อะไรคือความแตกต่างระหว่างฝรั่งเศส, Dijon, Bavarian, Granular, มัสตาร์ดสีขาวจากรัสเซียธรรมดา, Horseradish, Basabi: Photo มัสตาร์ดสามารถทำอะไรได้จากผงมัสตาร์ด: สูตรอาหาร

หลายคนคิดว่ามัสตาร์ดเป็นสิ่งที่คมชัดเผาไหม้และโดยหลักการแล้วไม่ใช่สำหรับพวกเขา แต่ความคิดส่วนใหญ่ของการดำรงอยู่เช่นคือมัสตาร์ด quino หรือมัสตาร์ดที่มีโน้ตกาแฟไม่ได้มาถึงจิตใจของพวกเขา

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "เป็นไปได้ไหมที่จะอุ่นหรือทะยานขาของคุณในมัสตาร์ดที่อุณหภูมิไอ?".

ในบทความนี้เราจะพูดถึงประเภทของมัสตาร์ดเกี่ยวกับรสนิยมที่หลากหลายของเธอ คุณจะได้เรียนรู้ว่าสิ่งนี้หรือมัสตาร์ดแตกต่างกันอย่างไร คุณจะไม่มีคำถามใด ๆ และมุมมองใหม่ของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งเปิดให้คุณจะทำให้การเดินทางไปที่ร้านค้า อ่านเพิ่มเติม

เนื้อหา

มีสูตรอะไรบ้างสำหรับมัสตาร์ดในประเทศต่างๆ?

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในไม่กี่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รักอย่างอบอุ่นไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดของเราเท่านั้น ปรากฎว่าการปรุงรสนี้สามารถพบได้ในทุกประเทศไม่ว่าจะเป็นเยอรมนีหรือฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามแต่ละประเทศนำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมาสู่สูตรทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ยิ่งขึ้น มีสูตรอะไรบ้างสำหรับมัสตาร์ดในประเทศต่างๆ? นี่คือความแตกต่างที่น่าสนใจเล็กน้อย:

มัสตาร์ดอเมริกันมีสีเหลืองสดใสเนื่องจากมีขมิ้นและน้ำตาลในปริมาณที่ล้นหลาม
เมื่อเตรียมมัสตาร์ดอังกฤษผงผสมกับน้ำแอปเปิ้ลหรือ sidrum เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
ตามสูตรบาวาเรียโบราณมัสตาร์ดควรมีพริกไทยเช่นเดียวกับน้ำผลไม้จูนิเปอร์หรือน้ำขิง
มัสตาร์ดหรือสะพานอิตาลีทำโดยการเพิ่มไวน์ขาวน้ำผึ้งและยางทั้งหมดหรือยางจำนวนมาก
มัสตาร์ดครีโอลประกอบด้วยมะรุมขูดและธัญพืชดองของกลิ่นหอมอินเดีย
เยอรมัน (ไม่ใช่บาวาเรีย!) มีบันทึกของกาแฟและพริกพริกเผาไหม้
สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์ลีนส์มีน้ำองุ่นและน้ำส้มสายชูสีขาวธรรมชาติ
ผู้อยู่อาศัยในโปรวองซ์ชอบพริกไทยแดงอาหารน้ำผึ้งและกระเทียม
Donskaya หรือ Gardal โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของแตงกวาที่มีทแยงในองค์ประกอบ

เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดประเภทต่าง ๆ อธิบายไว้ด้านล่าง อ่านเพิ่มเติม

Dijon French Grain Mustard: แตกต่างจากภาษารัสเซียธรรมดาอย่างไร

Dijon Grain จากมัสตาร์ดรัสเซียธรรมดาคลาสสิกก่อนอื่นแตกต่างกันไปตามความสอดคล้อง ความหนาเป็นครั้งแรกเนื่องจากมัสตาร์ดขนาดใหญ่รัสเซียมีรูปแบบการวางแบบสม่ำเสมอ Dijon เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสดังนั้นจึงมักเรียกว่าฝรั่งเศส นี่คือรูปถ่ายของ "ซอส":

สำคัญ: Dijon เช่นเดียวกับมัสตาร์ดอื่น ๆ สามารถพบได้ในรูปแบบของพาสต้าที่เป็นเนื้อเดียวกันรวมถึงในรูปแบบของผงและธัญพืชแห้ง อย่างไรก็ตามในสูตรดั้งเดิมมีการใช้ธัญพืชทั้งหมดดังนั้นในกรณีนี้มันเป็น Dijon ทั้งหมดที่แม่นยำ

มัสตาร์ด Dijon มีรสชาติที่นุ่มนวลกลิ่นไวน์และน้ำมันหอมระเหยของธัญพืชมัสตาร์ด ในขณะที่รัสเซียธรรมดาความขมขื่นและกลิ่นฉุนอยู่ในธรรมชาติ นอกจากนี้มัสตาร์ด Dijon ดั้งเดิมไม่มีไขมันและน้ำตาลเพียงน้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อยเนื่องจากมีการพิจารณาว่ามีแคลอรี่สูงกว่ารัสเซียน้อยกว่า ในองค์ประกอบของน้ำมันรัสเซียและในเวลาเดียวกันผักเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญ อย่างไรก็ตามการหาต้นฉบับบนชั้นวางของร้านค้ารัสเซียนั้นไม่ง่ายนัก มากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เรียกว่า "Dijon" สามารถมองเห็นได้ในปริมาณมาก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ด Dijon และฝรั่งเศส, เม็ด, ธัญพืช?

นอกเหนือจากมัสตาร์ด Dijon ซึ่งผลิตใน Dijon แล้วยังมีข้าวที่อ่อนนุ่มหรือมัสตาร์ดเม็ดอื่นซึ่งเป็นรากที่มาจากเมืองเก่าของ MO ในแผนกหญ้าแห้งและมาร์นา เธอยังถือว่าเป็นภาษาฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดนี้ผลิตไม่เพียง แต่ในภูมิภาคมอสโก แต่ยังอยู่ใน Dijon และ Bordeaux เดียวกัน วางมัสตาร์ดทำจากเมล็ดนำเข้าจากแคนาดาด้วยการเติมเครื่องเทศเกลือและน้ำ อย่างไรก็ตามส่วนผสมหลักที่ให้มัสตาร์ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือน้ำส้มสายชูไวน์แดง

มัสตาร์ดบาวาเรีย: อะไรคือความแตกต่างจากรัสเซียสามัญ?

มัสตาร์ดวางจากบาวาเรียมีสายพันธุ์และสายพันธุ์ย่อยมากมายตามระดับความคมชัดของผลิตภัณฑ์ ในตะวันตกเยอรมนีเป็นที่ต้องการของเครื่องปรุงรสเฉียบพลันและผู้อยู่อาศัยในภาคใต้มีความพึงพอใจกับซอสของลำแสง อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดบาวาเรียยังคงแข็งแรงน้อยกว่ารัสเซียปกติ นี่คือความแตกต่างหลัก

พาสต้าที่พบมากที่สุดมีรสหวานรสเผ็ด ที่บ้านมัสตาร์ดส่วนใหญ่บริโภคร่วมกับไส้กรอกบาวาเรียหรือมิวนิค สำหรับการเตรียมพาสต้าธัญพืชจะถูกทอดเป็นครั้งแรกและจากนั้นก็บดประมาณ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายธัญพืชที่บดจะเห็นได้ชัดด้วยตาเปล่า เพื่อความหวานให้ใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมแอปเปิ้ล

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองรัสเซียธรรมดา?

ในการเริ่มต้นมันควรจะอธิบายว่า "มัสตาร์ดสีเหลือง" ที่เรียกว่าซึ่งอยู่ในลักษณะเดียวกันนั้นเป็นหนึ่งในผู้คนในความเป็นจริง Saptsky หรือ Sisai อย่างไรก็ตามมีเพียงคนของ CIS เท่านั้นที่เรียกมันว่า "สีเหลือง" ชื่อ "มัสตาร์ดสีขาว" นั้นมีรากฐานมาจากผู้อยู่อาศัยในยุโรป

มันคุ้มค่าที่จะจดจำ: อย่าสับสนกับมัสตาร์ดสีขาวกับ Sisa ซึ่งเรียกว่า "White" ในยุโรป!

มัสตาร์ดสีน้ำเงินแตกต่างกันไปตามความขมขื่นและการเผาไหม้ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่วัฒนธรรมเติบโตขึ้น สีขาวไม่มีการเผาไหม้เป็นพิเศษและกลิ่นหอมเช่นนี้ โดยปกติเมื่อเตรียมมัสตาร์ดวางจากธัญพืชสีขาวเครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้สดใหม่ ความแตกต่างของสีขาวจาก Saypto คือรสชาติที่หยาบคายของคนแรก นอกจากนี้มัสตาร์ดสีขาวสามารถอธิบายได้ว่า“ ไม่ใช่ -บัตเตอร์” เช่นเดียวกับ“ สีเหลือง” หรือรัสเซียธรรมดาที่เรียกว่า“ การเผา”

ความแตกต่างระหว่างแร็พและมัสตาร์ดคืออะไร?

RAPS เป็นธัญพืชสีดำโดยเฉพาะในทางตรงกันข้ามกับวัฒนธรรมมัสตาร์ดซึ่งมีหลายเฉดสีของธัญพืช: จากสีเหลืองถึงสีน้ำตาลเข้ม นี่คือความแตกต่างหลัก นอกจากเรพซีดข้าวนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันต่างๆ เมล็ดมัสตาร์ดใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสและยังใช้ในการอนุรักษ์

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ด Dijon Granular และ Bavarian?

หนึ่งในประเภทที่พบบ่อยที่สุดของมัสตาร์ดบาวาเรียคือพาสต้าเผ็ดที่ปรุงจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวบด น้ำเชื่อมคาราเมลให้ความหวานของซอส รสนิยมของ Dijon granular นั้นเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้น แต่ก็ไม่หวานเนื่องจากมีน้ำผลไม้ที่เป็นกรดขององุ่นสีขาวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ นอกจากนี้ในระหว่างการเตรียมมัสตาร์ด Dijon จะใช้เมล็ดสีดำคุณภาพสูงจากทุ่งนาตะวันออกของฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตามสูตรบาวาเรียวางยังมีลักษณะของตัวเองและนี่คือหนึ่งในความแตกต่างหลัก มัสตาร์ดถูกประมวลผลด้วยความร้อน ครั้งแรกมันถูกต้มแล้วต้มเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่หนาแน่น

มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ: เป็นอย่างไรจากรัสเซีย

ตามมาตรฐานของยุโรปมัสตาร์ดควรอยู่ในช่วงเฉียบพลันซึ่งไม่สอดคล้องกับแนวคิดของงานฉลองดั้งเดิมของเรา ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มัสตาร์ดห้องรับประทานอาหารของรัสเซียจะแตกต่างจากภาษาอังกฤษไม่เพียง แต่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับความรุนแรง

มัสตาร์ดวางในรัสเซียดำเนินการบนพื้นฐานของซากศพที่มีกำลังต่ำของมัสตาร์ดด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
ชาวอังกฤษตามสูตรเก่าใช้ทั้งมัสตาร์ด Sizui หรือสีขาว

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติหลักของมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในอังกฤษคือสีเหลืองมะนาวสีซึ่งได้มาจากการเพิ่มขมิ้นและแป้ง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ซึ่งส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เจือจางทำให้มันมีความสอดคล้องที่ต้องการ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดอเมริกันกับรัสเซีย?

มัสตาร์ดอเมริกันถือเป็นของเหลวมากที่สุดในโลกในขณะที่รัสเซียมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนา แต่นี่ไม่ใช่ความแตกต่างหลัก

การสร้างความสอดคล้องเช่นนี้กับชาวอเมริกันในการทำอาหารตามฤดูกาลหรือไม่? อาจจะไม่. อย่างไรก็ตามการรวมกันของมัสตาร์ดสีเหลืองกับไส้กรอกสีชมพูสีแดงทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างแน่นอน เมื่อจดบันทึกนี้พ่อครัวก็พยายามทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความสดใสและอิ่มตัวมากขึ้น มัสตาร์ดทำจากธัญพืชสีขาวโดยการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเนื่องจากได้รับซอสที่นุ่มและน่าเบื่อ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดและมะรุม?

บางทีความแตกต่างดั้งเดิมที่สุดคือพืชชนิดหนึ่งของรัสเซียเป็นสีขาวและมัสตาร์ดวางมีเฉดสีเหลืองทุกชนิด ยิ่งไปกว่านั้นมัสตาร์ดทำจากเมล็ดและพืชชนิดหนึ่งทำจากเหง้า

อย่างไรก็ตามความต้านทานการจัดเก็บในปรุงรสทั้งสองนี้แตกต่างกัน Fuck ยังคงรักษารสชาติที่เก่าแก่ของนิวเคลียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมงต่อมามันจะกลายเป็นเผ็ดน้อยลง นอกจากนี้ Table Horseradish ที่เตรียมไว้โดยไม่มีการเติมสารกันบูดจะถูกเก็บไว้เพียง 16 วัน มัสตาร์ดที่บ้านสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมหลังจาก 45 วัน อย่างไรก็ตามประโยชน์ของมัสตาร์ดและมะรุมนั้นเทียบเท่ากัน เป็นที่เชื่อกันว่าเครื่องปรุงรสมีผลในเชิงบวกต่อภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญ

Basabi และมัสตาร์ดแตกต่างกันอย่างไร?

ตามระดับความรุนแรงมัสตาร์ดด้อยกว่าเครื่องปรุงรสของประเทศอื่น ๆ และมีกลิ่นหอมน้อยกว่า นอกจากนี้ Basabi เช่น Horseradish ทำจากเหง้า แต่มีเพียงพืชญี่ปุ่นเท่านั้นที่เป็น Eutrem ดังนั้นบางครั้ง Basabi จึงเรียกว่ามะรุมญี่ปุ่น ดังนั้นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการปรุงรสจากมัสตาร์ดคือการผลิตซอสจากเหง้าและไม่ได้มาจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน

มัสตาร์ดสามารถทำอะไรได้จากผงมัสตาร์ด: สูตรอาหาร

มีผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่น่าสนใจมากมายที่ไม่เพียง แต่คุณต้องการลิ้มรส แต่ยังปรุงด้วยมือของคุณเอง อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่สามารถพบได้ในเซ็กเมนต์รัสเซีย ดังนั้นเราจึงเสนอให้เตรียมมัสตาร์ดจากส่วนผสมที่อยู่ในบ้านทุกหลัง นี่คือใบสั่งยา:

คุณจะต้องให้คุณทำมัสตาร์ด:

ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม (เอาหนึ่งในถุงหนึ่งจะเพียงพอ)
น้ำ (น้ำเดือด) - 120 มล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูรับประทานอาหาร - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

คำสั่งทีละขั้นตอน:

เทผงมัสตาร์ดลงในจานลึกและทำลายก้อนทั้งหมด
ค่อยๆเทน้ำเดือดผสมมวลจนเนียน
เพิ่มน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลในปริมาณที่ระบุและรบกวนจนกว่าส่วนผสมจะละลาย
เย็นผลิตภัณฑ์ก่อนชิมใส่ประมาณ 20 นาทีในตู้เย็นคุณสามารถให้บริการ กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 10 นาที

หากคุณเป็นคนรักคลาสสิกที่ไม่เปลี่ยนแปลงและไม่พบสิ่งใดที่เหมาะสมกว่ามัสตาร์ดห้องอาหารพื้นเมืองของคุณคุณจะชอบสูตรนี้