Cum să tăiați carnea - de -a lungul și de -a lungul fibrelor?

Mulți dintre noi le place să mănânce carne, iar puțini vor renunța la un grătar sau friptură delicioasă gătită, moale și suculentă, pentru că doar cu mirosul și forma crustei de aur a acestor feluri de mâncare, fluxurile de salivă. Dar, se întâmplă ca râvnitul fel de mâncare să nu se ridice la așteptările tale. Având un miros uimitor și un aspect apetisant, carnea din anumite motive rămâne foarte greu după tratamentul termic.

Conţinut

De ce se întâmplă asta? Depinde de mulți factori, iar unul dintre principalele este incapacitatea de a tăia corect carnea în bucăți porționate. La urma urmei, gătitul este o știință întreagă separată, iar profesioniștii sunt conștienți de ce părți ale rimelului și ce tip de carne trebuie tăiată de -a lungul și care - de -a lungul fibrelor de carne. Dar, așa cum spun ei, nu zeii ard ghivece, așa că vom învăța această știință și suntem cu tine - asta se va discuta în materialul nostru.

Reguli de bază ale tăierii cărnii

Dacă luați în considerare toate regulile la tăierea cărnii, atunci sucurile nu vor ieși din ea în timpul pregătirii și nu își va pierde gustul și calitățile utile. Și imediat un sfat important: dacă este planificată o petrecere aglomerată și decideți să cumpărați o carcasă întreagă sau jumătate, cereți măcelarului să o taie, ghidată de schema potrivită. În acest caz, vă va fi mult mai ușor să vă dați seama cum să tăiați cel mai bine bucăți pentru gătit.

Există regulile de bază pentru tăierea cărnii, iar cel mai important este procesul pregătitor:

În orice caz, veți lucra cu carne proaspăt refrigerată sau proaspăt înghețat, pe care ați așezat -o anterior pentru a se dezgheța într -un frigider, scoateți -l cu o jumătate de oră înainte de tăiere și lăsați -l pe masă. Temperatura interioară va ajuta umiditatea în carne distribuită uniform pe ea, iar acest lucru este foarte important pentru a realiza produsul unei structuri omogene.
Pentru a tăia carne, trebuie să utilizați cuțite acut ascuțite și subțiri - Doar în acest caz, piesele se vor dovedi uniform și apetisante, iar fibrele lor nu vor fi deformate. Toate celelalte cuțite și CESE nu sunt potrivite pentru acest caz responsabil.
Tăiere Ar trebui să fie doar din lemn - carnea nu alunecă pe ea, așa că va fi mai ușor să -l tăiați și, chiar și în acest caz, veți avea mai puține riscuri pentru a vă răni.
Dacă doriți să tăiați carnea în bucăți mari, atunci în acest caz, tăiați -o peste fibre - Deci se vor pierde mai puține sucuri în timpul gătitului. Specialiștii culinari au observat de mult timp această proprietate a cărnii și, prin urmare, încearcă să o taie.

VIDEO: Tăierea cărnii de -a lungul sau de -a lungul?

Care este cel mai bun mod de a tăia tăierea cărnii și carnea pe un os?

Care este cel mai bun mod de a tăia tăierea cărnii și carnea pe un os? Produsele sunt tăiate diferit:

Conform regulilor, tăierea este tăiată în aceleași bucăți (Determinați grosimea și lungimea dorite pentru dvs.) mai întâi de -a lungul și apoi de -a lungul fibrelor. Cuțitul trebuie păstrat nu chiar uniform, ci puțin sub pantă, aproximativ 90 de grade. Dacă cuțitul dvs. este destul de ascuțit, atunci nu va trebui să „tăiați” bucățile de carne. Când tăiați, trebuie să utilizați doar mișcări de cuțit de întoarcere - în acest caz, veți evita apariția neregulilor pe bucăți.

Dacă ați cumpărat carne cu un os, atunci în acest caz nu vă grăbiți să tăiați osul din carne. Puneți o bucată de carne pe o placă de tăiere cu partea în care se află osul și numai apoi tăiați pulpa cu ajutorul tăieturilor diagonale din partea de sus și de jos, adică la os. În acest caz, cuțitul trebuie să fie păstrat într -un unghi de 45 de grade.

Cum să tăiați carnea în dungi, pentru cald?

Hot este pregătit în diferite feluri de mâncare, prin urmare, trebuie să tăiați carnea în moduri diferite.
Dacă decideți să gătiți acest fel de mâncare într -o tigaie, atunci carnea va trebui să fie tăiată pe fibre (dacă sunt prea groase, atunci de -a lungul) bucăților de dimensiuni medii, deoarece prea mici, cel mai probabil, în timpul tratamentului termic, vor fi acestea uscați -vă și deveniți prea ferm.
Când pregătiți un fel de mâncare în voca, acesta este de obicei utilizat Foc puternic. În acest caz, carnea este gătită rapid doar aproximativ 3 minute, ceea ce îi permite să nu se usuce, ci să rămână suculent și după un tratament scurt la căldură. Pentru gătirea unei bucăți de carne într -un voca, acestea sunt de obicei tăiate de -a lungul fibrelor sub formă de dungi subțiri.

Cum să tăiați carnea pentru tocanire, gătit, coacere?

Dacă intenționați să gătiți, să coaceți sub folie sau să scoateți carnea, atunci în acest caz nu contează cum o tăiați.
Dacă acordați carne suficient de timp pentru limbajul sau gătitul său, atunci în orice caz va deveni moale după tratamentul termic.

Cum să tăiați carnea pentru o sul?

Ați decis să vă mulțumiți casele lor cu un delicios rulou de carne?
În acest caz, stratul de carne va trebui să fie pregătit: pentru a -l tăia de -a lungul fibrelor, extindeți și bateți -l bine.

Cum să tăiați carnea pentru grătar?

Mulți factori afectează gustul grătarului: și ce fel de carne ați dobândit pentru el și ce ați pus în marinadă și chiar ce lemn de foc a fost folosit pentru grătar. Desigur, este, de asemenea, foarte important modul în care abilitatea este culinară în pregătirea acestui fel de mâncare popular în rândul rușilor.
Dar un rol important este jucat de modul în care tăiați carnea, deoarece fibrele din ea ar trebui să fie tăiate corect și dimensiunile pieselor tocate - optime pentru a le strânge pe frigarui. Dacă totul se face corect, atunci în acest caz, grătarul va ieși suculent și bine.

Dacă este planificat să gătești carne pe un foc viu, atunci pentru aceasta poate fi utilizat ca în formă proaspătă răcită și în îngheț. În cel de -al doilea caz, va trebui să -l dezgheț în frigider, apoi va face același lucru ca în versiunea proaspătă. Carnea trebuie spălată bine și uscată cu un hârtie sau un prosop natural, apoi să o taie în bucăți.
Pentru tăierea cărnii, utilizați placă de tăiere mareAstfel încât o bucată de carne este complet potrivită pe ea. Va fi ideal dacă utilizați o placă specială cu caneluri - în acest caz, sucul de carne se va scurge ușor, iar masa nu se va murdări.
Pentru a tăia carcasele de carne sau păsări de curte pentru grătar, cel mai bine este să folosiți un cuțit cu 20 cm cu o lamă - și ar trebui să fie ascuțit, fără prezența zazubrinului și a rugozității. În acest caz, va fi posibil să tăiați carnea cu un val pe benzi. Pentru a ține piesele tocate, puteți folosi o furculiță specială, care are doi dinți - acest lucru va fi mult mai convenabil pentru dvs.

Pentru a prăji grătarul, puteți folosi multe tipuri de carne: carne de porc, vițel, carne de vită, miel, pui sau carne de curcan.

Porc Trebuie să tai de -a lungul fibrelor Pentru bucăți dreptunghiulare mari. Pentru grătar, cel mai bine este să folosiți un șuncă sau o Coreea; În acest scop, puteți utiliza gulerul, dar trebuie să îl tăiați mai mic. Cel mai bine este să alegeți carne cu straturi de grăsime - atunci grătarul dvs. nu va funcționa uscat și greu.
Dacă îți place grătarul de la miel, alege carnea tânărului berbec - atunci nu va avea un miros specific. De obicei, pentru grătar, aleg o scoarță, piese vertebrale și o șuncă. Carnea cu un os se va potrivi, de asemenea, doar oasele vor trebui îndepărtate. Carne de oaieprecum și carne de porc, tăiați de -a lungul fibrelor.
Carnea de vită și vițelul sunt tăiate pe țesutul muscular -Deneți la fibrele tăiate, carnea nu devine grea, dar, dimpotrivă, dobândește o oarecare moale. Înainte de a -și strânge frigarui, cu siguranță ar trebui să înmuiați carnea în marinata acră, ceea ce îi va oferi, de asemenea, moale.
Koryatin pentru grătar este pregătit astfel: tăiați un sân din carcasă și tăiați -l de -a lungul și în jos Fibre pentru bucăți mici porționate - asigurați -vă că nu se destramă la gătit. Partea femurală, picioarele și aripile nu sunt de obicei tăiate; Cel mai bine este să nu le strângeți pe frișcă, ci să folosiți o rețea pentru acest lucru.
Tăiați carnea pentru grătar sub formă de pătrate cu laturi de 4 cm (aproximativ). Dacă utilizați o broască pentru a prăji carnea de porc sau partea renală a tânărului RAM, atunci înainte de a le mura, ar trebui să fie tăiate în bucăți în dimensiuni în 8x5x5 cm. În mod ideal, piesele ar trebui să fie în formă de con, dar cel mai adesea sunt obținute sub formă de dreptunghiuri. Dar nu este nimic în neregulă cu acest lucru: una dintre principalele condiții de tăiere este că acestea au aproximativ aceeași dimensiune. În acest caz, fiecare piesă va fi prăjită uniform, fără zone supraîncărcate sau neterminate.
Pentru a -ți face mâncarea delicată și moale, bucăți de carne de coardă de -a lungul fibrelor de pe frigarui - atunci sucurile nu vor curge. Prăjiți bucăți mici la foc mare și cele care sunt mai mult - pe încet - astfel încât să nu se ardă și să se pregătească complet. Adesea rotiți carnea pe frigarui (după 2-3 minute) și pulverizați-o cu marinadă din când în când. Este mai bine să prăjiți legumele separat de carne, deoarece sunt preparate mai repede.

Fibrele de carne sunt mușchi și țesut adipos format din benzi verticale subțiri. Adesea, nu sunt deloc ochi vizibil, dar în scret-nast pot fi văzuți.

Multe tipuri de carne sunt tăiate pe fibre musculare - acest mod poate obține o moale mai mare. Dacă îl tăiați de -a lungul fibrelor, atunci bucățile de mușchi vor „prețui”, motiv pentru care carnea va dobândi o rigiditate excesivă. Cu o tăiere corespunzătoare (în principal carne de vită și vițel), carnea se va dobândi moale și se va apleca bine.

Articole „carne” pe site: