Calvados: Como beber, marcas, receitas para cozinhar Calvados em casa

Quando falam sobre bebidas alcoólicas francesas, eles geralmente se lembram de Cognac, champanhe e vinho seco. Hoje, apresentaremos a você uma bebida muito interessante - Calvados, que não foi amplamente conhecida, mas na França sempre foi reverenciada entre gourmets e conhecedores de bebidas finas.

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Calvados é um tipo de conhaque feito de maçãs (às vezes com peras) de variedades especiais que crescem no norte da França na Normandia. Essas frutas são pequenas, feias, mas com um aroma forte e contendo um grande número de taninos.

Calvados: História de origem

Devido a um clima bastante frio nessa região, as uvas crescem mal, não ganham força e doces suficientes. Mas as maçãs crescem perfeitamente. Portanto, a população local cresceu principalmente maçãs e peras, feito deles, vinho de luz de frutas locais - cidra.
Poderia ser consumido como uma bebida independente, mas foi possível destilaçãoe depois suportar em barris especiais de carvalho. De acordo com uma versão, os espanhóis ensinaram moradores locais do resumo no século XVI, na costa da Normandia do navio "São Salvador", que em sua terra natal há muito se envolveu na destilação de matérias -primas em bebidas fortes.
O nome "Calvados" em si vem desta versão do nome do navio espanhol "Salvador" dos nomes do navio espanhol. No entanto, a versão da origem do nome de uma das regiões da Normandia é mais confiável.

Seja como for, desde então, Calvados só pode ser chamado de bebida feita:

Em 3 regiões normanas específicas.
De certas variedades de maçãs e perasCrescendo lá.
Em tecnologia estritamente instalada.

Se pelo menos uma dessas condições não for observada, esta bebida será apenas a Apple Brandy.

Calvados: dano e benefício

Qualquer bebida alcoólica pode trazer o benefício do corpo e os danos significativos, especialmente se for abusado. Mas Calvados tem suas próprias características.

As propriedades benéficas de Calvados incluem o seguinte:

Minerais, taninos e aminoácidos contidos em maçãs mantêm suas qualidades benéficas na bebida acabada.
Promove reforço embarcações.
Evita aterosclerose.
Melhora metabolismo.
Displays radicais livres.
Ele excita o apetite, melhora a digestão.

Ao mesmo tempo, não devemos esquecer que mesmo os Calvados mais nobres, feitos usando a tecnologia mais rigorosa e ter muitos anos de exposição, ainda é um produto alcoólico com todas as suas propriedades.

Calvados não é recomendado:

Pessoas lutando com excesso de peso.
Sofrendo de doenças crônicas prolongadas.
Grávida E amamentação.
Jovens até 21 anos.

Aqueles que entram nessas categorias são recomendados para substituir Calvados por outras bebidas mais leves ou álcool de sua dieta, mesmo excluindo álcool.

Calvados: tipos e melhores marcas de bebida

Então, determinamos qual bebida pode ser chamada de Calvados. Agora vamos tentar descobrir suas variedades. As matérias -primas iniciais para todos os tipos desse conhaque são sempre iguais - este maçãs e às vezes peras uma certa espécie. Embora existam mais de 200 variedades, todas elas são cultivadas em apenas três regiões da província francesa da Normandia.
Deve -se notar que, diferentemente das marcas mundiais famosas como conhaque, uísque, armamyak etc., Calvados até meados dos anos quarenta do século XX era pouco conhecido fora da França. A bebida acabada pode diferir em diferentes indicadores: fortaleza, resistência, mistura.

Considere -os com mais detalhes:

Fortaleza. Aqui tudo é mais ou menos do mesmo tipo. Quase todas as variedades desta bebida têm uma fortaleza de cerca de 40%, com pequenos desvios.
O tempo de exposição. Este é um indicador muito importante, não apenas o sabor depende disso, mas também o método de beber a bebida.

Exposição de Calvados:

Até 3 anos de exposição: Fine, Trois Etoiles, Trois Pommes, tem uma cor dourada clara, brilhante aroma de maçã.
3-4 anos de trechos: Vieux, Reservas, o sabor prevalece Notas de carvalho.
4-5 anos A reserva V.O, ou Vieille, tem um aroma torto, picante e espesso.
5-6 anos-v.s.o.p, Um aroma ainda mais rico.
Tudo o que foi marcado em 6 anos como Napoleão extra, ou hors d'auge, notas de especiarias, aroma de café, chocolate.
Na região.

Aqui, indicamos tais apelos para a fabricação de Calvados:

Em Bessone, Domfront, no sul de La Mansha (o nome geral é Norman Grove) produz marca AOC Calvados.
PAYS D'AUEUGE AREE APLIME Calvados paga d'Auge.
E finalmente Calvados du Domfrontai - Mark para Brittany, Mena e, na verdade, Normandia.
Cam. Não há certos padrões, e não apenas em todas as províncias, mas também em todas as cidades, cada enólogo tem seus próprios segredos de misturar álcoois de Calvados para obter uma bebida original.

Quais são os comerciais, ou seja, os Calvados de alta qualidade disponíveis na venda gratuita podem ser recomendados? Aqui estão algumas marcas:

É difícil dizer qual dessas bebidas dar preferência. Claro, só podemos falar sobre os Calvados originais. Infelizmente, geralmente é uma bebida cara, especialmente suas variedades envelhecidas. Mas as variedades jovens são muito boas e seu preço é bastante acessível.

Produção de Calvados: Tecnologia

O processo de produção de Calvados consiste em vários estágios. Considere -os em detalhes:

Coleta de materiais e preparação de suco. Nesta fase, no outono, os frutos são coletados dos quais os Calvados serão feitos. Essas são variedades especiais de maçãs que crescem em três regiões da Normandia. Todos estes variedades cerca de 200, Mas 48 deles são realmente crescidos e usados. Essas maçãs são pequenas, não -casuais, mas com um aroma forte e contendo as substâncias necessárias para a produção de Calvados.
A proporção de tipos de maçãs é a seguinte:
- 40% de variedades doces
- 40% amargo (eles têm o tanino necessário para a bebida)
- 20% azedo

Outras proporções, bem como a adição de peras são possíveis. Recentemente, a regra também é usada para tirar frutas apenas de uma árvore, a carniça é rejeitada. O material é finamente esmagado e espremido por suco de maçã da maneira usual
Este suco é defendido em recipientes especiais, um precipitado cai nele e o suco acende.
Obtendo uma cidra. O próximo passo é obter uma bebida baixa de alcool do suco de maçã - cidra. É obtido por fermentação natural do suco, a formação de dióxido de carbono. O suco não faz galinha, eles não adicionam a ele açúcar ou fermento.
O resultado é um vinho espumante leve e agradável a gosto de baixo álcool (4-6%), que pode ser derramado em garrafas e usado como uma bebida independente que tem grande popularidade na França. Mas se queremos obter Calvados, é hora de prosseguir para o próximo estágio.
Destilação ou destilação. Nesta fase, é obtido um álcool calvaral - a base para a futura bebida nobre. A destilação é realizada usando equipamentos especiais que atuam de acordo com o princípio do aparato de luar conhecido por todos: a base é aquecida ao estado do vapor, condensa e depois se transforma em um líquido novamente. A umidade desnecessária evapora, o teor de álcool aumenta.

A destilação pode ser único ou duplo. Um único implica uma maneira contínua sem limpeza e receber álcool adicionais com uma força de 72%. Esses álcoois contêm várias impurezas, graças às notas de frutas preservadas na bebida acabada.
Com a dupla destilação, o processo é semelhante ao conhaque. Primeiro, é obtido um produto de uma pequena fortaleza de 29 a 30%, as chamadas "pequenas águas". Em seguida, ele destila a rota de álcool, uma fortaleza de até 75%, e o produto obtido no estágio inicial e final não é usado na produção de Calvados, mas vai para outras necessidades.
Exposição de Calvados.O álcool resultante é derramado em barris de carvalho ou castanha com serragem de carvalho. Geralmente, novos barris são usados \u200b\u200bpela primeira vez para dar a bebida o aroma de madeira nobre e, em seguida, os antigos usados \u200b\u200banteriormente para dar os aromas da bebida envelhecida.
Calvados fica nos barris Pelo menos 2 anos, e idealmente - de 3 a 10. Obviamente, você pode suportar a bebida e os termos mais longos, já serão marcas de elite.

Os barris não estão totalmente preenchidos, mas apenas em 2/3, de modo que os Calvados são preenchidos com o ar do barril e o que flui pelos poros da árvore. Especialistas chamam esse processo respirando. A bebida também é enriquecida com os aromas da antiga árvore, seu sabor fica mais saturado, a cor é dourada e depois âmbar.
Tomando banho. Bem, o processo final, que, de fato, faz com que o Brandy Calvados resultante, no sentido total da palavra, uma variedade única produzida por um vencedor mestre específico.
Em termos gerais, esse processo pode ser descrito em poucas palavras. Vários álcoois são misturados em diferentes proporções, diluídos com água limpa da mola, e é adicionado xarope de açúcar. Iluminar cerca de 3 meses no frio e depois dar exposição anual adicional.
Por trás dessas palavras más, o trabalho grandioso é oculto, a loja de mestres reais e as receitas valorizadas para se misturar de geração em geração, às vezes experimentando, criando uma nova variedade de bebidas. É o banho que completa o longo o processo de transformar maçãs normandes pequenas em uma bebida nobre, conhecido agora em todo o mundo.

Calvados: Como beber corretamente e como morder?

Como qualquer bebida nobre, Calvados tem suas próprias tradições e costumes de uso, que dependem amplamente da exposição da bebida. Portanto, variedades mais jovens estão bêbadas antes das refeições ou durante o intervalo entre servir pratos. Neles muito ácido de maçã que queima gorduras causa apetite. Mais variedades envelhecidas estão bêbadas após o almoço, lentamente, em pequenas porções.
É importante considerar todas as pequenas coisas, então respondemos à pergunta, que temperatura beber Calvados? ” A bebida não é resfriada e não aquecida de propósito. É a temperatura ambiente que é ideal. Em uma sala fria, na rua (se frio), você pode aquecer os copos a uma temperatura de 18 a 22 graus ou aquecer o copo com uma bebida na palma da sua mão
E de que óculos eles bebem Calvados? Este também é um elemento importante da cultura da bebida.

Calvados pode ser derramado nesses pratos:

Um vidro largo
Um copo para uísque
Conhaque vidro
Pratos para grapp
Vidro especial para Calvados

A última opção é mais preferível, permite que você “libere” o álcool, preservando o aroma e o sabor da bebida.

E, finalmente, o que Calvados está mordendo?
Se a bebida for usada como um aperitivo ou entre a apresentação de pratos, ela está bêbada em um gole sem mordida ou com gelo.

A tarde, Calvados é servida:

pão branco
Cozimento
Vários frutos
Queijos
Chocolate
Café
Sorvete

Calvados em casa: receitas

É possível preparar Calvados a partir de maçãs em casa? Em princípio, por que não, embora estritamente falando, será a Apple Brandy. Esta bebida, se tudo for feito corretamente, acaba forte, perfumado, agradável a gosto. Então, o que é necessário para preparar uma pequena quantidade desta bebida, para cerca de 10 pessoas para a noite?

Calvados tradicionais em casa de maçãs

Maçãs, você pode pequeno e despretensioso, o principal é aromático, não insípido - 6 kg
Sugar-Sand-1,2 kg
Água purificada - 4,8 L
Fermento especial de vinho e 1118 - 4 g

Começamos a cozinhar:

Lave as maçãs, corte sem limpeza, Exclua o meio com sementes.
Moa -os em mingau de qualquer maneira disponível (misturador poderoso, empurrar etc.)
Coloque o mingau recebido em um contêiner especial do alumínio alimentar.
Adicione açúcar e água.
Dilua o fermento em água morna, cubra, deixe -o preparar por 15 minutos, adicione ao recipiente com o purê.
Misture tudo e deixe em um lugar quente por 2 semanas. A garganta dos pratos pode ser coberta com matéria limpa ou você pode colocar uma pesquisa de água.
Coe o produto resultante através 2 camadas de gaze.
Ultrapassar o cubo de destilação para destilar.
A fortaleza deve ser de 42%. Se for maior, dilua o produto com água limpa para o indicador desejado.
Ultrapassar o destilado pela segunda vez - ele será insuportável calvados.
Preencha um barril de carvalho em 70% com este queijo, feche com força e deixe por 2 meses.
Despeje o produto resultante em um recipiente de vidro, diluído para 42%, feche e deixe novamente infundir por um mês ou dois.
Obtenha uma bebida dourada que é armazenada em garrafas de vidro comuns.

Calvados em casa do suco de maçã

Como os Calvados são feitos de suco em casa? Este não é um processo muito complicado. Primeiro, você precisa obter suco de maçã comum de maçãs frescas. Isso pode ser feito usando suco, espremedores, moedores de carne, qualquer moedor. Agora chegamos em casa Calvados de Juice.

Você precisará:

Suco de maçã iluminado - 30 litros
Glicose (dextrose) - 3 kg
Fermento de vinho - 10 g

Adicione o fermento e a glicose ao suco, misture e coloque de 12 a 15 dias sob um obturador de água para combinar.
Então o purê resultante é destilado em um aparelho normal da lua e obtido Destilado transparente. Pode ser usado nesta forma, trazendo -o para a fortaleza 40-42%.
Mas, para tomar uma bebida de Calvados, os destilados são mantidos em um barril de carvalho de acordo com a mesma tecnologia que Calvados de maçãs. Após a exposição, também é derramado em garrafas de vidro e retido até o consumo.

Agora você está familiarizado com esta bebida peculiar, pode querer experimentá -la ou talvez cozinhá -la em casa.

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