Цалвадос: Како је пити, брендови, рецепти за кување Цалвадос код куће

Када говоре о француским алкохолним пићима, најчешће се сећају коњака, шампањац, суво вино. Данас ћемо вас упознати са врло занимљивим пићем - Цалвадос, који се недавно не познаје, али у Француској је одувек био поштован међу гурманима и познаваоцима танких пића.

Садржај

Цалвадос је врста ракије направљене од јабука (понекад са крушким) посебних сорти који расту на северу Француске у Нормандији. Ови плодови су мале, ружне, али имају снажан арому и садрже велики број танина.

Цалвадос: Историја порекла

Због прилично хладне климе у овој регији, грожђе постаје лоше, не добија довољно снаге и слаткиша. Али јабуке се савршено расту. Стога је локално становништво углавном порасло Јабуке и крушке, направљен од њих локално воће свјетло вино - јабуковача.
Могло би се конзумирати као независно пиће, али било је могуће дестилацијаА онда издржати у специјалним храстовим бачвама. Према једној верзији, Шпанци су предавали локалне становнике из резимираног у 16. веку са обале Нормандије од посуде "Сан Салвадор", што је у њиховој домовини одавно укључен у дестилацију сировина у јаким пићама.
Име "Цалвадос" је сама из ове верзије из имена шпанског пловила "Салвадор" из имена шпанског пловила. Међутим, верзија порекла имена из једног од региона Нормандије је поузданија.

Било да је то, јер се тада Цалвадос може назвати само пићем:

У 3 специфичне Норман регионе.
Од одређених сорти јабука и крушакатамо расте.
На строго инсталираној технологији.

Ако се бар један од ових услова не поштује, ово пиће ће бити само Аппле Бранди.

Цалвадос: Нашкоћа и користи

Свако алкохолно пиће може донети и корист тела и значајне штете, посебно ако је злоупотребљена. Али Цалвадос има своје карактеристике.

Корисна својства Цалвадоса укључују следеће:

Минерали, танини и аминокиселине садржане у јабукама задржавају своје повољне особине у готовом пићу.
Промотес Јачање посуде.
Спречава атеросклероза.
Побољшава се метаболизам.
Дисплеји слободни радикали.
Узбудите апетит, побољшава варење.

У исто време, не смемо заборавити да је чак и најпоузданија Цалвадос, направљена коришћењем најстроже технологије и имају вишегодишњу изложеност, и даље је алкохолни производ са свим његовим својствима.

Цалвадос се не препоручује:

Људи који се боре са вишком тежине.
Патња од дуготрајних хроничних болести.
Трудни И дојење.
Млади људи до 21 године.

Они који уђу ове категорије препоручују се да замене Цалвадос са другим, упаљачима пића или алкохолом из њихове исхране чак искључују алкохол.

Цалвадос: Врсте и најбољи брендови пића

Дакле, одредили смо које пиће се може назвати Цалвадос. Сада покушајмо да схватимо његове сорте. Покреће сировине за све врсте ове ракије је увек исти - ово јабуке и понекад крушке одређене врсте. Иако постоји више од 200 сорти, они су све порасле у само три региона француске провињске нормандије.
Треба напоменути да за разлику од таквих познатих светских брендова као коњак, виски, Армамиак Итд., Цалвадос до средине четрдесетих година 20. века било је мало познато изван Француске. Готово пиће може се разликовати у различитим показатељима: тврђава, издржљивост, мешавина.

Размислите о њима детаљније:

Тврђава. Овде је све више или мање исте врсте. Скоро све сорте овог пића имају тврђаву од око 40%, са малим одступањима.
Време излагања. Ово је веома важан индикатор, не само укус зависи од тога, већ и метода пића пића.

Цалвадос експозиција:

До 3 године изложености: У реду, троје етоилера, троис отме, има лагану златну боју, ведро аппле Арома.
3-4 године одломка: Виеук, Резултати, превладава укус Белешке храста.
4-5 година Резерва за В.О или Виеилле, имају тарт, зачињену, дебелу арому.
5-6 година-В.С.О.П, Још богат арома.
Све што је обележено више од 6 година Ектра, Наполеон или Хорс д'Ајуге, белешке зачина, ароме кафе, чоколаде.
У региону.

