Den mest utsökta Charlotte med äpplen på franska, på tyska, på ryska: recept, tips, hemlighet för matlagning Charlotte

Från den här artikeln kommer du att lära dig att förbereda en Charlotte.

Charlotte - En söt efterrätt med äpplen bakade i ugnen. Hur lagar jag det? Vad är den mest läckra Charlotte? Vi får reda på det i den här artikeln.

Vem kom med den första Charlotte, och vad är det i olika länder?

Den första Charlotte började kokas i Englandi slutet av 1700 -talet. Det var råa: skivorna av bröd fuktade i vatten var isär med finhackade äpplen.

Sedan, i början av 1800 -talet, i Frankrike, Tyskland och England, började Charlotte baka. Hon var gjord av vitt bröd blötläggt i en blandning av ägg och socker, med äpplen stuvade med socker - i mitten. Charlotte tillagades inte nödvändigtvis med äpplen, det är möjligt med andra frukter (päron, plommon), men med äpplen tillagades oftast på grund av större tillgänglighet överallt.

I Frankrike utformades kocken av Antoine Karem och förbereddes av en ny Charlotte som heter ryska, eftersom den var förberedd för den ryska tsaren Alexander den stora, efter segern av Napoleons trupper av den ryska armén. I stället för bröd tog den berömda kocken "Savoyardi" -kakorna i denna Charlotte, och fyllningen var bayersk vaniljsås och fruktgelé.

I Ryssland förbereder Charlotte på ett helt annat sätt-detta är en kexdegpaj, bakad med äpplen.

Hur förbereder jag en "ryska Charlotte" enligt receptet från den franska kocken Antoine Karem?

För att sätta ihop den "ryska Charlotte" (något förändrade) antoine karem du behöver:

• Cirka 20 stycken kakor "Savoyardi" eller "Ladies 'Fingers"
• 0,5 koppar sockersirap och all sprit - för impregnering av kakor
• 0,5 L bayersk vaniljsås
• 0,4 L tranbärsgelé

För beredning av sprit-socker sirap behöver du:

• Ett fjärdedel av ett glas vatten och socker
• 0,5 glas av spriten

För förberedelse av bayersk vaniljsås behöver du:

• 10 g gelatin i pulver
• 75 ml vatten
• 1 ägg
• 1 kopp mjölk och fet (mer än 33%) grädde
• 60 g socker
• Vanillin i pulver eller extrakt - till deras smak

För beredning av tranbärsgelé behöver du:

• 300 g färska tranbär
• Ett halvt glas socker
• 2 msk. l. tranbärsvatten
• 2-3 msk. l. Vatten för blötläggning av gelatin
• 6 g gelatin

Matlagning:

1. Underlåsa sirap. Blanda vatten och socker, lägg det i solen och koka upp när det svalnar, tillsätt spriten.
2. Bayerska vanilj. Vi blötlägger gelatin i vatten i 15 minuter.
3. Slå ägget med ett halvt socker och vanilj till skum separat.
4. Blanda mjölk och den andra hälften av sockret i ett annat kärl.
5. Häll i kokande mjölk, ett ägg placerat i skummet och stör ständigt, låt massan tjockna och låt den svalna.
6. Vi värmer den svullna gelatinet tills den upplöses, men låt den koka.
7. Slå kraftigt kyld grädde med en mixer till ett tjockt tillstånd.
8. Blanda äggmjölk, grädde och gelatinmassor tillsammans (allt ska svalna) och lämna i 15-20 minuter (du kan inte lämna grädden längre, annars fryser den).
9. Tranbärsgel. Vi blötlägger gelatin i vatten i 15 minuter.
10. Tranbär med socker och vatten, låt det koka, koka, tills bären börjar spricka.
11. Ta bort bären från elden, torka av sikten.
12. Vi värmer den svullna gelatinet tills den upplöses och häller den i het gelé. Cool 30-40 minuter.
13. Charlotte. Botten och sidorna av den löstagbara formen är täckt med pergament. På sidorna måste du ta pergamentet lite längre tid än kakorna.
14. Vi lägger ut botten och sidor av formen fuktade med kakor i kall sirap (kakor måste blötläggas och tas bort från sirapen med blixthastighet, annars kommer den att falla isär).
15. I mitten av kakorna som läggs ut i en cirkel häller vi grädden, låter den frysa i kylen, det kommer att ta cirka 4 timmar.
16. Vi häller den kylda tranbärsgelén på toppen och lägger i kylen i ytterligare 4 timmar.
17. Vi tar bort kanten på formen och papperet, överför Charlotte till skålen och du kan prova.

Hur man lagar Charlotte på tyska: recept

För en Charlotte på tyska, låt oss ta:

• 1 kg äpplen
• Hälften av citronen
• 1 msk. l. Alla konjak
• Ett och ett halvt glas mjölk
• 100 g socker
• 2 ägg
• 700 g vit torkade kex
• 40 g smör
• 1 msk. l. Paning Crackers
• 3 msk. l. russin
• 2 msk. l. hackade nötter

Matlagning:

1. Vi rengör äpplen från frön och skinn, tre på en riv (helst stor).
2. Vi vattnar äpplen med citronsaft, tillsätt citronskal, socker, russin, hackade nötter, konjak, blanda och täck med en film.
3. Det vita brödet skärs i små kuber utan skorpa torkas i ugnen, blötlägg i ägg som piskas med mjölk.
4. Smörj den höga formen för kaka med smör.
5. På botten av formen och på sidorna sprider vi mer än hälften av brödet pressade från vätskan.
6. Häll alla äpplen på ett lager bröd, stäng dem med det återstående brödskiktet.
7. I det återstående brödet efter svullnad, häll den återstående oljan, vattna Charlotte på toppen och lägg det bakad i ugnen vid 180 ° C i 40-45 minuter.

Några tips för att förbereda Charlotte på ryska

Charlotte på ryska är beredd från kexdeg och äpplen. För att Charlotte ska vara välsmakande måste du följa råd från erfarna kockar:

• Charlotte är bäst från saftiga äpplen av söta och sura sorter.
• Skiktet med skalade och hackade fina äpplen läggs ut till botten av formen med ett tunt skikt, om äpplskiktet är tjockt, kanske pajen inte bakar.
• Du kan lägga till kefir, majonnäs, gräddfil i testet för en Charlotte, de kan vara sura, detta kommer inte att förstöra pajen.
• Om den bakade pajen inte vill hålla sig bakom botten av formen, lägg formen med den på en kastrull med varmt vatten i 5-10 minuter och sedan vända den, kommer Charlotte att släpa sig bakom formen.

Hur man förbereder en klassisk kex Charlotte på ryska: recept

För en klassisk Charlotte på ryska behöver du:

• 1 glas mjöl och socker
• 4 ägg
• 4-5 äpplen, medium i storlek

Matlagning:

1. Slå ägg med socker med en mixer tills massan är tre gånger.
2. Tillsätt mjölet och knådas till ett homogent tillstånd.
3. Vi rengör de tvättade äpplen från skinn och frön, skär i små bitar.
4. Smörj den runda formen med vegetabilisk olja, strö något med mjöl, sprid äpplen med ett tunt skikt, häll degen i äpplen.
5. Vi satte baken i ugnen, uppvärmd till 180 ° C i 40-45 minuter, eller medan Charlotte är brunad uppifrån.
6. Vi vänder den bakade Charlotte på skålen upp och ner, strö över florsocker och du kan klippa och prova.

Uppmärksamhet. Charlotte var bakad eller inte, du kan ta reda på det på detta sätt: vi tar ut den brunade Charlotte ur ugnen, på den plats där degens tjockaste skikt, sticker en trä tandpetare, om tandpeten är torr, då Pie bakas om degen är inothpick, då måste Charlotte fortfarande baka.

Hur man lagar en Charlotte på ryska på Kefir: Recept

För en Charlotte i Kefir, låt oss ta:

• 1 glas socker och kefir
• 3 ägg
• 1,5 kopp mjöl
• 3-5 medelstora äpplen
• 0,5 tsk. Soda och kanel
• 1 msk. l. Höjer. Smörjoljor
• 1 msk. l. Semolina för att strö form

Matlagning:

1. Slå äggen med socker tills massan ökar med 3 gånger.
2. I kefir är soda soda (det är bättre om kefir är lite sur), lägg till vispade ägg, häll mjölet här och knådar tills alla klumpar går sönder.
3. Vi rengör de tvättade äpplen från huden och frön, finhacka.
4. Smörj formen med smör, strö över semolina, häll ut äpplen med ett tunt skikt, strö dem med malt kanel.
5. Häll degen (som en tjock gräddfil) ovanpå äpplen, lägg den bakad vid en medeltemperatur i cirka 40 minuter.
6. Vi vänder den bakade Charlotte på en maträtt, strö över florsocker.

Hur lagar jag en Charlotte på ryska med äppelfyllning?

I degen för Charlotte på ryska med äppelfyllning tar vi:

• 6 ägg
• 300 g socker och mjöl

Låt oss ta in äppelfyllningen:

• 5 bitar av söta och sura saftiga äpplen, medium i storlek
• 100 g smör, socker och fettkräm
• Vanilin efter smak

Matlagning:

1. Äppelfyllning. Vi rengör de tvättade äpplen från huden och frönna, fin klippa den.
2. I pannan smälter vi oljan, häller socker och värmer den tills sockret börjar karamelliseras.
3. Häll de skalade äpplen och låt sjuda under locket i 5 minuter, häll sedan grädden och grytan i 3-4 minuter under locket. I slutet lägger vi till lite (på spetsen av kniven) Vanilin och stänger av elden.
4. Deg. Slå ägg med socker med en mixer till en ökning på 3 gånger. Tillsätt mjöl och knåda med en sked tills den är jämn.
5. Baka Charlotte. Smörj formen (hög) för kaka med vegetabilisk olja, häll det mesta av degen och lägg sedan ut fyllningen med såsen - och återigen resten av degen.
6. Vi satte baken i ugnen vid 190 ° C i 35-40 minuter. Efter att ha tagit ut från ugnen, låt Charlotte svalna och sedan strö över pulveriserat socker.

Så vi blev bekanta och lärde oss att förbereda Charlots utbredda i flera europeiska länder.

Receptet för snabba och frodiga Charlotte, med jordgubbar finns i artiklar:

• Charlotte med jordgubbar: Enkelt recept
• Snabb Charlotte med äpplen i ugnen: ett enkelt och snabbt recept
• Charlotte Lush med äpplen i ugnen: Enkelt och läckert klassiskt recept
• Att du kan baka och laga mat snabbt och välsmakande: idéer, recept på snabba och välsmakande bakverk

Video: En ovanlig Charlotte (delikat och luftig, saftig). Cupcakes cupcakes