คุณจะเปลี่ยนแป้งในซอสเป็นเนื้อสัตว์ได้อย่างไร: คุณสามารถเปลี่ยนแป้งได้ไหม?

ไม่ทราบวิธีการเปลี่ยนแป้งในซอสหรือไม่? บทความกล่าวถึงตัวเลือกมากมาย

เนื้อหา

ซอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีและสมดุลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสอดคล้องที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นซอสบางตัวควรเป็นเหมือนครีมคนอื่น ๆ เช่นเทอริยากิมีความสอดคล้องของเจล

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: “ คุณจะเปลี่ยนแป้งในคัตเล็ตได้อย่างไรเพื่อให้พวกเขากลายเป็นอร่อยและฉ่ำ: คุณสามารถเปลี่ยนแป้งได้หรือไม่”.

การผสมผสานของรสชาติและพื้นผิวเท่านั้นที่จะให้การรับรู้ที่ถูกต้องของจาน ต้องเพิ่มแป้งลงในซอส แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่ได้อยู่ในครัว? บทความนี้อธิบายด้านล่างว่าคุณสามารถเปลี่ยนแป้งในซอสเนื้อได้อย่างไร อ่านเพิ่มเติม

ทำไมแป้งจึงเพิ่มเมื่อเตรียมซอส?

แป้งจะถูกเพิ่มเข้ามาเมื่อเตรียมซอสเพื่อความสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา ๆ แป้งจะต้องเพิ่มลงในซอส นี่คือความหนาที่ยอดเยี่ยมเป็นธรรมชาติและราคาไม่แพงนอกจากนี้ยังสะดวกในการทำงานกับมัน คุณสามารถใส่แป้งลงในซอสได้สองวิธี:

เจือจางในของเหลวเย็นเล็กน้อยซึ่งอยู่ในสูตรอาหาร (ในน้ำซุปน้ำหรือนม) และเข้าไปในซอสร้อนที่เตรียมในขณะนี้
ทำกับแป้งเช่นแป้ง: ทอดในกระทะแห้งจนกระทั่งสีทองและคนในซอส

ในกรณีแรกความสอดคล้องของซอสที่เสร็จแล้วจะมีความหนืดมากขึ้นและเจลาตินเหมือนเยลลี่ ในตัวเลือกที่สองซอสจะกลายเป็นความสอดคล้องเป็นครีมเบอร์กันดีหรือเซโมลินาเหลว

หากไม่มีแป้งคุณสามารถปรุงน้ำเกรวี่ แต่ไม่ใช่ซอส แป้งดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นการเชื่อมต่อส่วนประกอบของเหลวและแห้งของจานป้องกันไม่ให้น้ำ“ ถูกตัดออก” พ่อครัวที่มีประสบการณ์เรียกสิ่งนี้ว่า "การรักษาเสถียรภาพ" เนื่องจากการรักษาเสถียรภาพซอสจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนแม้หลังจากการอุ่นเครื่องซ้ำแล้วซ้ำอีก

คุณจะเปลี่ยนแป้งมันฝรั่งในสูตรซอส Teriyaki สำหรับไก่สำหรับเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

ซอสเทริยากิ - หนึ่งในอาหารโอเรียนเต็ลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เขาเป็นสากลเข้าหาเนื้อสัตว์ปลาเห็ดก๋วยเตี๋ยวและแม้แต่ปั๊มน้ำมัน นี่คือซอสเผ็ดที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของถั่วเหลืองในสีและความสม่ำเสมอคล้ายกับน้ำผึ้ง หากต้องการข้นตามสูตรคลาสสิกขอแนะนำให้ใช้แป้งมันฝรั่ง แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการปรุงอาหาร teriyaks แต่แป้งไม่สามารถใช้ได้? ปฏิเสธความคิดและวางแผนอย่างอื่นสำหรับมื้อเย็น? ไม่เสริม! แป้งมันฝรั่งในกรณีนี้สามารถเปลี่ยนได้

การทดแทนที่ง่ายที่สุดคือแป้งประเภทอื่น: ข้าว, ข้าวโพด, Amaranth หรือจาก Arroorut การแทนที่ในกรณีนี้เกิดขึ้น ในสัดส่วน 1: 1. รสชาติและความสม่ำเสมอของจานสำเร็จรูปจะเหมือนกับสิ่งที่จะกลายเป็นแป้งมันฝรั่ง
แป้งสาลี มันจะเป็นตัวเลือกหน้าที่ จะต้องมี 1.5-2 เท่ากว่าแป้งในสูตร แป้งแตกต่างกันไปในซอสแย่ลงเล็กน้อยดังนั้นในขั้นตอนการเตรียมการมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ พื้นผิวของซอสจะน้อยกว่า "น้ำผึ้ง" เล็กน้อย
แทนที่จะเป็นน้ำส้มสายชูไวน์และแป้งส่วนผสมหนึ่งที่เหมาะสมซึ่งจะใช้ได้กับสอง นี่คือไวน์ข้าวของมิริน มันหวานด้วยการรักษาด้วยความร้อนมันจะให้ผลที่หนาเล็กน้อย
หากไม่มีสิ่งใดที่ประสบความสำเร็จใน Teriaki ที่ข้นขึ้นคุณควรต้มนานขึ้นเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน. เมื่อเย็นตัวเองซอสจะหนาขึ้นเล็กน้อย

หากซอสพร้อมสำหรับจานแป้ง: ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวก็สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องมีส่วนผสมนี้ เชื่อมต่อกับข้าวเขาจะเอาแป้งจากพวกเขา

แป้งมันฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งในซอสได้หรือไม่?

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ในขณะที่แป้งมีคาร์โบไฮเดรตไม่เพียง แต่ยังมีโปรตีนจำนวนมาก (ประมาณ 10 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) และไขมันเล็กน้อย มันเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ทำงานเป็นตัวดูดซับที่ดูดซับความชื้น ดังนั้นแป้งในฐานะเครื่องข้นมีประสิทธิภาพมากกว่า ได้มีการกล่าวไว้ข้างต้นว่าแป้งมันฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งในซอส

ความสอดคล้องของซอสที่เตรียมไว้ตามสูตรเดียว แต่การใช้แป้งและแป้งจะแตกต่างกันเล็กน้อย
ประการแรกสำหรับความหนาแน่นของแป้งจะต้องดำเนินการมากขึ้น
ประการที่สองแป้งให้เจลาติน, ความสอดคล้องของผ้าและแป้งครีม
สำหรับซอสส่วนใหญ่ความแตกต่างกันนิดหน่อยนี้ไม่ได้เป็นพื้นฐาน แต่ก็ไม่ส่งผลกระทบต่อรสนิยมโดยรวม ดังนั้นสำหรับพวกเขาแป้งมันฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้อย่างปลอดภัย

เมื่อทำการทดแทนเช่นนี้เราต้องจำสถานการณ์อื่น:

แป้งที่เพิ่มเข้ามาในบวมของเหลวได้ดีและไม่รู้สึกในรสชาติของจานสำเร็จรูป
แป้งให้รสชาติกับซอส
เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบดังกล่าวต่อรสชาติของซอสแป้งจะต้องมีการผสมล่วงหน้า

ในกรณีทั่วไปแป้งจะถูกทอดในกระทะแห้ง แต่สำหรับซอสครีมมันเป็นไปได้ในน้ำมัน แป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกแทรกลงในซอสร้อน

วิธีการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดในซอส?

หากแป้งข้าวโพดถูกระบุในซอสหรือจานอื่น ๆ แต่มันไม่ได้อยู่ในมือคุณต้องมองหาตัวเลือกการเปลี่ยน ในคุณสมบัติของมันมันใกล้เคียงที่สุดกับมันฝรั่ง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมันมีรสหวานเล็กน้อยที่มองเห็นได้เล็กน้อยซึ่งมักใช้ในของหวานและซอสหวาน

แป้งข้าวโพดในซอสสามารถแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น ๆ ในปริมาณเดียวกันที่ระบุไว้ในสูตร
หากมีการตัดสินใจใช้แป้งสาลีควรเพิ่มในปริมาณที่มากขึ้น
สำหรับซอสหวานแทนคุณสามารถใช้กล้วยที่ฝังอยู่ในมันฝรั่งบด เขาจะข้นน้ำเกรวี่และให้กลิ่นหอมหวานเพิ่มเติมแก่เธอ

จริงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสีของกล้วยหลังการรักษาความร้อนมันเป็นสีเทา ดังนั้นตัวเลือกนี้จะดีกว่าสำหรับซอสสี: ผลไม้หรือช็อคโกแลต

ครีมครีมซอสครีมสำหรับพาสต้าเนื้อสัตว์ - วิธีการปรุงอาหาร: สูตรอาหารที่ไม่มีแป้ง

ซอสครีมรุ่นคลาสสิกจากครีมเปรี้ยวหรือน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง ซอสดังกล่าวเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือไก่หรือคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและพวกเขาจะกลายเป็นจานอิสระที่เต็มไปด้วยความรัก จะใช้เวลา:

แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยวหรือครีม - 1 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ทำเช่นนี้:

ในกระทะคุณต้องละลายเนยชิ้นหนึ่ง
เพิ่มแป้งและกวนอย่างเข้มข้นทอด
มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
ลดไฟเทครีมหรือครีม
เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะอุ่นเครื่องเพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากซอสมีไว้สำหรับพาสต้าพวกเขา (ต้มแล้ว) สามารถเพิ่มลงในซอสในกระทะและอบอุ่นอีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยชีสขูดซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของครีม ซอสที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในจานรองและเสิร์ฟในจานเนื้อสัตว์กับข้าวหรือของว่าง มันเข้ากันได้ดีกับเห็ดตับแม้กับปลา อร่อย!