Овде означавамо такве жалбе за производњу Цалвадоса:

У Бессоне, Домфронт, на југу Ла Мансха (опште име је Норман Грове) производи марку АОЦ ЦАЛВАДОС.
Плаћа Д'Хауге Подручје излажења бренда Цалвадос плаћа д'Оуге.
И коначно Цалвадос ду Домфронтаис - Марк за Бретања, Мена и заправо, Норманди.
Кама. Не постоје одређени стандарди, а не само у свакој провинцији, већ и у сваком граду, сваки винемакер има своје тајне мешања алкохола у Цалвадос да би добили првобитно пиће.

Каква су реклама, односно високе -квалитетне Цалвадос доступне у бесплатном продаји? Ево неколико брендова:

Тешко је рећи које од ових пића да дају склоност. Наравно, можемо само да разговарамо о оригиналним Цалвадосу. Нажалост, то је често скупо пиће, посебно његове старе сорте. Али младе сорте су веома добре, а њихова цена је прилично приступачна.

Производња Цалвадоса: технологија

Производни процес Цалвадоса састоји се од неколико фаза. Размислите о њима детаљно:

Прикупљање материјала и припрема сока. У овој фази, на јесен, плодови се прикупљају из које ће се извршити Цалвадос. Ово су посебне сорте јабука који расту у три региона Нормандија. Све ово сорте око 200, Али 48 њих је стварно одрастао и користи се. Ове јабуке су мале, нескладне, али имају снажан арому, а садрже супстанце потребне за производњу Цалвадоса.
Однос врста јабука је ово:
- 40% слатке сорте
- 40% горки (имају танин неопходан за пиће)
- 20% кисело

Могући су и други омјери, као и додатак крушки. Недавно је правило такође користило воће само са дрвета, лешина се одбацује. Материјал је ситно згњечен и стиснуо из сока од јабуке на уобичајен начин
Овај сок се брани у посебним контејнерима, у њему је талог и сок светли.
Добијање јабуковача. Следећи корак је да добијете ниско-алкохолни пићи са сока од јабуке - јабука. Добија се природним ферментацијом сока, формирање угљен-диоксида. Сок не кокош, они то не додају шећер или квас.
Резултат је светло, пријатно за укус ниског алкохола (4-6%) пјенушава вино, које се може сипати у боце и користити као независно пиће које има велику популарност у Француској. Али ако желимо да добијемо Цалвадоса, време је да пређемо на следећу фазу.
Дестилација или дестилација. У овој фази се добија калвадол алкохол - основа за будуће племенитије пиће. Дестилација се врши коришћењем посебне опреме која делује у складу са принципом апарата за месечину познат у свему: База се загрева до стања паре, а затим се поново улази у течност. Непотребна влага испарава, садржај алкохола расте.

Дестилација може бити појединачни или двоструки. Један подразумева континуирани начин без додатног чишћења и примања алкохола са снагом од 72%. Ови алкохоли садрже различите нечистоће захваљујући којима се у готовом пићу сачувају белешке о воћни.
Са двоструком дестилацијом, процес је сличан коњаку. Прво се добија производ мале тврђаве од 29-30%, такозване "мале воде". Затим дестилира у алкохол-сировој тврђави и до 75%, а производ добијен на почетној и завршној фази се не користи у производњи Цалвадоса, већ и на друге потребе.
Цалвадос експозиција.Добијени алкохол се сипа у храстове или кестене бареле са храстовом пиљевом. Обично се нове бачве први пут користе да би попили арому Ароме племенитих дрвета, а затим су стари користили раније да би дали ароме старог пића.
Цалвадос стоји у бачви Најмање 2 године и у идеалном случају - од 3 до 10. Наравно, можете издржати пиће и дуже услове, већ ће бити елитни брендови.

Бачве се не попуњавају у потпуности, већ само 2/3, тако да је Цалвадос напуњен ваздухом од бачве и шта тече кроз поре дрвета. Стручњаци називају овај процес дисање. Пиће је такође обогаћено аромама старог дрвета, његов укус постаје засићен, боја је златна, а касније Амбер.
Купање. Па, коначни процес, који је, у ствари, чини резултирајућим Бранди Цалвадосом у пуном смислу Речи, јединствену сорту коју је произвела одређена мастер-винта.
Опћенито, овај процес се може описати у неколико речи. Разни алкохоли се мешају у различитим пропорцијама, разблажени чистом изворном водом и додаје се сируп са шећером. Осветлите око 3 месеца на хладноћи, а затим дајте додатна годишња изложеност.
Иза ових средњих речи, грандиозни рад је скривен, стварни мајстори складиште и његују рецепте за мешање од генерације у генерацију, понекад експериментишу, стварајући нову разноликост пића. Купање је да се дугако завршава процес окретања НондеСцрипт мале Нормане јабуке у племенито пиће, Познат је сада широм света.

ЦАЛВАДОС: Како да пијете правилно и како да уједете?

Као и свако племенито пиће, Цалвадос има своје традиције и обичаје коришћења, што у великој мјери зависе од излагања пића. Дакле, млађе сорте су пијане пре оброка или током паузе између јела за сервирање. У њима много јабучне киселине која гори масти изазива апетит. Више старијих сорти се пија након ручка, полако, у малим деловима.
Важно је размотрити све ситнице, па одговоримо на питање, која температура да пије Цалвадос? " Пиће се не хлади и не загрева намерно. То је његова собна температура идеална. У хладној соби, на улици (ако је хладно), наочаре можете да загрејете на температуру од 18-22 степени, или загрејте чашу пићем на длану
И од којих наочара пију Цалвадоса? Ово је такође важан елемент културе пића.

Цалвадос се може сипати у таква јела:

Широко стакло
Чаша за виски
Коњак
Јела за грапп
Специјално стакло за Цалвадос

Последња опција је најпожељнија, омогућава вам да "ослобађате" алкохол, очување ароме и након постављања пића.

И на крају, шта је Цалвадос грицкање?
Ако се пиће користи као аперитив или између презентације јела, пијано је у једном гутљају без залогаја или са ледом.

Поподне Цалвадос служи се:

Бели хлеб
Печење
Разно воће
Сиреви
Чоколада
Кафа
Сладолед

Цалвадос код куће: Рецепти

Да ли је могуће припремити Цалвадос из јабука код куће? У принципу, зашто не, иако строго говорећи, то ће бити Аппле Бранди. Ово пиће, ако је све тачно извршено, испада снажно, мирисно, пријатно по укусу. Дакле, оно што је потребно за припрему мале количине овог пића, за око 10 људи вечери?

Традиционални Цалвадос код куће од јабука

Јабуке, можете мале и спречити, главна ствар је ароматична, а не укусна - 6 кг
Шећерна песка-1,2 кг
Прочишћена вода - 4.8 л
Специјални вински квас Е 1118 - 4 г

Почињемо да кувамо:

Оперите јабуке, исеците без чишћења, Избришите средину семенки.
Мљевите их у кашу на било који расположиви начин (моћан миксер, гурање итд.)
Ставите примљени кашу у посебну посуду од алуминијума за храну.
Додајте шећер и воду.
Разблажите квас у топлој води, поклопите, пустите да се наведе 15 минута, додајте у контејнер са кашиком.
Помијешајте све и оставите на топлом месту 2 недеље. Грло јела може се прекрити чистом материјом или можете ставити анкету о води.
Проциједите добијени производ кроз 2 слоја газе.
Прекорачите у коцки за дестилацију да дестилира.
Тврђава би требала бити 42%. Ако је већа, разблажите производ чистом водом на жељени индикатор.
Престигло дестилат по други пут - испоставит ће се неподношљиво цалвадос.
Попуните храст бачву за 70% са овим сиром, чврсто се затворите и одлазите 2 месеца.
Добијени производ сипајте у стаклену посуду, разблажите на 42%, близу и одлазите поново да бисте инфузирали месец или два.
Набавите златно пиће које се чува у обичним стакленим боцама.

Цалвадос код куће од сока од јабуке

Како је Цалвадос направљен од сока код куће? Ово није веома компликован процес. Прво морате добити обичан сок од јабуке од свеже јабуке. То се може учинити помоћу соковника, соковнике, брусилице меса, било којег брусилице. Сада се враћамо кући Цалвадос од сока.

Требаћеш:

Сок од јабуке освјетловљено - 30 литара
Глукоза (декстроза) - 3 кг
Вински квасац - 10 г

У соку се додајте квас и глукозу, помешајте и ставите 12-15 дана под затварачем воде за комбиновање.
Тада се резултирајући кашиком дестилира на нормалном апарату за месечеве и добијено Транспарентни дестилат. Може се користити у овом облику, доносећи га у тврђаву 40-42%.
Али, како би се добио Цалвадос пића, дестилате се чувају у храстовој барели према истој технологији као и Цалвадос из јабука. Након излагања, такође се сипа у стаклене боце и задржава се до потрошње.

Сада сте упознати са овим осебујним пићем, можда ћете желети да га испробате или да га сами кувате код куће.

Ако желите да кувате код куће, не само Цалвадос, већ и вино, онда вас саветујемо да прочитате следеће чланке. Од тога ћете научити како кувати вино од: