Behöver jag lägga till vatten och socker till Home Grape -vin: hur mycket, när och hur ofta?

Behöver jag lägga till vatten och socker till hemvin? Artikeln beskriver allt i detalj.

Innehåll

Hemlagad druvvin är beredda enligt sina egna recept, som har likhet, men också i detta fall är olika. Huvudkomponenterna i beredningen av druvvin är själv druvor. Färgen på den färdiga produkten, dess arom och smak beror på olika bär.

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Vad ska jag göra om vinet inte vandrar?". Du kommer att lära dig allt om processen när vinet inte vandrar - vad du ska göra, skäl, recensioner, rekommendationer.

Efter att ha krossat bären lämnas Gruel (massa) i tre till fyra dagar på en varm plats, vid en temperatur som inte är lägre än +18 ° C. När en massa bär börjar stiga upp och gasbubblor släpps, vandrar massan. Och sedan har varje vin sitt eget recept. Tillsätt socker omedelbart, eller sedan till en vort, eller redan i ett överförd ungt vin - varje vinproducent har sin egen åsikt om denna poäng. Låt oss titta på det vanligaste receptet enligt vilket de flesta vinproducenter förbereder vin. Läs vidare.

Vad påverkar socker beredningen av vin: är det nödvändigt att lägga till det?

Det naturliga sockerinnehållet i druvor beror på solens mängd (väderförhållanden) vid odling av frukten och graden av mognad. Vanligtvis sträcker sig dessa indikatorer från 12 till 29%. Som ett resultat av beredningen av vin erhålls en naturlig produkt från rent juice - torrt vin. Detta är vanligtvis en produkt med en trevlig arom och sur smak. Jag gillar den naturliga smaken av detta vin, inte alla. De flesta föredrar söta drycker.

Vad påverkar socker när du förbereder vin, är det nödvändigt att lägga till det?

Produktens mättnad och sötma beror på kvaliteten på källmaterialet och mängden socker tillsatt.
Efter att ha tillsatt socker till sockret ökar jäsningen.
Det visar sig att vin med ett högt alkoholinnehåll i den.
En del av sockret kvarstår i produkten, vilket ger produkten en sötare smak.
Så här erhålls vinet och förstärkta viner.

Genom innehållet av socker och fästningar delar alla druvviner:

Semi -torr - med en fästning av en färdig drink från 0,3 till 3%
Torr - Med sockerinnehåll d cirka 0,3%
Halvsöt - som innehåller 3 till 8% socker
Söt- från 14 till 20%
Smidig som innehåller från 8 till 40%

Men när du lägger till socker i mellanstadierna i beredningen av vin är det svårt att kontrollera sötma i den resulterande produkten och alkoholens innehåll. Därför agerar de på detta sätt: socker läggs till ett redan överförd färdigt torrt transparent vin.

Nedan ännu mer användbar information. Läs vidare.

Hur beräknar man mängden socker för vin från druvor hemma?

Använd enheten för att kontrollera sockerheten på de samlade druvorna areometer. När sockerinnehåll i druvmassa från 12% Och högre tillsätts inte socker till jäsningen. Hur beräknar man mängden socker för vin från druvor hemma?

Det måste komma ihåg att varje 2 gram sahara, Lagt till 100 ml vörtge efter jäsning 1% alkohol.
Med dessa enkla beräkningar kan du beräkna hur mycket granulerat socker måste tillsättas för att få semi -torr eller söt vin.

Vin med en fästning 14% kan erhållas genom att lägga till 14 x 2 \u003d 28 gram socker per 100 ml vorteller 280 gram per 1 liter. Till exempel, vid mätning av sockerinnehållet i druvsvorten, är värdet värdefullt 210 gram i en liter.

280 - 210 \u003d 70 gram socker måste tillsättas med 1 liter vort

Det måste komma ihåg att förbereda hemlagat vin med en fästning Över 14% omöjlig. Och tillsats av socker på en gång i stora mängder, kan du störa jäsningsprocessen. Jästen i ett högt sockerinnehåll hämmas och deras arbete bromsar. Detta känns både av lukten och från frånvaron av frisättning av koldioxidbubblor. Som ett resultat upphör deras arbete alls.

Efter att ha fått en vört med ett lågt sockerinnehåll är det bättre att lägga till granulerat socker till det färdiga transparenta vinet och inte omedelbart, utan i delar. Läs vidare.

När och hur ofta behöver du lägga till socker till hemdruvvin?

Socker i hemlagad ino tillsätts flera gånger — Socker till hemlagat vin tillsätts flera gånger

Druvsvorten vandrar ganska aktivt. Denna process varar 30 till 60 dagar. Fermentationskraften beror på sockerinnehållet i råvaror, temperaturen i rummet där behållarna och kvaliteten på jäst är installerade. Den normala processen för jäsning av vörten går med sitt sockerinnehåll från 15 till 20%. Med inga enheter kan du bestämma smaken:

Druvor ska inte vara sura och inte sockerhaltiga och hirs - söta.

När och hur ofta behöver du lägga till socker till hemdruvvin? Läs mer:

För att säkerställa en konstant sockernivå i vörten är det nödvändigt att regelbundet kontrollera det efter smak.
Första gången görs detta tre dagar efter starten av aktiv jäsning.
Mängden socker tillsatt, och hur många gånger det är nödvändigt att uttrycka det, beror på vad vin ska visa sig.
Om det skulle vara en torr eller halvtorkad dryck tillsätts socker en gång. I semi -sweet -viner - 2 gånger. Tillsätt socker i söta och förstärkta viner minst fyra gånger.

Vid det första provet tre dagar senare försvann sötma i SUSL, en sur smak dök upp, sedan satte de granulerat socker på 50 gram per liter. Liknande tillsatser av socker utförs tills vörten slutar ändra den söta smaken till sur. Vanligtvis görs denna operation flera gånger under två eller tre veckors jäsning. Läs mer:

För det första tillägget tas två tredjedelar av den erforderliga mängden socker.
Resten är uppdelad i antalet följande tillägg.
Om smaken på vörten förblir oförändrad eller inte förändras så mycket, stoppas tillsatsen av socker.
Nästa sötning kan göras efter den fullständiga slutet av jäsningen och dränera den färdiga produkten från massan.
Socker läggs till smaken, men högst 250 gram per liter.

Under nedanstående, användbar information. Läs vidare.

Regler för att tillsätta socker vid förberedelse av druvsaft i hemmet

Den fraktionella sötningen förklaras mycket enkelt: med ett högt sockerinnehåll minskar jäst deras aktivitet, vilket bromsar jäsningen. Och sedan stoppar denna process helt. Genom att tillsätta allt socker på en gång kan du stoppa jäsningen och förstöra druvsvorten. Det finns några regler för att tillsätta socker när du förbereder hemdruvvin.

Du kan lägga till socker på en vört på två sätt:

Ett par liter druvsaft kastas från behållaren, socker hälls i den och rör om tills sanden är helt upplöst. Om det finns mycket socker och det är dåligt upplöst kan tanken med dyrkan värmas upp. Den resulterande lösningen hälls tillbaka i behållaren och rör om. Fermenteringsprocessen förlängs och jästen får idealiska förhållanden för jäsning.
Den erforderliga mängden socker hälls på duken eller i en dukväska och stärker den så att sockret är helt nedsänkt i vätskan. Lämna det tills sockret är helt upplöst.

Den färdiga produkten filtreras om det är nödvändigt att lägga till mer socker och tåla minst 90 dagar. Temperaturen i rummet där vinet kommer att förvaras bör inte vara över +12 ° C.

Många nybörjare vinproducenter förstår inte varför de ska lägga till vatten till vinet i jäsningsprocessen. Förklara nedan. Läs vidare.

Varför, när du förbereder hemdruvvin, tillsätts vatten: Vad ger det?

Vatten i vin tillsätts för att ändra smak och arom

Vatten, som ett viktigt socker i beredningen av gott och välsmakande vin. Få människor vet om detta. Varför, när du förbereder hemdruvvin, tillsätts vatten, vad ger det? Förklaring:

Att få en hemprodukt av hög kvalitet är möjlig med innehållet i naturlig syra i den färdiga produkten högst 5 gram i en liter.
Sådana indikatorer är möjliga när du använder initiala material med surhet från 6 till 15 gram i en liter.
Under jäsningsprocessen minskar surheten i druvsaft.
Om slutprodukten ändå har en större mängd syra, eller för mycket socker, kan den fixeras med sin smak just genom att tillsätta en viss mängd vatten.

Som ni ser är allt enkelt. Men hur mycket vatten behöver du? Läs vidare.

Hur mycket vatten behöver du lägga till när du förbereder hemdruvvin?

Utspädning av druvsvort kan göras i början av jäsningsprocessen. Eller, i extrema fall, ett par veckor efter jäsningens början. Det är inte värt att bryta den färdiga produkten, detta kommer att förstöra smaken på den resulterande drinken. Hur mycket vatten behöver du lägga till när du förbereder hemdruvvin?

Om du behöver ändra smaken på det färdiga vinet görs detta omedelbart innan det används.
För att utspäda vinet tas vinet, transparent, mjukt vatten, milt utan lukt och smaker, i förhållandet 1:2 eller 1:3.
Sedan utspädde vinet en ljusare arom och smak.
Röda viner utspädas med något kylt kokt vatten.
Vita viner utspädas med kallt vatten.

För att det färdiga vinet ska ha surhet som inte överstiger det tillåtna i den färdiga produkten är det nödvändigt att samla helt mogna druvor för sin produktion. Och samlingen av bär utförs i soligt varmt väder. Lycka till!