Sosdaki nişastayı ete nasıl değiştirebilirsiniz: Unu değiştirebilir misiniz?

Sosdaki nişastayı nasıl değiştireceğinizi bilmiyor musunuz? Makale birçok seçeneği tartışıyor.

İçerik

Düzgün hazırlanmış bir sos sadece iyi, dengeli bir tada değil, aynı zamanda istenen kıvama da sahip olmalıdır. Örneğin, bazı soslar bir krem \u200b\u200bgibi olmalı, diğerleri, örneğin Teriyaki, jel kıvamına sahiptir.

Web sitemizde konuyla ilgili başka bir makaleyi okuyun: “Pirzolalarda nişastayı nasıl değiştirebilirsiniz, böylece lezzetli ve sulu olmaları için: Un değiştirebilir misin?”.

Sadece bir tat ve doku kombinasyonu yemeğin doğru algısını verecektir. Sosun nişastası eklenmesi gerekiyor. Ama mutfakta olmasaydı ne yapmalı? Bu makalede, et sosundaki nişastayı nasıl değiştirebileceğiniz açıklanmaktadır. Daha fazla okuyun.

Bir sos hazırlarken neden nişasta eklenir?

Sosu tutarlılık için hazırlarken nişasta eklenir

Kalın homojen bir kıvam elde etmek için soslara nişasta eklenmelidir. Bu, doğal ve uygun fiyatlı büyük bir koyulaştırıcıdır, buna ek olarak, onunla çalışmak uygundur. Soslara nişastayı iki şekilde tanıtabilirsiniz:

Yemeklerin tarifinde (et suyu, su veya süt) az miktarda soğuk sıvı ile seyreltin ve o anda hazırlanan bir sıcak sos içine girin.
Un'da olduğu gibi nişasta ile yapmak: Altın olana kadar kuru bir tavada kızartın ve sosu karıştırın.

İlk durumda, bitmiş sosun kıvamı daha viskoz, jelin gibi jelatinimsi olacaktır. İkinci seçenekte, sos bordo kreması veya sıvı düzen olarak tutarlılıkla ortaya çıkacaktır.

Nişasta olmadan sos pişirebilirsiniz, ancak sos yapamazsınız. Nişasta nemi mükemmel bir şekilde emer, böylece yemeğin sıvı ve kuru bileşenlerini bağlar ve suyun “kesilmesini” önler. Deneyimli şefler buna "stabilizasyon" diyorlar. Stabilizasyon nedeniyle sos, tekrarlanan ısınmadan sonra bile fraksiyonlara bölünmez ve başlangıç \u200b\u200bözelliklerini korur.

Teriyaki sosu tarifindeki patates nişastasını et için nasıl değiştirebilirsiniz?

Teriyaki sosu - Oriental mutfağın en popülerlerinden biri. Evrensel, et, balık, mantar, erişte ve hatta benzin istasyonu olarak yaklaşıyor. Bu, soya temelinde, bala benzer renk ve kıvamda hazırlanan baharatlı bir sosdur. Klasik bir tarife göre kalınlaştırmak için patates nişastası kullanılması önerilir. Ama teriyakları pişirmeniz gerekiyorsa ne yapmalı, ancak nişasta mevcut değildi? Fikri reddet ve akşam yemeğinde başka bir şey planlıyor musunuz? Hayır, isteğe bağlı! Bu durumda patates nişastası değiştirilebilir.

En basit yedek, başka bir türden nişasta: pirinç, mısır, amaranth veya arroorut. Bu durumda değiştirme oluşur 1: 1 oranında. Bitmiş yemeğin tadı ve kıvamı, patates nişastasında neyin ortaya çıkacağı ile aynı olacaktır.
Buğday unu Bir görev seçeneği olarak gidecek. Gerekli olacak 1,5-2 kat daha fazlatarifte nişastadan daha. Un, sosdaki biraz daha kötü olarak ayrılır, bu nedenle hazırlık sürecinde, topak kalmamasını sağlamak gerekir. Sosun dokusu biraz daha az “bal” olacaktır.
Şarap sirkesi ve nişasta yerine, iki kişilik bir bileşen uygundur. Bu Mirin'in pirinç şarabı. Tatlıdır, ısıl işlemle küçük bir kalınlaşma etkisi verir.
Kalın teriaki'de başarılı olan hiçbir şey yoksa, aşırı nemi buharlaştırmak için daha uzun kaynatmalısınız. Soğuturken, sosun kendisi biraz daha kalınlaşacaktır.

Sos nişastalı tabak için hazırlanırsa: pirinç veya erişte, o zaman bu bileşen olmadan hazırlanabilir. Kent ile bağlantı kurarak onlardan nişasta alacak.

Patates nişastası sosda unla değiştirilebilir mi?

Nişasta saf karbonhidrattır, un sadece karbonhidratlar değil, aynı zamanda önemli miktarda protein (ürünün 100 g 10 g) ve biraz yağ içerir. Nemi emen bir sorbent olarak çalışan karbonhidrattır. Bu nedenle, kıvamlaştırıcı olarak nişasta daha etkilidir. Yukarıda, patates nişastasının sosda un ile değiştirilebileceği söylenmiştir.

Bir tarife göre hazırlanan sosların tutarlılığı, ancak nişasta ve un kullanmak biraz farklı olacaktır.
İlk olarak, eşit olarak, un yoğunluğu daha fazla alınmalıdır.
İkincisi, nişasta jelatinimsi, kumaş tutarlılık ve un kreması verir.
Çoğu sos için, bu nüans temel değildir, genel tadı etkilemez. Bu nedenle, onlar için patates nişastası güvenli bir şekilde un ile değiştirilebilir.

Böyle bir yedek yaparken, başka bir durumu hatırlamak gerekir:

Sıvıya eklenen nişasta iyi şişer ve bitmiş yemeğin tadında hissedilmez.
Un, tadı sos için verir, hissedilir.
Sosun tadı üzerinde böyle bir etkiden kaçınmak için, un önceden fighting olmalıdır.

Genel durumda, un kuru bir tavada kızartılır, ancak kremsi soslar için yağda mümkündür. Bu şekilde hazırlanan un, bir acı sos içine yerleştirilir.

Sosdaki mısır nişastası nasıl değiştirilir?

Mısır nişastası sos veya başka bir tabakta belirtilirse, ancak el altında değilse, yedek seçenekler aramanız gerekir. Özelliklerinde, patates için mümkün olduğunca yakındır. Tek fark, tatlılarda ve tatlı soslarda daha sık kullanılan hafif algılanabilir bir tatlı tat almasıdır.

Sosdaki mısır nişastası, tarifte belirtilen aynı miktarda başka bir nişasta türü ile değiştirilebilir.
Buğday unu kullanmaya karar verilirse, daha büyük miktarlarda eklenmelidir.
Yedek olarak tatlı soslar için patates püresi içinde gömülü bir muz kullanabilirsiniz. Sosunu kalınlaştıracak ve ona ek bir tatlı aroma verecek.

Doğru, ısıl işlemden sonra herkes muz rengini sevmez, grimsidir. Bu nedenle, bu seçenek renkli soslar için daha iyidir: meyve veya çikolata.

Ekşi krema, makarna için krema sosu, et - nasıl pişirilir: nişasta olmadan tarif

Ekşi kremadan kremsi sos veya makarna için sos, et nişasta olmadan hazırlanabilir. Böyle bir sos et veya tavuk için uygundur veya sadece makarna ile servis yapabilirsiniz ve tam örtülü bağımsız bir yemek haline gelecektir. Sürer:

Buğday unu - 1 yemek kaşığı.
Tereyağı - 1 yemek kaşığı.
Ekşi krema veya krema - 1 bardak
Tuz ve karabiber - tatmak

Bunu yap:

Bir tavada, bir parça tereyağını çözmeniz gerekir.
Un ekleyin ve yoğun bir şekilde karıştırın, kızartın.
Kütle, topaklar olmadan homojen olması gerekir.
Ateşi azaltın, krema veya ekşi krema dökün.
Tuz ve karabiber Tavanın içeriğini, homojen bir sos elde edilecek şekilde ısının.

Sos makarna için tasarlanmışsa, (zaten kaynatılmış) doğrudan tavada sos eklenebilir ve tekrar ısınabilir. Servis yapmadan önce, kremsi tadı ve aromayı artıracak rendelenmiş peynir serpin. Bitmiş sos bir tabak içine dökülebilir ve et yemeklerine, yan yemeklere veya atıştırmalıklara servis edilebilir. Balıklarla bile mantar, karaciğer ile iyi gider. Afiyet olsun!