Koliko želatine doda želeju: razmer. Kako namočiti in vzrejati živilsko želatino za želenega in hitro -topnega in ko ga damo v želeno meso: Navodila za uporabo

Ugotovite, ali je treba dodati želatino želeju piščanca, mesa in rib, v kakšni količini, kdaj.

Najpogosteje se pri kuhanju uporablja želatina. Ugotovite, katere jedi, ki jih lahko dodate in kako pravilno uporabljati.

Ali želatina doda žele?

Žele (drugače, žele, vlivanje) je ena od prazničnih jedi, zato je za hosteso zelo pomembno, da se je dobro zmrznil in izgledal čudovito na mizi. Konec koncev je bila čudovita predstavitev jedi vedno in bo obvezna na praznični mizi.
Med pripravo križišča, četudi upoštevamo vsa pravila in recepte, je možno, da jed ne bo zamrznila, ne bo dovolj njihovih lastnih lastnosti sestavin, in tega se bojijo vse gospodinje. Da se vse zagotovo obnese, se želatina doda v žele.

Pomembno: želatina je kolagen, obdelan s toplotnim in kemičnim, ki ga dobimo s svojim vezivnim tkivom, tetivami, kostmi in živalskimi kožami, ribjimi kostmi. Želatina je videti kot viskozna masa, brezbarvna ali z rumenim odtenkom. V prodaji je želatina na voljo v obliki zrnc ali krožnikov.

Koliko želatine dodajamo želeju piščanca, mesa, rib: deleži

Kurin je premočan

Žele piščanca je pripravljeno hitreje kot ta jed iz drugih sort mesa, tudi bolj nežno je po okusu. Kot glavna sestavina za jed je najbolje uporabiti meso petelina, še posebej dom, potem pa se bo zagotovo otrdila. Če pa gre za piščanca ali brojler, boste najverjetneje morali dodati želatino.
Delež je videti na naslednji način:

• piščanec, ki tehta 1,3 - 1, 5 kg
• želatina - 2 žlici, to je približno 10 g

Želeno meso iz rib

Namesto tega to ni nabito, ampak polnjenje. Najpogosteje je pripravljen iz:

• ribe
• zelenjava
• polnjene ribe in mesne izdelke

Izdelki so razrezani na tanke kose, ki jih uporabljajo kot užitna dekoracija:

• jajca
• rezine limone
• paradižnik

Juha ali dekokcija, pridobljena med kuhanjem rib in/ ali zelenjave, namenjene zalivanju, gre za kuhanje želeja.
Količina želatine, ki je potrebna za dajanje v juho ali decokcijo, je odvisna od moči juhe ali decokcije.
Povprečni deleži so naslednji: 1 -2 g želatine na 1 skodelico.

Pomembno: želatino je treba namočiti v hladni vodi v razmerju 1: 5.

Želeno meso iz mesa

Če kuhate prehlad z želatino mesa, potem je običajni delež 25 - 30 g želatine na 1 liter tekočine.

Koliko želatine je potrebno za 5 litrov piščanca, mesa, rib?

Tradicionalno-optimalno razmerje želatine in volumna tekočine je 1: do 10, torej 1 del želatine na 10 delov vode.
Za pridobitev elastičnega želeja, ki ga lahko razrežete z nožem, je priporočljivo, da vzamete 40 - 50 g želatine na 1 liter vode. V skladu s tem boste za 5 litrov tekočine potrebovali 40 g · 5 \u003d 200 g.

Kako namočiti in vzrejati živilsko želatino za želeja navadna in hitro -topna v vodi in juhi: Navodila za uporabo

Običajno je na paketu želatine napisan, kako ga je treba raztopiti. Morda so navodila napisana v majhnem tisku in jih je treba ponoviti. Torej, 2 žlici hitrega oddelka želatine je treba raztopiti v 1 kozarcu ohlajene juhe in temeljito premešati. Če se mešana želatina ne raztopi takoj, ostane nekaj časa, potem se bo bolje raztopil. Po tem se že razredčen geling izdelek vlije v celotno juho in spet temeljito meša, nato pa sestavo zavre.

Če v vodi vzrejate želatino hrane, potem to storite:

1. Želatina v vodi razredči z razmerjem 1 (želatina): 10 (voda), pustite, da se raztopi 40-50 minut ali 25-30 minut, če je želatina hitro -topna.
2. Na koncu tega obdobja je želatina dobro mešana, tako da ni netopnih zrnc in drobtin. Če jih še vedno, pustite, da rešitev stoji še nekaj minut po mešanju.
3. Nato se izvede filtriranje in uvedba raztopljenega geling izdelka v juho.

Kdaj dodati želatino v žele?

Želatina v želeju dodamo na koncu kuhanja, počasi v vročem, pripravljeni za vreti juho. Meso je treba najprej odstraniti z njega z režo. Uvedene otekle želatine je treba nenehno mešati v juho, počakati, da juha doseže vrelo, vendar ne zavre. Po tem se ponev odstrani iz peči ali izklopi gorilnik s plinom.

Kako pravilno dodati želatino v žele?

Raztopljena želatina se vnese v vročo, skoraj pripravljeno za vreti juho.

Juho spravite z raztopino v vrelo.

Juho nalijemo z želatino v sodo ali krožniki, v katerih je meso že postavljeno.

Kako dolgo je treba žele zamrzniti z želatino?

Žele z želatino zamrzne veliko hitreje kot brez njega. Namesto 7 - 8 ur bo žele z želatino v hladilniku zamrznil v približno 4 urah.

Video: Kako razredčiti želatino za križišče?