Hitro topna želatina, kako se razlikuje od običajne hrane?

Ta članek bo govoril o želatini. Verjetno vsi vedo, kaj je želatina narejena iz kostnega tkiva. Poleg tega se proizvaja iz rib, mesa. Obstaja hitro odklopna želatina, navadna. Ugotovili bomo, kako se hitro diskriminirana želatina razlikuje od običajnega.

Za hitro topno želatino iz običajne so značilne različne značilnosti gelinga. Natančneje, čas otekanja izdelka. Ni mogoče reči, da ima navadna želatina slabe lastnosti. Ne, kakovost navadne želatine je tudi na vrhu, le da se izdelek začne raztapljati, nato pa nabrekne, potrebna je nekaj časa. Ko se želatina segreje, ima sposobnost raztopitve in nabrekanja, in ko se hladi, nastane želeja podobna masa. Tekočino lahko dolgo zadržuje.

Hitro topna želatina, kako se razlikuje od običajne?

Sestava želatine vsebuje beljakovinsko snov, ki nastane med predelavo kolagenskih komponent kostnih tkiv in živalskih kož. Želatina je potrebna za človeško telo, ker obstaja potrebna komponenta za normalno funkcionalnost kosti in sklepov.

Veliko jedi je pripravljenih iz želatine, ki bo okrašena s katero koli praznično mizo. S tem izdelkom lahko kuhate ne le druge jedi in prigrizke, ampak tudi sladke sladice, marmelade, sufle. Toda potem ne bomo upoštevali receptov teh dobrot, vendar bomo ugotovili, kako se hitro topna želatina razlikuje od običajnega.

Oblike sproščanja običajnega in hitrega in hitrega izdelka so različne. Narejena je v obliki plošč, prahu, zrnc. Kakovostna želatina nima vonja, okus je tudi nevtralen. Izdelek se lahko večkrat povečuje velikosti, ko se večkrat obrne na tekočino.

Pomembno:Glavna razlika med želatino hitro diskriminirane od preprostega je sposobnost raztapljanja in nabrekanja v tekočinah v kratkem času. Drugi načini za pripravo hitro diskriminacije in navadne želatine se nekoliko razlikujejo.

Če je hitri in topni in navaden izdelek napolnjen s hladno vodo, se bo postopek kuhanja pojavil hitreje, nižja je temperatura vode, tem bolje. In pijače, kot je sadni sok, upočasnijo postopek nabiranja.

Proces otekanja navadne želatine približno 45-50 minut, medtem ko se delci vsaj štirikrat povečajo. Ko želatina nabrekne, se topi s segrevanjem in vlijemo v posodo. Dajo se, da se ohladi na hladnem mestu, nato pa postrežemo do mize.

Ko se ogreva z želatinsko maso, vrelo ne sme biti dovoljeno, sicer bo želatina prenehala izpolniti svojo vlogo. Temperaturno ravnovesje je zelo pomembno. V tem primeru boste morali vse ponovno obnoviti.

Kakšne so razlike v navadni želatini in hitro topni?

1. Želatina se razlikuje po svojem izhodni obrazec. Preprosto želatino je mogoče kupiti v obliki zrnc različnih velikosti. In hitro topni izdelki se proizvajajo v obliki tankih zapisov. In njihova teža je približno 5 gramov. Čeprav je v obliki zrnc hiter topni izdelek, lahko takšno želatino ločite od običajne z napisom na embalažnem materialu.
2. Geling nepremičnina Hiter in topni izdelek je višji kot običajno. Še posebej, če je želatina v obliki plošče. Za postopek potrebuje veliko manj kot običajno.
3. Količina otekalne tekočine Dve vrsti želatine se jemljeta drugače. Za navadno želatino morate upoštevati stroge deleže, ki so navedena na embalaži. Najpogosteje je en del želatine natančen in 6 vode. Želatina z veliko hitrostjo lahko absorbira toliko vode, kolikor je potrebno, preostala voda preprosto izlije.
4. Drugačen čas za kuhanje Zheling sestavina. Prednost je v tem procesu podana s hitro topno želatino. Preprosta želatina se poveča v količini v 45-44 minutah, hitro topna v 5-14 minutah. Časovni kazalci so odvisni od kakovosti in proizvajalca izdelka. Zato v restavracijah raje kuhajo jedi iz hitrega izdelka. To bistveno prihrani čas.

In še ena razlika med različnimi vrstami želatine je njihova cena. Navadna želatina je cenejša od hitro topne. Da, in ga je lažje kupiti. Hitro topno je manj pogost.

Kakšna je razlika med hitro topno želatino iz navadne hrane: navadne želatine - lastnosti

Kakšna je razlika med hitro topno želatino iz običajne na splošno, smo že preučili. Da bi globlje preučili razlike med izdelki, ugotovimo, kakšna je običajna želatina. Prehrambeni izdelek lahko kupite v kateri koli trgovini s supermarketom ali trgovinam, doma pa se uporablja za kuhanje različnih jedi, od slaščičarskih mojstrovin do polnilnih jedi in želeja.

Želatina se uporablja kot galilna snov, emulgator, stabilizator, zgoščevanje. Zaradi lastnosti izdelka za nabrekel vsaka jed pridobi debelo konsistenco do te mere, da jih je mogoče razrezati. In če je izdelek dodan v sladoled, potem bo zapletel tvorbo kristalnih spojin (ICE), dobite mehko konsistenco.

Navadna želatina se pogosto uporablja za kuhanje sladkarij in tort. Izdelek dobre kakovosti ne bo imel zunanjih aromov ali neprijetnih okusov. Če se želatina slabo zgosti ali sploh ne jedo, potem je ta izdelek slabe kakovosti.

Želatina v zrncih (navadna) mora imeti naslednje lastnosti:

• Izdelek nima aroma in popolnoma brez okusa.
• Pravilna barva želatine se razlikuje od svetlo rumene do kave.
• Velikosti zrnc ne morejo presegati 0,4 centimetra.
• Če je izdelek primeren za uporabo, potem nabrekne zahvaljujoč dodajanju hladne vode po 40-50 minutah.
• In zgostitev želatine se pojavi po hlajenju v dveh do treh urah in pol.

Pripravljena jed mora imeti enako gostoto v celotni volumnu in ohraniti obliko.

Pomembno: Če uporabimo navadno želatino, ne bo škodilo, če poznate skrivnosti njegove priprave in uporabe. Konec koncev lahko nekateri izdelki, kot so sol, jagode in sadje, pa tudi vino, zmanjšajo njegovo lepljivost. Zato bo dodajanje posode motena konsistenca posode. Toda mleko, vodka, sladkor lahko povečajo lastnosti izdelka.

Kakšna je razlika med običajno in hitro topno želatino: hitro topne želatine - lastnosti

Hitro topna želatina iz običajne še vedno se razlikuje po nekaterih lastnostih in načinu priprave. Hitro izdelan izdelek je treba pravilno izbrati. In za to bi morali preučiti recept, ki ga želite kuhati. Na primer, v opisu posode je želatina označena s silo 240 cvetov, potem je to ravno tisto, kar morate pogledati, 180 cvetov ni primeren. Spodaj je tabela za pripovedovanje moči želatine do količine:

Vendar je še vedno bolje jemati želatino, ki je navedena v receptu. Hitro topni izdelek se pogosteje prodaja v obliki listov. Ena embalaža tehta približno 5 gramov. Za aktiviranje njegovih lastnosti se doda hladna voda in količina tekočine ni pomembna. Plošča bo absorbirala vodo natančno toliko, kolikor potrebuje za postopek otekanja, preostanek vode je mogoče preprosto vlivati. To postopek nabiranja traja približno 4-15 minut. Ponovno je vse odvisno od kakovosti izdelka in proizvajalca. Ne prihranite vode za otekanje želatine, bolje je, da presežek vlijete, kot boste pogrešali tekočino.

Hitro topna želatina znatno prihrani čas kuhanja. Ko je oteklo, se raztopi s segrevanjem, dokler se ne spremeni v homogeno maso, vlijemo v obliko. Ta izdelek, tako kot standard, ne prenese preveč visoke temperature. Če se segreje, zavre, potem so vsi vaši napori vaša drenaža. Vse bo moralo spet preusmeriti.

Prav tako otekle želatine ni mogoče uporabiti takoj, izdelek se shrani približno tri dni na hladnem mestu. Za udobje se razdeli na kvadratke, nato pa segreva in doda v jedi.

Prah, listna želatina - katero naj uporabi?

Morda je vprašanje, ki je za kuhanje vseeno uporabljati želatino? Zdaj že veste, kako se hitro diskriminirana želatina razlikuje od običajne, zato se je že lažje odločiti. Poleg tega se boste zdaj naučili še nekaj subtilnosti uporabe teh izdelkov.

1. Želatinski list (hitro -napor) - Bolje je uporabiti za majhna naročila, majhno število jedi. Iz njega pripravljena po receptih. Količina je vzeta na podlagi teže ene plošče in tehta približno 5 gramov. Iz nje je priročno pripraviti, ker ne absorbira več tekočin, kot je potrebno. Dovolj je, da ga nalijemo s hladno vodo v ponvi, in ko nabrekne, da stisne, odcedi preostanek vode. Že omenjeno je bilo, da ima lahko hitro diskriminalni izdelek drugačno moč, zato pripravlja jedi in bodite pozorni na to lastnost hitro topne želatine. Najpogosteje v supermarketih se listna želatina prodaja s silo 180-200 cvetenja. Če je navedena druga sila, uporabite tabelo in dodajte količino izdelka, navedenega v njih.
2. Želatinski standard v zrnjah Uporabite več v proizvodnji. Da, in tudi doma. Kljub dejstvu, da čas za pripravo jedi izhaja iz nje, ima na primer nekaj prednosti, stroški izdelka so nižji kot pri hitrem, ki je bil na voljo. Pripravljen je le z naslednjo metodo, izračunamo deleže: 1 del zrnc želatine + 6 delov vode. Voda doda hladno ali sobno temperaturo. Če v receptih pišejo, ki uporabljajo želatinsko mešanico ali maso, potem to razumemo, da morate vzeti mešani izdelek z vodo. Primer: Potrebujete 14 gramov želatinske mešanice, to pomeni, da je dovolj, da raztopimo dva grama želatinskih zrnc v pravi količini vode (6 • 2) ml. Skupaj: 2 g želatine + (6 • 2) Voda je 14 gramov želatinske mase.

Kakšna je razlika med hitro topno in navadno želatino - subtilnosti kuhanja

Hitro topna želatina iz običajnih lastnosti se razlikuje po lastnostih, pri pripravi izdelka je tudi nekaj subtilnosti.

Razmislite o skrivnostih kuhanja želatine:

• Želatina v prahu in zrnci se namoči strogo v skladu s deleži. 6 ml je treba dodati na 1 gram želatine. voda.
• Hitro topno želatino je treba vlivati \u200b\u200bz zelo hladno vodo, vendar količina tekočine ni pomembna. Listi želatine so postavljeni v posodo z vodo zelo previdno, potrebno je zagotoviti, da se ne dotikajo, ne držijo skupaj. In ko razbijete rjuhe, se prepričajte, da fragmenti ne letijo narazen, ker so zelo ostri.

• Dodajte oteklo mešanico samo za toplo vodo, sicer obstaja tveganje, da bo celotna masa postala kepica, potem z njo ne boste storili ničesar.
• V vsakem primeru je nemogoče zavreti želatinsko maso, dovolj je, da jo ogrejete na 80-85 stopinj. Tekočino lahko kuhamo ločeno, vendar v vsakem primeru z želatino. Čeprav se kakovostni izdelek, izdelan iz sodobnih pogojev, ne boji vreti, vendar vsa podjetja ne uporabljajo sodobnih načinov izdelave izdelka, zato je neželeno tvegati.

Zanimivo je, da za to, da izdelek v celoti vstopi za delo, morate počakati skoraj sedem ur. Zato je zrcalna glazura za okrasitev torte pripravljena pred časom.

Več preberite na portalu člankov o podobnih temah tukaj:

1. Žele ni zamrznilo, kaj storiti: kako dodati želatino?
2. Kolagen, želatina - ista stvar ali ne?
3. Kako zgostiti kislo smetano z želatino?
4. Paradižnik v želatini za zimo;
5. Želatina za sklepe: korist, kako piti?
6. Koliko dodati želatino v žele?
7. Kako narediti žele z želatino?

Video: Razlike med hitro topno in navadno želatino