จะทำอย่างไรถ้าไวน์ไม่เดิน? ไวน์ไม่ได้หลงทาง: สิ่งที่ต้องทำเหตุผลบทวิจารณ์คำแนะนำ

เหตุผลที่ขาดการหมักไวน์ที่บ้าน

เนื้อหา

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่บ้านที่เตรียมจากวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เบอร์รี่ อย่างไรก็ตามการเตรียมเครื่องดื่มมีปัญหาและปัญหามากมายที่ผู้ผลิตไวน์สามเณรจะต้องได้รับการแก้ไข ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าทำไมไวน์จึงไม่เดิน

ทำไมไวน์ถึงหยุดหลงทาง?

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้กิจกรรมของยีสต์ไวน์ลดลง เหตุผลหลักอาจเป็นวัตถุดิบเอง มีพืชที่ยีสต์ป่าไม่ทำงานมากนักดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการเปิดใช้งาน ในระยะแรกพยายามอย่ารีบเร่งกิจกรรมและรอประมาณ 5 วัน วัฒนธรรมส่วนใหญ่จำเป็นต้องเปิดใช้งานประมาณ 2 วันและบางอย่างต้องใช้เวลาประมาณ 5 วัน ดังนั้นรอ 5 วันประเมินสถานการณ์

ทำไมไวน์ถึงหยุดหลงทาง:

ขาดเวลา
ความสามารถในการปิดผนึกที่ไม่ดี
การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิ
ปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอหรือสูงใน Susel
ยีสต์ที่ไม่ดีเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการ
การปรากฏตัวของเชื้อรา

ไวน์โฮมเมดไม่ได้เดินไปทำอะไร?

ปัญหาทั้งหมดสามารถจัดการได้หากรู้, จะทำอย่างไร

ไวน์โฮมเมดไม่ได้เดินไปทำอะไร:

มีหลายวิธีในการเร่งความเร็วปรับปรุงกระบวนการหมัก หากไวน์โฮมเมดไม่ได้เดินไปก่อนอื่นคุณต้องให้มัน 5 วัน ในช่วงเวลานี้พยายามอย่าทำอะไรและอย่าอารมณ์เสีย หากถุงมือไม่พองตัวเวลาก็ยังไม่มาถึง
พยายามอย่าวางไวน์ไว้บนหน้าต่างเนื่องจากมีความแตกต่างของอุณหภูมิที่รุนแรง ในเวลากลางคืนเนื่องจากแก้วระบายความร้อนโดยเฉพาะในฤดูหนาวสารสามารถเย็นลงถึงอุณหภูมิ +15 +18 องศา
ในช่วงบ่ายเนื่องจากแสงแดดโดยตรงด้วยความจุสามารถร้อนได้ถึงอุณหภูมิ 30 องศา อุณหภูมิเหล่านี้อยู่ในขอบเขตที่อนุญาต แต่เป็นการสั่นสะเทือนที่ทำให้กระบวนการหมักช้าลง ดังนั้นวางไวน์ในที่มืดซึ่งรังสีของดวงอาทิตย์ไม่เจาะ

ไวน์เชอร์รี่ไม่ได้เดินไปทำอะไร?

เชอร์รี่เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่แน่นอนเนื่องจากอาจมีกรดจำนวนมาก บ่อยครั้งที่เหตุผลในการขาดการหมักไวน์เชอร์รี่คือการขาดหรือน้ำตาลมากเกินไป

ไวน์เชอร์รี่ไม่ได้เดินไปทำอะไร:

โปรดจำไว้ว่าไวน์ดังกล่าวสามารถกรองได้ไม่ดีเนื่องจากมีอึกจำนวนมาก หากสาโทหนามากมีเยื่อกระดาษจำนวนมากมันจะต้องเครียดและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย เริ่มแรกลองวัตถุดิบ
ถ้าเป็นน้ำตาลให้ใส่น้ำตาลอีกเล็กน้อย หากคุณคิดว่าคุณอยู่ไกลจากน้ำตาลมากเกินไปให้เทของเหลวเล็กน้อย เป็นที่เชื่อกันว่าหวานเกินไปสาโทหนาจะต้องเจือจางประมาณ 15% ด้วยน้ำ
โปรดจำไว้ว่าปริมาณน้ำตาลที่ดีที่สุดในสาโทควรอยู่ที่ประมาณ 20% หากความเข้มข้นของน้ำตาลสูงขึ้นยีสต์จะขี้เกียจมากเดินเตร่ไม่ดีหรือกระบวนการหมักสามารถหยุดได้

แอปเปิ้ลไวน์ไม่ได้เดินไปทำอะไร?

ต้นแอปเปิ้ลเป็นวัฒนธรรมที่มีชาวสวนเกือบทุกคน หากแยมยืนอยู่ในตู้กับข้าวคุณสามารถเตรียมไวน์ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำตาลและความหลากหลายของวัตถุดิบ พยายามเลือกไม่เปรี้ยว แต่แอปเปิ้ลหวานซึ่งคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

ไวน์แอปเปิ้ลไม่ได้เดินไปทำอะไร:

มันพิสูจน์แล้วว่าแอปเปิ้ลมียีสต์จำนวนมากและพวกมันมีความกระตือรือร้นมากดังนั้นกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น หลังจากประมาณ 2-3 วันฟองแรกจะถูกสังเกตถุงมือจะพองตัว
โปรดจำไว้ว่าข้อเสียเปรียบหลักของไวน์แอปเปิ้ลคือการมีเยื่อกระดาษหรือ gulsh จำนวนมาก ก่อนที่จะตั้งสาโทจะต้องเครียดหลายครั้ง
หากสิ่งเหล่านี้เป็นพันธุ์ที่เป็นกรดอย่ากลัวที่จะแนะนำน้ำตาลมากกว่าที่คาดไว้ กรดแอปเปิ้ลเป็นสารกันบูดสามารถยับยั้งกระบวนการหมักได้ โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลจำนวนมากซึ่งเกิน 25%ก็กลายเป็นสารกันบูดและป้องกันกระบวนการหมัก

ไวน์ราสเบอร์รี่ไม่ได้เดินไปทำอะไร?

ราสเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่หวานไวน์ที่เดินได้ดีพอ นี่เป็นเพราะเนื้อหาของฟรุกโตสและซูโครสจำนวนมาก ผลเบอร์รี่ฉ่ำมากมีเยื่อกระดาษเล็กน้อย ด้วยไวน์ดังกล่าวปัญหานั้นน้อยที่สุด

ไวน์ราสเบอร์รี่ไม่ได้หลงทางสิ่งที่ต้องทำ:

หากไวน์ดังกล่าวไม่ได้เร่ร่อนอย่าลืมตรวจสอบความหนาแน่นของจาน มันเกิดขึ้นว่ากระบวนการหมักเป็นเรื่องปกติ แต่การสำรวจน้ำหรือถุงมือผ่านอากาศ ดังนั้นฟองออกมาในอีกทางหนึ่ง
เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถละเลงทางแยกของถุงมือและเรือด้วยแป้งหรือเศษขนมปัง ตรวจสอบความหนาแน่นของถุงมือบางทีอาจมีรูหรือรูเล็ก ๆ
ลองสาโทเพื่อลิ้มรส ถ้ามันมีน้ำตาลและเปรี้ยวมากให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อย สำหรับราสเบอร์รี่ปริมาณที่เหมาะสมคือน้ำตาล 100 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเบอร์รี่หวานมาก

จะทำอย่างไรถ้าไวน์หนุ่มไม่เล่น?

ปัญหาหลักของไวน์ที่บ้านในการใช้ยีสต์สายพันธุ์ป่า พวกเขาสามารถไม่เสถียรและง่ายต่อการหยุดกระบวนการหมัก

จะทำอย่างไรถ้าไวน์หนุ่มไม่เล่น:

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องดูแลบ้านที่ทำมาล่วงหน้า คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ร้านค้า คุณไม่มี sourdough คุณสามารถกลับมาทำงานหมักได้โดยแนะนำลูกเกด 20-30 กรัมต่อสาโท 5 ลิตร
กระบวนการหมักผลเบอร์รี่องุ่น 7 ตัวจะได้รับการฟื้นฟูซึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสาโท 10 ลิตร พวกเขาถูกบดและแทรกภายใน
โปรดจำไว้ว่าองุ่นและลูกเกดซื้อได้ดีที่สุดในตลาดพวกเขาได้รับการปฏิบัติน้อยกว่าที่นั่น ในระหว่างการประมวลผลมีความเสี่ยงที่จะกำจัดยีสต์ที่อยู่บนพื้นผิวของสินค้า

ไวน์โฮมเมดเดินไปอย่างยิ่งสิ่งที่ต้องทำ?

มีสถานการณ์ย้อนกลับเมื่อไวน์เดินไปอย่างมากด้วยการก่อตัวของโฟมจำนวนมาก ข้อเสียเปรียบหลักคือโฟมนี้เกินกว่าภาชนะและสูงกว่าโรงงานน้ำ ดังนั้นส่วนหนึ่งของสาโทตามพื้น สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการหมักกลายเป็นสาเหตุของการสูญเสียผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ไวน์โฮมเมดเดินไปอย่างยิ่งสิ่งที่ต้องทำ:

โปรดจำไว้ว่าโฟมสูง 3-15 ซม. เป็นบรรทัดฐานที่แน่นอน วัฒนธรรมเช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์และเชอร์รี่โฟมมากกว่าคนอื่น ๆ นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของยีสต์ป่าปริมาณน้ำตาลในพืชเหล่านี้
เพื่อรับมือกับปัญหาควรทิ้งส่วนที่สามของภาชนะที่ว่างเปล่าเพื่อให้โฟมมีโอกาสเพิ่มขึ้น หาก 1/3 ไม่เพียงพอและปริมาณโฟมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องให้เทไวน์ลงในภาชนะสองภาชนะใส่น้ำประปา
ผู้ผลิตไวน์สามเณรหลายคนแนะนำให้ถอดโฟมโดยใช้ช้อน slotted อย่างไรก็ตามปัญหาคือยีสต์ที่ใช้งานมากขึ้นอยู่ในโฟมนี้ การถอดหมวกโฟมคุณเสี่ยงต่อการชะลอกระบวนการหมักทำให้เสียไวน์
การกำจัดโฟมเป็นกรณีที่รุนแรง ในการชะลอตัวลงมีความจำเป็นที่จะต้องใส่ภาชนะในห้องเย็นด้วยอุณหภูมิ 16-20 องศา อย่าพยายามลดอุณหภูมิลงทันทีและใส่ไวน์ในตู้เย็น คุณเสี่ยงที่จะชะลอกระบวนการหมักอย่างสมบูรณ์
มีความจำเป็นที่จะต้องพยายามไม่ใช้วัฒนธรรมที่ให้สาโทที่มีความหนืดมาก ในกรณีเช่นนี้พวกเขามักจะได้รับโฟมที่หนาเกินไปและงดงาม หากไวน์โฮมเมดเดินไปอย่างรุนแรงให้ทะลักไปทั่วพื้นผิวของภาชนะให้รีสอร์ทไปยังการแยกของมันโอนไปยังเรือสองลำ เป็นการดีที่สุดที่จะจัดการบนถนน . อย่าคำนวณว่าคุณสามารถทิ้งไวน์ทั้งหมดไว้เหมือนเดิม
เมื่อผสมโฟมจำนวนมากจะเกิดขึ้น ดังนั้นตุนสองถังที่คุณจะถ่าย หลังจากปฏิกิริยาลดลงเล็กน้อยและโฟมจะตกลงเทรินลงในภาชนะคงที่วางลงบนการยึดน้ำ

วิธีทำไวน์เรนเดอร์?

มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายรายที่จะทำให้สามารถเข้าใจกระบวนการหมักและป้องกันข้อผิดพลาดได้ ในระยะแรกของยีสต์ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นในการผสมพันธุ์ สองวันแรกของยีสต์ไม่แสดงการหมักที่ใช้งานอยู่ในขณะที่พวกเขาผลิตเอง พวกเขาทำงานเพื่อเพิ่มอาณานิคม

วิธีทำไวน์เรนเดอร์:

หลังจากนี้คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก สองสามวันแรกทันทีที่มีการเตรียมส่วนผสมอย่าปิดมันอย่าใส่ในภาชนะเลือกน้ำ จะต้องมีการไหลของออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง หลังจาก 2 วันเมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นคุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว คุณสามารถทำการสำรวจถุงมือหรือน้ำได้อย่างปลอดภัย ในสองวันแรกดังนั้นแมลงแมลงหรือขยะอื่น ๆ จะไม่เจาะเข้าไปในสาโทปิดคอด้วยผ้ากอซหรือผ้า
ให้แน่ใจว่าได้ระบายไวน์ก่อนติดตั้งน้ำประปา พยายามให้แน่ใจว่าสาโทและเชื้อมีอุณหภูมิประมาณเดียวกัน บ่อยครั้งที่ sourdough จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5 +7 องศาดังนั้นเมื่อได้รับการยกย่องในภาชนะอุ่นการหมักจะช้าลง ใส่สตาร์ทเตอร์ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นปล่อยให้มันอบอุ่นแล้วเทลงในน้ำผลไม้
โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิของยีสต์และสาโทนั้นต้องตรงกัน เพื่อให้โภชนาการที่ดีของยีสต์ไม่เพียง แต่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดอะมิโนและวิตามินที่สอดคล้องกัน หากไวน์ถูกเตรียมจากองุ่นแสดงว่าไม่มีปัญหา
องุ่นอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามไวน์จากวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เบอร์รี่ตัวอย่างเช่นราสเบอร์รี่หรือลูกเกดไม่ได้มีสารอาหารเพียงพอสำหรับการพัฒนาของยีสต์

ไวน์เดินอย่างอ่อนแอสิ่งที่ต้องทำ?

ในกรณีนี้ปัญหาหลักคือการขาดการปิดผนึกของโรงงานน้ำ ดังนั้นให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกสถานที่นี้พลิกด้วยขนมปังหรือแป้ง หากอากาศแทรกซึมเข้าไปในภาชนะในทุกขั้นตอนของการหมักไวน์สิ่งนี้เต็มไปด้วยการรับน้ำส้มสายชูหรือการก่อตัวของเชื้อราที่ด้านบน

ไวน์เดินอย่างอ่อนแอสิ่งที่ต้องทำ:

หลายคนเชื่อผิดพลาดว่าสำหรับการเตรียมไวน์ผลไม้ที่มีผลไม้ที่มีจำนวนเล็กน้อยมีจำนวนเล็กน้อยที่เหมาะสม ในความเป็นจริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้วัตถุดิบที่ตกลงมาจากต้นไม้ บนพื้นผิวของความเสียหายเห็ดราสามารถก่อตัวขึ้นซึ่งป้องกันกระบวนการหมักตามปกติ
พวกเขาครอบคลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มหนาและไม่อนุญาตให้ยีสต์ทำซ้ำ อย่าใช้วัตถุดิบที่ไม่ดีที่คุณรวบรวมจากพื้นดิน พยายามหยิบผลสุกผลไม้ฉ่ำโดยไม่มีความเสียหายและเชื้อรา
ในการเตรียมราสเบอร์รี่แอปเปิ้ลไวน์เชอร์รี่มันคุ้มค่าที่จะใช้การให้อาหารร้านค้า คุณยังสามารถใช้เงินทุนจากร้านขายยา
เพื่อปรับปรุงโภชนาการของยีสต์เพิ่มในปริมาณเล็กน้อยdiammonyfosphate. เพียง 1 กรัมต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว เพิ่ม Tiamine Hydrochloride สารละลายโซเดียม 20 มล. ต่อ 10 ลิตรก็เพียงพอแล้ว กองทุนเหล่านี้สามารถพบได้ในร้านขายยา

ไวน์โฮมเมดไม่ได้เดิน: บทวิจารณ์

ด้านล่างคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์ที่ต้องเผชิญกับปัญหาการหมักไวน์

ไวน์โฮมเมดไม่ได้เดินไปรีวิว:

เดนิส. ฉันกำลังปรุงไวน์จากองุ่น Isabella ของฉันเอง ในทางตรงกันข้ามมันไม่เคยมีปัญหาใด ๆ เลยมันเป็นสิ่งที่ดีมากดังนั้นฉันจึงออกจากพื้นที่มากมายสำหรับโฟมในภาชนะ ฉันไม่เคยเผชิญกับการขาดการหมักเพราะมีไวน์ในครัวฤดูร้อนที่อบอุ่นพอ

เวโรนิก้า ฉันมีบ้านส่วนตัวดังนั้นจึงมีแอปเปิ้ลและลูกแพร์จำนวนมาก ฉันปรุงไวน์จากมัน แต่มันก็ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป มักจะเดินได้ดีมาก แต่เมื่อการหมักหยุดลง นี่เป็นเพราะการละเมิดความสมบูรณ์ของโรงงานน้ำ แมวเสียหายถุงมือดังนั้นอากาศจึงเข้ามา เป็นการดีที่เธอสังเกตเห็นและฟื้นฟูการเลือกน้ำในเวลา

Oleg ฉันชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดดังนั้นฉันมักจะปรุงมูนไหเมื่อรวมถึงไวน์ ในประเทศฉันเก็บเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ ฉันไม่ได้ปรุงไวน์จากสตรอเบอร์รี่มันน้อยมาก แต่เชอร์รี่เป็นพืชที่มีน้ำใจมาก เมื่อมีการหมักที่ไม่ดี แต่ฉันเพิ่งเพิ่มไวน์ sourdough ซึ่งฉันซื้อในร้าน กระบวนการฟื้นตัวแล้วมันกลับกลายเป็นไวน์อร่อยมาก ตั้งแต่นั้นมาฉันยังไม่ได้ใช้ยีสต์ป่า แต่ซื้อ sourdough ในร้านค้าพิเศษ มันมีราคาไม่แพงในขณะที่ไวน์มักจะอร่อยมาก

เราจะบอกวิธีการปรุงไวน์จาก:

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งไวน์ไว้เป็นเวลานานภายใต้อิทธิพลของอากาศเนื่องจากการเข้าของฟองออกซิเจนก่อให้เกิดการออกซิเดชั่นของไวน์เป็นผลให้คุณจะไม่ได้รับหมากฝรั่งดื่ม, และน้ำส้มสายชู