Krém 33% - Prečo sa používajú, ako pripraviť šľahačku?

Všetko o smotane: Druhy smotany, ako poraziť, čo variť.

Pripravte si dezerty, zmrzlinu, pečenie doma? Bez mastného smotanu nemôžete robiť. V tomto článku vám povieme, ako a na to, aký tučný krém sa používa 20% a 33%, ako poraziť, ako aj najjednoduchšie recepty s šľahačkou.

Typy a účel smotany

Je takmer nemožné regulovať obsah tuku v domácom kréme. Zakaždým dostávajú hostesky obsah tuku v krémovej z 30% do 45%. Obchody sa však predávajú v troch kategóriách obsahu tuku. Typy a účel smotany:

• 9%, 10%, 15% - na kávu, čaj a ako vyplnenie pečenej zeleniny a mäsa;
• 20% krém - na pečenie, ako vyplnenie pečenej zeleniny a mäsa, pre polievky, omáčky a omáčku;
• 33-35%-tujte krém F-FAT sa používa hlavne na prípravu zmrzliny, krémov a dezertov, ako aj na peny a panna-Kotta.

Krém 33%: Pre čo sa používa a ako?

Tuk 33-35% krému sa používa v širokom spektre varenia. Poskytujeme iba najobľúbenejšie možnosti používania smotany:

• Panna-Kotta-literálna „varená krém“ sa pripravuje výlučne z krému s vysokým obsahom tuku;
• Ako ďalšia zložka na pečenie koláčov pre koláče a dezerty;
• Častá zložka na prípravu koláčov;
• Ako výplň pre bazény;
• Šľahačka s pridaním ďalších ingrediencií ako vrstvy medzi koláčmi;
• Šľahačka ako dekor koláčov a koláčov;
• Šľahačku ako súčasť dezertu v okuliaroch.

Ako pripraviť šľahačku?

Chcete sa naučiť, ako variť šľahačku ako v obchode s cukrovinkami? Všetko je jednoduché, ale vyžaduje súlad s výkonom krokov:

• Krém s obsahom tuku 33% a tučnejšie;
• Čerstvá krém, čerstvá, tým lepšie. V smotane s dlhou trvanlivosťou sa do rozšírenia pridávajú špeciálne prísady, pretože ich nemusia byť šľahané alebo slabo šľahané;
• Vložte krém do chladničky na niekoľko hodín, je najlepšie ich uložiť čo najhlbšie v chladničke, kde je teplota nižšia;
• Chladte misku alebo misku na šľahanie v chladničke, môžete tiež ochladiť alebo zmraziť zvlnenia (ale aby sa na nich Frostbite netvaroval);
• Nalejte krém do rytmu na šľahanie a okamžite začnite bičovať priemernou rýchlosťou;
• Porazte vlny z koruny až do krému;
• Postupne pridávajte prášok cukru, zatiaľ čo bez zastavenia a bez zmeny rýchlosti mixéra;
• Porazte, kým sa neobjavia vrcholy alebo jasné vlny (ktoré sa nerozostrú) z koruny;
• Niektorí cukrári odporúčajú dokončiť manuálne šľahanie, ale väčšina napriek tomu skončí mixérom, len čo uvidia dostatočnú konzistenciu;
• Je možné skontrolovať pripravenosť jednoducho - krém držať tvar a rozširuje sa.

Na koláče sa aplikuje pripravená prírodná šľahačka alebo sa vyzdobí dezertom a ukladá sa v chladničke. Z tepla krému môže prúdiť.

Ako poraziť krém 20%?

Takže na začiatku nie je možné poraziť 20% krém do hustých hustých vrcholov bez ďalších ingrediencií. Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť požadované. Ako poraziť krém 20%:

• Zahusťovadlo pre krém. S tým nebudú žiadne vrcholy ako pri 33%, ale pre vrstvu koláča je vhodné;
• Pridaním masla. Táto metóda je o niečo nižšia podrobnejšie.

Ako skombinovať maslo s 20% smotanou a poraziť na hrubé vrcholy:

• Roztopíme 60 g masla 82% tuku do tekutého, teplého stavu;
• Pridajte 20% smotany do nádoby 120 g a premiešajte s ponoreným mixérom, mierne šľahajúc, kým sa nezíska homogénna hmota;
• Vložte do chladničky 2 hodiny;
• Porazte studenou koristi, kým sa nevytvoria husté vrcholy.

Z toho zhrnieme: Porazte 20% krému, ale môžete zriediť maslom a získať hrubý mastný krém, ktorý sa dá ľahko poraziť.

Koľko poraziť krém 33%?

33% krém je porazený asi 4-7 minút, v závislosti od čerstvosti, stupňa chladenia a ďalších faktorov. Na ostré vrcholy asi 7-8 minút.

Krém 33% a prášok cukru: Proporcie smotany

Na získanie chutného, \u200b\u200bsladkého, ale nie sladkého krému v napoly šľahačke sa 33% pridáva prášok cukru v pomere 5 polievkových lyžicov. polievkové lyžice s preosiatkom prášku cukru na 500 g tukového krému.

Ako vyrobiť zmrzlinu zo smotany 33%?

Ponúkame jednoduchý a rýchly spôsob, ako vyrobiť chutný domáci krém z niekoľkých ingrediencií pomocou krémových rytmov.

Ako vyrobiť zmrzlinu zo smotany 33%:

• Chladený krém 33% obsahu tuku v množstve 300 g porazil, až kým nezačne zahusťovať a zostane stopou Corolly;
• Pridajte 50 g cukru a 8 g vanilkového cukru postupne pokračujte v šľahaní;
• Akonáhle sa vrcholy začnú vytvárať prenos hmoty na formy alebo loď, ak je to potrebné, pridajte sirupy alebo bobule a posielajú do mrazničky na 3-4 hodiny.

Ako pripraviť chantilový krém s 33%krémom?

Vynikajúca sofistikovaná chuť Chantilla Cream zasiahla veľa gurmách. Ale ako uvariť taký jemný a zároveň chutný krém? V ingredienciách je nuancia, ale je možné ich zakúpiť v akomkoľvek obchode s cukrovinkami.

Ako variť chantil smotanu s krémom 33%:

• Nalejte 60 g smotany do kovovej nádoby 33%, 4 g trimolína a 4 g glukózy;
• Pred varením premiešajte a zapálite;
• Medzitým rozdelíme 100 g mliečnej čokolády na malé kúsky a pošleme do mixéra;
• Nalejte vriaci krém a počkajte pár minút, kým sa všetko neroztopí do homogénnej hmoty;
• Porazte minútu;
• Pridajte 150 g studeného krému;
• Opäť, na minútu, punč s mixérom a vyčistite chladničku na 12 hodín pod filmom;
• Porazte 5-7 minút na ostré husté vrcholy a pomocou cukroviniek zasadíme na koláče a koláče.

33% krém nie je šľahaný - čo robiť?

Vysoký -kvalitný, svieži, chladený krém sa ľahko zbije. Ak sa tak nestane, vyhodnotte, či existuje jedna z možných chýb, a eliminujte:

33% krém nie je porazený, ak:

• Vysoká teplota v kuchyni;
• Teplá šľahačka, misa;
• Nedostatočne chladený krém;
• Nie čerstvý krém;
• Krém s obsahom tuku menej ako 33%;
• Pridajte prášok cukru a ďalšie ingrediencie, ktoré nie sú postupne v malých porciách (ak nalievate všetko naraz, krém sa usadí a nebude biť);
• V obchode s krémom niektorí bezohľadní výrobcovia pridávajú zeleninové tuky na zvýšenie obsahu tuku - v dôsledku toho nie je možné ich poraziť.

Ako poraziť krém: Tipy, odporúčania, recenzie

Olga: Varím cukrárske výrobky doma na objednávku. Skúsenosti viac ako 5 rokov. Ak nemôžete poraziť krém s obsahom tuku viac ako 33% a vyšší, choďte do obchodu za iným výrobcom. Domáci krém je veľmi rozmarný, neviem prečo, ale prestal som s nimi pracovať, keď mi pokazili žiadnu objednávku.

Jana: Študujem na cukrári. Jedným z obľúbených letných dezertov sú bobule s šľahačkou. Môžete v tom hrať navždy. S sušienkou a bez želé a pudingov, v okuliaroch a kremech, ako aj na koláčoch. Odporúčam výber čerstvého a mastného krému, ale aby sa v najdôležitejšom okamihu neplávali - nezabudnite na zahusťovadlo.

Radi variť? Môžete sa vám páčiť naše články:

• Recepty na zdobenie krému z cukrovinkovej tašky;
• Sleaner Cream, vychovaný krém - najlepšie recepty;
• Ako pripraviť citrónový krém, Kurd na koláč.

Video: Pracujte s krémom. Tipy. Chyby