วิธีแก้ไขไวน์โฮมเมดถ้ามันหวานมาก: จะเจือจางองุ่นหวานเชอร์รี่แอปเปิ้ลไวน์โฮมเมดพลัมได้อย่างไร?

แก้ไขไวน์โฮมเมดหวานเพียงแค่ใช้น้ำและเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน รายละเอียดในบทความ

เนื้อหา

การทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดช่วยให้คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มดั้งเดิมที่คุณจะไม่พบบนชั้นวางของร้านค้าซึ่งมีการนำเสนอตัวอย่างของการผลิตอุตสาหกรรมเท่านั้น หนึ่งในผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่บ้านที่ชื่นชอบคือไวน์เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการผลิต

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะจากของหวานแห้งกึ่งและไวน์ธรรมดา". คุณจะพบว่าทำไมไวน์ Table จึงเรียกว่า

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีแก้ไขไวน์โฮมเมดถ้ามันหวานมากและวิธีการควบคุมระดับน้ำตาลในระหว่างการผลิต อ่านเพิ่มเติม

เหตุผลของการปรากฏตัวของความหวานมากเกินไป: อะไรที่มีผลต่อระดับน้ำตาลในไวน์?

เมื่อมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์มีความจำเป็นที่จะต้องสังเกตความสมดุลระหว่างกรดและน้ำตาลของวัตถุดิบ (องุ่น, ลูกพลัม, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล) เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกันของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ข้อผิดพลาดในกระบวนการผลิตการผลิตนำไปสู่ \u200b\u200bdeoxidation ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะไม่เพียง แต่หวานเกินไป แต่ยังสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติบาง ๆ ทำให้เครื่องดื่มกลายเป็น“ น้ำเชื่อม” อะไรที่มีผลต่อระดับน้ำตาลในไวน์? ท่ามกลางเหตุผลหลักสำหรับการปรากฏตัวของความหวานมากเกินไปพวกเขาแยกแยะ:

วัตถุดิบเริ่มต้นมีปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นแล้วซึ่งไม่ได้นำมาพิจารณาในสูตรเพิ่มเติม
ใช้น้ำในปริมาณมากเกินไปในกระบวนการเจือจางองุ่นหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ
เพิ่มน้ำตาลมากเกินไปในสาโท (ปรากฏการณ์ที่พบบ่อยที่สุด)

ความหวานที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียง แต่ส่งผลเสียต่อรสชาติของไวน์เท่านั้น แต่ยังช่วยลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีนัยสำคัญ มันจะเป็นไปได้ที่จะกำหนดขนาดของ "ปัญหา" ที่กว้างแค่ไหนเมื่อกระบวนการหมักของเครื่องดื่มสิ้นสุดลง ในระดับเอทิลสูงยีสต์ไวน์หยุดทำงานเนื่องจากพวกเขาจะตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มมีมากกว่า 16%

มันคุ้มค่าที่จะรู้: สูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมีน้ำตาล แต่เนื่องจากความคิดของความหวานของแต่ละคนเป็นรายบุคคลจึงมักจะเกิดขึ้นจากการลดลงโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้

ในการผลิตไวน์โฮมเมดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องสังเกตสูตรทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและตรวจสอบกระบวนการผลิตอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนการหมักเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดเนื่องจากในขณะนี้การเล่นไวน์เล่นป้อมปราการของมันจะถูกสร้างขึ้นและน้ำตาลจะถูกประมวลผล มันเกิดขึ้นที่กระบวนการหมักสิ้นสุดลงและระดับน้ำตาลยังคงสูง

จะควบคุมระดับน้ำตาลในการผลิตไวน์ได้อย่างไร?

Comte บทบาทของน้ำตาลในไวน์ — การควบคุมระดับน้ำตาลในไวน์

มีความจำเป็นที่จะต้องมีความรู้และทักษะที่เพียงพอในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเพื่อกำหนดระดับความหวานของผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างง่ายดาย จะควบคุมระดับน้ำตาลในการผลิตไวน์ได้อย่างไร?

บ่อยครั้งในสูตรเมื่อเพิ่มน้ำตาลบุคคลไม่ได้คำนึงถึงระดับของปริมาณน้ำตาลของผลไม้ที่ใช้
หากผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปการหมักจะรุนแรงเกินไปและการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็ควรจะมากกว่า
อย่างไรก็ตามนี่เป็นกระบวนการที่ลึกซึ้งซึ่งแม้แต่คนที่มีความรู้และทักษะขนาดใหญ่ในด้านการผลิตไวน์ก็ไม่สามารถตรวจจับการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานในการหมักและใช้มาตรการที่เหมาะสมในเวลา
เมื่อเวลาพลาดไปแล้วระดับของขนมหวานจะได้รับการพิจารณาเฉพาะในขั้นตอนของการกรองตะกอนไวน์
มันจะกลายเป็นสิ่งนี้โดยการชิมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแล้ว
การลดน้ำหนักในทางใดทางหนึ่งจะไม่แก้ไขปริมาณของหวานในเครื่องดื่มเพราะมันมุ่งเป้าไปที่การระงับการระงับที่ไม่จำเป็น

แน่นอนว่าหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของไวน์คือแอลกอฮอล์ซึ่งเกิดจากน้ำตาล เมื่อไวน์เดินผ่านไปน้ำตาลจะแตกลงจากวัตถุดิบหวานเริ่มต้นและโต้ตอบกับยีสต์ ด้วยเหตุนี้จึงได้รับแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

คำแนะนำ: สาโทต้องตรวจสอบก่อนที่จะเพิ่มน้ำตาล สิ่งนี้จะช่วยให้มีความแม่นยำสูงขึ้นเพื่อตรวจสอบว่าจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งหรือไม่

เป็นการยากที่จะเลือกวัตถุดิบเริ่มต้นซึ่งมีความสมดุลที่ยอดเยี่ยมของปริมาณกรดและน้ำตาลที่ช่วยให้คุณสร้างรสชาติที่สมบูรณ์แบบ เมื่อองค์ประกอบบางอย่างเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐานสิ่งนี้จะส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในการผลิตแอลกอฮอล์มีการใช้เครื่องวัดการหักเห - นี่เป็นอุปกรณ์พกพาขนาดเล็กที่มีปริซึมพิเศษกำหนดระดับปริมาณน้ำตาลของวัตถุดิบเริ่มต้น มันแสดงให้เห็นว่าของเหลวเปลี่ยนความโค้งของแสงอย่างไร อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาลไม่เพียง แต่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังอยู่ใน SUSL เช่นเดียวกับการทำนายเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม

เครื่องวัดค่า refractometers ต่อไปนี้ใช้ในชีวิตประจำวัน:

คู่มือดั้งเดิม
คู่มือดิจิตอล

แง่บวกของการใช้เครื่องวัดการหักเห:

การใช้อุปกรณ์นี้คุณสามารถเลือกวัตถุดิบที่ดีเพื่อการเตรียมไวน์ที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด
การวิ่งที่เพียงพอของสเกล Brix 0-40% ช่วยให้คุณตรวจสอบของเหลวต่างๆ BRICS เป็นตัวบ่งชี้เนื้อหาของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในองุ่นส่วนใหญ่อยู่ในรูปของซูโครส
วัดเป็นองศา
รุ่นแยกต่างหากมีฟังก์ชั่นการปรับอุณหภูมิอัตโนมัติ สิ่งนี้ทำให้กระบวนการผลิตไวน์ง่ายขึ้น
อุปกรณ์ใช้งานง่ายและประหยัด เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ถูกต้องของเหลว 2-3 หยดก็เพียงพอแล้ว

หากผลลัพธ์สุดท้ายยังไม่สมบูรณ์แบบคุณไม่จำเป็นต้องสูญเสียหัวใจและกำจัดผลิตภัณฑ์“ มีข้อบกพร่อง” อ่านเพิ่มเติม

วิธีแก้ไขไวน์โฮมเมดถ้ามันหวานมาก?

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ใช้น้ำตาลจำนวนมากเพราะกลัวว่าเครื่องดื่มจะเปรี้ยวและแห้งเกินไป ผลของการกระทำดังกล่าวกลายเป็นไวน์หวานหวานเกือบไร้กลิ่นและโน้ตบาง ๆ วิธีแก้ไขไวน์โฮมเมดถ้ามันหวานมาก?

แม้แต่การเลือกสูตรที่ดีและการปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมดที่เข้มงวดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะป้องกันความล้มเหลว มีหลายวิธีในการลดความหวานของเครื่องดื่ม:

เจือจางด้วยน้ำ
ลูกเบี้ยว
การรับใช้

พวกเขาไม่เพียง แต่มีประสบการณ์ แต่ยังผู้เริ่มต้นในเรื่องนี้ หนึ่งมีเพียงเพื่อแสดงความอดทนเล็กน้อย อ่านเพิ่มเติม

วิธีเจือจางองุ่นหวานเชอร์รี่แอปเปิ้ลพลัมโฮมเมดไวน์: น้ำ

เพื่อลดความหวาน แต่เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอม, องุ่นหวาน, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ไวน์โฮมเมดพลัม - เพียงแค่เจือจางด้วยน้ำ เคล็ดลับนี้ง่ายที่สุดและไม่ต้องการเวลามาก แต่อย่าลืมทำตามกฎและคำแนะนำบางอย่างคือ:

ไวน์จะต้องเจือจางอย่างแม่นยำก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง
จำเป็นต้องใช้น้ำต้มโดยเฉพาะเพื่อให้ไม่มีปัญหาสุขภาพ
ปริมาณที่เทตามสูตรน้ำจะถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดอย่างเคร่งครัดในลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มแหล่งที่มาซึ่งมักจะใช้เวลา 300-400 มล.
หากผลิตภัณฑ์สดคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งจะแรเงารสชาติและจะทำให้รู้สึกผิดกับสีใหม่

ไวน์จะถูกเจือจางไม่เพียง แต่ด้วยน้ำเท่านั้นที่ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อ่านเพิ่มเติม

ไวน์สีดำของหวานเกินไป

หนึ่งในวิธีที่น่าสนใจไม่น้อยในการลดความเป็นน้ำตาลของไวน์คือการผสมผสานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์หวานจะใช้ในรูปแบบของค็อกเทลแอลกอฮอล์ ดังนั้นคุณสามารถรับเครื่องดื่มดั้งเดิมด้วยกลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจ ที่นี่เที่ยวบินแห่งจินตนาการอาจไม่ จำกัด ผสมเครื่องดื่มดูดกับไม่หวานเลือกสมดุลที่จำเป็น

การซื้อไวน์หวานเกินไป:

วิธีที่ง่ายที่สุดคือผสมเครื่องดื่มกับวอดก้าแต่มันก็ยากที่จะควบคุมป้อมปราการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการลบปริมาณน้ำตาลส่วนเกินคือการผสมไวน์แห้ง. เมื่อรวมกับความหวานพวกเขาสร้างการผสมผสานที่กลมกลืนกันโดยไม่ขัดจังหวะซึ่งกันและกันและไม่เปลี่ยนป้อมปราการที่โดดเด่น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับสัดส่วนไม่ลืมเกี่ยวกับคุณภาพของรสชาติเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์และการตั้งค่าส่วนบุคคล

ขอแนะนำให้สังเกตหลักการต่อไปนี้:

ด้วยการผสมเครื่องดื่มครั้งแรกคุณควรยึดมั่นในสัดส่วนที่เฉพาะเจาะจง 1 ถึง 1 ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาความหนาแน่นและกลิ่นของไวน์
หากคุณใช้ไวน์แห้งในการอาบน้ำอย่างน้อยก็ควรมีสีเดียวกันและในอุดมคติความหลากหลายนั้น

ด้านล่างเป็นอีกวิธีหนึ่ง อ่านเพิ่มเติม

ไวน์ที่ทับซ้อนกันถ้ามันหวานมาก

เมื่อไม่มีการผสมผสานหรือการเจือจางกับของเหลวนำผลลัพธ์ที่ต้องการคุณสามารถใช้วิธีการหมักที่สอง - เพื่อแยกไวน์ถ้ามันมีน้ำตาลเกินไป

ในการดำเนินการตามกระบวนการนี้จำเป็นต้องผสมเครื่องดื่มที่ทำขึ้นพร้อมกับการนมัสการองุ่นที่เตรียมไว้ใหม่ ในกรณีนี้ให้ใช้สัดส่วนแบบหนึ่งต่อหนึ่ง
“ ส่วนผสม” ที่เกิดขึ้นควรยืนอยู่ในตู้เสื้อผ้าที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลานาน
การใช้วิธีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงประสบการณ์ที่น่าเศร้าก่อนหน้านี้และไม่ทำผิดพลาดซ้ำ ๆ
จะต้องใช้ความอดทน แต่เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะทำให้คุณลักษณะของรสชาติที่รอคอยมานาน

วิธีการเหล่านี้ทำให้สามารถกำจัดน้ำตาลส่วนเกินในไวน์ได้ แต่มีโอกาสที่ความหนาแน่นและสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนไป ยิ่งไปกว่านั้นหากไวน์เปรี้ยวมันจะง่ายกว่ามากในการแก้ไข แต่ในกรณีของความหวานมากเกินไปคุณจะต้องทำงานหนัก

เพื่อไม่ให้ผิดหวังในการผลิตไวน์และไม่ออกจากบทเรียนนี้ในช่วงเริ่มต้นของเส้นทางจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างและคำแนะนำทั้งหมดในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน จากนั้นจะเป็นไปได้อย่างแน่นอนที่จะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้โดยได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม