Calvados: วิธีดื่มแบรนด์สูตรอาหารสำหรับทำอาหาร Calvados ที่บ้าน

เมื่อพวกเขาพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ฝรั่งเศสพวกเขามักจะจำคอนญัก, แชมเปญ, ไวน์แห้ง วันนี้เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับเครื่องดื่มที่น่าสนใจมาก - Calvados ซึ่งไม่ได้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง แต่เมื่อไม่นานมานี้ แต่ในฝรั่งเศสได้รับการเคารพในหมู่นักชิมและนักเลงเครื่องดื่มบาง ๆ

เนื้อหา

Calvados เป็นบรั่นดีประเภทหนึ่งที่ทำจากแอปเปิ้ล (บางครั้งมีลูกแพร์) ของพันธุ์พิเศษที่เติบโตในภาคเหนือของฝรั่งเศสในนอร์มังดี ผลไม้เหล่านี้มีขนาดเล็กน่าเกลียด แต่มีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งและมีแทนนินจำนวนมาก

Calvados: ประวัติศาสตร์ต้นกำเนิด

เนื่องจากสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็นในภูมิภาคนี้องุ่นเติบโตได้ไม่ดีจึงไม่ได้รับความแข็งแรงและขนมหวานเพียงพอ แต่แอปเปิ้ลเติบโตอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นประชากรในท้องถิ่นจึงเติบโตขึ้นเป็นหลัก แอปเปิ้ลและลูกแพร์ทำจากพวกเขาไวน์ผลไม้ในท้องถิ่น - ไซเดอร์.
อาจใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระ แต่เป็นไปได้ การกลั่นจากนั้นทนอยู่ในถังไม้โอ๊คพิเศษ ตามเวอร์ชั่นหนึ่งชาวสเปนสอนผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นจากการสรุปในศตวรรษที่ 16 นอกชายฝั่งของนอร์มังดีของเรือ "ซานซัลวาดอร์"ซึ่งในบ้านเกิดของพวกเขามีส่วนร่วมในการกลั่นวัตถุดิบในเครื่องดื่มเข้มข้น
ชื่อ "Calvados" มาจากรุ่นนี้จากชื่อของเรือสเปน "Salvador" จากชื่อของเรือสเปน อย่างไรก็ตามเวอร์ชันของต้นกำเนิดของชื่อจากหนึ่งในภูมิภาคของนอร์มังดีนั้นเชื่อถือได้มากกว่า

เป็นไปได้อย่างที่มันอาจจะเป็นเพียง Calvados เท่านั้นที่เรียกว่าเครื่องดื่มที่ทำ:

ใน 3 ภูมิภาคนอร์แมนเฉพาะ
จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์บางชนิดเติบโตที่นั่น
เกี่ยวกับเทคโนโลยีที่ติดตั้งอย่างเคร่งครัด

หากไม่พบเงื่อนไขเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งเงื่อนไขเครื่องดื่มนี้จะเป็นเพียงบรั่นดีแอปเปิ้ล

Calvados: อันตรายและผลประโยชน์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ สามารถนำทั้งประโยชน์ของร่างกายและอันตรายที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากถูกทารุณกรรม แต่ Calvados มีลักษณะของตัวเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Calvados รวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

แร่ธาตุแทนนินและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลยังคงรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูป
ส่งเสริม การเสริมกำลัง เรือ
ป้องกัน หลอดเลือด.
ปรับปรุง การเผาผลาญ
การแสดง อนุมูลอิสระ
มันกระตุ้นความอยากอาหารปรับปรุงการย่อยอาหาร

ในเวลาเดียวกันเราต้องไม่ลืมว่าแม้แต่ Calvados ที่มีเกียรติมากที่สุดซึ่งใช้เทคโนโลยีที่เข้มงวดที่สุดและมีการเปิดรับหลายปีก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีคุณสมบัติทั้งหมด

ไม่แนะนำให้ใช้ Calvados:

ผู้คนที่ดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน
ความทุกข์ทรมานจากโรคเรื้อรังที่ยืดเยื้อ
ตั้งครรภ์ และการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่
ผู้คนวัยหนุ่มสาว สูงสุด 21 ปี

ผู้ที่เข้าร่วมหมวดหมู่เหล่านี้แนะนำให้แทนที่ Calvados ด้วยเครื่องดื่มที่เบากว่าหรือแอลกอฮอล์จากอาหารของพวกเขาแม้จะยกเว้นแอลกอฮอล์

Calvados: ประเภทและแบรนด์เครื่องดื่มที่ดีที่สุด

ดังนั้นเราจึงพิจารณาว่าเครื่องดื่มใดที่สามารถเรียกได้ว่า Calvados ทีนี้ลองคิดหาพันธุ์ วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับบรั่นดีทุกประเภทนี้เหมือนกันเสมอ - นี่ แอปเปิ้ลและลูกแพร์บางครั้ง สปีชีส์บางชนิด แม้ว่าจะมีมากกว่า 200 สายพันธุ์ แต่พวกเขาทั้งหมดเติบโตในสามภูมิภาคของจังหวัดฝรั่งเศสของนอร์มังดี
ควรสังเกตว่าไม่เหมือนแบรนด์โลกที่มีชื่อเสียงเช่นนี้ คอนญักวิสกี้ Armamyak เป็นต้น Calvados จนกระทั่งกลางวัยสี่สิบของศตวรรษที่ 20 เป็นที่รู้จักกันน้อยนอกประเทศฝรั่งเศส เครื่องดื่มสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันในตัวชี้วัดที่แตกต่างกัน: ป้อมปราการความอดทนผสมผสาน

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม:

ป้อม. ที่นี่ทุกอย่างเป็นประเภทเดียวกันมากหรือน้อย เครื่องดื่มเกือบทุกชนิดมีป้อมปราการประมาณ 40%โดยมีการเบี่ยงเบนเล็กน้อย
เวลาเปิดรับแสง นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากไม่เพียง แต่รสชาติขึ้นอยู่กับมัน แต่ยังรวมถึงวิธีการดื่มเครื่องดื่มด้วย

การเปิดรับ Calvados:

การเปิดรับมากถึง 3 ปี: ดี, trois etoiles, trois pommes, มีสีทองอ่อน, สดใส กลิ่นหอมแอปเปิ้ล
3-4 ปีของข้อความที่ตัดตอนมา: Vieux, Reserve, The Taste Prevails หมายเหตุของต้นโอ๊ก
4-5 ปี V.O หรือ Vieille Reserve มีทาร์ตรสเผ็ดและมีกลิ่นหนา ๆ
5-6 ปีที่ผ่านมา กลิ่นหอมที่อุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ทุกสิ่งที่มีการทำเครื่องหมายมานานกว่า 6 ปี พิเศษ, นโปเลียนหรือ hors d’auge, โน๊ตของเครื่องเทศ, กลิ่นกาแฟ, ช็อคโกแลต
ในภูมิภาค

ที่นี่เราแสดงถึงการอุทธรณ์ดังกล่าวสำหรับการผลิต Calvados:

ใน Bessone, Domfront ทางตอนใต้ของ La Mansha (ชื่อทั่วไปคือ Norman Grove) ผลิตแบรนด์ AOC Calvados
จ่ายแบรนด์ D’Auge Area จัดแสดงแบรนด์ Calvados จ่าย D’Auge
และในที่สุดก็ Calvados du Domfrontais - ทำเครื่องหมายสำหรับบริตตานีเมนาและจริง ๆ แล้วนอร์มังดี
ลูกเบี้ยว. ไม่มีมาตรฐานบางอย่างและไม่เพียง แต่ในทุกจังหวัด แต่ยังในทุก ๆ เมืองผู้ผลิตไวน์แต่ละแห่งมีความลับของตัวเองในการผสมแอลกอฮอล์ Calvados เพื่อรับเครื่องดื่มดั้งเดิม

สิ่งที่เป็นเชิงพาณิชย์นั่นคือ Calvados คุณภาพสูงที่มีอยู่ในการขายฟรีสามารถแนะนำได้? นี่คือไม่กี่แบรนด์:

เป็นการยากที่จะบอกว่าเครื่องดื่มชนิดใดที่จะให้ความสำคัญ แน่นอนเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับ Calvados ดั้งเดิมเท่านั้น น่าเสียดายที่มันมักจะเป็นเครื่องดื่มที่มีราคาแพงโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีอายุมากขึ้น แต่พันธุ์หนุ่มดีมากและราคาของพวกเขาค่อนข้างราคาไม่แพง

การผลิต Calvados: เทคโนโลยี

กระบวนการผลิตของ Calvados ประกอบด้วยหลายขั้นตอน พิจารณารายละเอียด:

การเก็บรวบรวมวัสดุและการเตรียมน้ำผลไม้ ในขั้นตอนนี้ในฤดูใบไม้ร่วงผลไม้จะถูกเก็บรวบรวมจาก Calvados เหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษที่เติบโตในสามภูมิภาคของนอร์มังดี ทั้งหมดนี้ พันธุ์ประมาณ 200 แต่ 48 ของพวกเขาเติบโตและใช้จริงๆ แอปเปิ้ลเหล่านี้มีขนาดเล็กไม่เป็นทางการ แต่มีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งและมีสารที่จำเป็นสำหรับการผลิต Calvados
อัตราส่วนของแอปเปิ้ลประเภทนี้คือ:
- พันธุ์หวาน 40%
- 40% ขม (พวกเขามีแทนนินที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่ม)
- 20% เปรี้ยว

อัตราส่วนอื่น ๆ เช่นเดียวกับการเพิ่มลูกแพร์เป็นไปได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้กฎยังใช้ในการใช้ผลไม้จากต้นไม้เท่านั้นซากศพจะถูกปฏิเสธ วัสดุถูกบดอย่างประณีตและบีบออกจากน้ำแอปเปิ้ลในลักษณะปกติ
น้ำผลไม้นี้ได้รับการปกป้องในภาชนะบรรจุพิเศษการตกตะกอนจะตกลงมาในนั้นและน้ำผลไม้จะสว่างขึ้น
ได้รับไซเดอร์ ขั้นตอนต่อไปคือการได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจากน้ำแอปเปิ้ล - ไซเดอร์ ได้มาจากการหมักน้ำผลไม้ตามธรรมชาติการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำผลไม้ไม่ไก่พวกเขาไม่ได้เพิ่มเข้าไป น้ำตาลหรือยีสต์
ผลที่ได้คือไวน์สปาร์กลิงแอลกอฮอล์ต่ำ (4-6%) ที่น่าพอใจ แต่ถ้าเราต้องการได้รับ Calvados ถึงเวลาที่จะต้องดำเนินการต่อไปในขั้นตอนต่อไป
การกลั่นหรือการกลั่น ในขั้นตอนนี้จะได้รับแอลกอฮอล์คาลวาโดล - เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มอันสูงส่งในอนาคต การกลั่นจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่ทำหน้าที่ตามหลักการของอุปกรณ์แสงจันทร์ที่รู้จักกันดี: ฐานจะถูกทำให้ร้อนกับสถานะของไอน้ำ, ควบแน่นและจากนั้นเปลี่ยนเป็นของเหลวอีกครั้ง ความชื้นที่ไม่จำเป็นระเหยปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น

การกลั่นสามารถ เดี่ยวหรือสองเท่า เดียวหมายถึงวิธีต่อเนื่องโดยไม่ต้องทำความสะอาดและรับแอลกอฮอล์เพิ่มเติมด้วยความแข็งแรง 72% แอลกอฮอล์เหล่านี้มีสิ่งเจือปนต่าง ๆ ขอบคุณบันทึกผลไม้ที่เก็บไว้ในเครื่องดื่มสำเร็จรูป
ด้วยการกลั่นสองครั้งกระบวนการจะคล้ายกับคอนญัก ก่อนอื่นจะได้รับผลิตภัณฑ์ของป้อมปราการขนาดเล็ก 29-30%ซึ่งเรียกว่า "น่านน้ำขนาดเล็ก" จากนั้นมันจะกลั่นกรองในป้อมปราการที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 75%และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในระยะแรกและขั้นสุดท้ายไม่ได้ใช้ในการผลิต Calvados แต่ไปตามความต้องการอื่น ๆ
การเปิดรับ Calvadosแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คหรือเกาลัดด้วยขี้เลื่อยไม้โอ๊ค โดยปกติแล้วถังใหม่จะถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมของไม้อันสูงส่งและจากนั้นก็ใช้เครื่องดื่มเก่า ๆ ก่อนหน้านี้เพื่อให้กลิ่นของเครื่องดื่มที่มีอายุมากขึ้น
Calvados ยืนอยู่ในถัง อย่างน้อย 2 ปีและในอุดมคติ - จาก 3 ถึง 10 แน่นอนคุณสามารถทนต่อเครื่องดื่มและเงื่อนไขที่ยาวนานขึ้นมันจะเป็นแบรนด์ชั้นยอดอยู่แล้ว

ถังไม่เต็มเต็ม แต่มีเพียง 2/3 เท่านั้นดังนั้น Calvados จะเต็มไปด้วยอากาศจากถังและสิ่งที่ไหลผ่านรูขุมขนของต้นไม้ ผู้เชี่ยวชาญเรียกกระบวนการนี้ว่าการหายใจ เครื่องดื่มยังอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของต้นไม้เก่ารสชาติของมันจะอิ่มตัวมากขึ้น สีเป็นสีทองและต่อมาอำพัน
การอาบน้ำ. กระบวนการสุดท้ายซึ่งในความเป็นจริงทำให้บรั่นดี Calvados เกิดขึ้นในความรู้สึกเต็มคำซึ่งเป็นความหลากหลายที่ไม่เหมือนใครที่ผลิตโดย Master-Winth ที่เฉพาะเจาะจง
ในแง่ทั่วไปกระบวนการนี้สามารถอธิบายได้ในไม่กี่คำ แอลกอฮอล์ต่าง ๆ ผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันเจือจางด้วยน้ำฤดูใบไม้ผลิที่สะอาดและเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาล เบาลงประมาณ 3 เดือนในความหนาวเย็นแล้วให้ การเปิดรับรายปีเพิ่มเติม
เบื้องหลังคำพูดเหล่านี้งานที่ยิ่งใหญ่ถูกซ่อนอยู่ร้านค้าจริงและสูตรอาหารสำหรับการผสมผสานจากรุ่นสู่รุ่นบางครั้งการทดลองสร้างเครื่องดื่มที่หลากหลาย มันคือการอาบน้ำที่ทำให้ยาวนาน กระบวนการเปลี่ยนแอปเปิ้ลนอร์แมนขนาดเล็กที่ไม่มีค่าใช้จ่ายกลายเป็นเครื่องดื่มอันสูงส่ง เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก

Calvados: ดื่มอย่างถูกต้องและกัดอย่างไร?

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มชั้นสูงใด ๆ Calvados มีประเพณีและประเพณีการใช้งานของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเปิดรับเครื่องดื่ม ดังนั้นสายพันธุ์ที่อายุน้อยกว่าจะเมาก่อนมื้ออาหารหรือในระหว่างการพักระหว่างการเสิร์ฟอาหาร ในพวกเขา กรดแอปเปิ้ลจำนวนมากที่เผาผลาญไขมันทำให้เกิดความอยากอาหาร พันธุ์อายุมากขึ้นเมาหลังจากรับประทานอาหารกลางวันช้าในส่วนเล็ก ๆ
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาทุกสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังนั้นเราจึงตอบคำถาม อุณหภูมิเท่าไหร่ในการดื่ม Calvados” เครื่องดื่มไม่เย็นและไม่ร้อนตามวัตถุประสงค์ มันเป็นอุณหภูมิห้องที่เหมาะ ในห้องเย็นบนถนน (ถ้าเย็น) คุณสามารถให้ความร้อนกับแว่นตาที่อุณหภูมิ 18-22 องศาหรืออุ่นแก้วด้วยเครื่องดื่มในฝ่ามือของคุณ
แล้วพวกเขาดื่ม Calvados จากแว่นตาอะไร? นี่เป็นองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมของเครื่องดื่ม

Calvados สามารถเทลงในอาหารดังกล่าว:

แก้วกว้าง
แก้วสำหรับวิสกี้
แก้วคอนยัค
อาหารสำหรับ grapp
แก้วพิเศษสำหรับ Calvados

ตัวเลือกหลังเป็นที่นิยมมากที่สุดช่วยให้คุณ "ปล่อย" แอลกอฮอล์รักษากลิ่นหอมและค้างชำระของเครื่องดื่ม

และในที่สุด Calvados ก็กัดอะไร?
หากใช้เครื่องดื่มเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือระหว่างการนำเสนอของอาหารมันจะเมาในอึกเดียวโดยไม่กัดหรือด้วยน้ำแข็ง

Calvados ยามบ่ายให้บริการ:

ขนมปังขาว
การอบ
ผลไม้ต่างๆ
ชีส
ช็อคโกแลต
กาแฟ
ไอศกรีม

Calvados ที่บ้าน: สูตรอาหาร

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียม Calvados จากแอปเปิ้ลที่บ้าน? โดยหลักการแล้วทำไมไม่พูดอย่างเคร่งครัด แต่ก็จะเป็น Apple Brandy เครื่องดื่มนี้ถ้าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องให้กลายเป็นรสชาติที่แข็งแรงมีกลิ่นหอมมีกลิ่นหอม ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นในการเตรียมเครื่องดื่มนี้จำนวนเล็กน้อยสำหรับคนประมาณ 10 คนในตอนเย็น?

Calvados แบบดั้งเดิมที่บ้านจากแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลคุณมีขนาดเล็กและไม่โอ้อวดสิ่งสำคัญคือกลิ่นหอมไม่มีรสจืด - 6 กิโลกรัม
น้ำตาล-แซนด์ -1.2 กิโลกรัม
น้ำบริสุทธิ์ - 4.8 L
ยีสต์ไวน์พิเศษ E 1118 - 4 กรัม

เราเริ่มทำอาหาร:

ล้างแอปเปิ้ลตัดโดยไม่ต้องทำความสะอาด ลบกลางด้วยเมล็ด
บดให้เป็นโจ๊กในวิธีที่มีอยู่ (มิกเซอร์ที่ทรงพลังผลักดัน ฯลฯ )
ใส่โจ๊กที่ได้รับในภาชนะพิเศษ จากอลูมิเนียมอาหาร
เพิ่มน้ำตาลและน้ำ
เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นปกคลุมปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาทีเพิ่มลงในภาชนะด้วยบด
ผสมทุกอย่างและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คอของจานสามารถปกคลุมด้วยสสารที่สะอาดหรือคุณสามารถทำการสำรวจน้ำ
เครียดผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นผ่าน 2 ชั้นของผ้ากอซ
แซงในคิวบ์กลั่นเพื่อกลั่น
ป้อมปราการควรเป็น 42% หากมีขนาดใหญ่ขึ้นให้เจือจางผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำสะอาดไปยังตัวบ่งชี้ที่ต้องการ
แซงการกลั่นเป็นครั้งที่สอง - มันจะกลายเป็นทนไม่ได้ calvados.
กรอกถังไม้โอ๊ค 70% ด้วยชีสนี้ปิดแน่นและออกไป 2 เดือน
เทผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในภาชนะแก้วเจือจางเป็น 42%ปิดและออกจากอีกครั้งเพื่อใส่อีกหนึ่งหรือสองเดือน
รับเครื่องดื่มสีทองที่เก็บไว้ ในขวดแก้วธรรมดา

Calvados ที่บ้านจากน้ำแอปเปิ้ล

Calvados ทำจากน้ำผลไม้ที่บ้านได้อย่างไร? นี่ไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมาก ก่อนอื่นคุณต้องได้รับน้ำแอปเปิ้ลธรรมดาจากแอปเปิ้ลสด สิ่งนี้สามารถทำได้โดยใช้ Juiceck, Juicers, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบดใด ๆ ตอนนี้เรากลับบ้าน Calvados จากน้ำผลไม้

คุณจะต้องการ:

น้ำแอปเปิ้ลจางลง - 30 ลิตร
กลูโคส (เดกซ์โทรส) - 3 กิโลกรัม
ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม

เพิ่มยีสต์และกลูโคสลงในน้ำผลไม้ผสมและใส่ 12-15 วันภายใต้ชัตเตอร์น้ำเพื่อรวม
จากนั้นบดที่เกิดขึ้นจะถูกกลั่นบนอุปกรณ์แสงจันทร์ปกติและได้รับ กลั่นโปร่งใส มันสามารถใช้ในรูปแบบนี้นำไปที่ป้อมปราการ 40-42%.
แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่ม Calvados กลั่นจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คตามเทคโนโลยีเดียวกับ Calvados จากแอปเปิ้ล หลังจากได้รับสารมันก็จะถูกเทลงในขวดแก้วและเก็บไว้จนกว่าการบริโภค

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่แปลกประหลาดนี้คุณอาจต้องการลองหรือทำอาหารที่บ้านด้วยตัวเอง

หากคุณต้องการทำอาหารที่บ้านไม่เพียง แต่ Calvados แต่ยังรวมถึงไวน์เราแนะนำให้คุณอ่านบทความต่อไปนี้ ในสิ่งเหล่านี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไวน์จาก: