Рецепты приготовления лобио из фасоли. Как приготовить лобио из фасоли по-грузински?

Сегодня поговорим о лобио — блюде национальной грузинской кухни. По мнению многих диетологов, лобио обязательно должно входить в меню вегетарианцев, мясоедов, худеющих и набирающих вес, женщин и мужчин в возрасте «40+». Ищите секреты и вкусные рецепты лобио в статье

Грузия обогатила мировые гастрономические традиции  многими яркими и полезными блюдами, которые

• повышают настроение
• улучшают обмен веществ
• активизируют внутренние резервы организма

Лобио — одно из таких удивительных блюд.

Его ингредиенты прекрасно сбалансированы, полезны, легко усвояемы.

Основные ингредиенты лобио

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Именно фасоль является основой популярного грузинского блюда. Для лобио подходят как зерна фасоли, так и зеленая фасоль в стручках

Важно! Фасоль повышает кислотность, учитывайте это, составляя свое меню. Кроме того, продукты, богатые клетчаткой, в том числе фасоль, раздражают слизистую желудка

Еще одна незаменимый ингредиент блюда — лук

Для приготовления классического грузинского лобио необходимы качественное растительное масло и винный уксус

Без ароматных травок и специй не обходится ни одно грузинское блюдо. Грузинские повара настоятельно рекомендуют использовать для приготовления лобио зелень кинзы. Как правило, в лобио идут не только листики, но и черешки травы

Грузинская кухня очень любит специи. Каждый регион Грузии предложит свой сухой ароматный набор для лобио, однако, самой распространенной специей является уцхо-сунели. Уцхо-сунели — сухая пряная смесь на основе голубого пажитника. Голубой пажитник нам мало знаком, зато хмели-сунели или «сушеная пряность» частый гость на многих кухнях

В зависимости от региона и вкусовых предпочтений в блюдо могут быть добавлены

• томаты
• имеретинский сыр
• сваренные вкрутую яйца
• дробленые грецкие орехи
• гранатовые зерна
• лаваш из ткемали, который называется тклапи
• грибы
• чеснок и разнообразная зелень

Общие правила и секреты приготовления фасоли для лобио

Фасоль не терпит суеты! Ей необходимо планирование!

Как приготовить семена фасоли

1. Существует более 500 сортов культурной фасоли. Время приготовления фасоли каждого сорта разное.

Никогда не готовьте несколько сортов фасоли вместе: вы рискуете получить неравномерно приготовленные бобы, которые испортят блюдо. Кроме того, в недоваренной фасоли содержится токсичное вещество феазин, способное вызвать дисбактериоз

2. Перед приготовлением замочите семена фасоли в холодной чистой воде на 7-8 часов. Пропорции для замачивания фасоли: 100 г фасоли/400 мл воды

• Замачивание активизирует процессы проращивания в семени, что требует «расконсервации» содержащегося в нем белка. Именно такой расконсервированный белок и является тем знаменитым растительным протеином, который так необходим человеческому организму. Кроме того, в процессе расконсервации растворяются вредные для нас олигосахариды
• Во избежание возникновения процессов брожения, поместите емкость с замоченной фасолью в холодильник
• Никогда не ускоряйте время приготовления фасоли с помощью пищевой соды. Сода убивает все полезные свойства фасоли
• При замачивании добавьте в емкость с фасолью 1 ч.л. обычной поваренной соли на каждые 250 г бобов. Это ускорит процесс последующей варки и улучшит вкусовые качества фасоли
• Приняв ванну, фасоль увеличится в объеме в несколько раз

3. Перед варкой откиньте набухшую фасоль в дуршлаг и промойте холодной проточной водой
4. Вода для варки фасоли берется исходя из следующей пропорции: 1 часть фасоли/4 части воды
5. Фасоль любит посуду с широким дном: бобы должны находиться в кастрюле практически в одни слой. Это поможет избежать давки нижних бобов и их пригорания
6. Чтобы облегчить работу кишечника, сливайте «первый» фасолевый бульон сразу же после закипания. Осторожно слив воду, долейте такой же объем чистой кипящей воды, добавьте щепотку соли и варите фасоль до готовности
7. Фасоль не любит бурного кипения. Ей необходимо тихое и равномерное отваривание
8. Готовность фасоли определяется по лопнувшей кожице и мягкости бобов
9. Время приготовления фасоли: 2,5-4 часа

Как приготовить свежую стручковую фасоль

1. Отдавайте предпочтение молодым стручкам. Отличить их можно по нежному зеленому цвету
2. Тщательно промойте стручки, обрежьте кончики с обеих сторон
3. Стручковой фасоли также необходимо замачивание. Время ванны: 2-3 часа
4. Порежьте фасоль на порционные кусочки (длина каждого около 2 см)
5. Положите отмокшую фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 4-5 минут с момента повторного закипания воды. Для старых стручков увеличьте время приготовления до 7-10 минут
6. Готовая зеленая фасоль не хрустит, но остается твердой
7. Как только готовность фасоли определена, откиньте стручки на дуршлаг, а лучше, поместите в емкость с холодной водой. Холодная вода прекратит тепловую обработку продукта за счет своей собственной температуры и сохранит вкусовые качества фасоли. Остывшую фасоль откиньте на дуршлаг

Замороженная стручковая фасоль готовится в соответствии с рекомендациями производителя.

Лобио из зеленой фасоли

 Рецепт лобио из стручковой фасоли классический

Из чего готовить:

• 500 г свежей стручковой фасоли. Можно взять замороженную стручковую фасоль или сухие фасолевые бобы
• 1 большая луковица
• 1 ст. л. растительного масла для обжаривания

Заправка:

• 100 г очищенных грецких орехов
• 1 пучок кинзы (около 50 г)
• 1 пучок укропа (около 50 г)
• 2 ст. л. качественного растительного масла
• соль и специи по вкусу
• 2 зубка чеснока

Как готовить заправку:

1. Зелень тщательно промойте и обсушите
2. В чашу блендера поместите все продукты для заправки и измельчите

Совет. Вы можете измельчить чеснок с помощью пресса, зелень и орехи пропустить через мясорубку, а затем смешать все ингредиенты в отдельной емкости

Как приготовить лобио:

1. Отварите стручковую фасоль (выше приведены советы, касающиеся правильного отваривания зеленой фасоли). Если у вас замороженные стручки, готовьте их в соответствии с указаниями на упаковке
2. Нарежьте лук мелкими кубиками и припустите до прозрачности с небольшим количеством растительного масла
3. Добавьте к луку отваренную фасоль тщательно перемешайте. Если вы планируете подавать лобио горячим — немного прогрейте фасоль, накрыв сковороду крышкой
4. Добавьте ореховую заправку, специи по вкусу, при необходимости — досолите блюдо, еще раз тщательно перемешайте

Подавайте лобио

• теплым — как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам
• холодным — как закуску
• как салат, добавив к фасоли свежие помидоры или сваренные вкрутую яйца

Как приготовить лобио из зеленой фасоли по-грузински?

Из чего готовить:

• 500 г свежей стручковой фасоли

Соус-заправка:

• 4 спелых мясистых помидора среднего размера
• 2 средние луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы (около 50 г)
• качественное растительное масло для обжаривания
• соль и специи по вкусу

Как приготовить соус-заправку:

1. Снимите с томатов кожицу. Как это сделать правильно и быстро подскажет видео в конце статьи
2. Тщательно промойте и обсушите зелень кинзы, не развязывая пучок
3. Нарежьте лук мелкими кубиками и припустите до прозрачности с небольшим количеством растительного масла
4. Измельчите чеснок, добавьте к луку. Следите, чтобы овощи не подгорели
5. Очищенные от кожицы и от семян помидоры нарежьте мелкими кубиками. Выложите на сковороду к луку и чесноку. Соус посолите, добавьте хмели-сунели, хорошо перемешайте
6. Отрежьте связанные стебельки кинзы и положите их к томатам. Закройте сковороду крышкой и тушите соус на медленном огне 10 минут

Как приготовить лобио

1. Пока соус доходит до кондиции, отварите фасоль, придерживаясь советов, приведенных в статье
2. Нарежьте зелень кинзы
3. Готовую фасоль добавьте на сковороду с соусом-заправкой, перемешайте
4. К лобио добавьте зелень, еще раз перемешайте

Подавайте блюдо к столу.

Совет. Если у вас осталось немного лобио, не выбрасывайте его! Лобио относится к тем удивительным блюдам, которые на второй день после приготовления становятся еще вкуснее.

Как приготовить лобио из красной фасоли?

Из чего готовить:

• 1 чашка темной фасоли (можно заменить белой фасолью)
• 1 средняя луковица
• специи (хмели-сунели) по вкусу
• 1 ст. л. винного уксуса
• 4 ст. л. качественного растительного масла для обжаривания

Для соуса-заправки:

• ½ чашки очищенных грецких орехов
• 1 пучок кинзы (около 50 г)
• 3 дольки чеснока
• соль
• при желании можно добавить зелень базилика

Как приготовить соус-заправку:

1. Зелень тщательно промойте и обсушите. Оставить часть листочков кинзы для украшения блюда
2. В чашу блендера поместите все продукты для заправки и измельчите

Совет. Вы можете измельчить чеснок через пресс, зелень и орехи пропустить через мясорубку, а затем смешать все ингредиенты в отдельной емкости

Как готовить лобио:

1. Отварите фасоль (выше приведены советы, касающиеся правильного отваривания семян фасоли). Для этого блюда фасоль лучше слегка переварить, чем недоварить
2. Как только фасоль сварилась, отберите один стакан фасолевого отвара, остальное слейте
3. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не пригорел. К луку в сковороду добавьте хмели-сунели и прогрейте специи в масле. Так вы откроете весь ароматный потенциал своих сухих трав
4. Обжаренный лук вместе с маслом добавьте в кастрюлю с фасолью. Перемешайте фасоль. В процессе перемешивания фасоль должна слегка примяться
5. Добавьте в кастрюлю ореховую заправку и ½ стакана фасолевого отвара. Еще раз перемешайте фасоль. Если лобио густое, добавьте отвара
6. Содержимое кастрюли доведите до кипения и потушите на маленьком огне 3-5 минут
7. Снимите кастрюлю с огня. В лобио влейте винный уксус, добавьте мелко порезанные листики кинзы, все тщательно перемешайте, оставьте настаиваться под крышкой около 10 минут

Как приготовить лобио из белой фасоли, фото. Рецепт лобио из фасоли с томатом

 Из чего готовить:

• 400 г белой фасоли (можно заменить красной фасолью)
• 3 моркови среднего размера
• 35 мл качественного растительного масла
• 60 г томат-пасты
• 2 г порошка куркумы
• соль и хмели-сунели по вкусу
• 50 г зелени (кинза, базилик, укроп, петрушка)
• 2 зубка чеснока
• 2 ч. л. аджики

Как готовить:

1. Отварите фасоль (выше приведены советы, касающиеся правильного отваривания семян фасоли)
2. Как только фасоль сварилась, отберите один стакан фасолевого отвара, остальное слейте
3. Почистите морковь, натрите на крупной терке
4. Морковь потушите в толстостенной сковороде вместе с растительным маслом 3-5 минут
5. В сковороду с морковью добавьте куркуму и хмели-сунели. Тщательно перемешайте. Оставьте специи прогреться в растительном масле в течении нескольких секунд
6. Выложите фасоль к моркови и специям
7. Разведите томат-пасту в ½ стакана фасолевого отвара. Полученную смесь влейте в лобио
8. Тщательно перемешайте фасоль и, если необходимо, досолите
9. Доведите содержимое сковороды до кипения, оставьте тушиться на маленьком огне около 20 минут
10. В блендере измельчите зелень, чеснок, аджику
11. Добавьте чесночную смесь в лобио за несколько минут до готовности
12. Снимите сковороду с огня
13. Перед подачей лобио должно настояться минимум 10 минут

Лобио по-грузински из консервированной фасоли, рецепт

Из чего готовить:

• 450 г белой консервированной фасоли
• 200 г имеретинского сыра. Можно заменить брынзой
• 2 средние луковицы
• качественное растительное масло для обжаривания
• хмели-сунели по вкусу
• 1 ст. л. винного уксуса

Для заправки:

• 1 зубок чеснока
• 50 г очищенных грецких орехов (1/2 стакана)
• 50 г петрушки
• 50 г кинзы и базилика
• 1-2 ст. л. фасолевого рассола

Как готовить заправку:

Тщательно измельчить с помощью блендера  чеснок, зелень, орехи. Оставить немного зелени для украшения блюда

Как приготовить лобио:

1. Имеретинский сыр замочить в холодной чистой воде на 1 час для удаления лишней соли, натереть на мелкой терке
2. Фасоль откинуть на дуршлаг, фасолевый рассол сохранить
3. Мелко порезать лук и обжарить в толстостенной сковороде до легкого золотистого цвета
4. Добавить к луку хмели-сунели, прогреть в течение нескольких секунд
5. Добавить в сковороду фасоль, все тщательно перемешать, прогреть несколько минут на маленьком огне
6. К прогретой фасоли добавить чесночную заправку, винный уксус
7. Тщательно перемешать
8. Снять с огня
9. Подавать лобио, щедро присыпав сыром и зеленью

Рецепт лобио из фасоли в мультиварке. Рецепт лобио из фасоли с курицей. Лобио из фасоли с мясом, рецепт

Из чего готовить:

• 2 стакана фасоли любого сорта
• 0,5  кг мяса (куриного филе или нежирной свинины)
• 2 луковицы
• 60 г томатной пасты
• 50 г очищенных грецких орехов
• 50 г зелени кинзы
• соль и хмели-сунели по вкусу
• 40 г растительного масла для обжаривания

Как готовить:

1. Предварительно замоченную фасоль (смотрите советы в начале статьи) поместите в чашу мультиварки, залейте водой и варите в режиме «Суп». Время приготовления: 1 час
2. Готовую фасоль отбросьте на дуршлаг. Жидкость, в которой варилась фасоль, слейте, оставит 1 стакан фасолевого отвара для соуса
3. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите порционно нарезанные куски мяса. Обжарьте мясо до готовности, установив режим «Жарка». Время приготовления: для курицы — 15 минут, для свинины — 30 минут
4. Выложите мясо из чаши, оставив масло, в котором оно жарилось
5. Измельчите в блендере орехи и чеснок
6. Мелко нарезанный лук обжарьте в чаше мультиварки до золотистого цвета
7. Добавьте к луку специи и немного прогрейте
8. Выложите мясо, перемешайте с луком и специями. Посолите
9. На мясо положите сваренную фасоль
10. Сверху фасоли распределите орехово-чесночную смесь и мелко порезанную зелень кинзы
11. Разведите в стакане фасолевого отвара томатную пасту и вылейте смесь в чашу мультиварки
12. Выставьте режим «Тушение». Время приготовления блюда 1 час
13. Перед подачей блюдо перемешайте

 Общие правила подачи лобио

• Подавайте блюдо со свежим грузинским хлебом, испеченным на углях, и красным вином
• Идеальный хлеб для лобио: шотис пури или тонис пури

Как вкусно приготовить лобио из фасоли: советы и отзывы

В видео «Лобио. Два варианта приготовления. Грузинская кухня. Рецепт ТВ» вы найдете интересные советы и рекомендации от грузинского шеф-повара

Видео: Лобио. Два варианта приготовления. Грузинская кухня. Рецепт ТВ

Видео: Как легко снять кожицу с помидора! Мамулины рецепты