Från den här artikeln kommer du att lära dig om Calvados och lära dig att laga den
Innehåll
Fram till nästan 1900 -talet betraktades Calvados som en drink av de fattiga. Det producerades från 1500 -talet i norra Frankrike, i Normandie, från äpplen. Men allt förändrades, och med en alkohol började jag vara intresserad av att veta när Erich Maria Remarck beskrev det i sina verk. Så Calvados blev berömd.
Sedan 1942 anses endast drinken som görs i Normandie vara Calvados i 3 av dess provinser, och äppelalkohol från andra regioner i Frankrike och resten av världen anses vara vanlig äppletinktur. Hur lagar jag riktiga Calvados och Apple Tincture? Vi får reda på det i den här artikeln.
Calvados är användbart eller skadligt?
Eftersom Calvados överträffas från äpplen gjordes dubbelrengöring av månskinn i blygsamma mängder (högst 1 glas per dag) han är användbar:
- För blodkärl - rengör väggarna i blodkärl av skadligt kolesterol
- För matsmältningsorgan - förbättrar matens matsmältning och förbättrar aptiten
- För hela organismen - tar bort toxiner, och detta varnar utvecklingen av cancer
- Värmer på vintern, lindrar stress och förbättrar humör
Hur lagar jag snabb äppeltinktur, som Calvados?
Snabb äpple tinktur som calvados, Lukten liknar en riktig calvados, men hennes smak är helt annorlunda.
För Apple Tincture behöver du:
- Cirka 2 kg äpplen
- 1 liter vodka
- 1 kopp socker
- 150 ml rent vatten
- På spetsen på en kniv vanilj
Matlagning:
- Mina äpplen, skär i fyra delar, skär ut kärnan och kastar bort den.
- Vi klipper skivorna av äpplen i kuber, häller i en burk, strö över vanilj, fyller med vodka, täcker med ett lock och sätter på en mörk plats i 2 veckor.
- Efter rätt tid filtreras tinkturen.
- Separat, i en annan kastrull, lagar vi sirap från vattnet och tillsätter socker, cirka 5 minuter.
- När sirapen har svalnat, häll den i äpplen, rör om den - och vi har tinktur cirka 35 grader.
- Vi häller tinktur i flaskor, nära med trafikstockningar, förvarar på en kall plats upp till 3 år.
Hur lagar jag riktiga calvados från äpplen och päron?
Calvados i Normandie är beredda av lokala mogna äpplen och päron av småfruktade sorter, de är vanligtvis mycket doftande:
- 30 % av päron och 70 % av äpplen tas till Calvados, men om fler päron växer i detta område, är äpplen och päron i hälften.
- 70 % av det totala antalet äpplen faller på äpplen tart-sweet
- 20 % sura äpplen
- 10 % av senaps äpplen
Matlagning:
- Av alla äpplen (inte mina), pressa juicen.
- Vi lämnar juicen i en dag för att stå på en mörk plats och dränera sedan den försiktigt ljusade juicen så att sedimentet kvarstår i botten.
- Fyll juicen med en stor flaska eller flera diskmaskiner, där den vandrar. Du måste fylla i flaskorna inte helt, utan bara med 75%.
- Stäng flaskan med ett speciellt lock med ett rör. Vi sänker röret i vattnet. Om det inte finns något sådant lock kan du lägga en gummihandske på en flaska, genomborra ett finger med en tunn nål så att luften kommer ut.
- Vi lämnar fartyget med juice för att ströva vid rumstemperatur minst 18 grader Celsius, på en mörk plats, minst 2 veckor eller tills jäsningen är klar.
- Hur får man veta att jäsningen slutade? Det finns tecken som indikerar detta: juicen är lättare än den var till en början, ett sediment samlat längst ner på flaskan, handsken föll eller luftbubblorna kommer inte ut ur röret, juicen är sur och sötma är inte känd.
- Juicen överfördes och det visade sig vara en cider. Det måste vara noggrant för att inte skada sedimentet, dränera och överta genom månskenet. Vi kör månskenet för första gången, tills fästningen sjunker till 30 grader, om vi nedan häller resten.
- Därefter bör månskenet bli övertagen för andra gången, men först utspädar vi det med vatten till 20 grader.
- Vi placerar en vänd alkohol för första gången i Moonshine. Till att börja med, när månskenet börjar flyta, innehåller det föroreningar som är skadliga för hälsan, de förstör smaken av Calvados, så vi häller de första 10-12% av det totala antalet månskinn eller butik för tekniska behov.
- Sedan droppas månskenet, som vi samlar in för Calvados. Du måste köra medan fästningen är över 40 grader, om märket sjönk nedan, stoppar vi arbetet. Månskenet på 70-80 grader bör erhållas. Späd det med vatten till 45 grader.
- Calvados är ännu inte redo - den måste hållas på en kall plats, minst sex månader - i en ny ekfat, sedan i en gammal ekfat - 6 år gammal. Om det inte finns något fat, kan du hälla Apple Moonshine i banker och lägre ekstakar där.
- Vi förbereder först insatserna: Häll först kokande vatten i 10 minuter, sedan med kallt vatten i 20 minuter, torrt - och kan användas.
- Det sista steget är filtrering genom gasväv med bomullsull. Nu kan du hälla calvados i flaskor, som vi stänger hårt med trafikstockningar. Och du kan njuta av drinken.
Hur ser Real Calvados ut?
Beroende på hur länge infusionen av Calvados var, ser den annorlunda ut och skiljer sig i smak:
- Unga calvados, infunderade 2 år -Slikt gyllene med en skarp arom och smak av färska äpplen säljs den under sådana märken: Trois Etoiles, Trois Pommes, Fine. Det kan också finnas 3 stjärnor på flaskan.
- Calvados, infunderade 3 år - Gyllene med äppelarom, under frimärkena: Vieux, reserv.
- Calvados, infunderade 4-5 år -Dark gyllene med en smak av äpplen och ekfat, sådana märken säljs: V.O., V.S.O.P.
- Mogna calvados, insisterade i 6 år -Amber eller ljusbrun med smak av bakade äpplen, choklad och kryddor, med en trevlig och lång efterstaste. Mogna Calvados säljs under frimärkena: Hors Dage, Napoleon, Age Inconnu, Extra, X.O.
- Calvados, designad i mer än 6 år, kallas gammal, Det ser ut som mogna calvados, men det har en mer rik arom och smak och en längre eftersmak. Markering på de gamla Calvados indikerar antalet exponeringsår.
Hur dricker man calvados?
Hur serverar man calvados?
- Calvados hälls i glas till hälften, låt stå i 15-20 minuter, under vilken tid drinken mättas med syre och ger överskott av alkohol och du kan dricka
- Calvados med en dryckstemperatur på cirka 20 grader är bäst berusad
- Calvados serveras i glasögon, i form av en tulpan, på ett långt ben
- Calvados dricker i små sips, njuter av den och andas in aromen, det tar minst 40 minuter till 1 glas
- Servera calvados mellan huvudrätter, under lunch eller middag
Calvados dricker före och efter att ha ätit:
- Om Calvados har en exponering på upp till 4 år, är det full innan måltiderna - för att öka aptiten
- Om det finns mer än fyra år dricker de calvados efter att ha ätit - för att förbättra matsmältningen
Var annars är Calvados användning?
- Unga calvados kan serveras med tonic (1: 3) och is
- Calvados med och utan det läggs till cocktails, såser, desserter och bakning
- I utspädd vatten, calvados inlagd kött för grill
- Calvados läggs till när du förbereder en fondu - smält ost
- Calvados läggs till i produktionen av kamamberost
Hur bita Calvados?
- Mjukost "kamamber", "livaro"
- vitt bröd
- Söta bullar
- Frukt
- Gorkig choklad
- Glass
- Kaffe
Vilken av maten är inte lämplig för Calvados?
- Alla citrusfrukter
Vem kan inte dricka Calvados?
Till vem kommer Calvados bara att skada?
- Människor som inte vet hur man kontrollerar sig själva i en drink (alkoholister)
- Personer med kroniska sjukdomar
- Med lever- och bukspottsjukdomar
- Fet
- Vissa kvinnor - gravida och ammande bröst
- Barn och ungdomar
Så vi lärde oss att förbereda riktiga calvados och snabb äppeltinktur.
Video: Calvados från äpplen, det enklaste receptet
Vi råder dig att läsa:
- Calvados: Hur man dricker det, märken, recept för matlagning
- Alkohol från röda viburnumbär - hemlagat vin, tinktur, sprit och hällning
- Vad är skillnaden mellan ölöl
- Hur man dricker gin korrekt och hur man bita
- Vad är skillnaden mellan vin i en flaska och en påse, vilket är bättre
- Pumpa hemlagat vin: 3 enkelt och originalrecept
