Chiabatta: สูตร, คุณสมบัติของการปรุงอาหาร วิธีการปรุงเชียบัตต้าที่บ้านด้วยนมในเครื่องทำขนมปังเตาอบ?

สูตรสำหรับการเตรียม Chiabatta อิตาลี

เนื้อหา

เชียบัตต้า - นี่คือ ขนมอบอิตาลีซึ่งตกหลุมรักกับลูกค้าชาวสลาฟ อิตาลีผลิตขนมปังหลากหลายชนิด แต่ในพื้นที่ของเรามันได้รับความนิยมอย่างแม่นยำchiabatta ขอบคุณรสชาติที่ผิดปกติและเปลือกโลกกรอบ ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำอาหารเชียบัตต์ ที่บ้าน.

องค์ประกอบขนมปังของ Chiabatt

ขนมปังนี้ไม่โดดเด่นด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานและตำนานที่น่าสนใจ ในความเป็นจริงทุกอย่างน่าเบื่อมาก ขนมปังปรากฏตัวในปี 1982 และผู้ก่อตั้ง Baguette ฝรั่งเศสช่วยเตรียมมัน อันเป็นผลมาจากการทดสอบและการศึกษาจำนวนมากเป็นไปได้ที่จะได้ขนมปังแสนอร่อยด้วยเปลือกโลกสีทองและเนื้อเยื่อที่นุ่มนวลบอบบางและโปร่งสบาย

องค์ประกอบขนมปังของ Chiabatt:

องค์ประกอบไม่แตกต่างจากขนมปังปกติมากนัก นี่คือยีสต์หรือเชื้อ, แป้ง, น้ำ, เกลือ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคสมุนไพรรสเผ็ดนมและน้ำมันมะกอกจะถูกเพิ่มเข้าไปในจาน ความแตกต่างที่สำคัญคือการปรุงอาหาร
ความผิดปกติของขนมปังนี้คือมันแตกต่างกันไปในช่วงเวลาของการหมักขนาดใหญ่ ในขั้นต้นมีการเตรียมการศึกษาซึ่งเดินไป 18-20 ชั่วโมง ต้องขอบคุณสิ่งนี้ฟองจำนวนมากที่มีขนาดต่างกันเกิดขึ้นในโครงสร้าง
แม้จะมีความจริงที่ว่าบ้านเกิดของอิตาลี แต่ก็สามารถเตรียมไว้ในเงื่อนไขของเราได้เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบแปลกใหม่ที่ไม่สามารถซื้อได้ในรัสเซีย

ความแตกต่างระหว่างขนมปัง Chiabatta กับคลาสสิกคืออะไร?

แตกต่างจากขนมปังปกติทั้งหมดซึ่งฟองสบู่จะอยู่โดยประมาณเหมือนกันในเชียบัตต์ คุณสามารถค้นหามวลของฟองขนาดเล็กและขนาดใหญ่ที่ถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของถั่วหรือถั่ว

อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปัง Chiabatta และ Classic:

การก่อตัวของฟองขนาดใหญ่เช่นนี้เป็นไปได้เนื่องจากการเจริญเติบโตของเห็ดยีสต์เป็นเวลานาน ในความเป็นจริงในอิตาลีขนมปังนี้ยังเป็นที่นิยมมาก แต่ในแต่ละภูมิภาคมันถูกเตรียมไว้ในแบบของตัวเอง
หากเราคำนึงถึงขนมปังที่ทำในทัสคานีผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้เป็นฟองอากาศขนาดใหญ่ แต่มีขนาดเล็ก โดยทั่วไปขนมปังมีความหนาแน่น แต่มีเปลือกแข็ง
เป็นที่น่าสังเกตว่ามีอยู่ในอิตาลีเชียบัตต้าซึ่งจัดทำขึ้นจากฮีลเกรน แป้งหรือในนม ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในพื้นที่ของเราเชียบัตต้า ในเตาอบ

วิธีปรุงขนมปัง Chiabatta: สูตรคลาสสิก

เพื่อให้ได้ฟองจำนวนมากที่มีขนาดแตกต่างกันคุณจะต้องแบ่งการเตรียมออกเป็นสองขั้นตอน อย่างแรกคือกระบวนการทำแป้งหรือเชื้อและที่สอง- นี่คือ การนวดแป้ง

สำหรับผู้เริ่มต้นคุณจะต้อง:

แป้งสาลี 280 กรัม
น้ำ 280 มล.
ยีสต์แห้ง 2 กรัม

สำหรับขั้นตอนที่สอง:

แป้ง 600 กรัม
น้ำ 350 มล.
ยีสต์ 3 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม

วิธีการปรุงขนมปัง Chiabatta สูตรคลาสสิก:

ก่อนอื่นจำเป็นต้องเตรียมผู้เริ่มต้นซึ่งจะเป็นแป้งเหลว โดยความสอดคล้องมวลเป็นเหมือนแพนเค้ก เป็นการดีที่สุดถ้าน้ำอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิ 35 องศา เทแป้งและเพิ่มยีสต์ มีความจำเป็นที่จะต้องนวดทุกอย่างด้วยไม้พายไม้จนกว่าจะได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากนั้นขอแนะนำให้ปกปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวให้ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง อย่าแปลกใจถ้าครัวของคุณเติมกลิ่นของยีสต์ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะดำเนินการกับชุดแป้ง จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ที่เหลือน้ำน้ำตาลและทิ้งส่วนผสมไว้แยกกันเป็นเวลา 15 นาที มีความจำเป็นที่โฟมจะรูปแบบที่ด้านบนของส่วนผสม ถัดไปจำเป็นต้องผสมของเหลวเข้ากับ sourdough ดั้งเดิมและค่อยๆจัดการแป้งและเกลือทั้งหมด
nและระยะเริ่มต้นจะได้รับการนวดด้วยช้อนที่ดีที่สุดและจากนั้นด้วยมือ ทำแป้งเป็นเวลานานเนื่องจากน้ำปริมาณมาก ในความเป็นจริงมันเป็นขนมปังที่มีน้ำมากซึ่งทำให้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและฟองขนาดใหญ่ ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วจำเป็นต้องผสมประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
การเตรียมการขั้นสุดท้ายช่วยให้คุณสามารถทวีคูณยีสต์และกระจายอย่างสม่ำเสมอในชั้นของแป้งทั้งหมด แบ่งออกเป็น 10 ส่วน มีความจำเป็นที่น้ำหนักของเค้กแต่ละตัวจะอยู่ที่ประมาณ 150 กรัมเป็นไส้กรอกขนาดเล็กปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับการเดิน. ก่อนที่จะใส่มวลในเตาอบควรเติบโตประมาณ 2 ครั้ง
ด้วยความช่วยเหลือของต้นปาล์มหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอกไส้กรอกแบนเล็กน้อยและให้รูปร่างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา เป็นการดีที่สุดถ้ามีพัดลมในเตาอบ ให้แน่ใจว่าได้พ่นขนมปังด้วยเครื่องพ่นน้ำ 6 ครั้งด้วยน้ำ ดังนั้นคุณจะป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลกอย่างรวดเร็ว
ความจริงก็คืออุณหภูมิในเตาอบค่อนข้างสูงดังนั้นเปลือกโลกแห้งจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่เศษเล็กเศษน้อยยังคงดิบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นการฉีดพ่นด้วยน้ำจะดำเนินการ จำเป็นต้องค่อยๆลดอุณหภูมิทุก ๆ 10 นาที ในตอนท้ายมีความจำเป็นที่จะต้องเปิดเตาอบบางส่วนเพื่อลดอุณหภูมิ ด้วยเหตุนี้จึงมีความนุ่มนวล แต่ในเวลาเดียวกันกรอบเช่นเดียวกับเศษลมจะเกิดขึ้น

