Kroppsskärning av kanin: Schema, steg -steg -instruktioner, tips

Från den här artikeln kommer du att lära dig hur du korrekt klipper en slaktkropp av en kanin.

Innehåll

Om du inte köper en hel kanin på grund av att du inte vet hur du ska klippa den här artikeln. Vi kommer att lära dig hur du gör det.

Var ska jag börja klippa slaktkroppen?

Det finns ingen nuvarande tillståndsstandard för att skära en kanin. Det finns bara ett kulinariskt schema som delar upp en kanin kött med ben i två grupper: hårda och mindre styva, enligt vilka ben med muskler med muskler som fungerar är striktare, de är mer styva och de måste behöva tillagas eller släckas längre. En annan grupp muskler, ofta belägna ensamma, mindre stränga, och den måste kokas mindre.

Uppmärksamhet. Ju mindre slaktkroppen i kaninen, desto yngre är det.

Var ska jag börja klippa slaktkroppen?

Separera först bakbenen
Sedan separerar vi frambenen
Vi tar ut från den inre delen av slaktkroppen i tarmen
Klipp av slaktkroppen från slaktkroppen
Vi klippte baksidan av åsen i 3-4 delar
Skär bröstbenet i 4-5 stycken

Uppmärksamhet. Om du fick en kanin med huvudet och tassarna, separeras en kanin av en kaninens slaktkropp längs den första nacken. Benens huvud och ändar går inte till mat. De främre tassarna är separerade längs karpalleden, och bakbenen hockar.

Kanin slaktklippning - bakbenen

Hur skiljer jag bakbenen från kaninens slaktkropp?

Vi vänder kaninens slaktkropp på sidan.
Vi tar en vass kniv i en avsats på höften.
Vi gör ett snitt till slutet mot sakrummet.
Dela låret och benet i två delar.
Vi gör samma sak med ett annat ben.

Från kaninens bakre ben kan du laga mat:

Potatis med kaningrytad i ugnen
Pastrom från en kanin
Kanin i torrt vitt vin
Pilaf från en kanin

Uppmärksamhet. På bakbenen på slaktkroppen är det mest kött.

Kanin slaktklippning - frambenen

Hur skiljer man frambenen från kaninens slaktkropp?

Vi vänder kaninens slaktkropp på sidan.
Tryck på tassens botten, titta var axeln sticker ut.
Runt axeln gör vi ett snitt.
Vi trycker på denna plats en kniv djupare tills benet skiljer sig från slaktkroppen.
Skär benet i tre delar.
Vi klippte också av en annan fot.

Från kaninens främre ben kan du laga mat:

Het kanin med potatis i gräddfil

Rabing slaktklippning

Hur skiljer man sig från slaktkroppen av en kanin av en tarm?

Ungar. Vanligtvis är njurarna täckta med ett lager fett. Det används för matlagning. Njurarna används också, de befinner sig i en kanin utan en specifik lukt, och de är inte blötade som fläsk, utan förbereder omedelbart en maträtt.
Ovanför njurarna, i hypokondriet, är: lever, hjärta och lungor. Vi klipper ett litet membran och tar ut slaktbiproduktionen. Separera dem från membran.

Från kaninens giblets kan du laga:

Pastej
Steka

Uppmärksamhet. Kaninerna är mjuka, förberedda snabbt, diskarna är läckra.

Rabing slaktklippning - peritoneum

Hur skiljer man bukhinnan från kaninens slaktkropp?

Vi klippte av de två skikten i bukhinnan från kaninens slaktkropp.

Du kan laga mat från kaninens peritoneum:

Linda in den med en rulle och lägg fyllningen i mitten - bovete eller pärlkorngröt med svamp

Kanin slaktklippning - baksidan av åsen

Hur skiljer man baksidan av åsen från kaninens slaktkropp?

Dela upp åsen med en skarp kniv eller köksax i 3-4 delar.

Uppmärksamhet. Du måste försöka klippa kaninens ben i ett fall för att inte krossa det i små och skarpa fragment som kan komma in i maten och skada det orala slemhinnan, och detta är mycket möjligt, eftersom kaninens ben är tunn och rörformad.

Från kaninens kant kan du laga mat:

Soppa
Buljong
Kålsoppa
Dietborsk

Uppmärksamhet. Kaninkött från åsen liknar mycket kycklingkött.

Kaninkroppsskärning - bröst

Från hela slaktkroppen lämnade vi bröstet.

Hur skär man en bröstben från en slaktkropp av en kanin?

Vi klippte bröstbenet längs åsen först till två delar.
Klipp av nacken.
Vi klipper en del av revbenen i 2 delar, sedan 2 del - även för 2 stycken.

Från cervikal delen av kaninen kan du laga mat:

Soppa
Buljong
Aladåb

Från kaninens revben kan du laga mat:

Gryta
Steka
Stuvade potatisar med revben

Vad får vi när vi skär slaktkroppen?

Följande delar av kött med ben erhålls från slaktkroppen:

De bakre och främre tassarna (8 delar) med ben och kött används för att göra varma.
Halsen, 4 bitar av revben med kött, 3-4 bitar på ryggen, kan användas för soppor, borscht, buljonger.
Längs revbenen och ryggen kan du ta bort filén såväl som 2 bitar av peritoneum. Rullar är beredda från denna del av kaninen, och de kan fyllas med gröt med svamp, torkad frukt och andra.
Från giblets (njurar, lever, hjärta, lungor) förbereder vi en pasta, soppa.

Uppmärksamhet. Efter att ha klippt slaktkroppen, utvärdera kvaliteten på köttet på doften om det inte har en mycket trevlig lukt (en inseminer, en gammal kanin) - den måste blötläggas i vitt vin, mjölkserum, mjölk, grädde utspädd till en flytande tillstånd av gräddfil, eller en dåligt utspädd lösning.

Så vi lärde oss att korrekt klippa en slaktkropp i bitar.