Vin från Chernokholnaya Rowan hemma: Ett enkelt och klassiskt recept från färska och frysta bär, med tillägg av kanel, kryddnejlika, citronskal, vinbärblad, äpplen, baserat på äppeljuice, lagringstips

I den här artikeln kommer vi att erbjuda dig flera klassiska och ovanliga alternativ för att förbereda hemlagat vin från en Chernival Mountain Ash.

Chernokholovnaya Mountain Ash används både som en dekorativ buske och i form av en medicinalväxt. Dess frukter sticker inte ut med stor sötma, eftersom bara upp till 10% fruktos och glukos har. Men ändå erhålls ett mycket välsmakande, något syrligt vin från den svarta bäraren.

Förresten, detta bär förlorar inte sina egenskaper även efter jäsning, så drinken kommer att överföra en fullständig lista med användbara ämnen. Och du kan enkelt förbereda hemlagat vin från en svart aska.

Svartfruktad vinstock: Enkelt recept

Det finns många recept för vin från svart aska. Och var och en av dem har sina egna subtiliteter eller några "hemliga ingredienser". Men huvudtekniken för att förbereda själva vinet är nästan densamma. Därför vill vi ge din uppmärksamhet det enklaste och mest förståeliga receptet för att studera själva algoritmen.

• Ofta för beredning av vin krävs en juicer eller en press för att pressa juice. På det här receptet behöver du inga enheter. Men följande ingredienser kommer att behövas:
  • bär i ChernioProdnya-1-liter kan (detta ligger i intervallet 650-700g);
  • socker - 1 kg;
  • vatten - faktiskt.
• Utgången måste visa sig 2 liter hemvin. Du kan ändra antalet komponenter efter eget gottfinnande. Men för provversionen finns det tillräckligt med en sådan volym.

Viktigt: bären tvättar inte! Annars kommer du att tvätta bort "grunden" för hela vinets jästbakterier. Det kommer inte att finnas någon jäsning utan dem. Observera också att samma bakterier dör av hög temperatur.

• Därför placeras otvättade bär i en burk. Tidigare måste de sorteras från blad och annat skräp. Om så önskas kan du knåda bären lite med händerna så att de låter juicen.
• I vårt fall kommer det att finnas en tre -literbehållare. Tänk förresten att behållaren för jäsning av bären ska vara antingen från glas eller från rostfritt stål eller med en emaljbeläggning. Det bör inte heller finnas några chips och skador.

Inte mindre viktigt: det är strikt förbjudet att ta plast, aluminium samt en kopparkapacitet för beredning av vin. Denna lista kompletteras av behållare med järn och galvaniserad beläggning. Detta kommer inte bara att förstöra smaken av vin, utan också göra det farligt. I oxidationsprocessen skiljer sig faktiskt skadliga ämnen.

• Efter att bären hälldes i burken, somna med socker. I detta skede av bären, högst 300 g.
  Häll allt med vatten i 2/3 av volymen. Tänk på att det inte är nödvändigt att koka det! Och dessutom kan du inte fylla bären med varmt vatten. Det kommer också att orsaka döden av jästbakterier. Helst måste du ta bra vatten. Värm det bara naturligt till rumstemperatur.
  • Det finns ett annat trick som kommer att förbättra jäsningen - detta är russin. Ovaskade bär rusar tillsammans med färsk bergsaska. För denna andel rusar 100 g russin.
• Nu måste du stänga burken så att syre inte tränger igenom den. Och detta är den viktigaste fienden för vin. Tillsammans med syre kan "dåliga" mikroorganismer också sippra, vilket kommer att orsaka källan till vin eller formning av mögel på den.
• Men koldioxid måste också tas bort. Annars kan en explosion uppstå. Använd därför alla hydrauliska ingenjörer. De är industriproduktion eller hemlagad.

• Det mest prisvärda alternativet är en medicinsk handske. Det måste pieras med en nål på 1-2 platser, sätta på en burk och fixa den väl. Förresten kommer det också att vara en viss indikator på att jäsning sker i banken. Efter cirka 12 timmar är handsken något puffad upp.

• Vorten ska läggas på en mörk plats. Lämna banken i en vecka och rör regelbundet innehållet. Men ta inte bort locket eller handsken. Skaka bara flaskan.
• Efter 7 dagar måste du lägga till mer socker, även i mängden 300 g på en vecka upprepa proceduren. Lämna sedan för att ströva vinet på en hel månad.
• Tillsätt ytterligare 100 g socker efter en månatlig jäsning. När bären sjunker till botten måste de tas bort. Och lämna vinet mer "räckvidd" i två veckor.
• Om bubblorna upphörde att bildas, indikerar detta slutförandet av jäsningsprocessen. Handsken kommer också att berätta - det kommer att börja blåsa av.
• Vid den tiden bör sediment bildas. Och det är mycket viktigt i detta ögonblick att "ta bort" vinet från det. Om detta inte görs eller proceduren utförs dåligt, kommer den överförda jästen att börja sönderdelas i det färdiga felet. Och detta kommer att förstöra dess smak och arom.
• Kom ihåg att röret för dränering inte bör sänkas till botten, utan på ett avstånd av 3 cm från sedimentet.

• Häll det färdiga vinet i glasbehållare och stäng locken. Men igen, inte för hårt. Young Wine har lite mer att låta. Därför kan ackumulerad koldioxid bryta en flaska.
• Sådant vin kommer att ha en rik färg och lite syrlig smak. Det kan konsumeras efter 3 månader. Men glöm inte, ju längre vinkostnaderna är, desto mer aromatiska och smakligare blir det.

Obs: Vinet kan falla ur vinet. Därför rekommenderas det att skjuta vin var 1-2 månad. Detta är för att förbättra dess smak och kommer inte att låta den mörkna.

Svartfruktad vinstock: Klassiskt recept

Chernokholovnaya Mountain Ash växer inte bara i trädgården utan också i naturen. Förresten, du kan laga vin från alla slag. Tänk bara på att vilda bär är surare och syrliga, så det kommer att behöva mer socker. Och en liten, men viktig rekommendation - samla bär efter frost. Annars kan en bitter smak av vin uppstå.

• Du kommer behöva:
  • aronia är svartfruktad (det är också bergaska) - 12 kg;
  • socker - 7 glas (vin visar sig vara halvsöt med en liten surhet);
  • poode Water - 1 liter.
• Du tvättar inte bären, men sorterar försiktigt ut från olika skräp, ruttna och skadade bär. Välj rätter med ovanstående rekommendationer. För en sådan dos behöver du en stor rostfritt stålpanna.

• Bär måste krossas på något sätt. Använd en murbruk, en folkmassa, en köttkvarn eller en mixer. Tänk på din volym, med ett stort antal bär, sådana metoder kommer att ta mycket tid. Du kan slipa bären med händerna eller till och med bli riktiga franska vinproducenter och trampar dem med fötterna. Sann, mörka fläckar kommer att förbli från Chernomotnaya Rowan på huden.

Obs: Spår av svart -skinnade eller andra mörka bär kan tvättas med citronsaft eller andra sura bär. Till exempel Red Mountain Ash eller Currant. Det räcker bara med dem i dina händer tills juicen börjar.

• Justera mängden socker som redan efter eget gottfinnande. Om du vill få torrt vin utesluts socker helt. Men glöm inte att detta bär själv är surt. Och socker är fortfarande nödvändigt för jäsningsprocessen. För sött vin tillsätts naturligtvis socker nästan dubbelt så mycket.
• I det första steget använder du 6 glas. Rör om väl krossade bär med socker, täck med gasväv eller ljusduk. Skicka sedan diskarna till en mörk men varm plats. Glöm inte att blanda innehållet 1-2 gånger om dagen så att mögel inte bildas. I genomsnitt tar det första steget 1,5-2 veckor.
• Nu måste du ta massan, som kommer att stiga till toppen tillsammans med skummet för jäsning. Förresten, när du sänker handen i innehållet kommer skummet att stiga mer aktivt. Ta bort massan med en slitssked eller filtrera en vört med en durkslag. Om små partiklar inte kan tas bort, kommer de att fälla ut över tiden och du kan ta bort dem. Kasta inte massan!

• Nu måste filtrerad juice hällas i en flaska (en fem -literbehållare bör räcka). Men kom ihåg - för jäsning behöver du en plats så att koldioxid är var du ska sticka ut. Fyll därför endast med hälften av den totala volymen.
• Stäng med en vattenanläggning eller använd en medicinsk handske. Det viktigaste är att se till att syre inte kommer in. Och förgift juicen för att ströva vid en temperatur av 18-25 ° C.
• Nu måste du somna det återstående glaset socker i massan och tillsätt kallt vatten. Återigen, lägg den på en mörk plats för jäsning och täcker den med gasväv. Glöm inte att röra en gång om dagen. Det här steget tar 7-10 dagar från dig.
• Efter det, filtrera den resulterande juicen, pressa massan. Från den första juicen, ta bort skummet bildat och häll den andra juicen redan. Blanda väl och täppa till vattenvalet eller lägg på handsken tillbaka.
• Du kan använda massan en gång till. För att göra detta, gör liknande handlingar med henne. Efter den tredje jäsningen kastas kakan ut. Juicen tillsätts också till flaskan.
• Blacking of Wine of Black Ash tar 25-50 dagar. Handsken i denna fråga kan berätta den exakta tiden. Om hon blev blåst bort är det dags att börja filtrering.
• Förresten, under denna period kan du ta bort det första provet. Nej, det är inte lämpligt för konsumtion, eftersom vinet är för ungt. I detta skede kan du reglera surhet. Men överdriv inte det, det unga vinet i sig är mer surt. Med tiden är den mättad med en kryddig smak och arom.
• Om vinet för dig blev alltför surt, tillsätt sedan socker. Men kasta inte bara den i burken. Ta en handfull socker och slips i flera lager av gasväv eller lätt tyg. Sänk denna väska i flaskan, efter att ha bunden till tråden och vänta på dess upplösning. Glöm inte att ta på sig vattenundersökningen för denna period.

• Ett tunt rör används för att filtrera vin. Se till att det inte berör sedimentet!

Obs: Ju tunnare och längre strömmen blir, desto mer värdefullt visar sig vinet, eftersom det kommer att berikas bättre med syre.

• När vinet hälls i rena förvaringsburkar, stäng det med lock och skicka det till en sval plats (källaren eller källaren blir en idealisk lösning). Vinet kommer fortfarande att tillåtas i 3-6 månader, så täpp inte till dem för hårt.
• Observera att vinet under denna period måste filtreras var 1,5-2 månad. När allt kommer omkring kommer sedimentet fortfarande att falla ut. Men vid utgången får du lätt och rikt vin!

Vinrecept för frysta svarta bär

Du måste samla bergsaska efter de första små frostarna, det är då dess smaknoter kommer att avslöjas. Och från frysta bär kan du laga vin när som helst på året eller när det är bekvämt för dig.

• Följande komponenter behövs:
  • juice of Frozen Black Mountain Ash - 3 L;
  • socker-2,5-3 kg;
  • raisins-200-300 g;
  • vatten - 3 l.
• Bär måste tinas vid rumstemperatur. Pressa sedan juicen från dem.
• Späd det med vatten och somna i det flytande sockret. Häll i tre -literbanker eller en flaska med motsvarande storlek (glöm inte att vörten hälls endast på 2/3 av behållaren).
• Tillsätt otvättade russin och täck med ett lock med en vattenväxt. Vinet ska överföras. Detta kommer att signalera skummet som kommer att stiga upp och bubblor kommer också att börja bildas.
• När vinet lyser upp kan det slås samman till en annan behållare. Gör det noggrant för att inte beröra sedimentet. Stäng allt med ett lock och skicka till en sval plats. Under ytterligare 1-3 månader kommer det unga vinet att nå.

Ovanligt vin från svart aska hemma: recept

Bergsaska täcker vanligtvis tätt trädet och bär inte sällan frukt. Därför är grödan varje år från ett så användbart träd mer än tillräckligt. Men för kompottar och sylt är Blackfill inte för lämplig. Även om bäret är användbart både små och vuxna. Kom ihåg att det ökar trycket, normaliserar sockernivåerna och rengör blod från kolesterol och ökar också immunitet och mättar kroppen med vitamin B, R och C.

Cherniopolite vinrecept med kanel

En mycket doftande drink kommer ut, som liknar en dyr stark sprit. Du behöver inte förbereda en stor dos på en gång, ta en liten mängd ingredienser för provet.

• Skulle behöva:
  • chernokholnaya Mountain Ash - 5 kg;
  • kanel - upp till 10 g (vägleda din smak);
  • socker-3,5-4 kg;
  • vodka - 0,5 l.
• Följ sedan ett liknande schema. Du sorterar bara bären och krossar händerna eller träpush tills ett homogent tillstånd.
• Häll dem i en kastrull och tillsätt socker samt en nypa kanel. Täck potatismos med gasväv eller lätt tyg och lägg behållaren på en mörk och varm plats.
• Vorten kräver ofta och regelbunden omrörning, minst 2-3 gånger om dagen. Cirka tio dagar på tio dagar kan du redan ta bort massan. Du kommer att förstå detta när bären börjar dyka upp och ett skum som signalerar början på jäsning visas.
• Slipa sedan allt genom en durkslag eller en stor sikt. Du kan kasta massan och hälla Rowan Juice i flaskor eller burkar. Stäng det med vattenväxter eller handskar och lämna i 40 dagar. Var uppmärksam på bubblorna, de kommer att vara en signal för slutförandet av jäsningen. Om de inte dyker upp, kan det unga vinet redan dräneras.
• Vinet filtreras genom ett tunt rör, men hälls inte i flaskor. I hotellbehållaren läggs vodka fortfarande till den och blandas väl. Nu kan du hälla alkoholdrycken på flaskorna och täppningen.
• En sådan produkt lagras på en sval plats - en källare, en källare eller kylskåp. Den är klar för användning om 1-2 veckor, när det är lite infunderat. Ännu bättre, om du väntar 1-2 månader.

Black -Gabines festrecept

Verkliga kännare av vin kommer naturligtvis inte att kalla denna dryck med vin. Men ändå kommer han att hitta många fans. Drycken erhålls med en mjuk, harmonisk och sammetisk smak, liksom med en kryddig arom. Förresten, du kan experimentera och lägga till dina favoritkryddor.

• 1 kg svart aska Rowan kommer att krävas:
  • socker - 1 kopp;
  • cloves-2-3 blommor;
  • kanel - ¼ tsk;
  • citronsyra - på spetsen av en kniv;
  • vodka - 0,5 L;
  • vatten - 1 l.
• Paradoxen för detta vin börjar från början - bären rör sig och tvättar under rinnande vatten. Häll dem med socker och låt stå i 30 minuter.
• Häll 0,5 liter vatten och lägg behållaren på elden. Styr ständigt, koka i 30 minuter.

VIKTIGT: Så att bären ges rätt mängd juice, är de före blanch. Det vill säga, hälls med kokt vatten och lämnade en halvtimme. Efter filtrering och hällt med kallt vatten. Detta är samma vätska, endast kokt och kylt till rumstemperatur. Tillsammans med henne knådas bären. Denna metod kan användas vid framställning av vin istället för jäsning.

• Kyl och pressa juicen. Cirkel är föremål för en annan kock. Endast den här gången rusas inte socker, men det återstående vattnet och citronsyra tillsätts. Cook också högst en halvtimme.
• Blanda allt, som i beredningen av vin, båda juice i en behållare. Tillsätt vodka, blanda och häll i flaskor.
• En sådan drink lagras väl och vid rumstemperatur. Det kräver inte heller insisterande, så det är redan redo att använda.

Svartbegränsat Rowan -vin med vinbärsanteckningar

Ett annat recept för vin som inte lämnar någon likgiltig. Smaken är full och frukt, så den kommer att förmörka all alkohol vid det festliga bordet.

VIKTIGT: Enligt ett sådant recept kan du förbereda vin från Aronia med körsbär och hallonblad. Och du kan göra en komposition ur dem.

• Med beräkningen av 1 kg svart bergaska kommer det att krävas:
  • ravande blad-100-200 g;
  • citronsyra - på spetsen av en kniv;
  • russin - 50 g;
  • socker - 250 g;
  • vatten - 1 kopp.
• Enligt detta recept är vinet också förberedda på vanligt sätt - bären rör sig, tvättar inte och knådas till ett purétillstånd.
• Blanda alla komponenter i en behållare med en bred hals, täck med gasväv och skicka till jäsning på en varm plats. Tänk på att det inte borde vara ljust och direkt solljus. Det första steget tar 7 dagar.
• När ett tjockt och magnifikt skum bildas avlägsnas det med en slitssked eller filtreras en vätska genom en sikt (ta inte för liten).
• Häll juicen i en flaska eller burk och stäng vattenanfallet. Lämna vinet i cirka 40-45 dagar. Om du ser att det fortfarande "spelar", det vill säga bubblor och skum bildas i det, lämna ytterligare 10-15 dagar.
• Vätskan filtreras (se till att fällningen inte kommer över) och hälls i räknarna. Drycken överförs till förvaring till en sval plats. Där motstå ungt vin minst 2-3 månader.

Obs: Om så önskas utspädde en filtrerad vätska ytterligare 0,5 liter vodka. Ja, drinken blir starkare i slutändan och den kommer inte att vara helt "korrekt" vin. Men då kan det användas omedelbart, och han är inte så picky i lagringsfrågor.

Svartbegränsat Rowan -vin med citronskal

Enligt detta recept får du färskt vin med lätt citrusobservation. Förresten, citron kompletterar Läkande egenskaper hos Mountain Ash, så en sådan drink kommer inte bara att vara välsmakande utan också vansinnigt användbara. Särskilt kommer han att bli en oumbärlig assistent för din immunitet. Glöm inte att för förebyggande åtgärder måste du konsumera vin i små doser.

• Nödvändig:
  • black Ash Rowan - 3 kg;
  • zest från 3 citroner;
  • sugar-250-300 g (i slutet av vinets söta regleras);
  • vatten - 1 l.
• Bären flyttas och rengörs från olika skräp. Mogen, blanda med halvsocker och hälls med vatten.
• Enligt ett liknande schema kan du täcka behållaren med en trasa och lägg disken på en mörk plats för jäsning. Återigen kommer denna process att ta 7-10 dagar. Se att bären stiger och skummet bildades.
• Filtrera vörten från massan och blanda med det återstående sockret. Gnid citronskal på ett fint grater eller slip med en mixer.

Obs: Du kan använda hela citroner, bara vara redo att lägga till mer socker. Annars kommer vinet ut för surt. En ovanlig smak kan också erhållas genom att lägga till fortfarande orange eller mandarinskorpor med citronskal.

• Upprepade behållaren för jäsning på en varm plats. Också i 1-1,5 veckor.
• Torka genom en sikt eller filtrera genom flera lager av gasväv. Häll i flaskor eller burkar och lägg en vattentätning.
• Young Wine kommer att vara redo om 30-40 dagar. Efter denna tid filtreras och spills drinken i flaskor. Det kommer att vara klart för användning efter 2 månaders exponering. Tänk på att det måste förvaras på en sval plats, vars temperatur inte är högre än 15 ° C.

Blackwood med äpplen

Tack vare äpplen utjämnas den naturliga surheten och tårta på bergsaska. En sådan drink sticker också ut i vacker färg och rik, men mjuk smak.

• Ta det för matlagning:
  • ryabin - 2 kg;
  • äpplen - 2 kg;
  • socker -2,5-4 kg (beroende på önskad sötma);
  • vatten - faktiskt.
• Bär rör sig och slipar. Äpplen måste rengöras från skalet och kärnan. Du kan fint hugga eller riva. Tillsätt bären och somna alla 1 kg med socker.
• Lägg fruktblandningen i speciella behållare (flaskor eller vanliga tre -literburkar) och fyll den med vatten. Glöm inte att lite mindre än hälften ska förbli ledigt utrymme.
• Förpacka en medicinsk handske med en genomborrad finger på halsen. Lämna i 7 dagar på en varm plats. Observera att innehållet en gång om dagen måste blandas noggrant så att syre jämnt mättar bären.
• Tillsätt ytterligare hälften av sockret, rör om och täppa tillbaka allt. Håll veckan, skakar också varje dag.
• Tillsätt resten av sockret och tål nu vinet i 14 dagar. Vid denna tid bör den kastas.
• Lämna nu vinet i fred i 30 dagar. Under denna period behöver du inte skaka en flaska och helst, mindre för att bry den alls.
• Under denna tid bör det unga vinet ha tid att överföra. Och nu kan det filtreras. Eller bara sil genom flera lager av gasväv, men var försiktig med sedimentet. Det är inte nödvändigt att tömma det.
• Häll i vackra flaskor och gift för förvaring. Vin enligt ett sådant recept är klart på en månad. Det är också nödvändigt att förvara på en sval och mörk plats.

Snabbt vin från svart aska och äppeljuice

Enligt detta recept är vinet lätt och mjukt, och viktigast av allt - det är vansinnigt bara förberedelse.

• För 1 kg bergaska behöver du:
  • socker-1-2 kg;
  • Äppeljuice - 6 l.
• Tänk på vilken typ av äpplen juicen är gjord av. Det händer att det kompletterar den saknade sötma och ibland introducerar ännu mer syra. Därför regleras mängden socker redan efter eget gottfinnande.
• Sortera bär, slip och häll i juicen. Tillsätt socker i vätskan. Lämna på en varm plats 4-5 dagar före jäsningens början. Glöm inte att täcka med gasväv.
• Utan filtrering, häll innehållet i flaskan och lägg på handsken. Fixa det bra.
• Lämna drinken i 1-1,5 månader. I slutet av processen kommer vinet att bli ljusare och handsken kommer att falla.
• Nu är det dags att anstränga vinet och hälla flaskorna. Glöm inte sedimentet, det kan inte beröras.
• Young Wine kräver fortfarande en tvåmånadersexponering.

Hur man lagrar vin från svart aska: tips

Några ord om hemligheterna för korrekt lagring

• Vin från svart aska i glasflaskor med skorpor eller trafikstockningar måste förvaras i horisontellt läge. Men plastbehållare innebär utdrag vid vertikal placering. Även om vinet är mer "vänner" med glas, glöm inte det.
• Hållbarheten är upp till 2-3 år. Det beror på metoden för matlagning och bären själva. Men du kan förlänga dess lagringsperiod med alkohol eller vodka. Forted drycker lagras mycket längre, men överför inte hela charm av hemvin.
• Observera också att vin älskar mörkare och svala rum. Ett idealiskt alternativ kommer att vara en källare eller källare.
• Följ sedimentet! Det måste regelbundet dräneras om långvarig lagring tillhandahålls. Det är tillrådligt att kontrollera vinet var 1-2 månad.

Video: Hur lagar jag hemlagat vin från en svart bergsaska?