Cum să vă creați rețetele, să inventați mâncăruri noi: sfaturi. Crearea de rețete de la zero: reguli

Nu știți cum să creați o rețetă de la zero? Citiți articolul, descrie regulile și dați sfaturi eficiente.

Conţinut

A fost mult timp dorința de a învăța să gătească pe toată lumea, iar acest lucru nu este surprinzător. Mâncarea este literalmente baza întregii existențe a omului. Ceva de genul combustibilului, care trebuie să fie reîncărcat în mod regulat pentru a lucra, a vă relaxa, a se angaja în afacerea dvs. preferată, doar în direct. Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca o persoană să nu fie suficientă pentru a acționa conform rețetelor și standardelor deja stabilite. Sufletul necesită creativitate, puncte de vânzare, ceva propriu. Întrucât gătitul este, de asemenea, un fel de artă, apare dorința de a -ți compune propria rețetă, de a crea un nou fel de mâncare în sine.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol interesant pe această temă: "Care este mâncarea fierbinte de gătit pe masa de Anul Nou 2021-2022?". Vei găsi 30 cel mai delicios rețete de vacanță.

Cu toate acestea, chiar dacă inventarea unui nou fel de mâncare este un proces creativ, este necesar să acordați atenție elementelor de bază și recomandările generale. Este important să știți cum să faceți o rețetă, cum să o prescrieți, cum să -i învățați pe ceilalți și în realități moderne pentru a putea calcula și conținutul de calorii al propriului fel de mâncare. Doar prin dobândirea de cunoștințe de bază, puteți începe în siguranță creativitatea culinară. Noi te vom ajuta. Citiți mai departe.

Rețetă - Ce este?

Orice fel de mâncare începe cu rețeta, deoarece este în ea că toate ingredientele, proporțiile, timpul și alte nuanțe sunt determinate să creeze produsul. De fapt, rețeta este o compoziție clar verificată a vasului, care include numărul de ingrediente necesare și procesarea acestora, precum și secvența de gătit și adăugarea de piese individuale la acesta.

Fundamentele de gătit pentru începători: Ce trebuie să știți?

Fundamentele gătitului pentru începători

Dacă doriți să învățați cum să creați rețete, atunci ar trebui să cunoașteți elementele de bază ale gătitului pentru începători. E simplu. Ce trebuie sa stii? Când creați rețete, trebuie să luați în considerare mai multe puncte foarte importante:

Subsecvență

Atunci când compilați o rețetă, este foarte important să observați secvența corectă de pregătire a unor părți. Multe produse au nevoie de un tratament termic lung sau special, în timp ce altele nu. De exemplu, atunci când compilați o rețetă pentru aceeași supă, este necesar să ne amintim că nu toate ingredientele sunt gătite aceeași perioadă de timp, deci este necesar să se stabilească ce și ce să adăugați pentru cea mai mare armonie a gustului.

Sare, piper și mirodenii

În mod obișnuit, rețetele nu indică cantitatea de sare și piper adăugată, deoarece problemele apar din cauza diferențelor dintre receptorii gustului unui individ. Prin urmare, în majoritatea cazurilor, ceva de genul „Sare și piper după gust”. Cu toate acestea, creatorii de rețete noi ar trebui să țină seama că momentul se aplică acestora și, în același timp, nu se referă. Acest lucru se datorează categoriei de feluri de mâncare și modul în care condimentele afectează gustul acesteia. Prin urmare, adăugând condimente la rețeta sa, bucătarul trebuie să scrie exact cât și ce a adăugat la acest fel de mâncare pentru un număr specific de produse și persoane. Deja pe baza informațiilor generale, care dorește să pregătească un fel de mâncare conform acestei rețete, va putea identifica suma necesară pentru sine.

Prelucrarea ingredientelor

Unul dintre principiile importante ale bucătăriei franceze - fiecare ingredient are nevoie de o metodă adecvată pentru pregătirea, prelucrarea sau tăierea, care va dezvălui mai bine atât gustul propriu al ingredientului, cât și gustul său în farfurie. Acest principiu este transferat cu ușurință la procesul de creare a unui nou fel de mâncare, deoarece uneori toată bogăția și varietatea nuanțelor de gust, precum și armonia lor, constă în procesare.

Timpul pentru pregătire

Atunci când compilați o rețetă, este important să luați în considerare și să indicați cât de mult va cheltui pregătirea pentru acest fel de mâncare. În concept „Timp pentru pregătirea” În mod tradițional, este inclus timpul tratamentului termic (gătit, prăjit, stingere, leneș, coacere și alte lucruri). Înseamnă, de asemenea, timpul în care vasul ar trebui să fie infuzat și să ajungă la starea dorită, ca în cazul muratului, fumatului și, de exemplu, geling. Timpul petrecut pentru pregătirea ingredientelor, cum ar fi curățarea și tăierea legumelor și a cărnii, nu este inclus în acest concept, deoarece acest decalaj este individual pentru fiecare persoană.

Dimensiunea și numărul de porții

Atunci când compilați rețeta, este foarte important să indicați pentru câte porții este proiectat acest fel de mâncare. Măsura clasică de măsurare pentru un adult este o ceașcă, a cărei volum este 250 ml. Dar acest lucru nu înseamnă că va fi necesar să căutați o ceașcă din volumul potrivit și să măsurați câte porții s -au dovedit produsul. Este suficient să atârnați masa totală a vasului finit și să o împărțiți 250 ml sau gram. Numărul rezultat va fi numărul de porțiuni obținute din lista de produse indicate în rețetă.

Decorarea farfuriei

Un loc separat în rețetă ar trebui să fie ocupat de ingredientele care sunt necesare pentru a decora vasul, deoarece acestea sunt necesare special pentru componenta vizuală și nu pentru gustul produsului final. Ghidat de standarde de gătit general acceptate, bucătarul trebuie să -și amintească că toate bijuteriile din farfurie ar trebui să fie comestibile.

Cum să vă creați rețetele noi, veniți cu feluri de mâncare noi: sfaturi

După ce au decis să-și creeze noul fel de mâncare și rețeta pentru aceasta, inovatorii se confruntă adesea cu o imensă inspirație a problemelor. Gătitul, și cu atât mai mult crearea unui nou fel de mâncare, este întotdeauna un proces creativ care are nevoie de o dispoziție și o idee adecvate. Și ce să faci dacă nu există idei sau felul de mâncare este deja planificat, dar totuși simte că ceva nu este în regulă? Cum să vă creați noile rețete, să inventați mâncăruri noi? Iată sfaturile:

Schimbați sau adaptați rețetele existente

Multe feluri de mâncare noi din lume apar datorită schimbărilor parțiale sau complete ale rețetelor originale, conform cărora aceste feluri de mâncare au fost pregătite de secole. Fiecare persoană este capabilă să aducă ceva propriu în întreaga rețetă, arătând lumii ceva remarcabil și unic. Pe baza cunoștințelor personale, a abilităților și a preferințelor de gust, bucătarul poate adapta rețetele așa cum își dorește. De aceea, mulți bucătari caută inspirație în felurile de mâncare din alte țări și produsele lor unice și metodele de gătit.

Notează -ți rețeta

Rețeta nu se limitează la numele inițial, dar începe cu ea. Este necesar să conectați imaginația, dar nu uitați că numele ar trebui să caracterizeze în primul rând vasul și avantajele acesteia.

Numele rezultat poate fi deja adăugat pe cardul cardului. Este necesar dacă bucătarul dorește să creeze o rețetă pe care alți oameni o pot folosi sau el însuși nu vrea să uite o singură nuanță. Scrieți pe card numărul și dimensiunea porțiunilor farfuriei terminate, enumerați toate ingredientele, numărul și proporțiile în care merită utilizat.

Nu uitați de instrucțiuni detaliate. Este necesar, astfel încât să fie clar ce inventar și aparate de uz casnic pot fi necesare în procesul de gătit. Și, de asemenea, aproximativ indică intervalul de timp pentru gătit. Este important să indicați toate etapele în ordinea corectă, astfel încât timpul de oprire să nu se producă în timpul gătitului.
Este necesar să clarificăm modul în care vasul ar trebui să privească la momentul aprovizionării, la ce ar trebui să aibă temperatura și dacă trebuie să i se furnizeze vasul lateral. În concluzie, indicați condițiile pentru depozitarea vasului dacă sunteți sigur că poate fi păstrat.

Echilibrați rețeta în raport cu cinci gusturi

În acest moment, cinci gusturi sunt în general acceptate în lume:

Salinitate
Dulceaţă
Acid
Amărăciune
Um

Pentru a obține armonia, este recomandat să acorde atenție rolului sării în farfurie, cantității sale, precum și speciilor necesare pentru a crea gustul dorit. Adăugarea de dulciuri, acru și amărăciune trebuie tratată foarte atent. Cu toate acestea, nu ar trebui să o ignorați complet, deoarece aceste nuanțe sunt cele care de multe ori dau vasului care o distinge de toate celelalte.

Ultimul dintre gusturile găsite - mințile, a fost deschis în Japonia. Este descris ca sărat sau apetisant. Deși nu există o traducere mai exactă a acestui termen. Pare să sporească gustul farfuriei. UM se găsește în majoritatea produselor inerente în țara soarelui răsărit. De exemplu, în ciupercile shiitak, soia, fructele de mare. Cu toate acestea, în produsele familiare produselor occidentale, se găsește și acest gust aparent exotic. De exemplu, în carne de porc, pui, carne de vită, trufe, roșii și câteva brânzeturi. Baconul are și gustul minții. După ce a descoperit acest „al cincilea gust” pentru sine, bucătarul poate crea un fel de mâncare cu adevărat unic și uimitor.

Este demn de remarcat faptul că, deși la nivel mondial picant, floral, pământ, mentă, uleios, fructe și alte nuanțe similare Nu sunt considerate acele gusturi care percep receptorii gustului uman, ci încă joacă un rol important în crearea unui fel de mâncare. Ei devin acele note indispensabile pe care o persoană le asociază cu vasul în viitor. De aceea nu ar trebui să le ignori. Perfecțiunea poate fi în detalii mici - amintiți -vă acest lucru.

Nu vă fie frică de greșeli

Nimic din lume nu este creat pentru prima dată. În spatele fiecărui fel de mâncare se află nenumărați bucătari ai bucătarului, nopțile sale nedormite, produsele traduse, multe opțiuni pentru combinații de condimente și modalități de utilizare a acestora. Toate lucrările pe care Creatorul le investește în felul său de mâncare sunt sacrificate de rezultatul final - idealul pentru care bucătarul s -a străduit. Prin urmare, nu este nimic în neregulă să încerci ceva de mai multe ori, să experimentezi și să dai un reinting liber fanteziei.

Crearea de rețete noi pentru gătitul vaselor de la zero: reguli

Pentru a crea o rețetă de la zero, bucătarul trebuie să țină seama de mai multe reguli importante. Acest lucru nu se face pentru a limita și tăia aripile la viitorul creator, dar pentru rezultatul final, până la sfârșit, el nu -l trimite pe regele improvizațiilor la „tronul fainiei” sau, ca o opțiune cea mai proastă, la spital din diagnosticul corespunzător al departamentului. Deci, învățăm să creăm rețete noi pentru gătitul vaselor de la zero:

Ce să gătești

Pentru experimente culinare, carnea non -fat este ideală, în special pui. Un astfel de produs este ieftin și este potrivit atât pentru gătit în grabă, cât și pentru un fel de mâncare complex cu drepturi complete. in afara de asta carne de pui Este foarte dificil să faci necorespunzător, astfel încât încercările nereușite de a crea un fel de mâncare nou nu vor merge la coșul de gunoi.

Ce să gătești și ce nu merită

Produsele exotice nu vor deveni un bun ajutor în domeniul luptelor culinare. Este foarte dificil să lucrezi cu ei fără experiență culinară. În plus, atunci când pregătiți aceleași fructe de mare, trebuie să luați în considerare multe nuanțe, inclusiv calitatea lor, de care depinde jumătate din succesul mâncărurilor. Din păcate, dar pentru a face față produselor care nu sunt caracteristice pentru dieta locuitorilor țării noastre, mult mai dificile decât categoriile deja testate legume, carne, condimente.

Cum să gătească

Este greu să te angajezi în mâncăruri de bucătărie moleculară acasă, așa că ar trebui să te uiți înapoi la mediul tău. Pentru a vă evalua abilitățile, posibilitățile de tehnologie și inventar de bucătărie pe care le veți utiliza. Cele mai accesibile moduri de a procesa termic produsele alimentare sunt gătit, prăjit și coacere. Dacă produsele selectate de bucătar nu necesită un tratament termic suplimentar, acesta poate crea întotdeauna o nouă rețetă de salată.

Cum să combini

În orice fel de mâncare, fundalul și produsul principal sunt așteptate, pentru care a fost început totul. Legumele și cerealele sunt potrivite pentru fundal, A focusul este focalizat - carne, pește sau brânză. Nu uitați de condimente. Dar sunt întotdeauna folosite ca carne însoțitoare, cereale și legume, completarea avantajelor lor decât un ingredient independent.

Ce să adăugați

Cel mai adesea, rețetele noi pot fi create nu prin compilații lungi și obositoare de rețete noi, ci pur și simplu adăugări de vechi și verificat. În acest caz, este foarte important ca bucătarul să ia în considerare compatibilitatea atât a ingredientelor individuale, cât și a întregului fel de mâncare cu un plus, pentru a nu da indigestie mâncării.

Cum se creează un receptor video?

Pentru un astfel de fel de mâncare, este ușor să creezi un destinatar video

Deci, în mâinile creatorului culinar are deja propria sa rețetă unică. Ce următor? Desigur, împărtășește -l în pace! În epoca internetului și a rețelelor sociale, acest lucru este mult mai ușor decât înainte. Este suficient să vă așezați pur și simplu rețeta pe unul dintre numeroasele site -uri culinare sau să mergeți mai departe și să vă îndepărtați propria rețetă.

Recepție video - Aceasta este o formă destul de convenabilă de hrănire a rețetei, deoarece vă permite să vedeți întregul proces de gătit cu propriii ochi, pentru a înțelege cum și ce să faceți și, ca urmare, să gătiți vasul acasă. Cu toate acestea, această glumă are propriul său defect. Procesul de creare a timpului, care include pregătirea pentru filmare, rețeta în sine și instalarea ulterioară. Când creați un receptor video, este important să țineți cont de mai multe puncte:

Pregătirea pentru filmare:

Locația, camera, opțiunea, cumpărarea, achiziționarea de produse, pregătirea vaselor - totul are nevoie de o planificare atentă.
Mâncărurile ar trebui să fie curate, întregi și, de preferință, frumoase.
Locația și suprafețele de lucru sunt îngrijite.
Toate ingredientele necesare ar trebui să fie suficiente în cazul în care felul de mâncare nu funcționează brusc de la prima dublă.
De asemenea, pentru o rețetă mai bună, este necesar să scrieți un text însoțitor de înțeles.

Filmare:

Este bine dacă puteți atrage mai multe camere pentru filmare.
Astfel, puteți trage procesul de gătit din unghiuri diferite într -o dublă. Cu toate acestea, dacă acest lucru nu este posibil, atunci aceasta nu este încă o nenorocire.
Principalul lucru este că în diferite părți ale rețetei nu există o diferență prea vizibilă în iluminat și ustensile utilizate.
În etapa de filmare, puteți calomnia instrucțiuni anterioare și să fiți tăcuți, apoi să scrieți instrucțiunile separat și să aplicați pe videoclipul finalizat.
De asemenea, în timp ce pregătiți vasul pe aparatul foto, este foarte important să acționați calm, să nu fiți nervoși și să nu vă zbovați.

Montare:

În stadiul tăierii și prelucrării materialului, puteți arăta imaginație. Joacă cu viteza videoclipului.
Tăiați undeva, undeva la orb, dar este foarte important să nu încălcați secvența generală de co-gătit.

Plecarea rețetei către lume:

Nu contează ce site a ales bucătarul pentru a -și împărtăși rețeta.
El va trebui totuși să lucreze la copertă, descriere și numele prin care viitorii spectatori îi vor determina pentru a face cunoștință cu această creație sau nu.
Acest articol trebuie abordat cu responsabilitatea maximă și, eventual, pentru a atrage asistență a treia -part în persoana prietenilor și rudelor care pot evalua în mod obiectiv prezentarea rețetei.

În caz contrar, procesul de creare a destinatarilor video este destul de interesant și interesant în felul lor. Permite bucătarului nu numai să împărtășească creația sa cu lumea, ci și să se dovedească în capacitatea de a scrie scenarii, de a filma și de a se monta. Ei bine, după ce s -au implicat în acest proces, mulți își pot crea chiar propriul blog culinar, ceea ce va aduce venituri bune.

Cum să creezi o rețetă cu calorii care calculează?

Mâncăruri delicioase, grase, oferind adevărată plăcere iubitorilor de acest lucru, este cu siguranță bun. Cu toate acestea, în lumea modernă, atunci când aveți grijă de figură și dieta sănătoasă a ajuns în prim plan, este important să puteți nu numai să vină cu propriul fel de mâncare original pentru bucătar, dar și să -și poată calcula conținutul de calorii , precum și controlează -l. Este mult mai ușor să pregătești ceva gras decât să faci delicios și util pentru figură. Prin urmare, mulți bucătari urmează acum un curs pentru feluri de mâncare pentru un stil de viață sănătos și pentru diete.

Cum să creezi o rețetă cu calorii care calculează?

Pentru a ajuta pe toți cei care doresc să gătească utile sau numărul de calorii, o varietate de tabele, aplicații și calculatoare online merg întotdeauna. O poți folosi Calorizator de site. Doar conduceți produsele din tabel și sistemul în sine va calcula conținutul de calorii al farfuriei finale.
În ele puteți calcula cu ușurință tot ce aveți nevoie.
Cook -ul poate avea încredere în algoritmi și poate conduce rețeta sa într -un astfel de calculator, iar apoi sistemul va face totul în sine. Sau poate calculați manual.

Pare a fi simplu, dar există și nuanțe aici:

GREUTATEA. Este necesar să cântăriți fiecare ingredient separat, precum și greutatea vasului finit. De asemenea, este foarte important să știm ce ingredient va cădea în farfurie, deoarece fiecare are propriul conținut de calorii.

Alegerea metodei de procesare. Conținutul de calorii al farfuriei depinde direct de modul în care a fost pregătit. Astfel, cel mai adesea, mâncărurile preparate prin gătit în apă sau aburite, vor fi mai puțin ridicate -calorie decât cele care au suferit, de exemplu, prăjind în ulei sau până târziu.

Alegerea unui sistem de calcul calorii. Calculatoare moderne sau calcul manual. Fiecare caz are pro și contra. Cu toate acestea, merită să alegeți exact modul în care se potrivește unei persoane specifice. În cazul unui calcul electronic, este mai bine să alegeți unul, cel mai convenabil calculator și să îl utilizați doar (puteți selecta linkul de mai sus pe calorizatorul site -ului). În cazul numărării manuale, trebuie să începeți cu siguranță produse de produse calorii constante pentru a evita discrepanțele și confuzia.

Corecția rețetelorÎn conformitate cu numărul necesar de calorii. Dacă în vasul finisat existau prea mult conținut de calorii, atunci ar trebui să te gândești să înlocuiești unele ingrediente cu mai puțin ridicat de calorii, fie să reduci o porție la volumul dorit. În orice caz, un bucătar care dorește să -și creeze rețeta, ținând cont de calculul caloriilor, ar trebui să fie gata pentru faptul că creația va trebui să fie răscumpărată o dată.

În concluzie, este important de menționat că crearea propriei rețete este un proces cu adevărat complex. Necesită cunoștințe extinse în domeniul gătitului, în condimente și în combinațiile lor, în dietetică și în multe alte domenii. Cu toate acestea, în același timp, este foarte interesant. Acest lucru nu înseamnă că doar specialiștii pot crea mâncăruri noi. Dimpotrivă, multe rețete clasice au fost create de oameni obișnuiți, fără nicio educație.

Desigur, geniile și -au adus capodoperele culinare pe lume. Cu toate acestea, nu uitați că chiar și o salată familiară tuturor "Salată rusească" a fost creat destul de întâmplător. Rețeta cunoscută lumii este nopțile nedormite ale bucătarului și un accident pur și procesarea bucătăriei străine și modificarea vechiului într -un mod nou. Toate acestea sunt „Gătit” ca proces creativ. Prin urmare, creați -vă, bucurați -vă și împărtășiți -vă lucrările cu lumea. Mult noroc!