Preciso adicionar água e açúcar ao vinho da uva em casa: quanto, quando e com que frequência?

Preciso adicionar água e açúcar ao vinho em casa? O artigo descreve tudo em detalhes.

Contente

O vinho caseiro de uva é preparado de acordo com suas próprias receitas, que têm semelhança, mas também, neste caso, são diferentes. Os principais componentes na preparação do vinho de uva são as próprias uvas. A cor do produto acabado, seu aroma e sabor dependem da variedade de bagas.

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: "O que fazer se o vinho não vagar?". Você aprenderá tudo sobre o processo quando o vinho não vagar - o que fazer, razões, críticas, recomendações.

Depois de esmagar as bagas, o Gruel (polpa) é deixado por três a quatro dias em um local quente, a uma temperatura não menor que +18 ° C.. Quando uma massa de bagas começa a se levantar e as bolhas de gás são liberadas, a polpa está vagando. E então cada vinho tem sua própria receita. Adicione o açúcar imediatamente, ou depois a um mosto, ou já em um vinho jovem transferido - cada enólogo tem sua própria opinião sobre essa pontuação. Vejamos a receita mais comum, segundo a qual a maioria dos produtores de vinho prepara o vinho. Leia mais adiante.

O que o açúcar afeta a preparação do vinho: é necessário adicioná -lo?

O teor de açúcar natural das uvas depende da quantidade de sol (condições climáticas) ao cultivar a fruta e o grau de sua maturação. Geralmente esses indicadores variam de 12 a 29%. Como resultado da preparação do vinho, um produto natural é obtido de suco puro - vinho seco. Geralmente, este é um produto com um aroma agradável e sabor azedo. Eu gosto do sabor natural deste vinho, nem todos. A maioria das pessoas prefere bebidas doces.

O que o açúcar afeta ao preparar o vinho, é necessário adicioná -lo?

A saturação e a doçura do produto depende da qualidade do material de origem e da quantidade de açúcar adicionada.
Depois de adicionar açúcar ao mosto do açúcar, a fermentação é aumentada.
Acontece que o vinho com um alto teor de álcool nele.
Alguma parte do açúcar permanece no produto, o que dá ao produto um sabor mais doce.
É assim que o vinho e os vinhos fortificados são obtidos.

Pelo conteúdo de açúcar e fortalezas, todos os vinhos de uva compartilham:

Semi seco - com uma fortaleza de uma bebida acabada de 0,3 a 3%
Seco - Com teor de açúcar D cerca de 0,3%
Quase doce - contendo 3 a 8% de açúcar
Doce - de 14 a 20%
Forded - contendo de 8 a 40%

Mas, adicionando açúcar nos estágios intermediários da preparação do vinho, é difícil controlar a doçura do produto resultante e o conteúdo do álcool. Portanto, eles agem dessa maneira: o açúcar é adicionado a um vinho transparente seco acabado já transferido.

Abaixo de informações ainda mais úteis. Leia mais adiante.

Como calcular a quantidade de açúcar para vinho a partir de uvas em casa?

Para verificar a açúcar das uvas coletadas, use o dispositivo hidrômetro. Quando o teor de açúcar em polpa de uva de 12% E acima, o açúcar não é adicionado à fermentação. Como calcular a quantidade de açúcar para vinho a partir de uvas em casa?

Deve -se lembrar que todo 2 gramas saara, adicionado 100 mililitros ervadê após a fermentação 1% álcool.
Com esses cálculos simples, você pode calcular a quantidade de açúcar granulado deve ser adicionado para obter um vinho semi -ribele ou doce.

Vinho com uma fortaleza 14% pode ser obtido adicionando 14 x 2 \u003d 28 gramas de açúcar por 100 ml de mosto, ou 280 gramas por 1 litro. Por exemplo, ao medir o teor de açúcar da uva, o valor é valioso 210 gramas em um litro.

280 - 210 \u003d 70 gramas de açúcar devem ser adicionados por 1 litro de mosto

Deve -se lembrar que preparar o vinho caseiro com uma fortaleza acima de 14% impossível. E a adição de açúcar imediatamente em grandes quantidades, você pode interromper o processo de fermentação. O fermento em um alto teor de açúcar é inibido e seu trabalho diminui. Isso é sentido pelo cheiro e pela ausência da liberação de bolhas de dióxido de carbono. Como resultado, o trabalho deles cessa.

Tendo recebido um mosto com baixo teor de açúcar, é melhor adicionar açúcar granulado ao vinho transparente acabado e não imediatamente, mas em partes. Leia mais adiante.

Quando e com que frequência você precisa adicionar açúcar ao vinho da uva em casa?

Açúcar em Ino caseiro é adicionado várias vezes — Açúcar para vinho caseiro é adicionado várias vezes

A uva vagueia ativamente. Este processo dura 30 a 60 dias. A força da fermentação depende do teor de açúcar das matérias -primas, a temperatura da sala em que os recipientes e a qualidade do fermento são instalados. O processo normal de fermentação do mosto acompanha seu teor de açúcar de 15 a 20%. Não tendo dispositivos, você pode determinar o sabor:

As uvas não devem ser azedas, nem açucaradas e milho - doces.

Quando e com que frequência você precisa adicionar açúcar ao vinho da uva em casa? Consulte Mais informação:

Para garantir um nível constante de açúcar no mosto, é necessário controlá -lo regularmente.
A primeira vez que isso é feito três dias após o início da fermentação ativa.
A quantidade de açúcar adicionada e quantas vezes é necessário colocá -lo, depende do que o vinho deve acabar.
Se deve ser uma bebida seca ou semi -morta, o açúcar será adicionado uma vez. Em vinhos semi -abastecidos - 2 vezes. Açúcar Adicionar açúcar em vinhos doces e fortificados pelo menos 4 vezes.

Na primeira amostra, três dias depois, a doçura no SUSL desapareceu, um sabor azedo apareceu, então eles colocaram açúcar granulado em 50 gramas por litro. Aditivos semelhantes de açúcar são realizados até que o mosto pare de mudar o sabor doce para azedo. Geralmente, esta operação é realizada várias vezes em duas ou três semanas de fermentação. Consulte Mais informação:

Para a primeira adição, dois terços da quantidade necessária de açúcar são tomados.
O restante é dividido no número de adições a seguir.
Se o sabor do mosto permanecer inalterado ou não mudar muito, a adição de açúcar será interrompida.
O próximo adoçante pode ser feito após a extremidade completa da fermentação e drenar o produto acabado da polpa.
O açúcar é adicionado ao gosto, mas não mais que 250 gramas por litro.

Sob o abaixo, informações úteis. Leia mais adiante.

Regras para adicionar açúcar ao preparar suco de uva em casa

O adoçante fracionário é explicado de maneira muito simples: com um alto teor de açúcar, o fermento reduz sua atividade, diminuindo a diminuição da fermentação. E então esse processo para completamente. Ao adicionar todo o açúcar de uma só vez, você pode parar de fermentação e arruinar o mosto da uva. Existem algumas regras para adicionar açúcar ao preparar vinho em casa.

Você pode adicionar açúcar em um mosto de duas maneiras:

Um par de litros de suco de uva é moldado do recipiente, o açúcar é derramado nele e mexa até que a areia seja completamente dissolvida. Se houver muito açúcar e é mal dissolvido, o tanque com a adoração pode ser aquecido. A solução resultante é derramada de volta no recipiente e mexa. O processo de fermentação é prolongado e o fermento obtém condições ideais para a fermentação.
A quantidade necessária de açúcar é derramada na tela ou em uma bolsa de lona e fortalece -a para que o açúcar fique completamente imerso no líquido. Deixe até o açúcar estar completamente dissolvido.

O produto acabado é filtrado se for necessário adicionar mais açúcar e suportar pelo menos 90 dias. A temperatura na sala onde o vinho será armazenado não deve ser acima de +12 ° C.

Muitos criadores de vinho iniciantes não entendem por que adicionar água ao vinho no processo de fermentação. Explique abaixo. Leia mais adiante.

Por que, ao preparar o vinho da uva em casa, a água é adicionada: o que ela dá?

A água no vinho é adicionada para mudar o sabor e o aroma

Água, como um açúcar importante na preparação de vinho bom e saboroso. Poucas pessoas sabem disso. Por que, ao preparar o vinho da uva em casa, a água é adicionada, o que ela dá? Explicação:

Obter um produto doméstico de alta qualidade é possível com o conteúdo de ácido natural no produto acabado não mais que 5 gramas em um litro.
Tais indicadores são possíveis ao usar materiais iniciais com acidez de 6 a 15 gramas em um litro.
Durante o processo de fermentação, a acidez do suco de uva diminui.
Se, no entanto, o produto final tiver uma quantidade maior de ácido, ou muito açúcar, poderá ser fixado com seu sabor com precisão adicionando uma certa quantidade de água.

Como você pode ver, tudo é simples. Mas quanta água você precisa? Leia mais adiante.

Quanta água você precisa adicionar ao preparar vinho em casa?

A diluição da erva de uva pode ser feita no início do processo de fermentação. Ou, em casos extremos, algumas semanas após o início da fermentação. Não vale a pena quebrar o produto acabado, isso arruinará o sabor da bebida resultante. Quanta água você precisa adicionar ao preparar vinho em casa?

Se você precisar alterar o sabor do vinho acabado, isso é feito imediatamente antes de seu uso.
Para diluir o vinho, transparente, água macia, leve sem cheiros e sabores, é tomada na proporção 1:2 ou 1:3.
Em seguida, o vinho diluído adquire um aroma e um sabor mais brilhantes.
Os vinhos vermelhos são diluídos com água cozida levemente gelada.
Os vinhos brancos são diluídos com água fria.

Para que o vinho acabado tenha acidez não excedendo o permitido no produto acabado, é necessário coletar uvas completamente maduras para sua produção. E a coleção de frutas é realizada em clima quente ensolarado. Boa sorte!