Kräm 33% - Varför används de, hur man gör vispad grädde?

Allt om grädde: typer av grädde, hur man slår, vad man ska laga mat.

Innehåll

Förbered desserter, glass, bakning hemma? Du kan inte göra utan fet kräm. I den här artikeln kommer vi att berätta hur och för vilken fettkräm som används 20% och 33%, hur man slår, såväl som de enklaste recepten med vispad grädde.

Typer och syfte med grädde

Det är nästan omöjligt att reglera fettinnehållet i hemkräm. Varje gång får värdinnorna fettinnehållet av grädde från 30% till 45%. Men butiker säljs i tre kategorier av fettinnehåll. Typer och syfte med grädde:

9%, 10%, 15% - för kaffe, te och som fyllning i bakade grönsaker och kött;
20% grädde - för bakning, som en fyllning i bakade grönsaker och kött, för soppor, såser och sås;
33-35%-fettkräm används huvudsakligen för beredning av glass, krämer och desserter, samt för mousses och panna-kotta.

Bekanta dig alltid med kompositionen och fettinnehållet i grädde

Cream 33%: För vad används och hur?

Fett 33-35% av grädden används i ett brett spektrum av matlagning. Vi ger bara de mest populära alternativen för användning av grädde:

Panna-kotta-literally "kokt grädde" framställs uteslutande av grädde av högt fettinnehåll;
Som en ytterligare ingrediens för bakningskakor för kakor och desserter;
Frekvent ingrediens för framställning av kakor;
Som en fyllning för eclairs;
Vispad grädde med tillsats av andra ingredienser som ett lager mellan kakekakor;
Vispad grädde som en dekor av kakor och kakor;
Vispad grädde som en del av efterrätten i glasögon.

Hur man gör vispad grädde?

Vill du lära dig hur du lagar vispgrädde som i en företagskonfektbutik? Allt är enkelt, men kräver överensstämmelse med prestandan för steg:

Grädde med fettinnehåll på 33% och fetare;
Färsk grädde, desto färskt, desto bättre. I grädde med en lång hållbarhet läggs speciella ingredienser till tillägg, på grund av dem kanske de inte piskas eller piskas svagt;
Lägg grädden i kylen i flera timmar, det är bäst att förvara dem så djupt som möjligt i kylen, där temperaturen är lägre;
Kyl en skål eller en skål för piskning i kylen, du kan också kyla eller frysa korrugeringar (men så att frostskador inte bildas på dem);
Häll grädden i en takt för piskning och börja omedelbart piska med en medelhastighet;
Slå vågorna från Corolla till grädden;
Tillsätt gradvis sockerpulver, medan du stannar och utan att ändra blandarens hastighet;
Slå tills toppar eller klara vågor (som inte suddar) från Corolla dyker upp;
Vissa konditorer rekommenderar att du slutför en manuellt piskning, men de flesta ändå slutar med en mixer så snart de ser en tillräcklig konsistens;
Beredskap kan helt enkelt kontrolleras - grädden håller formen och sprids inte.

Ready -Made Natural Whipped Cream appliceras på kakorna eller dekoreras med dessert och förvaras i kylen. Från grädden kan flöda.

Jämförelse av vispad grädde av olika fettinnehåll

Hur slår jag grädden 20%?

Så till att börja med är det omöjligt att slå 20% grädde i täta täta toppar utan ytterligare ingredienser. Det finns flera sätt att uppnå önskat. Hur man slår grädden 20%:

Förtjockningsmedel för grädde. Med den kommer det inte att finnas några toppar som med 33%, men för ett stratum av kakan är lämplig;
Genom att tillsätta smör. Denna metod är något lägre mer detaljerat.

Så hur man kombinerar smör med 20% grädde och slå i tjocka toppar:

Vi smälter 60 g smör på 82% fett till ett flytande, varmt tillstånd;
Tillsätt 20% grädde i en behållare på 120 g och blanda med en nedsänkt mixer, något piskning tills en homogen massa erhålls;
Lägg i kylen i 2 timmar;
Slå med kall corolla tills täta toppar bildas.

Från detta sammanfattar vi: slå 20% av grädden, men du kan späda ut med smör och få tjock fet grädde som kan slås efter lätt.

Hur mycket att slå grädden 33%?

33% grädde slås i cirka 4-7 minuter, beroende på friskhet, kylningsgraden och andra faktorer. Till skarpa toppar cirka 7-8 minuter.

Kräm 33% och sockerpulver: krämproportioner

För att få en välsmakande, söt, men inte sockerig grädde i halv vispad grädde, läggs 33% sockerpulver i ett förhållande av 5 msk. matskedar av siktat sockerpulver i 500 g fettkräm.

Hur man gör glass från grädde 33%?

Vi erbjuder ett enkelt och snabbt sätt att göra läcker hemlagad krämig grädde från flera ingredienser med grädde beats.

Hur man gör glass från grädde 33%:

Kyld grädde 33% av fettinnehållet i ett belopp av 300 g slår upp tills de börjar tjockna och kommer att förbli ett spår av Corolla;
Tillsätt 50 g socker och 8 g vaniljsocker som gradvis fortsätter att vispa;
Så snart topparna börjar bilda massa till formar eller ett fartyg, om så önskas, tillsätt sirap eller bär och skicka till frysen i 3-4 timmar.

Hur förbereder man en Chantil -grädde med 33%grädde?

Den utsökta sofistikerade smaken av Chantilla Cream slog många gourmets. Men hur man lagar en så delikat och samtidigt läcker grädde? Det finns en nyans i ingredienserna, men de kan köpas i alla konfektbutiker.

Hur man lagar en Chantil Cream med grädde 33%:

Häll 60 g grädde i metallbehållaren 33%, 4 g trimolin och 4 g glukos;
Blanda och sätt i eld innan du kokar;
Under tiden bryter vi 100 g mjölkchoklad i små bitar och skickar till en mixer;
Häll kokande grädde och vänta några minuter tills allt smälter in i en homogen massa;
Slå en minut;
Tillsätt 150 g kall grädde;
Återigen, en minut, stans med en mixer och rengör kylskåpet i 12 timmar under filmen;
Slå i 5-7 minuter till skarpa täta toppar och med hjälp av en konfektväska planterar vi på kakor och tartlets.

33% grädde är inte piskad - vad ska jag göra?

Högkvalitet, färsk, kyld grädde slås lätt. Om detta inte händer, utvärdera om det finns ett av de möjliga felen och eliminera:

33% kräm slås inte om:

Hög temperatur i köket;
Varm visp, skål;
Otillräckligt kyld grädde;
Inte färsk grädde;
Grädde med fettinnehåll på mindre än 33%;
Tillsätt sockerpulver och andra ingredienser som inte gradvis i små portioner (om du häller allt på en gång, kommer grädden att sätta sig och inte slå);
I butikskräm lägger vissa skrupelfria tillverkare till vegetabiliska fetter för att öka fettinnehållet, som ett resultat - det är omöjligt att slå dem.

Hur man slår grädde: tips, rekommendationer, recensioner

Olga: Jag lagar mat konfektionsprodukter hemma för att beställa. Erfarenhet i mer än 5 år. Om du inte kan slå grädden med fettinnehåll på mer än 33% och högre, gå till butiken efter en annan tillverkare. Hemkräm är väldigt humör, jag vet inte varför, men jag slutade arbeta med dem efter att de förstörde mig ingen ordning.

Yana: Jag studerar på konditoren. En av de favorit sommardesserterna är bär med vispad grädde. Du kan spela för alltid på detta. Med en kex och utan, med gelé och puddingar, i glas och cremas, samt på tartlets. Jag rekommenderar att du väljer färsk och fet grädde, men så att de inte simmar i det mest avgörande ögonblicket - glöm inte förtjockningsmedlet.

Älskar du att laga mat? Du kanske gillar våra artiklar: