Vanil e Vanilin - a mesma coisa, qual é a diferença?

Neste artigo, você aprenderá como Vanilin está e como ele difere de uma baunilha real.

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Vanil e Vanilin - Qual é a diferença entre essas duas especiarias? Há uma baunilha da qual a Vanilin recebe? Você pode pensar que a vanilina é extraída de vagens de baunilha. Mas não, a vanilina é produzida em plantas químicas e, a partir dessa baunilha, ele tem apenas uma fórmula química e cheiro.

Vanil e Vanilin - Qual é a diferença?

Diremos imediatamente que há um engano em todos os lugares, e Vanil e Vanilin não são a mesma coisa.

Baunilha real cresce em vagens. Ela é bastante cara. Você pode encontrar extratos de álcool com baunilha natural. Para eles, as mesmas vagens insistem em álcool forte. Há também açúcar de baunilha com uma baunilha real. Mas isso é uma raridade e, em lojas comuns, eles vendem açúcar misturados com baunilha sintética.
Vanilina - Esta é uma substância sintética que cheira a baunilha. A baunilha e a vanilina têm a mesma substância química em sua composição. Mas a Vanilin é um análogo químico de produtos de refino de petróleo. No entanto, a vanilina é considerada um suplemento alimentar seguro.
Etilvanilina - Este é um análogo mais moderno de Vanilin. Também é obtido quimicamente. Cheira três vezes mais forte que a vanilina comum.
Fragrância "vanilin" Às vezes, em pacotes, você pode lê -lo na composição. Essa inscrição significa que a vanilina contém a composição e não significa mais nada. A vanilina é um suplemento alimentar e um sabor. Mas aqui ele não tem código, como um suplemento alimentar. Porque é muito amplamente utilizado. Aditivos de alimentos populares como vanilina e amido de batata não têm seus próprios códigos.

Às vezes, cozinheiros experientes são perguntados como a baunilha difere de Vanilin? E eles respondem que diferem como morangos e aromas de morango, ou como limão e ácido cítrico.

A baunilha e a vanilina diferem, como a limonada feita de limões reais e uma bebida carbonatada com aromas e ácido cítrico.

Vanilla natural de cultivo complexa

A baunilha é a segunda mais tempero do mundo. Apenas Saffron é mais caro que ela. Vanil é uma orquídea. E a flor amarela que estamos usados \u200b\u200bpara ver na embalagem de sorvete ou queijo de baunilha - apenas imita o florescimento das orquídeas.

Agora, uma vagem de baunilha custa de 200 rublos.Isso é se você pedir na Internet e ainda pagar pela entrega. Os cozinheiros dizem que metade de tal pod é suficiente para um quilograma de cozimento. No entanto, as receitas são muito diferentes. Mas podemos concluir que a baunilha natural não é o tempero mais barato.

A baunilha é do México. Lá cresce como uma bela e grande orquídea liana. Os agricultores agarram essas videiras às árvores, por exemplo, em tangerinas, porque não podem ficar sem apoio. Agora a baunilha é polinizada manualmente. Uma vez no México, foi feito pelas abelhas de um tipo especial, mas elas efetivamente não podem lidar com este trabalho. E o trabalho das abelhas está sobre os ombros dos agricultores.

Segundo a Wikipedia no mundo, 12.000 toneladas de Vanillin consomem 12.000 toneladas de vanilin. E a baunilha natural produz apenas 1.800 toneladas.

Do México, Vanil mudou -se com sucesso para muitos outros países e se enraizou lá. É verdade que nem todo mundo combina com ela, apenas o clima equatorial é adequado para a baunilha.

Agora a baunilha é cultivada principalmente nesses países:

Madagascar (este é o país do líder mundial em produção).
Na Malásia.
Em Cingapura, que fica adjacente à Malásia.
O México é o berço da baunilha e um de seus principais fabricantes.
A China cresce cerca de 10% de baunilha no mundo. Mas se em um pacote de açúcar de baunilha estiver escrito que é feito na China, provavelmente é sintético. Porque o líder mundial na produção de vanilina artificial também é a China.

A baunilha também é coletada manualmente. Você precisa ter tempo para arrancar a vagem de baunilha quando ela começou a ficar amarela. Para fazer isso, use escadas altas e com as mãos arrancadas apenas as frutas adequadas para a produção de especiarias agora.

Em seguida, a baunilha é derramada com água quente e seca no forno. Mas o estágio mais consumidor de tempo na produção de baunilha começa mais tarde. Ela está seca por muito tempo. Os trabalhadores da empresa tomam vagens de baunilha pela manhã todos os dias e os levam de volta para a sala no almoço quando o sol começar a desaparecer. E assim dura dois meses até Vanil secar. As pessoas tentaram acelerar esse processo, mas nada de bom veio e Vanil perdeu sua qualidade.

Cada flor de baunilha é polinizada manualmente. Muitas vezes, isso é feito em pé em uma escada. — Cada flor de baunilha é polinizada manualmente. Muitas vezes é feito em pé em uma escada

O que é Vanilin e como eles fazem isso?

Vanilla e Vanilin são as mesmas na fórmula química. Os cientistas já encontraram um produto químico em baunilha há mais de duzentos anos, o que lhe confere o mesmo aroma familiar para todos. Mas a composição química dessa baunilha é muito mais complicada que essa substância. E quando dizem que a baunilha difere da vanilina, eles indicam que uma baunilha real tem um sabor e cheiro mais complexos e multifacetados.

Uma baunilha real, ao contrário da vanilina, é capaz de pintar leite ou creme em cores acastanhadas. Às vezes, com base nisso, a pasta de baunilha real é determinada e se realmente inclui baunilha natural.

Quando a fórmula química de Vanilin foi encontrada, começou a ser feita de cravo. Mas também é difícil coletar e processar dentes, então eles estavam procurando outras maneiras de produção.
Vanilin conseguiu obter como um produto do processamento de madeira na produção de papel. Mas produtos químicos agressivos participaram desse processo de produção; portanto, esse método de produção também foi descartado.
A vanilina moderna é feita de produtos petrolíferos. É considerado um suplemento alimentar seguro, na quantidade em que é adicionado aos produtos. Se você comer muita vanilina, ela é cura condicionalmente.

Qual é a diferença entre baunilha e vanilin? Vanil, como regra, chega à Rússia na forma de vagens dobradas em caixas. E Vanilin chega em grandes sacos de papel. Em seguida, é derramado em pequenos sacos ou misturado com açúcar em pó para o comércio de varejo. Uma grande quantidade de vanilina também é enviada para a produção de alimentos.

Como Vanil difere da vanilina? Vanilin em sacolas e a fábrica que a produz

Vanil e Vanilin de sacolas

Nas prateleiras dos supermercados, você pode encontrar muitas sacolas de diferentes fabricantes. Eles podem ser escritos neles "Vanilina", "Açúcar baunilhado", "Sugar de baunilha com baunilha natural". Vamos tentar lidar com toda essa variedade e descobrir como a baunilha difere de Vanilin.

Na foto abaixo, o açúcar de baunilha de um dos fabricantes russos. Contém apenas açúcar e baunilha natural. Pedimos que não considerem isso um anúncio, o açúcar de baunilha com uma baunilha real é produzido por outras marcas. Este produto é levado, por exemplo.

Tenha cuidado ao comprar açúcar de baunilha. A embalagem pode indicar que a composição tem uma baunilha natural. Mas se você ler a composição, às vezes pode encontrar nela: açúcar, vanilina, baunilha. Isso significa que há muito mais vanilina artificial em tal bolsa do que uma baunilha real. Em açúcar de baunilha real baunilha Deve estar em segundo lugar após o açúcar.

Existem outros movimentos de marketing dos fabricantes que enganam os clientes. O truque mais comum é a imagem de flores e vagens de baunilha em um pacote, dentro do qual a vanilina artificial.

Você já sabe como Vanil difere da Vanilin. Lembrando disso, vamos estudar a embalagem de Vanilin de um dos fabricantes ucranianos.

Vanilin e passagens de marketing dos fabricantes

Vanilina real - A inscrição informa o consumidor em letras grandes na embalagem. O fabricante não mente - esta é uma verdadeira vanilina produzida em uma das plantas químicas da China. Não há baunilha nele.
A vanilina é resistente a térmicas - O fabricante não está mentindo novamente, mas, em princípio, qualquer vanilina pode ser congelada. Se essa vanilina perde o aroma mais lento quando aquecido que outros é uma pergunta.

Recomenda -se que os fabricantes de condução misturem a vanilina com uma base de gordura para perder o aroma mais lento. Pode ser um recheio de creme ou waffle. Você pode usar o mesmo truque em sua cozinha.

Na parte de trás da embalagem, podemos ler novamente o que é vanilina pura sem impurezas.
Então estamos informados de que outros fabricantes misturam vanilina com maltodextrina e açúcar em pó. É substituído pelo sabor "Vanil" e "etilvanilina". De acordo com o profissional de marketing que escreveu este texto - isso é feito para reduzir o custo do produto. Mas vamos descobrir em ordem. Muitas donas de casa adoram açúcar de baunilha porque é difícil exagerar. A maltodecstrina é um suplemento alimentar seguro que às vezes é usado em alimentos para bebês. O sabor "etilvanilina" é a mesma vanilina, mas mais volátil. Cheira mais forte e deixe desaparecer mais rápido.
No final, podemos ler isso o país de origem Vanilin é a China. Bem, sim, a China é a principal fabricante de Vanilin no mundo. Pacotes grandes com Vanilin chineses estão viajando pelo mundo.

O açúcar de baunilha é muito diferente: com uma baunilha natural na composição, com baunilha sintética e com etilvanilina, que também é sintética.

Lemos a composição: Vanil e Vanillin Qual é a diferença?

Extratos de baunilha líquidos

Da baunilha natural, você pode fazer não apenas açúcar de baunilha, mas também extrato de baunilha. Para isso, o álcool forte é tomado, geralmente é rum ou uísque. Vários poços de baunilha são colocados em uma garrafa de álcool e insistidos por cerca de dois meses. Esses extratos alcoólicos podem ser comprados nas lojas.

Os extratos de baunilha da baunilha real podem variar em saturação. Um fabricante pode colocar apenas 2 pods de baunilha em uma garrafa e o outro até 5.
Existem extratos de baunilha de álcool nos quais não há baunilha natural. Leia a composição, se indicar um sabor de vanilina ou baunilha, o produto não será natural.
Ainda existem pastas patho doce com baunilha. Nesta forma, a baunilha natural abre bem e mantém seu aroma.