Chiabatta ขนมปังอิตาลี: คุณสมบัติของการปรุงอาหาร

ความผิดพลาดหลักที่ผู้หญิงในประเทศของเราทำคือการเพิ่มแป้งจำนวนมาก

Chiabatta ขนมปังอิตาลีคุณสมบัติการทำอาหาร:

ความผิดปกติของขนมปังนี้ในปริมาณน้ำขนาดใหญ่และฟองสบู่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณเพิ่มแป้งให้แป้งหนาแน่นมาก มันจะไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างเพียงพอในเตาอบ
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่ามวลเหนียวมากมันจะต้องถูกตัด, รักษาโดยไม่มีแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เก็บชามน้ำไว้ข้างๆ เปียกมือในของเหลวหรือถูด้วยน้ำมันมะกอก สิ่งนี้จะไม่เทแป้งและป้องกันการเกาะติด ไม่ต้องกังวลว่าผลิตภัณฑ์จะแบนก่อนอบและจะมีลักษณะคล้ายกับเพียงอย่างเดียว
เนื่องจากความจริงที่ว่ายีสต์ยืนและเดินไปเป็นเวลานานกิจกรรมของพวกเขาลดลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะวางไว้ในเตาอบขนมปังจะเติบโตขึ้นทันที ในระยะเริ่มต้นเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการจะเป็นการดีที่สุดที่จะนวดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องทำขนมปัง เป็นการยากที่จะนวดขนมปังด้วยมือของคุณเนื่องจากความเหนียวและปริมาณน้ำขนาดใหญ่
ขอแนะนำให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลา 2-3 วันในถุงผ้าหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วสามารถแช่แข็งได้ พวกเขาละลายขนมปังในเตาอบหรือในไมโครเวฟทิ้งไว้สองสามนาที

สูตรขนมปัง Chiabatta ที่บ้านพร้อมนม

สูตรที่ค่อนข้างผิดปกติคือเชียบัตต้า บนนม มันกลับกลายเป็นกันเองพร้อมกับรสชาติครีมที่เด่นชัด นอกจากนี้แตกต่างจากขนมปังคลาสสิกเศษเล็กเศษน้อยและคล้ายกับเนย

ด้านล่างเป็นรายการของส่วนผสม:

ยีสต์กดสด 20 กรัม
นม 300 มล.
เกลือหนึ่งช้อนชา
แป้ง 290 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
สมุนไพรอิตาลีเล็กน้อย

สูตรขนมปัง Chiabatta ที่บ้านในนม:

ในขั้นตอนแรกคุณต้องเตรียม OPRA ในการทำเช่นนี้ละลายยีสต์ในน้ำโดยก่อนหน้านี้บดขยี้พวกเขา ผัดและปล่อยให้ยืน 10 นาที หลังจากนั้นเทยีสต์ลงในนมผสมให้ละเอียดเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่ง
หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและวางเพื่อให้มวลเติบโต ควรเพิ่ม 2.5 เท่า เทส่วนที่เหลือของนมเพิ่มแป้งและน้ำตาลรวมถึงสมุนไพรอิตาลีนวดอย่างทั่วถึง
เป็นการดีที่สุดที่จะทำการผสมเป็นเวลา 20-30 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้มันเติบโตขึ้น ในช่วงเวลานี้มันจะเพิ่มขึ้น 3-4 ครั้ง หากใน 3 ชั่วโมงแป้งยังไม่โตพอให้ทิ้งอีก 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นวดผสมอีกครั้งและออกไปอีกสองชั่วโมง
นี่คือขั้นตอนสุดท้ายของการนวดแป้ง ตอนนี้จำเป็นต้องเลือกก้อนเล็ก ๆ ด้วยมือเปียกและรูปแบบลูกกลิ้ง จำเป็นต้องอบเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบด้วยอุณหภูมิ 170 องศา เป็นการดีที่สุดที่จะวางภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำเดือดใต้ด้านล่าง สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมปังไม่แห้งนุ่มพอและโปร่งสบาย

Chiabatta - สูตรอาหารที่บ้านในเครื่องขนมปัง

คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายเชียบัตต์ ในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้า ข้อได้เปรียบหลักของผู้ผลิตขนมปังคือมันดำเนินการผสมกับตัวเองและดีกว่ามือมาก

สำหรับการเตรียมการขี้เกียจเชียบัตต์ คุณจะต้องการ:

แป้งขาว 220 กรัมข้าวสาลี
แป้งข้าวไรย์ 40 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
น้ำมันมะกอก 20 มล.
เซรั่มหรือนม 150 มล.

Chiabatta - สูตรที่บ้านในเครื่องทำขนมปัง:

ดาวน์โหลดส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเบเกอรี่และเปิดใช้งานโหมดหลัก ในโหมดนี้แป้งจะถูกผสมในแต่ละครั้ง แต่ในเวลาเดียวกันเนื่องจากการปรากฏตัวของซีรั่มเชียบัตต้า ปรากฎว่าค่อนข้างโปร่งสบาย
นอกจากนี้ควรตั้งค่าโหมด "เปลือก" โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณขนมอบจะเป็น 400-500 กรัมสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแบรนด์ของผู้ผลิตขนมปัง ในบางส่วนของพวกเขาเช่นในmoulinex, ประเทศพานาโซนิค กระบวนการของการนวดจะดำเนินการในสองขั้นตอน
ดังนั้นจำนวนผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป หลังจากชุดแรกแป้งมักจะเป็นของเหลวดังนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติม คุณสมบัติหลักของการอบในเครื่องขนมปังคือฟองอากาศไม่ใหญ่ แต่เล็ก มันจะดีกว่าที่จะอบในเตาอบ
ความจริงก็คือสิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับอุณหภูมิโดยไม่คำนึงถึงโปรแกรมเช่นเดียวกับในเครื่องทำขนมปัง ความละเอียดอ่อนหลักของการอบเชียบัตต์ ความจริงที่ว่าแป้งถูกติดตั้งทันทีในตู้ร้อนมากเพื่อสร้างเปลือกโลกสีทองจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 180-200 องศาเพื่ออบเศษ
น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนอุณหภูมิในเครื่องขนมปังระหว่างการอบ นั่นคือเหตุผลเชียบัตต้า ในเทคนิคครัวเช่นนี้มันกลับกลายเป็นเหมือนบาแกตต์หรือก้อน

Chiabatta: สูตรอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติหลักเชียบัตต์ ในการเตรียมแป้งเป็นเวลานานเช่นเดียวกับการแพร่กระจายของยีสต์ อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารที่รวดเร็วที่ช่วยให้คุณได้ขนมปังแสนอร่อยและกรอบ แน่นอนว่ามันจะไม่ทำงานเพื่อให้ได้ฟองขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ แต่โดยหลักการแล้วขนมปังก็อร่อยมาก

สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณจะต้อง:

แป้ง 500 กรัม
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
น้ำ 380 กรัม
เกลือเล็กน้อย
น้ำมันมะกอก 10 มล.

Chiabatta สูตรอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็ว:

จำเป็นต้องผสมน้ำอุ่นกับยีสต์ในภาชนะแยกต่างหาก ถัดไปจำเป็นต้องปล่อยให้ยีสต์ทำซ้ำ หลังจากนั้นเพิ่มแป้งน้ำมันมะกอกและเกลือลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเพียงผสมกับไม้พาย
ในระยะแรกส่วนผสมจะเหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่าพยายามที่จะบรรลุก้อนที่สมบูรณ์แบบและราบรื่น มีความจำเป็นที่ยีสต์จะเติบโตอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้เป็นไปได้เพียงเพราะความจริงที่ว่าไม่มีกลูเตนในส่วนผสมมันเติบโตอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วนวด แบ่งด้วยมือเปียกเป็นสองเค้กอย่าพยายามให้รูปร่างแบนอย่างสมบูรณ์แบบ
มีความจำเป็นที่แป้งจะน้อยที่สุด วางเค้กบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และอบที่อุณหภูมิ 230 องศา ให้แน่ใจว่าได้ใส่หม้อต้มน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ
มีความจำเป็นที่การอบจะดำเนินการในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเนื่องจากอุณหภูมิค่อนข้างสูง นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที สีของเปลือกโลกควรเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเทา มันคุ้มค่ากับการระบายความร้อนบนบาร์คุณไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก
หลังจากที่คุณถอดชิ้นส่วนเชียบัตต์ และกดมันหลังจากถอดโหลดรูปร่างของแป้งจะได้รับการฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมนี้สามารถเพิ่มลงในแป้งข้าวไรย์ในปริมาณ 50 กรัมซึ่งจะให้ความร้อนมากขึ้น

สูตร Rye Chiabatta ที่บ้าน

Ryanaya เป็นที่นิยมมากเชียบัตต้าเพราะรสเปรี้ยวของคุณ บ่อยครั้งที่มันเสริมด้วยเมล็ดทานตะวันและฟักทอง

วัตถุดิบ:

นม 220 มล.
น้ำอุ่น 120 มล.
ยีสต์สด 10 กรัม
สารสกัดมอลต์
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ
น้ำมันพืช 50 มล.
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
เมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทองตามต้องการ
ผงพริกไทยบัลแกเรีย
สมุนไพรพรีเวนเจอร์แห้ง

สูตร Rye Chiabatta ที่บ้านสูตร:

การอบอร่อยและอิ่มตัวมาก จำเป็นต้องผสมน้ำกับนมในภาชนะแยกต่างหากละลายยีสต์เพิ่มเกลือและน้ำตาลน้ำมันพืชและมอลต์ คุณจะลง
จำเป็นต้องเพิ่มแป้งสาลีที่ร่อนลงในส่วนผสมนี้รวมถึงเมล็ดและหญ้า แป้งใช้เวลาเพียง 3 นาทีที่มีช้อนหรือไหล่ไม้ มันกลับกลายเป็นหนา แต่หลวมอย่างสมบูรณ์และเปียก
หลังจากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องวางมวลในชามซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ามาก ครอบคลุมด้วยฟิล์มยึดและทำการเจาะไม่กี่ครั้ง มันจะกลายเป็นเรือนกระจกชนิดหนึ่ง ตอนนี้จำเป็นต้องออกจากห้องที่มีอุณหภูมิ 17 องศา มีความจำเป็นที่ส่วนผสมจะค่อนข้างเย็น ทิ้งส่วนผสมไว้สำหรับบวมประมาณ 12 ชั่วโมง
เป็นการดีที่สุดที่จะนวดในเวลากลางคืนและวางแป้งบนระเบียง ในเวลานี้อุณหภูมิลดลงถึงระดับ A หลังจากการเดิน แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง เริ่มผสมแป้งโรยพื้นผิวด้วยแป้งสำหรับสิ่งนี้และวางแป้งให้กระจายมือ มันจะติดแข็งแรงพอ รูปสี่เหลี่ยมขนาด 30 คูณ 40 ซม.
ถัดไปพับเลเยอร์หลายครั้ง ผลลัพธ์คือซองจดหมาย แบ่งมันด้วยมีดออกเป็นสองส่วนแล้ววางลงบนแผ่นจาระบีด้วยน้ำมัน สวมใส่คำแนะนำ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนความร้อนเตาอบถึง 180 องศาใส่ชามหนึ่งแก้วลงไปด้านล่าง ทันทีที่น้ำเริ่มระเหยและไอน้ำจะปรากฏขึ้นในเตาอบคุณสามารถวางช่องว่างได้ การอบใช้เวลาประมาณ 25 นาที หลังจากนั้นน้ำจะต้องถูกลบออกและลดอุณหภูมิเป็นเครื่องหมาย 160 องศา ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ปรุงอาหารบนตะแกรงก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว