Рецепты муссов: малиновый, клубничный, цитрусовый, абрикосовый, облепиховый, на основе яблочного пюре, клюквы, сливочно-шоколадный, сливочно-медовый, из сухофруктов, ягодного ассорти, с привкусом тархуна — советы, инструкция по приготовлению с подробными ингредиентами, фото

Нежный мусс можно приготовить и в домашних условиях. А как это сделать — узнайте из статьи.

Эксперименты над приготовлением мусса начались во Франции в конце 19 веке. Основу блюда составляет пенообразная масса из различных составляющих. В зависимости от компонентов и техники приготовления, десерт может получиться либо воздушным и легким, либо влажным и увесистым. В качестве основной составляющей используют меренгу, взбитые сливки, взбитые белки, желатин. Различные вкусовые оттенки придают с помощью добавления ягод, фруктов, шоколада, карамели и различных ароматизаторов.

Вариантов приготовления мусса огромное множество. Этот десерт позволяет воплотить любую вашу фантазию. Поэтому самое время экспериментировать!

Малиновый мусс: рецепт         

Ингредиенты:

• 400 г сливок средней жирности
• 100 мл. воды холодной
• 20 г желатина
• по 200 г малинки с сахаром
• 2 белка

Поэтапно:

1. Желатин залить большим количеством холодной воды и оставить для разбухания.
2. Из ягод малины выдавить 50 мл сока.
3. В кастрюле смешать воду, малиновый сок и сахар. Поставить на медленный огонь и мешать до растворения сахарных крупинок.
4. Добавить в кастрюлю ягоды малины и проварить еще 10 мин.
5. С желатина слить лишнюю жидкость и добавить его в кастрюлю. Подержать на огне до полного растворения.
6. Полученную массу остудить и протереть через сито. Пюреобразную консистенцию охладить.
7. Из белков взбить пышную густую пену и присоединить к сиропу.
8. Сливки поместить в емкость для взбивания, который в свою очередь поместить в кастрюлю с холодной водой и кусочками льда. Такая техника взбивания обеспечит образование тугой пышной массы.
9. К взбитым сливкам добавит сироп и еще раз взбить. Полученную массу распределить по формочкам и поместить в холодное место.

Мусс со сладкой клубникой: рецепт

Ингредиенты:

• по 250 г клубнички с сахаром
• 1 ст. л. желатина с горкой
• 10 г лимонной кислоты
• 5 ст. воды

Поэтапное приготовление:

1. 200 г клубники с помощью сита перетереть на ягодное пюре и поместить в холодильник.
2. Клубничный жмых смешать со 150 мл горячей воды и варить 5 мин. Процедить.
3. Замочить желатин. После набухания смешать его с клубничной водой и 150 г сахара. Поставить на огонь и мешать до полного растворения желатина.
4. Полученную массу смешать с ягодным пюре. Остудить до 30-40°С и начать взбивать до возрастания объема в несколько раз.
5. Разложить в емкости для застывания и поместить в холодильник.
6. Для сиропа растолочь 50 г клубники. Долить 150 г воды и поставить на огонь на 5-7 минут. Добавить сахар и вымешать до полного растворения. Сироп станет украшением готова мусса.

Мусс из ягодного ассорти: рецепт

Ингредиенты:

• 1 стакан ягодного ассорти
• 400 мл воды
• 50 г сахара
• 1 ч. л. желатина с горкой

Поэтапное приготовление:

1. Ягоды промыть и очистить от плодоножек. Перетереть в пюреобразную массу с помощью сита.
2. Ягодные шкурки залить кипятком и довести до кипения. Ягодный навар очистить от осадка и смешать с сахаром и подготовленным желатином.
3. Прокипятить сироп до полного растворения, не забывая помешивать. Дать сиропу остыть и смешать с ягодным пюре.
4. Ягодную основу взбивать пока не образуется пенная густая консистенция. Однородную массу распределить по заранее подготовленным формочкам и поместить в холодное место.

Цитрусовый мусс: рецепт

Потребуется:

• 1/3 апельсина
• ¼ грейпфрута
• 1/3 лимона
• ½ апельсина
• 50 г сладкого сиропа
• ½ стакана воды
• 5 г желатина

Далее:

1. Обварить кипящей водой фрукты. Снять с кожуры цедру. Выжать цитрусовый сок.
2. Сахарный сироп разбавит горячей водой, добавить цедру.
3. Желатин залить холодной водой. После набухания смешать со сладкой водой и поставить на медленный огонь до исчезновения желейных крупинок.
4. Остывшую массу смешать с цитрусовым соком и взбить до объемного воздушного состояния.
5. Полученную массу без замедления разложить в формы для застывания.

Мусс с добавлением абрикоса: рецепт

Ингредиенты:

• 1 лимон
• 200 г консервированных абрикос
• ½ стакана сахара
• 1 ст. л. желатина без горки
• 3 яичных белка

Поэтапное приготовление:

1. Сахарный песок соединить с белками и хорошо взбить.
2. С лимона снять цедру и выжать сок.
3. Замочить желатин до разбухания.
4. Соединить абрикосы в сиропе с соком и цедрой лимона. Добавить желатин и вымешивать на огне до полного растворения.
5. Компот процедить. После остывания соединить с хорошо взбитой белковой массой.
6. Разделить на порции и поставить в холодное место. Сверху мусс можно посыпать вафельной крошкой или перетертым печеньем.

Мусс на основе яблочного пюре: рецепт

Ингредиенты:

• 400 г яблок
• 50 г сахара
• 200 мл воды
• 20 г желатина
• 1 ч. л. сока лимона

Поэтапное приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Залить водой и протушить до мягкости. Пропустить через сито, отделив мякоть от кожицы.
2. Жидкость процедить через сито. Добавить сахар и разбухший желатин. Проварить на медленном огне.
3. Остывший яблочный отвар соединить с яблочным пюре и соком лимона.
4. Взбить до однородной густой массы и распределить по формочкам. Поместить в прохладное место.

Облепиховый мусс: рецепт

Возьмите:

• 300 г облепихи
• 800 мл воды
• 200 г сахара
• 1 ст. л. желатина без горки

Поэтапное приготовление:

1. Облепиху высыпать в миску и растолочь. Долить стакан воды и перемешать. Пропустить через мелкое сито. Мякоть поместить в холодильник.
2. Гущу залить 3 стаканами воды и сварить компот. Процедить.
3. Облепиховый узвар смешать с сахаром и заранее замоченным желатином. Поместить на огонь и вымешивать до однородности.
4. К желейной массе присоединить облепиховое пюре и взбить до загустения. Разлить по формам и отправить застывать.

Мусс на основе клюквы с добавлением манки: рецепт

Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 1 стакан клюквы
• 50 г манки
• 5 стакана воды

Поэтапное приготовление:

1. Клюкву высыпать в глубокую миску и размять вилкой. Добавить 100 мл воды и хорошо перемешать. Полученную массу процедить через марлю. Сок отправить в холодильник.
2. Гущу поместить в кастрюлю. Добавить 600 мл воды и закипятить. Процедить и сварить на отваре манную крупу. Томить на огне в течение 15 мин.
3. Всыпать сахарный песок. Довести до кипения и снять с огня.
4. Манку на клюквенном отваре смешать с холодным соком. Теплую консистенцию взбить до образования густой пены.
5. Пышную массу разделить на порции и поместить в холодильник.

Сливочно-шоколадный мусс: рецепт

Ингредиенты:

• 5 плитки шоколада
• 100 г сливок
• 1 яйцо
• 1/4 стакана сахарного сиропа
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. желатина

Поэтапное приготовление:

1. Шоколад натереть на терку. Добавить 1 яйцо и сладкий сироп.
2. В шоколадную массу влить горячее молоко.
3. Замочить желатин и присоединить к общей массе.
4. Содержимое перелить в кастрюлю. Поставить на огонь, не доводя до кипения.
5. Миксером взбить сливки и соединить с остывшей шоколадной массой. Аккуратно перемешать, не сбивая пышность. Десерт распределить по креманкам. Для пикантной нотки в мусс положить мяту, грушевые дольки и корицу.

Мусс из сухофруктов: рецепт

Ингредиенты:

• 750 г фруктовой сушки
• 3 ст. л. сахарного песка
• Щепотка лимонной кислоты
• 3 яичных белка
• 5 г желатина

Поэтапное приготовление:

1. Сухофрукты залить водой и протушить до мягкости.
2. Фруктовую мякоть измельчить блендером и перетереть через сито.
3. Всыпать лимонную кислоту и подсластить.
4. Перебить желтки в воздушную массу и постепенно домешивать пюреобразную массу.
5. Замоченный желатин добавляется при утере объемности взбиваемой массы. Пышная консистенция пересыпается в десертную посуду. Застывший мусс по желанию украшается сухофруктами и вафельками.

Сливочно-медовый мусс: рецепт

Ингредиенты:

• 50 г жирных сливок
• 150-200 г меда
• 4 яйца

Поэтапное приготовление:

1. Отделить желтки от белков. Белки поместить в холодильник. Растереть желтки с медом.
2. Поставить на огонь и мешать до загустения.
3. Сливки взбить в густую устойчивую пену. Сливки взаимозаменяемы с белками от яиц.
4. Соединить медовую массу со сливками. Перемешивать аккуратно, не лишая мусс воздушности.
5. Разложить десерт по креманкам и отправить охлаждаться.

Мусс с привкусом тархуна: рецепт

Ингредиенты:

• 1 л напитка тархун
• 5 стакана сахарного песка
• 1 ч. л. желатина с горкой

Поэтапное приготовление:

1. Перелить тархун в кастрюлю. Добавить сахар и поставить на огонь. Сварить сладкий сироп. Вместо газированного напитка можно разбавить 200 мл сиропа тархуна с 800 мл воды.
2. В горячий сироп добавить предварительно замоченный желатин. Мешать до полного растворения.
3. Снять сироп с огня и дать немного остыть. Взбить миксером до пышной густой массы.
4. Распределить порционно и отправить в холодное место.

Видео: Ягодный мусс с малинкой