แป้ง Khinkali อุดมคติที่บ้าน: 3 สูตรที่ดีที่สุด

สูตรสำหรับการเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Khinkali

เนื้อหา

Khinkali เป็นอาหารจอร์เจียดั้งเดิมที่เป็นเนื้อแกะสับห่อด้วยแป้ง ในบทความนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการเตรียม Khinkali

แป้ง Khinkali: ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของจาน

สูตรนี้ปรากฏเป็นเวลานานมาก หากคุณเชื่อในตำนานเป็นครั้งแรกที่จานดังกล่าวได้เตรียมไว้ในระหว่างการต่อสู้กับชาวเปอร์เซียในภูเขาSakartvo. ทหารบ้าเพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งพยายามที่จะให้อาหารด้วยเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากพวกเขาอ่อนแอพอพวกเขาจึงมีตัวเลือกที่น่าสนใจและผิดปกติ สำหรับสิ่งนี้พวกเขาสับเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและห่อด้วยถุงแป้ง ดังนั้นจานจึงง่ายต่อการเคี้ยวและย่อย ไม่จำเป็นต้องเคี้ยวแกะแข็งเป็นเวลานาน

ข้อได้เปรียบหลักของจานนี้ในเนื้อหาของน้ำซุปจำนวนมากภายใน เขาเป็นผู้ที่ตามตำนานและช่วยชีวิตทหาร แต่มีตำนานอีกเรื่องหนึ่งที่เป็นเรื่องราวความรัก หากคุณเชื่อเรื่องนี้ผู้หญิงคนนั้นเพื่อที่จะใช้เวลากับคนรักของเธอมากขึ้นมาพร้อมกับอาหารที่น่าสนใจที่เตรียมมาเป็นเวลานาน เธอสับแกะด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นในหลายขั้นตอนเธอก็นวดแป้งและห่อเนื้อสัตว์เข้าไปในวงกลมที่เตรียมไว้ ดังนั้นเธอจึงยืดเวลาไปนั่งถัดจากคนรักของเธอเพื่อรออาหาร มีตำนานมากขึ้นจริง ๆ แล้วหลายคนไม่เป็นที่รู้จักอยู่แล้ว แต่สูตรสำหรับการเตรียมการแสนอร่อยได้รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้khinkali.

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Khinkali ที่บ้าน: ความลับในการทำอาหาร

แม่บ้านที่ทันสมัยรักษาน้ำมันไขมันไข่เพื่อให้รสชาติของจาน แต่ในอาหารจอร์เจียไม่มีใครทำสิ่งนี้เพื่อไม่ให้หันเหความสนใจกับรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยสารเติมแต่งและเครื่องเทศเพิ่มเติม

แป้งอุดมคติสำหรับ Khinkali ที่บ้านความลับในการทำอาหาร:

ในการเริ่มทำอาหารจานคุณต้องเลือกแป้ง ในขั้นต้นมีแป้งบัควีทข้าวโพดและข้าวสาลีที่ทำจากพันธุ์ธัญพืชซึ่งเติบโตในพื้นที่ที่ใกล้ที่สุดถูกนำมาใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองในจอร์เจีย
ตอนนี้พ่อครัวและพ่อครัวหลายคนใช้แป้งคุณภาพสูงสุดจากข้าวสาลี เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ที่เป็นของแข็งเนื่องจากมีกลูเตนจำนวนมาก คุณสมบัติหลักของ Khinkali คือพวกเขาเตรียมจากแป้งที่ค่อนข้างแข็งและแข็งที่นวดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
ในการเตรียมฐานแป้งให้ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องใช้พันธุ์ที่มีปริมาณกลูเตนสูงและกลูเตน สำหรับการนวดไม่เพียง แต่น้ำ แต่ยังใช้ของเหลวอื่น ๆ นี่คือ kefir, ซีรั่มหรือโยเกิร์ต

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมแป้ง Khinkali ที่บ้าน?

หากเราคำนึงถึงสูตรคลาสสิกที่มาหาเราจากจอร์เจียแล้วแป้งก็จะนวดด้วยน้ำโดยเฉพาะ ท้ายที่สุดแล้วภารกิจหลักคือชี้ให้เห็นถึงข้อดีรสชาติของเนื้อสัตว์และเน้นไส้ฉ่ำกับน้ำซุปแสนอร่อย ดังนั้นแป้งในจานนี้จึงเป็นเรื่องรองและง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้หันเหความสนใจของรสชาติที่ผิดปกติ

ส่วนผสมใดที่จำเป็นในการเตรียมแป้ง Khinkali ที่บ้าน:

ในระหว่างการสร้างแบบจำลองให้รีดชั้นที่มีความหนาประมาณ 2-3 มม. มันควรจะหนากว่ากระดาษเล็กน้อย ดังนั้นก้อนควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากดังนั้นในกระบวนการปรุงอาหารการให้ความร้อนฐานไม่ผิดรูปมันจะไม่แตกในขณะที่ไม่ปล่อยน้ำซุป เป็นผลให้จานควรจะชุ่มฉ่ำมาก
ภารกิจหลักของการทดสอบคือการยับยั้งการหลั่งและการรั่วไหลของน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหารและการต้มภายใน ส่วนผสมอื่นที่ใช้ในการนวดแป้งคือเกลือ ในจอร์เจียปกติหินจะใช้คลาสสิก สูตรที่ทันสมัยมีตัวเลือกที่ทันสมัยมากขึ้น: เกลือทะเลพร้อมเครื่องเทศ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือไอโอดีนเนื่องจากสามารถขัดขวางความยืดหยุ่นของแป้ง
แป้งที่เหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลองไม่ควรแตกและติดกับมือ มันควรจะยากและยากมาก ดังนั้นคุณต้องใช้ความพยายามที่จะมวลออกมาเป็นชั้นที่บางมาก

สูตรแป้ง Khinkali ที่บ้านบนน้ำ

สำหรับชุดแป้งตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียง 3 รายการ

แป้งสาลี 500 กรัม
น้ำ 250 มล.
เกลือ 10 กรัม

สูตรแป้ง Khinkali ที่บ้านบนน้ำ:

ในระยะเริ่มต้นแป้งจะถูกกำหนดและแบ่งออกเป็นสองส่วน มีความจำเป็นที่จะต้องเทสไลด์ลงบนพื้นผิวทำให้หยุดพักภายใน เทสารละลายเกลือลงในรูนี้แล้วผสมฐาน มันจะกลายเป็นความหนืดเพื่อเพิ่มจำนวนกลูเตนมันถูกทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
เทส่วนที่เหลือของแป้งและนวดแป้งที่สูงชันและแน่น ไม่ต้องกังวลหากเป็นการยากที่จะวัดและในตอนแรกจะไม่ดูดซับปริมาณแป้งทั้งหมด ปล่อยให้มันยืนครึ่งชั่วโมงเพื่อให้จำนวนกลูเตนเพิ่มขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มันยืดออกไปได้ดีแค่ไหน มวลควรแตกต่างกันในความยืดหยุ่นอย่าฉีกขาดเมื่อยืด
ครอบคลุมด้วยภาพยนตร์และทิ้งไว้ ให้ฉันพักผ่อนประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ แป้งจะต้องม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ และตัดแก้วเล็ก ๆ หรือใช้ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมฐาน
ในการทำเช่นนี้ไส้กรอกจะถูกรีดและตัดเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องม้วนวงกลมออกจากก้อนแต่ละก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. หลังจากนั้นจะมีการเติมเต็มและขอบของตอร์ตียาเชื่อมต่อ

โปรดจำไว้ว่าหนึ่งในขั้นตอนสำคัญของการเตรียมการคือชุดแป้ง มันควรจะเป็นพลาสติก แต่ยากดังนั้นเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือดมันจะไม่พังและไม่แตก มันคุ้มค่าที่จะใช้น้ำเย็นโดยเฉพาะ เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งยืดหยุ่นได้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ได้รับอนุญาตให้วาด bonneck ในผู้ผลิตขนมปังหรือในอาหารรวมกัน โปรดจำไว้ว่ามันถูกเตรียมด้วยปริมาณแป้งสูง แต่มีน้ำเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่ง

แป้ง Khinkali ด้วยน้ำเดือด: สูตรอาหาร

สำหรับ Khinkali มักจะใช้แป้งบนน้ำเดือด มันแตกต่างกันในรสชาติและความสอดคล้องจากที่นวดด้วยน้ำเย็น รสชาติของจานมีความอิ่มตัวมากขึ้นเนื่องจากการใช้ไข่น้ำมันพืช

สินค้า:

แป้ง 600 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
น้ำเดือด 230 มล.
เกลือ 10 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.

แป้ง Khinkali ด้วยน้ำเดือดสูตร:

สำหรับการทดสอบมีความจำเป็นที่จะต้องต้มน้ำ เป็นการดีที่สุดที่จะเทข้าวต้มลงในชามและเติมเกลือลงไป ดึงไข่และถูให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นผลให้คุณควรได้รับบางอย่างเช่นที่รัก
มีความจำเป็นที่จะต้องเลื่อนสไลด์จากเศษเล็กเศษน้อยนี้และหยุดพักภายใน ค่อยๆเทลงในน้ำเดือด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ใบมีดไม้หรือช้อนซิลิโคนเพื่อกวน ท้ายที่สุดแป้งจะร้อนมาก เมื่อแป้งดูดซับน้ำเดือดจำนวนมากในกระบวนการผสมให้เทน้ำมันพืช คุณสามารถมีส่วนร่วมในมวลชน โปรดทราบว่าแป้งเปียกและดูเหมือนเหนียว
อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเพิ่มแป้งโปรดจำไว้ว่าถ้าคุณแนะนำแป้งจำนวนมากแป้งจะหยุดให้ยืดหยุ่นและอาจแตกสลาย คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงเพื่อให้ก้อนเนื้ออบอุ่นเล็กน้อย ห่อก้อนก้อนที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดติดอยู่บนความหนาวเย็นเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง คุณสามารถปรุงไส้ สำหรับการแกะสลัก Khinkali เป็นก้อนเข้าไปในชั้นตัดแก้วด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.

สูตรแป้ง Khinkali ที่บ้านบนน้ำแร่

แป้งพลาสติกยืดหยุ่นสำหรับ Khinkali สามารถรับได้โดยใช้น้ำแร่ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำแร่ 250 มล.
ช้อนชาน้ำตาล
เกลือ 7 กรัม
น้ำแร่ 250 มล. ควรมีการอัดลม

สูตรแป้ง Khinkali ที่บ้านบนน้ำแร่:

ในระยะแรกขออภัยส่วนผสมหลักวางบนโต๊ะด้วยสไลด์ทำรูภายใน ใส่ไข่ที่นั่นละลายน้ำตาลในน้ำด้วยเกลือ เพิ่มไปยังพักผ่อนและทำงานกับไม้พายซิลิโคนช้อนไม้
ในระยะแรกทารกควรก่อตัวคล้ายกับแป้งเล็กน้อย ปิดทารกเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงด้วยผ้าเช็ดตัวเปียกแล้วนวดแป้ง โปรดทราบว่ามันค่อนข้างแน่นและมันจะยากที่จะม้วน
นี่เป็นเพราะน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากนั้นปิดด้วยผ้าขนหนูโอนในชามและใส่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและจะกลิ้งออกมาได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเริ่มทำอาหารจาน