Ali moram v uho dodati jajce: kuhano, surovo? Skrivnosti kuhanja okusne juhe iz kuharjev: seznam

V ušesu je vredno dodati jajce, vendar lahko brez te sestavine. Vse je odvisno od preferenc okusa.

Zadovoljstvo

Ušesa so ena najstarejših tekočih jedi ruske kuhinje. Sprva so ga kuhali iz katerega koli mesa. Ptica, ribe, govedina - vse je šlo v posel. In šele na koncu XVII stoletja je bilo ime "uho" trdno določeno izključno za ribje juho. Vsaka ruska provinca je imela svojo različico priprave te juhe, zdaj pa se recepti razlikujejo glede na regijo. V Volgi je uho kuhano s sterlet, v Arkhangelsk - s trsko, v Baikalu - z OMUL.

Na naši spletni strani preberite še en članek o tej temi: "Kako to ugotoviti: ribe s kaviarjem ali ne?"Naučili se boste, kako določiti rdeče ribe samice od moškega.

Poleg običajnega recepta za kuhanje juhe, ki poleg rib vključuje samo zelenjavo in krompir, pripravite tudi druge možnosti z proso, rižem ali ječmom, maščobno kremo ali 2,5%proso, paradižnikom ali celo jajcem Zadnja možnost je ena najbolj izvirnih in nenavadnih. Preberite še naprej.

Katero jajce se doda v ušesu: kuhano, surovo?

V ušesu lahko dodate kuhano in surovo jajce

Katero jajce dodamo ušesu - kuhano ali surovo - vse je odvisno od osebnih preferenc. Surovo jajce lahko razbijete v ločeno skledo, ga pretepete in nalijete v vrelo uho. Jajce lahko razrežete na rezine ali na majhne koščke in dodate med kuhanjem ali takoj pred serviranjem. Lahko naredite tudi jajčno-paste. V vseh teh primerih uho ne bo postalo slabše, ampak le pridobi zanimiv okus in bo postalo bolj hranljivo.

Zakaj je v uho dodano jajce: ali je to potrebno in je to mogoče?

Jajca v ušesu se dodajo iz dveh razlogov:

Najprej - če želite dobiti pregledno juho. Surovi protein, ki pade v vročo juho, "veže" različne majhne delce in se usedejo na dno, juha pa zaradi tega postane prozorna. Vendar pa se jajce ne zakriva prezgodaj in ne tvori velikih kosmičev, je treba uporabiti zvijanje. Med bičenjem morate k njej dodati rahlo toplo juho in šele nato nalijte nastalo maso v ponev s preostalo vrelo juho in še naprej mešati vsaj 5 minut.

Drugi razlog, da se jajca dodajo ušesu, je običajna želja, da bi običajni jed dali drugačen okus. Vendar je vredno upoštevati, da so te sorte rib najbolje v kombinaciji z jajcem, katerega meso ima lepilnost, nežnost in določeno sladkost. To lahko pripišemo, najprej, Perch, Pike Perch, Ruff, Crucian Carp, Carp, Silver Carp, Pike, Carp, Sturgeon in Sterlet. Uporabite lahko tudi nekatere vrste rib, ki jih najdemo v morju: kuga, trska, morsko odejo in vse vrste lososa.

Ne priporočamo za juho z jajcem ali za katero koli drugo vrsto te jedi, uporabljate vse vrste sledov rib, skuše, ščurke, breama, mehlja, ovna, ohišja in bikov.

Skrivnosti kuhanja okusne juhe iz kuharjev: seznam

Priprava ušesa je precej preprosta. Da pa je uho za uho in ne preprosta ribja juha, je treba upoštevati določena pravila. Tu je seznam skrivnosti kuhanja okusne juhe iz kuharjev:

Ribe v ušesu bodo ohranile svoj svetel okus in sočnost, če ga položite v zelenjavno decokcijoZa pripravo decokcije lahko vzamete čebulo, korenje, korenine in začimbe, kot so lovodni list, koper, dišeči in črni poper, estron, peteršilj, žafran.
Ključ do pravega ušesa je nasičena juhaBolj "pravilne" ribe, ki jih je treba dodati, več ponaredkov se bo izkazalo, in bolj živahen okus bo končna jed.
Priporočljivo je kuhati uho iz več vrst ribČe se razlikujejo po velikosti, najprej v vodo vstavijo manjšo vodo, potem se po 20-30 minutah kuhanja ta riba odstrani, juha se filtrira in postavimo koščke večje ribe.
V procesu kuhanja je pomembno trupla in koščki rib ne prebavijoČe želite to narediti, morate skrbno spremljati čas: sladkovodne ribe se kuhajo največ 20 minut, morskih 10-15 minut.
Ne posegajte v vsebino ponveV nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da dobite ribjo kašo.
Najboljši način, da dobite najbolj ušesno uho z bogatim okusom - Ne zavrejte, ampak ga ohranite v stanju, ki se na štedilniku zamoči z odprtim pokrovom.

Priporočljivo je sol to vrsto juhe na koncu kuhanja, sicer bo sol "potegnila" aromo in okus iz nje.

Recept je okusen in bogat z jajcem

Če želite pripraviti uho z jajcem v skladu z običajnim receptom, morate pripraviti nekaj izdelkov. Tu je recept okusna in bogata ušesa z jajcem:

Vzemite naslednje sestavine:

Krap - 1,5 kg
Tolstolobik Head - 1,5 kg
Čebula - 250 g
Korenček - 200 g
Krompir - 400 g
Kurin jajce - 2 pc.
Bay Leaf - 3 PCS.
Črni poper - 10 psov. grah
Dišeč poper - 5 psov. grah
Zelenja - 30 g
Voda - 3 l
Sol - po okusu

Kuhajte takole:

Operite krapa, očistite luske in odstranite notranjosti. Po tem ga spet operite.
Zelo pomembno je, da odstranite vse črne filme na notranjih stenah trebuha, lahko dajo grenkobo in neprijeten vonj.
Izrežite glavo in rep ter preostali krap krapa narežite na razdelane koščke.
Odstranite oči in škrge iz glave krapa in srebrnega krapa in skupaj z neokrnjeno žarnico, razrezano na dva dela na dnu ponve, katerega optimalna prostornina je 6 litrov.
Dodamo očiščeno majhno korenje, razrezano na 4 dele, in začimbe: črni poper z grahom, lovorni list.
Vsebino ponve nalijemo s hladno vodo in zavremo na zmerni vročini. Ne dovolite nevihtnega vrenja in ne zapirajte ponve s pokrovom. Če je pena oblikovana, jo odstranite z žlico. Kuhajte 20-25 minut.
Po pripravi juhe odstranite glavo in odcedite samo tekočino.
Očistite preostali surovi krompir, korenje in čebulo ter na koščke srednje velikosti razrežite na navadno metodo.
V čisto posodo dajte zelenjavno sadje, jih nalijte z ribjo juho in zavremo na visoki vročini. Po vreli zmanjšajte ogenj in kuhajte še 8-10 minut.
Krapa dajte v vrelo vodo in kuhajte še 10-15 minut. Do pripravljenosti rib.
Surova jajca razdelite v skledo in temeljito pretresite z vilicami. Jajčno maso razredčite z rahlo ohlajeno juho, zmešajte.
Mešanico vlijemo v vrelo vodo v tankem toku in nenehno mešamo, tako da se veliki kosmiči iz jajca ne nastanejo.
Sol, pustite, da vre in kuha še 2-3 minute.
V ponev dodajte drobno sesekljano zelenico iz ušesa, ga odstranite s toplote, ga pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha. Pripravljen.

Kot vidite, postopek izdelave juhe ni zapleten. Kot rezultat, se izkaže za zelo okusno, hranljivo, a hkrati precej prehranska jed, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom.