Hur kan du ersätta stärkelse i såsen till köttet: Kan du byta ut mjöl?

Vet inte hur man byter stärkelse i såsen? Artikeln diskuterar många alternativ.

Innehåll

En ordentligt förberedd sås bör inte bara ha en god, balanserad smak, utan också den önskade konsistensen. Vissa såser, till exempel, Behamel, bör vara som en grädde, andra, till exempel Teriyaki, har en gelkonsistens.

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Hur kan du ersätta stärkelse i kotletter så att de visar sig vara välsmakande och saftiga: kan du byta ut mjöl?".

Endast en kombination av smak och konsistens ger rätt uppfattning av maträtten. Stärkelse måste läggas till såsen. Men vad ska jag göra om det inte var i köket? Den här artikeln beskriver nedan hur du kan ersätta stärkelse i köttsås. Läs vidare.

Varför tillsätts stärkelse när man förbereder en sås?

Stärkelse läggs till när du förbereder sås för konsistens

För att uppnå en tjock homogen konsistens måste stärkelse läggas till såser. Detta är ett stort förtjockningsmedel, naturligt och prisvärt, dessutom är det bekvämt att arbeta med det. Du kan ange stärkelse i såser på två sätt:

Späd den i en liten mängd kall vätska, som finns i receptet på rätter (i buljong, vatten eller mjölk) och gå in i en varm sås som framställs just nu.
Att göra med stärkelse som med mjöl: stek i en torr panna tills den är gyllene och rör i såsen.

I det första fallet kommer konsistensen av den färdiga såsen att vara mer viskös, gelatinös som en gelé. I det andra alternativet kommer såsen att bli konsistens som en vinröd kräm eller flytande semolina.

Utan stärkelse kan du laga sås, men inte en sås. Stärkelsen absorberar perfekt fukt och förbinder därmed vätskan och torra komponenterna i skålen och förhindrar att vatten "avskäras". Erfaren kockar kallar denna "stabilisering." På grund av stabilisering är såsen inte uppdelad i fraktioner även efter upprepad uppvärmning och bevarar de initiala egenskaperna.

Hur kan du byta ut potatisstärkelse i teriyakisåsreceptet för kyckling, för kött?

Teriyakisås - En av de mest populära i orientaliska köket. Han är universell, närmar sig kött, fisk, svamp, nudlar och till och med som en bensinstation. Detta är en kryddig sås framställd på grundval av soja, i färg och konsistens som liknar honung. För att tjockna det enligt ett klassiskt recept rekommenderas det att använda potatisstärkelse. Men vad ska jag göra om du behöver laga teriyaks, men stärkelse var inte tillgänglig? Vägra idén och planera något annat till middag? Nej, valfritt! Potatisstärkelse i detta fall kan bytas ut.

Den enklaste ersättningen är stärkelse av en annan typ: ris, majs, amarant eller från arroorut. Ersättning i detta fall inträffar i proportion 1: 1. Smaken och konsistensen hos den färdiga maträtten kommer att vara identisk med vad som skulle visa sig på potatisstärkelse.
Vetemjöl Det kommer att gå som ett pliktalternativ. Det kommer att krävas 1,5-2 gånger merän stärkelse på receptet. Mjölet avviker i såsen något värre, så i beredningsprocessen är det nödvändigt att se till att det inte finns några klumpar kvar. Såsens struktur kommer att vara något mindre "honung".
I stället för vinäger och stärkelse är en ingrediens lämplig, vilket fungerar för två. Detta är Mirins risvin. Det är söt, med värmebehandling ger det en liten förtjockningseffekt.
Om det inte finns något som lyckas förtjockas teriaki, bör du koka det längre för att avdunsta överskott av fukt. Vid kylning blir såsen i sig lite tjockare.

Om såsen är beredd på den stärkelsefulla skålen: ris eller nudlar, kan den framställas utan denna ingrediens. Ansluta med sidorätten kommer han att ta stärkelse från dem.

Kan potatisstärkelse ersättas med mjöl i sås?

Stärkelse är rent kolhydrat, medan mjöl inte bara innehåller kolhydrater, utan också en betydande mängd protein (cirka 10 g per 100 g produkten) och lite fett. Det är kolhydratet som fungerar som ett sorbent som absorberar fukt. Därför är stärkelse som förtjockningsmedel mer effektiv. Det sades ovan att potatisstärkelse kan ersättas med mjöl i såsen.

Konsistensen av såser framställda enligt ett recept, men att använda stärkelse och mjöl kommer att vara något annorlunda.
För det första måste mjöldensiteten för mjöl tas mer.
För det andra ger stärkelse en gelatinös, tygkonsistens och mjölkräm.
För de flesta såser är denna nyans inte grundläggande, den påverkar inte den totala smaken. Därför kan potatisstärkelse för dem säkert ersättas med mjöl.

När man gör en sådan ersättning måste man komma ihåg en annan omständighet:

Stärkelsen som läggs till vätskan sväller väl och känns inte i smaken på den färdiga maträtten.
Mjölet ger sin smak till såsen, det känns.
För att undvika en sådan effekt på smaken på såsen måste mjölet vara före.

I det allmänna fallet steks mjölet i en torr panna, men för krämiga såser är det möjligt i olja. Mjölet framställt på detta sätt sätts in i en varm sås.

Hur byter jag majsstärkelse i såsen?

Om majsstärkelse indikeras i såsen eller annan maträtt, men den var inte till hands, måste du leta efter ersättningsalternativ. I sina egenskaper är det så nära potatisen som möjligt. Den enda skillnaden är att den har en något märkbar sötaktig eftersmak, som oftare används i desserter och söta såser.

Majsstärkelse i såsen kan ersättas med någon annan typ av stärkelse i samma mängd som anges i receptet.
Om det beslutas att använda vetemjöl bör det tillsättas i större mängder.
För söta såser som ersättning kan du använda en banan begravd i potatismos. Han kommer att tjockna såsen och ge henne en extra söt arom.

Det är sant att inte alla gillar färgen på bananen efter värmebehandling, den är gråaktig. Därför är detta alternativ bättre för färgade såser: frukt eller choklad.

Gräddfil, gräddsås för pasta, kött - Hur man lagar: recept utan stärkelse

Den klassiska versionen av krämig sås från gräddfil eller sås för pasta, kött kan förberedas utan stärkelse. En sådan sås är lämplig för kött eller kyckling, eller så kan du bara servera med pasta och de kommer att bli en fullständig oberoende maträtt. Det kommer ta:

Vetemjöl - 1 msk.
Smör - 1 msk.
Gräddfil eller grädde - 1 kopp
Salt och svartpeppar - efter smak

Gör det här:

I en kastrull måste du lösa upp ett smör.
Tillsätt mjöl och rör om intensivt, stek.
Massan bör visa sig vara homogen utan klumpar.
Sänk elden, häll i grädde eller gräddfil.
Salt och peppar innehållet i pannan, värmer upp så att en homogen sås erhålls.

Om såsen var avsedd för pasta, kan de (redan kokt) läggas direkt till såsen i pannan och varm igen. Strö med riven ost innan servering, vilket kommer att förbättra den krämiga smaken och aromen. Den färdiga såsen kan hällas i ett tefat och serveras till kötträtter, till sidorätter eller snacks. Det går bra med svamp, lever, även med fisk. Smaklig måltid!