Hur man skär kött - längs fibrerna?

Många av oss älskar att äta kött, och få kommer att ge upp en utsökt kokt, mjuk och saftig grill eller biff, för med bara lukten och formen av den gyllene skorpan av dessa rätter, salivflöden. Men det händer att den eftertraktade maträtten inte uppfyller dina förväntningar. Med en fantastisk lukt och aptitretande utseende förblir köttet av någon anledning mycket hårt efter värmebehandling.

Innehåll

Varför händer detta? Det beror på många faktorer, och en av de viktigaste är oförmågan att korrekt klippa köttet i portionerade bitar. När allt kommer omkring är matlagning en helt separat vetenskap, och proffs är väl medvetna om vilka delar av mascara och vilken typ av kött som måste skäras längs och vilka - över köttfibrerna. Men, som de säger, inte gudarna bränner krukor, så vi kommer att lära oss denna vetenskap och vi är med dig - det är vad som kommer att diskuteras i vårt material.

Grundläggande regler för köttskärning

Om du tar hänsyn till alla regler när du skär kött, kommer juicer inte att flyta ut ur det under förberedelserna, och det kommer inte att förlora sin smak och användbara egenskaper. Och omedelbart ett viktigt råd: Om någon trångt part är planerad och du bestämmer dig för att köpa en hel slaktkropp eller hälften, be slaktaren att klippa den, styrd av rätt schema. I det här fallet blir det mycket lättare för dig att ta reda på hur du bäst klipper bitar för matlagning.

Det finns de grundläggande reglerna för att skära kött, och det viktigaste är förberedande process:

I alla fall kommer du att arbeta med nykylt kött eller nyfryst, som du tidigare placerat för att tina i ett kylskåp, ta bort det en halvtimme innan snittet och lämna det på bordet. Inomhus temperatur hjälper fukt i kött jämnt fördelat på det, och detta är mycket viktigt för att uppnå produkten av en homogen struktur.
För att skära kött måste du använda akut skärpade långa och tunna knivar - Endast i detta fall kommer bitarna att bli jämn och aptitretande, och deras fibrer kommer inte att deformeras. Alla andra knivar och ceses är inte lämpliga för detta ansvariga fall.
Skärbräda Det borde bara vara trä - köttet glider inte på det, så det blir lättare att skära det, och även i detta fall kommer du att ha mindre risker att bli skadade.
Om du vill klippa köttet i stora bitar, klipp i det här fallet över fibrerna - Så mindre juicer kommer att gå förlorade under matlagning. De kulinariska specialisterna har länge lagt märke till den här egenskapen av kött, och därför försöker de klippa den med.

Video: Skär kött längs eller tvärs över?

Vad är det bästa sättet att klippa köttklippning och kött på ett ben?

Vad är det bästa sättet att klippa köttklippning och kött på ett ben? Produkter skärs annorlunda:

Enligt reglerna, skärning skärs i samma bitar (Du bestämmer önskad tjocklek och längd för dig själv) först och sedan över fibrerna. Kniven bör inte hållas jämnt, men lite under lutningen, ungefär 90 grader. Om din kniv är ganska skarp, behöver du inte "klippa" köttbitar. När du skär, måste du bara använda returnivrörelser - i det här fallet kommer du att undvika utseendet på oegentligheter på bitar.

Om du köpte kött med ett ben, skynda dig inte i det här fallet att skära ben från kött. Lägg en bit kött på en skärbräda med sidan där benet är beläget, och skär först massa med hjälp av diagonala snitt från toppen och botten, dvs till benet. I detta fall måste kniven hållas i en vinkel på 45 grader.

Hur man klipper kött i ränder, för varmt?

Varm är beredd i olika rätter, därför måste du klippa köttet på olika sätt.
Om du bestämmer dig för att laga den här skålen i en kastrull, måste köttet skäras över fibrerna (om de är för tjocka, sedan längs) bitar på medelstora storlekar, eftersom för små, troligtvis under värmebehandlingen kommer de att göra det torka ut och bli för fast.
När du förbereder en maträtt i VOCA används den vanligtvis Stark eld. I det här fallet tillagas köttet snabbt bara cirka 3 minuter, vilket gör att det inte kan torka, utan att förbli saftig och efter kort värmebehandling. För att laga en bit kött i en VOCA, skärs de vanligtvis längs fibrerna i form av tunna ränder.

Hur man klipper kött för stuvning, matlagning, bakning?

Om du planerar att laga mat, baka under folie eller lägga ut köttet, spelar det ingen roll hur du klipper det.
Om du ger kött tillräckligt med tid för dess språk eller matlagning, kommer det i alla fall att bli mjuk efter värmebehandling.

Hur man klipper kött för en rulle?

Har du bestämt dig för att behaga deras hem med en utsökt köttrulle?
I det här fallet måste köttskiktet vara beredd: att klippa det längs fibrerna, expandera och slå det väl.

Hur man klipper kött till grill?

Många faktorer påverkar smaken av grill: och vilken typ av kött du förvärvade för honom och vad du lägger i marinaden och till och med vilken ved som användes för grillen. Naturligtvis är det också mycket viktigt hur skicklighet är det kulinariska i beredningen av denna populära maträtt bland ryssarna.
Men en viktig roll spelas av hur du klipper köttet, eftersom fibrerna i det bör skäras korrekt och dimensionerna på de hackade bitarna - optimala för att stränga dem på spett. Om allt görs korrekt, kommer grillen i det här fallet att komma ut saftig och välfriad.

Om det är planerat att laga kött på en levande eld, kan det för detta användas som i färsk kyld form och fryst. I det andra fallet kommer det att behöva avfrostas i kylen och sedan göra samma sak som i den nya versionen. Köttet måste tvättas väl och torkas med ett papper eller en naturlig handduk och sedan klippa det i bitar.
För att skära kött, använd stor skärbrädaSå att en bit kött är helt passande på den. Det kommer att vara idealiskt om du använder ett speciellt bräde med spår - i det här fallet dränerar köttsaft försiktigt och bordet blir inte smutsigt.
För att klippa kött- eller fjäderfä slaktkroppar för grill är det bäst att använda en kniv med 20 cm med ett blad - och det ska vara skarpt, utan närvaro av zazubrin och grovhet. I det här fallet kommer det att vara möjligt att klippa köttet med en våg på remsorna. För att hålla de hackade bitarna kan du använda en speciell gaffel, som har två tänder - detta kommer att vara mycket bekvämare för dig.

För att steka grillen kan du använda många typer av kött: fläsk, kalvkött, nötkött, lamm, kyckling eller kalkonkött.

Fläsk Behöver klippa längs fibrerna För stora rektangulära bitar. För grill är det bäst att använda en skinka eller en Korea; För detta ändamål kan du använda kragen, men du måste klippa den mindre. Det är bäst att välja kött med fettlager - då kommer din grill inte att fungera torrt och hårt.
Om du gillar grill från lamm, välj köttet från den unga Ram - då kommer han inte att ha någon specifik lukt. Vanligtvis för grill väljer de en bark, ryggmärg och en skinka. Köttet med ett ben passar också, bara benen måste tas bort. Fårköttsåväl som fläsk, skär längs fibrerna.
Nötkött och kalvkött skärs över muskelvävnad -Buue till de snittfibrerna, köttet blir inte svårt, men tvärtom får lite mjukhet. Innan du strängar på spettar bör du definitivt blöta köttet i den sura marinaden, vilket också kommer att ge det mjukhet.
Koryatin för grill är beredd så här: skär ett bröst från slaktkroppen och skär det med Fibrer för små portionerade bitar - se till att de inte faller isär när du lagar mat. Lårbensdelen, benen och vingarna skärs vanligtvis inte; Det är bäst att inte stränga dem på spett, utan att använda ett gitter för detta.
Skär köttet för grill i form av rutor med sidor av 4 cm (ungefär). Om du använder en spett för att steka fläsk eller njurdelen av den unga ramen, bör innan du sylt dem skärs i bitar i storlekar i 8x5x5 cm. Helst bör bitarna vara konformade, men oftast visar de sig i form av rektanglar. Men det är inget fel med detta: ett av de viktigaste förhållandena för att klippa är att de är ungefär samma i storlek. I det här fallet kommer varje bit att stekas jämnt utan över eller oavslutade områden.
För att göra din maträtt delikat och mjuka, strängstycken längs fibrerna på spetten - då kommer juicerna inte att flyta ut. Stek små bitar över hög värme, och de som är mer - långsamt - så att de inte kommer att bränna och förbereda helt. Vrid ofta köttet på spett (efter 2-3 minuter) och spraya det med marinad då och då. Det är bättre att steka grönsaker separat från kött, eftersom de är beredda snabbare.

Köttfibrer är muskel- och fettvävnad som består av tunna vertikala remsor. Ofta är de inte alls märkbart blotta ögat, men i scret-nasten kan de ses.

Många typer av kött skärs över muskelfibrer - på detta sätt kan uppnå sin större mjukhet. Om du klipper den längs fibrerna, kommer musklerna att "värna", varför köttet får överdriven styvhet. Med korrekt skärning (främst nötkött och kalvkött) kommer köttet att få mjukhet och böjas väl.

"Kött" -artiklar på webbplatsen: