Keď hovoria o francúzskych alkoholických nápojoch, najčastejšie si spomínajú na koňak, šampanské, suché víno. Dnes vám predstavíme veľmi zaujímavý nápoj - Calvados, ktorý nedávno nebol známy, ale vo Francúzsku sa vždy uctieval medzi gurmátmi a znalcami tenkých nápojov.
Spokojnosť
Calvados je typ brandy vyrobenej z jabĺk (niekedy s hruškami) špeciálnych odrôd rastúcich na severe Francúzska v Normandii. Tieto ovocie sú malé, škaredé, ale majú silnú arómu a obsahujú veľké množstvo trieslovín.
Calvados: História pôvodu
- Kvôli pomerne chladnej podnebí v tejto oblasti hrozno rastie zle, nezískava dostatočnú silu a sladkosti. Ale jablká dokonale rastú. Preto sa miestna populácia rozrástla hlavne jablká a hrušky, z nich z nich miestne ovocné ľahké víno - jablka.
- Dalo by sa konzumovať ako nezávislý nápoj, ale bolo to možné destiláciaA potom vydržte v špeciálnych dubových sudoch. Podľa jednej verzie Španieli učili miestnych obyvateľov od zhrnutého v 16. storočí od pobrežia Normandie plavidla „San Salvador“, ktoré sa vo svojej vlasti už dlho zaoberali destiláciou surovín v silných nápojoch.
- Samotné meno „Calvados“ pochádza z tejto verzie z mena španielskeho plavidla „Salvador“ z mien španielskej lode. Verzia pôvodu mena z jedného z regiónov Normandie je však spoľahlivejšia.
Nech je to tak, ako je to možné, odvtedy sa Calvados môže nazvať iba vyrobený nápoj:
- V 3 konkrétnych normanských regiónoch.
- Z určitých odrôd jabĺk a hruškovrastie tam.
- Na prísne nainštalovanej technológii.
Ak sa nepozoruje aspoň jedna z týchto podmienok, tento nápoj bude iba Apple Brandy.
Calvados: poškodenie a prínos
Akýkoľvek alkoholický nápoj môže priniesť výhody tela aj značné poškodenie, najmä ak je zneužívaný. Ale Calvados má svoje vlastné vlastnosti.
Príjemné vlastnosti Calvadosu zahŕňajú nasledujúce:
- Minerály, triesloviny a aminokyseliny obsiahnuté v jablkách si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti v hotovom nápoji.
- Propagovať posilnenie plavidlá.
- Zabraňuje ateroskleróza.
- Zlepšovať sa metabolizmus.
- Displeje voľné radikály.
- Vzrušuje chuť do jedla, zlepšuje trávenie.
Zároveň nesmieme zabúdať, že dokonca aj najušľachtilejší Calvados, vyrobený pomocou najprísnejších technológií a mať dlhoročnú expozíciu, je stále alkoholickým produktom so všetkými svojimi vlastnosťami.
Calvados sa neodporúča:
- Ľudia zápasia s nadmernou váhou.
- Trpiace zdĺhavým chronickým chorobám.
- Tehotný A dojčenie.
- Mladí ľudia až 21 rokov.
Tí, ktorí vstúpia do týchto kategórií, sa odporúča nahradiť Calvados inými, ľahšími nápojmi alebo alkoholom z ich stravy dokonca vylúčiť alkohol.
Calvados: Typy a najlepšie značky nápojov
- Zistili sme teda, ktorý nápoj sa dá nazývať Calvados. Teraz sa pokúsme zistiť jeho odrody. Počiatočné suroviny pre všetky typy tejto brandy sú vždy rovnaké - toto jablká a niekedy hrušky určitý druh. Aj keď existuje viac ako 200 odrôd, všetky sa pestujú iba v troch regiónoch francúzskej provincie Normandie.
- Je potrebné poznamenať, že na rozdiel od takých slávnych svetových značiek ako koňak, whisky, Armamyak atď., Calvados až do polovice štyridsiatych rokov 20. storočia nebol mimo Francúzska málo známy. Hotový nápoj sa môže líšiť v rôznych ukazovateľoch: pevnosť, vytrvalosť, zmes.
Zvážte ich podrobnejšie:
- Pevnosť. Tu je všetko viac alebo menej rovnakého typu. Takmer všetky odrody tohto nápoja majú pevnosť asi 40%, s malými odchýlkami.
- Čas expozície. Toto je veľmi dôležitý ukazovateľ, nielen chuť závisí od nej, ale aj od metódy pitia nápoja.
Expozícia Calvados:
- Až 3 roky expozície: Jemné, Trois etoiles, Trois Pommes, má svetlú zlatú farbu, jasnú aróma jabĺk.
- 3-4 roky výňatku: Vieux, rezerv, chuť prevláda Poznámky o dube.
- 4-5 rokov V.O alebo Vieille Reserve majú koláč, pikantnú, silnú arómu sú označené.
- 5-6 rokov-v.s.o.p, Ešte bohatšia aróma.
- Všetko, čo bolo označené viac ako 6 rokov ako Extra, Napoleon alebo Hors d'Auge, tóny korenia, aróma kávy, čokoláda.
- V regióne.
Tu označujeme takéto výzvy na výrobu Calvadosu:
- V Bessone, Domfront, na juhu La Mansha (všeobecný názov je Norman Grove), produkuje značku AOC Calvados.
- Platí značku D'Auge Area Exponits Calvados platí d'Auge.
- A nakoniec Calvados du Domfrontais - Značka pre Bretónsko, Menu a vlastne Normandiu.
- Vačka. Neexistujú žiadne určité normy, a to nielen v každej provincii, ale aj v každom meste, každý vinár má svoje vlastné tajomstvá miešania alkoholov Calvados, aby získal originálny nápoj.
Aká je reklama, to znamená, že kalvados vysokej kvality je k dispozícii v bezplatnom predaji? Tu je niekoľko značiek:
Je ťažké povedať, ktoré z týchto nápojov uprednostňujú. Samozrejme, môžeme hovoriť iba o pôvodnom Calvadose. Bohužiaľ je to často drahý nápoj, najmä jeho odrody vo veku. Ale mladé odrody sú veľmi dobré a ich cena je celkom cenovo dostupná.
Výroba Calvados: Technológia
Výrobný proces spoločnosti Calvados pozostáva z niekoľkých etáp. Zvážte ich podrobne:
- Zbierka materiálu a príprava šťavy. V tejto fáze, na jeseň, sa ovocie zhromažďujú, z ktorého sa bude robiť Calvados. Sú to osobitné odrody jabĺk, ktoré rastú v troch regiónoch Normandie. Všetky tieto odrody asi 200, Ale 48 z nich je skutočne pestovaných a použitých. Tieto jablká sú malé, nekasuálne, ale majú silnú arómu a obsahujú látky potrebné na výrobu Calvados.
- Pomer typov jabĺk je tento:
- 40% sladkých odrôd
- 40% horké (majú na nápoj potrebný tanín)
- 20% kyslá
- Sú možné ďalšie pomery, ako aj pridanie hruškov. V poslednej dobe sa pravidlo používa aj na to, aby sa ovocie iba zo stromu, mrkva je zamietnutá. Materiál je jemne rozdrvený a vytlačený z neho jablkový šťavy obvyklým spôsobom
- Táto šťava je obhajovaná v špeciálnych nádobách, vypadne do nej zrazenina a džús sa rozsvieti.
- Získanie muštu. Ďalším krokom je získanie nízko -alkoholického nápoja od jablkovej šťavy - jablčný mušt. Získava sa prírodnou fermentáciou šťavy, tvorby oxidu uhličitého. Šťava nie je sliepka, nepridáva sa k nej cukor alebo kvasinky.
- Výsledkom je ľahké, príjemné, aby ochutnali šumivé víno s nízkym obsahom alkoholu (4-6%), ktoré je možné naliať do fliaš a použiť ako nezávislý nápoj, ktorý má vo Francúzsku veľkú popularitu. Ale ak chceme získať Calvados, je čas pokračovať v ďalšej fáze.
- Destilácia alebo destilácia. V tejto fáze sa získa kalvadoalový alkohol - základ pre budúci šľachtický nápoj. Destilácia sa vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia pôsobiaceho podľa zásady mesačného svitu, ktorý je známy všetkým: základňa je zahrievaná na stav pary, kondenzuje a potom sa znova zmení na tekutinu. Neusporná vlhkosť sa odparuje, obsah alkoholu sa zvyšuje.
- Destilácia môže byť jedno alebo dvojité. Jeden naznačuje nepretržitú cestu bez ďalšieho čistenia a prijímania alkoholu so silou 72%. Tieto alkoholy obsahujú rôzne nečistoty, vďaka čomu sa v hotovom nápoji zachovávajú ovocné tóny.
- Pri dvojitej destilácii je proces podobný koňku. Po prvé, získa sa produkt malej pevnosti 29-30%, tzv. „Malé vody“. Potom sa v alkohole s alkoholom rozpadne pevnosť až 75%a produkt získaný v počiatočnej a konečnej fáze sa nepoužíva pri výrobe Calvados, ale ide o ďalšie potreby.
- Expozícia Calvados.Výsledný alkohol sa naleje do dubových alebo gaštanových sudov s dubovým pilinou. Zvyčajne sa nové sudy najprv používajú na danie nápoja aróma šľachtického dreva, a potom staré, ktoré sa predtým používali na danie arómy starého nápoja.
- Calvados stojí v sudoch najmenej 2 roky a v ideálnom prípade - od 3 do 10. Samozrejme, môžete vydržať nápoj a dlhšie podmienky, už to budú elitné značky.
- Sudy nie sú úplne naplnené, ale iba 2/3, takže Calvados je naplnený vzduchom z hlavne a čo tečie cez póry stromu. Odborníci nazývajú tento proces dýchanie. Nápoj je tiež obohatený o vôňu starého stromu, jeho chuť sa stáva nasýtenejšou, farba je zlatá a neskôr jantárová.
- Kúpanie. Záverečný proces, ktorý v skutočnosti robí výsledný Brandy Calvados v plnom zmysle slova, jedinečná odroda produkovaná špecifickým majstrovským prínosom.
- Vo všeobecnosti možno tento proces opísať niekoľkými slovami. Rôzne alkoholy sa miešajú v rôznych pomeroch, zriedené čistou pružinou vody a pridá sa cukrová sirup. Osvetľujte asi 3 mesiace v chlade a potom dajte Ďalšie ročné vystavenie.
- Za týmito strednými slovami je grandiózna práca skrytá, Skutočná majstrovská obchod a recepty na miešanie z generácie na generáciu, niekedy experimentu, a vytvárajú novú rozmanitosť nápoja. Je to kúpanie, ktoré dokončuje dlhé proces premeny nepochopenia malých normanských jabĺk na ušľachtilý nápoj, Známe teraz po celom svete.
Calvados: Ako správne piť a ako sa uhryznúť?
- Rovnako ako každý vznešený nápoj, aj Calvados má svoje vlastné tradície a zvyky používania, ktoré do značnej miery závisia od vystavenia nápoja. Takže mladšie odrody sa opijú pred jedlom alebo počas prestávky medzi podávajúcimi jedlami. V nich mnoho kyselín jablká, ktorá spaľuje tuky, spôsobuje chuť do jedla. Viac odrody vo veku sa opije po obede, pomaly v malých porciách.
- Je dôležité zvážiť všetky malé veci, takže na otázku odpovieme, akú teplotu piť Calvados? “ Nápoj nie je ochladený a nie je zámerne vyhrievaný. Je to jej izbová teplota, ktorá je ideálna. V chladnej miestnosti, na ulici (ak je studená), môžete okulia
- A z akých okuliarov pijú Calvados? Toto je tiež dôležitý prvok kultúry nápoja.
Calvados sa dá naliať do takýchto jedál:
- Široký pohár
- Pohár pre whisky
- Koňak
- Riad pre Grapp
- Špeciálne sklo pre Calvados
Druhá možnosť je najvýhodnejšia, umožňuje vám „uvoľniť“ alkohol, zachovať arómu a dochuť nápoja.
- A nakoniec, čo je to hryzenie Calvados?
- Ak sa nápoj používa ako aperitív alebo medzi prezentáciou jedál, je opitý v jednom dúšku bez uhryznutia alebo ľadom.
Popoludňajší Calvados sa podáva:
- biely chlieb
- Pečenie
- Rôzne ovocie
- Syry
- Čokoláda
- Káva
- Zmrzlina
Calvados doma: recepty
Je možné pripraviť Calvados z jabĺk doma? V zásade, prečo nie, hoci prísne povedané, bude to Apple Brandy. Tento nápoj, ak sa všetko vykonáva správne, ukáže sa, že je silný, voňavý, príjemný. Čo je teda potrebné na prípravu malého množstva tohto nápoja pre asi 10 ľudí na večer?
Tradičné kalvados doma z jabĺk
- Jablká, môžete malé a nenáročné, hlavná vec je aromatická, bez chuti - 6 kg
- Sugar-1,2 kg
- Purifikovaná voda - 4,8 l
- Špeciálne vínne kvasinky E 1118 - 4 g
Začneme variť:
- Umyte jablká, rezané bez čistenia, Odstráňte stred semenami.
- Dostupným spôsobom ich rozdrvte do kaše (výkonný mixér, push atď.)
- Vložte prijatú kašu do špeciálnej nádoby z potravinového hliníka.
- Pridajte cukor a vodu.
- Zriedte droždie v teplej vode, prikryte, nechajte ho variť 15 minút, pridajte do nádoby s kaše.
- Zmiešajte všetko a nechajte na teplom mieste na 2 týždeň. Krk jedla môže byť pokryté čistou hmotou, alebo môžete vložiť prieskum vody.
- Zaťažujte výsledný produkt cez 2 vrstvy gázy.
- Predbieha v destilačnej kocke na destiláciu.
- Pevnosť by mala byť 42%. Ak je väčší, zriedite produkt čistou vodou do požadovaného indikátora.
- Predbiehajte destilát druhýkrát - dopadne sa neznesiteľne calvados.
- Vyplňte dubový sud s týmto syrom o 70%, pevne sa zavrie a odíďte na 2 mesiace.
- Výsledný produkt nalejte do sklenenej nádoby, zriedite sa na 42%, zatvorte a znova nechajte napĺňať mesiac alebo dva.
- Získajte zlatý nápoj, ktorý je uložený v bežných sklenených fľašiach.
Calvados doma z jablkovej šťavy
Ako je Calvados vyrobený z džúsu doma? Toto nie je veľmi komplikovaný proces. Najprv musíte získať obyčajnú jablkovú šťavu z čerstvých jabĺk. To sa dá urobiť pomocou šťavy, odšťavovačov, brúsky mäsa, akúkoľvek mlynček. Teraz dostávame domov Calvados z džúsu.
Budete potrebovať:
- Osvetlená jablková šťava - 30 litrov
- Glukóza (dextróza) - 3 kg
- Kvasinky vín - 10 g
- Pridajte do šťavy kvasinky a glukózu, premiešajte a dajte 12-15 dní pod uzávierkou vody na kombináciu.
- Potom sa výsledná kaša destiluje na normálnom mesačnom svite a získaná Transparentný destilát. Môže sa použiť v tejto podobe a priviesť ho do pevnosti 40-42%.
- Ale aby sa dostal nápoj Calvados, destiláty sa uchovávajú v dubovom sudke podľa rovnakej technológie ako Calvados z jabĺk. Po expozícii sa tiež naleje do sklenených fliaš a zachováva sa až do spotreby.
Teraz ste oboznámení s týmto zvláštnym nápojom, možno ho budete chcieť vyskúšať, alebo ho možno uvariť doma sami.
Ak chcete variť doma, nielen Calvados, ale aj víno, potom vám odporúčame prečítať si nasledujúce články. Z toho sa naučíte, ako variť víno z:
VIDEO: Domov Calvados
