ฉันจำเป็นต้องเพิ่มน้ำและน้ำตาลลงในไวน์องุ่นที่บ้าน: เท่าไหร่และบ่อยแค่ไหน?

ฉันต้องเติมน้ำและน้ำตาลลงในไวน์ที่บ้านหรือไม่? บทความอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด

เนื้อหา

ไวน์องุ่นโฮมเมดจัดทำขึ้นตามสูตรของตัวเองซึ่งมีความคล้ายคลึงกัน แต่ในกรณีนี้ยังแตกต่างกัน ส่วนประกอบหลักในการเตรียมไวน์องุ่นคือองุ่นเอง สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นหอมและรสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลเบอร์รี่

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "จะทำอย่างไรถ้าไวน์ไม่เดิน". คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับกระบวนการเมื่อไวน์ไม่ได้เดิน - สิ่งที่ต้องทำเหตุผลบทวิจารณ์คำแนะนำ

หลังจากบดผลเบอร์รี่ GRUEL (เยื่อกระดาษ) จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาสามถึงสี่วันในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +18 ° C. เมื่อจำนวนผลเบอร์รี่เริ่มขึ้นและฟองก๊าซจะถูกปล่อยออกมาจากนั้นเยื่อกระดาษก็กำลังหลงทาง จากนั้นไวน์แต่ละชนิดมีสูตรของตัวเอง เพิ่มน้ำตาลทันทีหรือไปที่สาโทหรืออยู่ในไวน์รุ่นเยาว์ที่ถ่ายโอนแล้ว - ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายมีความเห็นของตัวเองเกี่ยวกับคะแนนนี้ ลองดูสูตรที่พบบ่อยที่สุดตามที่ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เตรียมไวน์ อ่านเพิ่มเติม

น้ำตาลมีผลต่อการเตรียมไวน์อะไร: จำเป็นต้องเพิ่มหรือไม่?

ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติขององุ่นขึ้นอยู่กับปริมาณของดวงอาทิตย์ (สภาพอากาศ) เมื่อปลูกผลไม้และระดับของการเจริญเติบโต โดยปกติตัวบ่งชี้เหล่านี้ช่วง จาก 12 ถึง 29%. อันเป็นผลมาจากการเตรียมไวน์ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้มาจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์ - ไวน์แห้ง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว ฉันชอบรสชาติตามธรรมชาติของไวน์นี้ไม่ใช่ทุกคน คนส่วนใหญ่ชอบเครื่องดื่มหวาน ๆ

น้ำตาลมีผลต่ออะไรเมื่อเตรียมไวน์จำเป็นต้องเพิ่มหรือไม่?

ความอิ่มตัวและความหวานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัสดุแหล่งที่มาและปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา
หลังจากเติมน้ำตาลลงในสาโทของน้ำตาลแล้วการหมักก็เพิ่มขึ้น
ปรากฎว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์มีเนื้อหาสูง
น้ำตาลบางส่วนยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ซึ่งให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน
นี่คือวิธีที่ได้รับไวน์และไวน์เสริม

โดยเนื้อหาของน้ำตาลและป้อมปราการไวน์องุ่นทั้งหมดแบ่งปัน:

กึ่งดี - ด้วยป้อมปราการเครื่องดื่มสำเร็จรูป จาก 0.3 ถึง 3%
แห้ง - ด้วยปริมาณน้ำตาล d ประมาณ 0.3%
Semi -Sweet - การมีอยู่ น้ำตาล 3 ถึง 8%
หวาน - จาก 14 ถึง 20%
FORDED - การมีอยู่ จาก 8 ถึง 40%

แต่การเพิ่มน้ำตาลในขั้นตอนกลางของการเตรียมไวน์มันยากที่จะควบคุมความหวานของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นและเนื้อหาของแอลกอฮอล์ ดังนั้นพวกเขาจึงดำเนินการด้วยวิธีนี้: เพิ่มน้ำตาลลงในไวน์โปร่งใสแห้งเสร็จแล้ว

ด้านล่างข้อมูลที่เป็นประโยชน์ยิ่งขึ้น อ่านเพิ่มเติม

วิธีคำนวณปริมาณน้ำตาลสำหรับไวน์จากองุ่นที่บ้าน?

ในการตรวจสอบความเป็นน้ำตาลขององุ่นที่เก็บรวบรวมให้ใช้อุปกรณ์ เครื่องวัดความร้อน. เมื่อปริมาณน้ำตาลในเยื่อกระดาษองุ่น จาก 12% และเหนือกว่าน้ำตาลจะไม่ถูกเพิ่มในการหมัก วิธีคำนวณปริมาณน้ำตาลสำหรับไวน์จากองุ่นที่บ้าน?

ต้องจำไว้ว่าทุก ๆ 2 กรัม ซาฮาร่าเพิ่ม 100 มิลลิลิตร สาโทให้หลังจากการหมัก 1% แอลกอฮอล์.
ด้วยการคำนวณอย่างง่ายเหล่านี้คุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำตาลทรายที่ต้องเพิ่มเพื่อให้ได้ไวน์กึ่งแห้งหรือไวน์หวาน

ไวน์กับป้อมปราการ 14% สามารถรับได้โดยการเพิ่ม 14 x 2 \u003d 28 กรัมน้ำตาล ต่อมิลลิลิตรต่อ 100 มล., หรือ 280 กรัมต่อ 1 ลิตร. ตัวอย่างเช่นเมื่อวัดปริมาณน้ำตาลของสาโทองุ่นค่าจะมีค่า 210 กรัมในลิตร.

280 - 210 \u003d 70 กรัมน้ำตาลต้องเพิ่มด้วยสาโท 1 ลิตร

ต้องจำไว้ว่าการเตรียมไวน์โฮมเมดกับป้อมปราการ สูงกว่า 14% เป็นไปไม่ได้. และการเติมน้ำตาลในปริมาณมากในปริมาณมากคุณสามารถขัดขวางกระบวนการหมัก ยีสต์ในปริมาณน้ำตาลสูงถูกยับยั้งและงานของพวกเขาช้าลง นี่คือความรู้สึกทั้งจากกลิ่นและโดยไม่มีการปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นผลให้งานของพวกเขาสิ้นสุดลงเลย

เมื่อได้รับสาโทที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มน้ำตาลทรายลงในไวน์โปร่งใสสำเร็จรูปและไม่ได้ทันที แต่ในบางส่วน อ่านเพิ่มเติม

คุณต้องเพิ่มน้ำตาลลงในไวน์องุ่นที่บ้านบ่อยและบ่อยแค่ไหน?

เพิ่มน้ำตาลในโฮมเมดอินโนหลายครั้ง — เพิ่มน้ำตาลในไวน์โฮมเมดหลายครั้ง

สาโทองุ่นเดินค่อนข้างแข็ง กระบวนการนี้คงอยู่ 30 ถึง 60 วัน. แรงของการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของวัตถุดิบอุณหภูมิของห้องที่ติดตั้งภาชนะและคุณภาพของยีสต์ กระบวนการหมักสาโทตามปกตินั้นมีปริมาณน้ำตาล จาก 15 ถึง 20%. ไม่มีอุปกรณ์คุณสามารถกำหนดรสชาติ:

องุ่นไม่ควรเปรี้ยวและไม่หวานหวานและลูกเดือย - หวาน

คุณต้องเพิ่มน้ำตาลลงในไวน์องุ่นที่บ้านบ่อยและบ่อยแค่ไหน? อ่านเพิ่มเติม:

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลในระดับคงที่ในสาโทจำเป็นต้องควบคุมมันอย่างสม่ำเสมอ
ครั้งแรกที่ทำสามวันหลังจากเริ่มการหมักที่ใช้งานอยู่
ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาและจำนวนครั้งที่จำเป็นต้องใส่ขึ้นอยู่กับว่าไวน์ควรเปิดออกกี่ครั้ง
หากควรเป็นเครื่องดื่มแห้งหรือกึ่งแห้งน้ำตาลจะถูกเติมหนึ่งครั้ง ในไวน์กึ่งหวาน - 2 ครั้ง น้ำตาลเพิ่มน้ำตาลในไวน์หวานและเสริม อย่างน้อย 4 ครั้ง.

ในตัวอย่างแรกสามวันต่อมาความหวานใน SUSL หายไปรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นจากนั้นพวกเขาก็ใส่น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อลิตร. สารเติมแต่งที่คล้ายกันของน้ำตาลจะดำเนินการจนกว่าสาโทจะหยุดเปลี่ยนรสหวานเป็นเปรี้ยว โดยปกติแล้วการดำเนินการนี้จะทำหลายครั้งในช่วงสองหรือสามสัปดาห์ของการหมัก อ่านเพิ่มเติม:

สำหรับการเพิ่มครั้งแรกจะมีการใช้น้ำตาลสองครั้งในปริมาณที่ต้องการ
ส่วนที่เหลือแบ่งออกเป็นจำนวนเพิ่มเติมต่อไปนี้
หากรสชาติของสาโทยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหรือไม่เปลี่ยนแปลงมากการเติมน้ำตาลจะหยุดลง
การให้ความหวานต่อไปสามารถทำได้หลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างสมบูรณ์และระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเยื่อกระดาษ
น้ำตาลถูกเติมเพื่อลิ้มรส แต่ ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร

ภายใต้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ด้านล่าง อ่านเพิ่มเติม

กฎสำหรับการเติมน้ำตาลเมื่อเตรียมน้ำองุ่นที่บ้าน

การให้ความหวานแบบเศษส่วนนั้นอธิบายได้ง่ายๆ: ด้วยปริมาณน้ำตาลที่สูงยีสต์จะช่วยลดกิจกรรมของพวกเขาทำให้การหมักช้าลง จากนั้นกระบวนการนี้หยุดอย่างสมบูรณ์ ด้วยการเพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในครั้งเดียวคุณสามารถหยุดการหมักและทำลายสาโทองุ่น มีกฎบางอย่างสำหรับการเพิ่มน้ำตาลเมื่อเตรียมไวน์องุ่นที่บ้าน

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในสาโทได้สองวิธี:

น้ำองุ่นคู่หนึ่งถูกโยนออกมาจากภาชนะบรรจุน้ำตาลจะถูกเทลงในนั้นและคนให้เข้ากันจนทรายละลายอย่างสมบูรณ์. หากมีน้ำตาลจำนวนมากและมันก็ละลายได้ไม่ดีถังที่มีการนมัสการสามารถทำให้ร้อนได้ สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแล้วผัด กระบวนการหมักยาวขึ้นและยีสต์ได้รับเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการหมัก
ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการจะถูกเทลงบนผืนผ้าใบหรือลงในถุงผ้าใบและเสริมความแข็งแรงเพื่อให้น้ำตาลถูกแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์. ทิ้งไว้จนกว่าน้ำตาลจะละลายอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกรองหากจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นและทนต่อ อย่างน้อย 90 วัน อุณหภูมิในห้องที่ไม่ควรเก็บไวน์ สูงกว่า +12 ° C

ผู้ผลิตไวน์สามเณรหลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมต้องเติมน้ำให้กับไวน์ในกระบวนการหมัก อธิบายด้านล่าง อ่านเพิ่มเติม

ทำไมเมื่อเตรียมไวน์องุ่นที่บ้านน้ำจะถูกเติม: มันให้อะไร?

น้ำในไวน์ถูกเพิ่มเพื่อเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอม

น้ำเช่นน้ำตาลสำคัญในการเตรียมไวน์ที่ดีและอร่อย ไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้ ทำไมเมื่อเตรียมไวน์องุ่นที่บ้านน้ำจะเพิ่มขึ้นมันจะให้อะไร? คำอธิบาย:

การได้รับผลิตภัณฑ์บ้านคุณภาพสูงเป็นไปได้ด้วยเนื้อหาของกรดธรรมชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่เกิน 5 กรัมในลิตร.
ตัวชี้วัดดังกล่าวเป็นไปได้เมื่อใช้วัสดุเริ่มต้นที่มีความเป็นกรด จาก 6 ถึง 15 กรัมในลิตร.
ในระหว่างกระบวนการหมักความเป็นกรดของน้ำองุ่นจะลดลง
อย่างไรก็ตามหากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีกรดจำนวนมากหรือน้ำตาลมากเกินไปก็สามารถแก้ไขได้อย่างแม่นยำโดยการเติมน้ำในปริมาณที่แน่นอน

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่าย แต่คุณต้องการน้ำเท่าไหร่? อ่านเพิ่มเติม

คุณต้องเติมน้ำเท่าไหร่เมื่อเตรียมไวน์องุ่นที่บ้าน?

การเจือจางของสาโทองุ่นสามารถทำได้ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก หรือในกรณีที่รุนแรงสองสามสัปดาห์หลังจากเริ่มการหมัก มันไม่คุ้มค่าที่จะทำลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสิ่งนี้จะทำลายรสชาติของเครื่องดื่มที่เกิดขึ้น คุณต้องเติมน้ำเท่าไหร่เมื่อเตรียมไวน์องุ่นที่บ้าน?

หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติของไวน์เสร็จแล้วสิ่งนี้จะทำทันทีก่อนการใช้งาน
เพื่อเจือจางไวน์โปร่งใสน้ำอ่อนอ่อนไม่มีกลิ่นและรสชาติใด ๆ ถูกนำมาใช้ในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3.
จากนั้นไวน์เจือจางจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่สว่างกว่า
ไวน์แดงจะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นเล็กน้อย
ไวน์ขาวเจือจางด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ไวน์สำเร็จรูปมีความเป็นกรดไม่เกินที่ได้รับอนุญาตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องรวบรวมองุ่นที่ครบกำหนดอย่างสมบูรณ์สำหรับการผลิต และคอลเล็กชั่นผลเบอร์รี่ก็ดำเนินการในสภาพอากาศอบอุ่นที่มีแดดจัด ขอให้โชคดี!