Calvados: Hur man dricker det, märken, recept för att laga mat calvados hemma

När de pratar om franska alkoholhaltiga drycker minns de oftast cognac, champagne, torrt vin. Idag kommer vi att presentera dig för en mycket intressant drink - Calvados, som inte nyligen har varit allmänt känd, men i Frankrike har alltid vördats bland gourmets och kännare av tunna drycker.

Innehåll

Calvados är en typ av konjak tillverkad av äpplen (ibland med päron) av speciella sorter som växer i norra Frankrike i Normandie. Dessa frukter är små, fula, men har en stark arom och innehåller ett stort antal tanniner.

Calvados: History of Origin

På grund av ett ganska kallt klimat i denna region växer druvor dåligt, får inte tillräcklig styrka och godis. Men äpplen växer perfekt. Därför har lokalbefolkningen vuxit främst Äpplen och päron, gjord av dem lokalt fruktljus vin - cider.
Det kunde konsumeras som en oberoende drink, men det var möjligt destilleringOch sedan tål i speciella ekfat. Enligt en version lärde spanjorerna lokalbefolkningen från det sammanfattade på 1500 -talet utanför Normandie -kusten "San Salvador", som i deras hemland länge har varit engagerade i destillationen av råvaror i starka drycker.
Namnet "Calvados" kommer från denna version från namnet på det spanska fartyget "Salvador" från namnen på det spanska fartyget. Men versionen av namnet från namnet från ett av regionerna i Normandie är mer tillförlitlig.

Det är som det kan, sedan dess kan Calvados bara kallas drinken:

I 3 specifika normandiska regioner.
Från vissa sorter av äpplen och päronväxer där.
På strikt installerad teknik.

Om minst ett av dessa förhållanden inte observeras kommer denna dryck bara att vara Apple Brandy.

Calvados: skada och nytta

Varje alkoholhaltig dryck kan ge både fördelen med kroppen och betydande skada, särskilt om den missbrukas. Men Calvados har sina egna egenskaper.

De gynnsamma egenskaperna hos Calvados inkluderar följande:

Mineraler, tanniner och aminosyror som finns i äpplen behåller sina gynnsamma egenskaper i den färdiga drinken.
Främja förstärkning fartyg.
Förhindrar ateroskleros.
Förbättras ämnesomsättning.
Skärm fria radikaler.
Det lockar aptit, förbättrar matsmältningen.

Samtidigt får vi inte glömma att även de mest ädla Calvados, som görs med den striktaste tekniken och att ha många års exponering, fortfarande är en alkoholhaltig produkt med alla dess egenskaper.

Calvados rekommenderas inte:

Människor som kämpar med övervikt.
Lider av utdragna kroniska sjukdomar.
Gravid Och amning.
Unga människor upp till 21 år.

De som kommer in i dessa kategorier rekommenderas att ersätta calvados med andra, lättare drycker eller alkohol från sin diet till och med utesluter alkohol.

Calvados: Typer och bästa varumärken av dryck

Så vi bestämde vilken dryck som kan kallas Calvados. Låt oss nu försöka ta reda på dess sorter. Startar råvaror för alla typer av denna konjak är alltid densamma - detta äpplen och ibland päron en viss art. Även om det finns mer än 200 sorter, odlas de alla i endast tre regioner i den franska provinsen Normandie.
Det bör noteras att till skillnad från sådana berömda världsmärken som cognac, Whisky, Armamyak etc., Calvados fram till mitten av 1900 -talets fyrtiotal var lite känt utanför Frankrike. Den färdiga drinken kan skilja sig åt olika indikatorer: fästning, uthållighet, blandning.

Tänk på dem mer detaljerat:

Fästning. Här är allt mer eller mindre av samma typ. Nästan alla sorter av denna dryck har en fästning på cirka 40%, med små avvikelser.
Exponeringstiden. Detta är en mycket viktig indikator, inte bara smaken beror på den, utan också metoden för att dricka drinken.

Calvados exponering:

Upp till 3 års exponering: Fin, Trois Etoiles, Trois Pommes, har en ljus gyllene färg, ljus apple Aroma.
3-4 års utdrag: Vieux, reserv, smaken råder Anteckningar av ek.
4-5 år V.O, eller Vieille Reserve, har en syrlig, kryddig, tjock aroma betecknas.
5-6 Years-V.S.O.P, En ännu mer rik arom.
Allt som har markerats under 6 år som Extra, Napoleon eller Hors d’Auge, anteckningar av kryddor, kafferom, choklad.
I regionen.

Här betecknar vi sådana överklaganden för tillverkning av Calvados:

I Bessone producerar Domfront i söder om La Mansha (det allmänna namnet Norman Grove) varumärke AOC Calvados.
Betalar D’Auge Area Exhibits varumärke Calvados betalar d’Auge.
Och slutligen Calvados du Domfrontais - Mark för Brittany, Mena och faktiskt Normandie.
Kam. Det finns inga vissa standarder, och inte bara i varje provins, utan också i varje stad har varje vinproducent sina egna hemligheter att blanda Calvados -alkoholer för att få en original drink.

Vad är det kommersiella, det vill säga den högkvalitativa kalvados som finns i gratisförsäljningen kan rekommenderas? Här är några märken:

Det är svårt att säga vilka av dessa drycker som ska föredra. Naturligtvis kan vi bara prata om de ursprungliga Calvados. Tyvärr är det ofta en dyr drink, särskilt dess åldriga sorter. Men unga sorter är mycket bra, och deras pris är ganska överkomligt.

Calvados Production: Technology

Produktionsprocessen för Calvados består av flera steg. Tänk på dem i detalj:

Materialuppsamling och juiceberedning. I detta skede, under hösten, samlas frukterna från vilka Calvados kommer att göras. Dessa är speciella sorter av äpplen som växer i tre regioner i Normandie. Alla dessa sorter cirka 200, Men 48 av dem är verkligen odlade och används. Dessa äpplen är små, icke -casuala, men har en stark arom och innehåller de ämnen som är nödvändiga för produktion av calvados.
Förhållandet mellan typer av äpplen är detta:
- 40% söta sorter
- 40% bitter (de har tanninet nödvändigt för drinken)
- 20% sur

Andra förhållanden, liksom tillägget av päron är möjliga. Nyligen används regeln också för att ta frukt endast från ett träd, vagnen avvisas. Materialet är fint krossat och pressas ut ur äppeljuice på vanligt sätt
Denna juice försvaras i speciella behållare, en fällning faller ut i den och juicen tänds.
Erhålla en cider. Nästa steg är att få en låg -alkoholdrink från äppeljuice - cider. Det erhålls genom naturlig jäsning av juice, bildning av koldioxid. Juicen är inte, de lägger inte till det socker eller jäst.
Resultatet är en lätt, trevlig att smaka på låg alkohol (4-6%) mousserande vin, som kan hällas i flaskor och användas som en oberoende drink som har stor popularitet i Frankrike. Men om vi vill få Calvados är det dags att gå vidare till nästa steg.
Destillation eller destillation. I detta skede erhålls en kalvadoal alkohol - grunden för den framtida ädla drycken. Destillation utförs med hjälp av specialutrustning som verkar enligt principen för månskinapparaten som är känd för alla: basen värms upp till tillståndet av ånga, kondenserar och förvandlas sedan till en vätska igen. Onödig fukt avdunstar, alkoholinnehållet ökar.

Destillation kan vara enkel eller dubbel. En enda innebär ett kontinuerligt sätt utan ytterligare rengöring och mottagande av alkohol med en styrka på 72%. Dessa alkoholer innehåller olika föroreningar, tack vare vilka fruktanteckningar bevaras i den färdiga drinken.
Med dubbel destillation liknar processen Cognac. Först erhålls en produkt av en liten fästning på 29-30%, det så kallade "små vatten". Sedan destilleras den i alkohol-raw en fästning på upp till 75%, och produkten som erhållits vid det initiala och sista steget används inte vid produktion av Calvados, utan går till andra behov.
Calvados exponering.Den resulterande alkoholen hälls i ek eller kastanjfat med eksågspån. Vanligtvis används nya fat först för att ge drinken aromen av ädelt trä, och sedan de gamla som tidigare använts för att ge aromerna av den åldriga drinken.
Calvados står i fat Minst 2 år, och idealiskt - från 3 till 10. Naturligtvis kan du tåla drinken och längre villkor, det kommer redan att vara elitmärken.

Faten är inte helt fyllda, utan bara med 2/3, så att Calvados är fylld med luft från fatet och vad som rinner genom trädets porer. Experter kallar denna process andning. Drycken är också berikad med aromerna i det gamla trädet, dess smak blir mer mättad, färgen är gyllene och senare bärnsten.
Badning. Tja, den sista processen, som faktiskt gör de resulterande konjak Calvados i full mening av ordet, en unik sort som produceras av en specifik master-winth.
I allmänna termer kan denna process beskrivas med några få ord. Olika alkoholer blandas i olika proportioner, utspädda med rent källvatten, och sockersirap tillsätts. Lättare cirka 3 månader i kylan och ge sedan ytterligare årlig exponering.
Bakom dessa genomsnittliga ord är grandiosarbete dolda, riktiga masterbutiker och vårdande recept för att blanda från generation till generation, ibland experimentera, vilket skapar en ny variation av drinken. Det är badet som slutför det långa processen att förvandla icke -beskrivna små normanniska äpplen till en ädel drink, Känd nu runt om i världen.

Calvados: Hur dricker man korrekt och hur man bita?

Liksom alla ädla drycker har Calvados sina egna traditioner och tullar för användning, som till stor del beror på dryckens exponering. Så yngre sorter är berusade före måltiderna, eller under pausen mellan serveringsrätter. I dem mycket äppelsyra som förbränner fett orsakar aptit. Fler åldriga sorter är berusade efter lunch, långsamt, i små portioner.
Det är viktigt att överväga alla små saker, så vi svarar på frågan, vilken temperatur att dricka calvados? ” Drycken kyls inte och upphettas inte med avsikt. Det är dess rumstemperatur som är idealisk. I ett svalt rum, på gatan (om det är kallt) kan du värma glasögonen till en temperatur på 18-22 grader, eller värma glaset med en drink i handflatan
Och från vilka glasögon dricker de calvados? Detta är också ett viktigt inslag i dryckens kultur.

Calvados kan hällas i sådana rätter:

Ett brett glas
Ett glas för whisky
Konjakglas
Rätter för grapp
Specialglas för calvados

Det senare alternativet är mest att föredra, det gör att du kan "släppa" alkoholen, bevara aromen och eftertämningen av drycken.

Och slutligen, vad är Calvados bitande?
Om drinken används som en aperitif eller mellan presentationen av rätter, är den full i en gulp utan bett eller med is.

Eftermiddagen Calvados serveras:

vitt bröd
Bakning
Olika frukter
Ostar
Choklad
Kaffe
Glass

Calvados hemma: recept

Är det möjligt att förbereda calvados från äpplen hemma? I princip, varför inte, även om det strikt sett, kommer det att vara Apple Brandy. Denna dryck, om allt görs korrekt, blir det starkt, doftande, trevligt att smaka. Så, vad behövs för att förbereda en liten mängd av denna dryck, för cirka 10 personer för kvällen?

Traditionella calvados hemma från äpplen

Äpplen, du kan liten och opretentiös, det viktigaste är aromatiskt, inte smaklöst - 6 kg
Socker-sand-1,2 kg
Renat vatten - 4,8 l
Specialvinjäst E 1118 - 4 g

Vi börjar laga mat:

Tvätta äpplen, skär utan rengöring, Ta bort mitten med frön.
Slipa dem till gröt på något tillgängligt sätt (kraftfull mixer, push, etc.)
Sätt den mottagna gröten i en speciell behållare från mataluminium.
Tillsätt socker och vatten.
Späd ut jästen i varmt vatten, täck, låt det brygga i 15 minuter, lägg till behållaren med mosen.
Blanda allt och lämna på en varm plats i 2 veckor. Rätternas hals kan täckas med rent material, eller så kan du lägga en vattenundersökning.
Sil den resulterande produkten genom 2 lager av gasväv.
Kör över i destillationskuben för att destillera.
Fästningen bör vara 42%. Om den är större, späd ut produkten med rent vatten till önskad indikator.
Koppla över destillatet för en andra gång - det kommer att bli outhärdligt calvados.
Fyll i en ekfat med 70% med denna ost, stäng tätt och lämna i 2 månader.
Häll den resulterande produkten i en glasbehållare, späd till 42%, stäng och lämna igen för att infusera i en månad eller två.
Få en gyllene dryck som lagras i vanliga glasflaskor.

Calvados hemma från äppeljuice

Hur är calvados tillverkad av juice hemma? Detta är inte en mycket komplicerad process. Först måste du få vanlig äppeljuice från färska äpplen. Detta kan göras med juiceck, juicers, köttkvarnar, alla kvarn. Nu får vi hem calvados från juice.

Du kommer behöva:

Äppeljuice lättare - 30 liter
Glukos (dextros) - 3 kg
Vinjäst - 10 g

Tillsätt jäst och glukos i juicen, blanda och lägg i 12-15 dagar under en vattenlucka för att kombinera.
Sedan destilleras den resulterande mashen på en normal månskinnapparat och erhålls Transparent destillat. Det kan användas i denna form, för att föra den till fästningen 40-42%.
Men för att få en Calvados -dryck hålls destillat i en ekfat enligt samma teknik som Calvados från äpplen. Efter exponering hälls den också i glasflaskor och behålls till konsumtion.

Nu är du bekant med den här speciella drinken, du kanske vill prova den, eller kanske laga den hemma själv.

Om du vill laga mat hemma, inte bara Calvados, utan också vin, rekommenderar vi dig att läsa följande artiklar. Av dessa kommer du att lära dig att laga vin från: