Tăierea carcaselor de iepure: Schemă, instrucțiuni de pas, pas cu pas, sfaturi

Din acest articol veți învăța cum să tăiați corect o carcasă a unui iepure.

Conţinut

Dacă nu cumpărați un iepure întreg din cauza faptului că nu știți cum să-l tăiați, citiți acest articol. Vă vom învăța cum să o faceți.

De unde să începeți să tăiați carcasa carcasă?

Nu există un standard de stare actual pentru tăierea unui iepure. Există doar o schemă culinară care împarte carnea unui iepure cu oase în 2 grupuri: greu și mai puțin rigid, conform căruia oasele cu mușchii cu mușchii care lucrează sunt mai stricte, respectiv, sunt mai rigide și vor trebui să fie gătit sau stins mai mult timp. Un alt grup de mușchi, adesea situat singur, mai puțin strict și trebuie să fie gătit mai puțin.

Atenţie. Cu cât este mai mică carcasa iepurelui, cu atât este mai tânăr.

De unde să începeți să tăiați carcasa carcasă?

În primul rând, separați picioarele din spate
Apoi separăm picioarele din față
Scoatem din partea interioară a carcasei iepurelui intestinului
Tăiați carcasa unui șef din carcasă
Am tăiat partea din spate a crestei în 3-4 părți
Tăiați sternul în 4-5 bucăți

Atenţie. Dacă aveți un iepure cu capul și labele, atunci un iepure este separat de carcasa unui iepure de -a lungul primei vertebre a gâtului. Capul și capetele picioarelor nu merg la mâncare. Labele din față sunt separate de -a lungul articulației carpului, iar picioarele posterioare se hocking.

Tăierea carcaselor de iepure - picioare posterioare

Cum să separați picioarele din spate de carcasa de iepure?

Întoarcem carcasa iepurelui pe lateral.
Aducem un cuțit ascuțit într -o terasă pe șold.
Facem o incizie până la sfârșit spre sacru.
Împărțiți coapsa și piciorul în 2 părți.
Facem la fel cu un alt picior.

Din picioarele din spate ale iepurelui, puteți găti:

Cartof cu iepure înăbușit în cuptor
Pastrom dintr -un iepure
Iepure în vin alb uscat
Pilaf dintr -un iepure

Atenţie. Pe picioarele posterioare ale carcasei carcasă sunt cele mai multe carne.

Tăierea carcaselor de iepure - Picioare față

Cum să separați picioarele din față de carcasa iepurelui?

Întoarcem carcasa iepurelui pe lateral.
Apăsați pe partea de jos a labei, uitați -vă unde iese umărul.
În jurul umărului facem o incizie.
Apăsăm în acest loc un cuțit mai adânc, până când piciorul se separă de carcasă.
Tăiați piciorul în 3 părți.
De asemenea, am tăiat un alt picior.

Din picioarele din față ale iepurelui, puteți găti:

Iepure fierbinte cu cartofi în smântână

Tăierea carcaselor de iepure: picioare posterioare

Tăierea carcaselor de iepuri - gâfâit

Cum să se separe de carcasa unui iepure al unui intestin?

Copii. De obicei, rinichii sunt acoperiți cu un strat de grăsime. Este utilizat pentru gătit. Rinichii sunt, de asemenea, folosiți, sunt într -un iepure fără un miros specific și nu sunt înmuiate ca carne de porc, dar pregătesc imediat un fel de mâncare.
Deasupra rinichilor, în hipocondru, sunt: ficat, inimă și plămâni. Am tăiat puțină diafragmă și am scos din offal. Separați -le de membrane.

Din gibilele iepurelui puteți găti:

Pateu
Friptură

Atenţie. Iepurii sunt fragede, pregătiți rapid, vasele sunt delicioase.

Tăierea carcasei de iepuri - peritoneu

Cum să separați peritoneul de carcasa iepurelui?

Am tăiat cele 2 straturi ale peritoneului din carcasa iepurelui.

Puteți găti din peritoneul iepurelui:

Înfășurați -l cu o rolă și puneți umplutura în mijloc - hrișcă sau terci de orz cu perle cu ciuperci

Tăierea carcasei de iepure - spatele crestei

Cum să separați partea din spate a crestei de carcasa iepurelui?

Împărțiți creasta cu un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie în 3-4 părți.

Atenţie. Trebuie să încercați să tăiați osul iepurelui într -un singur căzut, pentru a nu -l zdrobi în fragmente mici și ascuțite care pot intra în alimente și pentru a răni mucoasa orală, iar acest lucru este destul de posibil, deoarece oasele iepurelui sunt subțire și tubulară.

De pe creasta iepurelui puteți găti:

Supă
Bouillon
Supă de varză
Dieta Borsch

Atenţie. Carnea de iepure din creastă este foarte asemănătoare cu carnea de pui.

Tăierea carcaselor de iepure - sân

Din întreaga carcasă a iepurelui am părăsit sânul.

Cum să tăiați un stern dintr -o carcasă a unui iepure?

Am tăiat sternul de -a lungul crestei mai întâi în 2 părți.
Tăiați gâtul.
Am tăiat o parte din coaste în 2 bucăți, apoi 2 părți - de asemenea pentru 2 bucăți.

Din partea cervicală a iepurelui, puteți găti:

Supă
Bouillon
Aspic

Din coastele iepurelui puteți găti:

Tocană
Friptură
Cartofi înăbușiți cu coaste

Ce obținem când tăiem carcasa carcasă?

Următoarele părți ale cărnii cu oase sunt obținute din carcasa carcasei:

Labele din spate și față (8 părți) cu oase și carne sunt folosite pentru a face cald.
Gâtul, 4 bucăți de coaste cu carne, 3-4 bucăți din spate, pot fi utilizate pentru supe, borscht, bulion.
De -a lungul coastelor și spatelui, puteți îndepărta fileul, precum și 2 bucăți de peritoneu. Rulourile sunt pregătite din această parte a iepurelui și pot fi umplute cu terci cu ciuperci, fructe uscate și altele.
Din Giblets (rinichi, ficat, inimă, plămâni) pregătim o pastă, supă.

Atenţie. După tăierea carcasei carcasei, evaluați calitatea cărnii pe parfum dacă nu are un miros foarte plăcut (un inseminer, un iepure vechi) - trebuie să fie înmuiat în vin alb, ser de lapte, lapte, cremă diluată la un Stare lichidă de smântână sau o soluție slab diluată.

Așadar, am învățat să tăiem corect o carcasă de carcasă în bucăți.