurma işlemi iki aşamada gerçekleştirilir.
Bu nedenle, ürün sayısı değişebilir. İlk partiden sonra, hamur genellikle sıvıdır, bu nedenle ek olarak un eklemeniz gerekir. Ekmek makinesinde pişirmenin ana özelliği, hava kabarcıklarının büyük değil, küçük olmamasıdır. Fırında pişirmek daha iyidir.
Gerçek şu ki, bu, bir ekmek üreticisinde olduğu gibi programdan bağımsız olarak sıcaklığı ayarlamanıza izin verir. Pişirmenin ana incelikchiabatt Hamurun altın bir kabuk oluşturmak için hemen çok sıcak bir dolaba takılması, daha sonra kırıntıyı pişirmek için sıcaklık 180-200 dereceye düşer.
Ne yazık ki, pişirme sırasında ekmek makinesindeki sıcaklığı değiştirmek imkansızdır. Bu yüzdenchiabatta Böyle bir mutfak tekniğinde, daha çok bir baget veya somun gibi ortaya çıkıyor.

Chiabatta: Evde hızlı bir şekilde tarif

Ana özellikchiabatt uzun süreli hamur hazırlamasında ve mayanın yayılmasında. Bununla birlikte, lezzetli, gevrek ekmek elde etmenizi sağlayan hızlı tarifler vardır. Tabii ki, büyük ve büyük kabarcıklar elde etmek işe yaramayacak, ancak prensip olarak ekmek oldukça lezzetli görünüyor.

Bu amaçlar için şunlara ihtiyacınız olacak:

500 g un
7 g kuru maya
380 g su
Biraz tuz
10 ml zeytinyağı

Chiabatta, evde hızlı bir tarif:

Sıcak suyu maya ile ayrı bir kapta karıştırmak gerekir. Daha sonra, üremek için maya terk etmek gerekir. Bundan sonra, hazırlanan karışıma un, zeytinyağı ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurmanız gerekmediğini lütfen unutmayın, sadece bir spatula ile karıştırın.
İlk aşamada, karışım daha çok parçalara benzer. Mükemmel bir eşit ve pürüzsüz yumru elde etmeye çalışmayın. Maya hızla büyümesi gerekir. Bu, karışımda pratik olarak gluten olmaması nedeniyle mümkündür, çok hızlı büyür. 30 dakika bırakın, ancak sonra yoğurun. Islak ellerle iki kek içine bölün, onlara mükemmel düz bir şekil vermeye çalışmayın.
Hamurun mümkün olduğunca az olması gerekir. Kekleri parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 230 derecelik bir sıcaklıkta pişirin. Fırının altına bir tencereye kaynar su koyduğunuzdan emin olun.
Fırınlamanın nemli bir ortamda gerçekleştirilmesi gerekir, çünkü sıcaklık oldukça yüksektir. 30-40 dakika pişirin. Kabuğun rengi koyu kahverengi veya hatta grimsi olmalıdır. Bir çubuk üzerinde soğutulmaya değer, bir havlu veya peçete ile örtmeniz gerekmez.
Bir parça ayırdıktan sonrachiabatt Ve üzerine bastırın, yükü çıkardıktan sonra hamurun şekli tamamen restore edilecektir. Bu karışım, çavdar ununa 50 g olarak eklenebilir.

Evde Rye Chiabatta tarifi

Ryanaya çok popülerchiabattaekşi zevkiniz yüzünden. Genellikle ayçiçeği ve balkabağı tohumları ile desteklenir.

İçindekiler:

220 ml süt
120 ml ılık su
10 g taze maya
Malt özü
50 g şeker
Tuz
50 ml bitkisel yağ
150 g Çavdar Unu
400 g buğday unu
Ayçiçeği ve balkabağı tohumları
Bulgar biber tozu
Kuru Provencal Otlar

Evde Rye Chiabatta tarifi, tarif:

Pişirme çok lezzetli ve doymuş. Suyu ayrı bir kapta sütle karıştırmak, maya çözmek, tuz ve şeker, bitkisel yağ ve malt eklemek gerekir. Dışa çıkacaksın.
Tohum ve çimlerin yanı sıra bu karışıma elenmiş buğday unu eklemek gerekir. Hamur bir kaşık veya ahşap omuz bıçağı ile sadece 3 dakika. Kalınlaşıyor, ancak tamamen gevşek ve hatta ıslak.
Bundan sonra, kütleyi çok daha büyük olan kaseye yerleştirmek gerekir. Yapışan filmle örtün ve birkaç delinme yapın. Bir tür sera çıkacak. Şimdi 17 derecelik sıcaklıkta bir odada bırakmak gerekiyor. Karışımın oldukça serin olması gerekir. Karışımı yaklaşık 12 saat şişlik için bırakın.
Geceleri yoğurmak ve hamuru balkona koymak en iyisidir. Şu anda sıcaklık böyle bir seviyeye düşer. Sonrasındayürüme Hamur birkaç kez artacaktır. Hamuru karıştırmaya başlayın, bunun için yüzeyi unla serpin ve hamuru koyun, ellerini yayın. Yeterince güçlü bir şekilde yapışacak. 30 x 40 cm x boyutunu oluşturun.
Ardından, katmanı birkaç kez katlayın. Sonuç bir zarftır. Bir bıçakla iki parçaya bölün ve yağla yağlanmış bir tabakaya koyun. Giymekyolsuzluk Yaklaşık bir saat. Fırını 180 dereceye kadar ısıtın, dibe bir bardak su ile bir kase koyun. Su buharlaşmaya başlar başlamaz ve fırında buhar belirir, boşluklar yerleştirebilirsiniz. Pişirme yaklaşık 25 dakika sürer. Bundan sonra, su çıkarılmalı ve sıcaklık 160 derecelik bir işarete indirgenmelidir. Yaklaşık 20 dakika bırakın. Daha önce bir havlu ile kaplı ızgarada pişirin.