V tem članku se bomo naučili, kako pravilno prerezati celega piščanca na koščke in za zvitek
Zadovoljstvo
Ali ste vedeli, da je nakup celega piščanca veliko bolj ekonomičen kot v delih, nato pa ga pravilno razrežite in dobite tako prvo kot drugo.
Kako izbrati kakovostnega piščanca?
Pred rezanjem piščanca ga morate kupiti. In kako kupiti piščanca visoko kakovosti?
- Bolje je vzeti ohlajen piščanec, kot zamrznjeno, zamrznjeno lahko vsebuje veliko vode - za povečanje teže, ki so jo proizvajalci črpali.
- Gledamo na prsni koš: Majhen, zaobljen - piščanec je visoko kakovostnega, če je dojka več kot preostali del piščanca, je znak, da so piščanca žlegali hormoni.
- Ne jemljite trupla piščanca, če ima hematome in druge poškodbe kože, zlomljene kosti.
- Znaki mladega piščanca: Kost na prsih še ni trpežna, svetlo roza koža (stari piščanec je rumenkast), majhne lestvice na šapah.
- Po stiskanju kože piščanca ostane vdolbina s prstom, če hitro izgine - piščanec je svež, ostane dlje časa - piščanec je bil zataknjen na pultu.
- Vonj surovega mesa naj bi prišel iz piščanca. Če čutite aromo drog, kemije ali začimb, ne jemljite takšnega piščanca.
- Koža piščanca ne sme biti lepljiva - To je znak, da ne bo.
Kako rezati piščanca na koščke: korak -navodila za korake
Oborožimo se z ostrim nožem in se naučimo rezati piščanca:
- Malo povlecite piščančjo nogo piščanca iz telesa, kožo okoli sklepa razrežite z nožem, meso razrežite na spoj, z roko obrnite stegno in priključite povezavo z nožem med 2 kosti Enako storimo z drugo piščančjo nogo.
- Noge smo razrezali na 2 dela na stičišču dveh kosti. Izkazali smo se 2 boka in 2 nogi.
- Piščanca obrnemo na stran in vzdolž Costalnih kosti ga razdelimo na hrbet in prsi s krili.
- Na prsih narežite hrustansko kost.
- Prsi razrežemo na 2 dela, nato pa še dva kosa. Izkazalo se je 4 koščke prsi, na dveh - krilih. Rob kril v sklepih je odrezan.
- Če potrebujete ločen file, ga izrežite iz prsnega koša.
Kako rezati piščanca za pripravo zvitka: korak -By -korak navodila
Meso piščanca je mogoče ocvrti: kaša z gobami, samo gobe, slive z orehi, nariban sir s česnom, brokolijem in korenjem. Toda najprej potrebujete narežite piščanca:
- Odrezamo konce kril, lahko jih dodamo v piščančje kosti, ko kuhate juho.
- Najprej prerežite prsi piščanca na kost na polovico.
- Z ostrim nožem ločite meso od kosti, tako da meso ostane eno plast, kosti pa so gole - brez mesa.
- Postopoma osvobodimo kosti iz mesa in s strani hrbta, krila, skušamo kože poškodovati.
- Meso režemo z bokov piščanca in nog in to počnemo kot od znotraj.
- Imamo kosti - za juho in plast piščančjega mesa - za zvitek.
- Odvijemo trup piščanca brez kosti, prerežemo tetive, če sploh, film in krvavi kraji.
- Če se meso neenakomerno porazdeli, ga odrežemo tam, kjer je veliko, in ga damo tja, kjer je tanka plast.
- Slikamo plast mesa, poper, potresemo z drugimi začimbami, ki so vam všeč, enakomerno distribuiramo nadev, tesno izklopimo z zvitkom, tako da je koža od zgoraj.
- Zavijte zvitek v film o hrani, pustimo, da se kuhamo 8-10 ur, in namočimo z začimbami in kuhamo v vodi, več kot pol ure na nizki vročini.
Video: umetnostni rezalni piščanec za zvitek
Kako rezati piščanca in kaj kuhati iz njega?
Kako rezati piščanca in kaj kuhati iz njega? Kateri deli piščanca in za katere jedi so primerne?
- Za pilaf: goleni, kolk, file
- Na žaru: file
- Cvrtje na žaru: krila, boki, spodnje noge
- Za prve jedi: nazaj, hrustanska kost iz prsnega koša, robovi kril
- Za cvrtje, peko v pečici, dušenje: krila, noge, boki
- Za solate, za sendvič: kuhano ali pečeno v pečici fileja brez kože
- Za sekanje ali izrezke na kosti: dojke s kostjo
- Za polnjenje: koža in boki
Tako smo se naučili rezati piščanca na koščke in z eno veliko plastjo - za zvitek.
Video: umetnostni rezalni piščanec
Svetujemo vam, da preberete:
