Vinho de damasco: como fazer isso em casa? Vinho de damasco, com a adição de cerejas, maçãs, suco de limão, vinho e especiarias: as melhores receitas e segredos de cozinha

Neste artigo, você aprenderá a cozinhar vinho de damasco caseiro.

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Em breve, a temporada de damasco chegará e, se houver um ano frutífero, eles estarão cheios na rua e, para que o "bom" não desapareça, você precisa aprender a fazer o vinho com frutas. Como fazer isso? Descobrimos neste artigo.

O que é importante saber para a preparação do vinho a partir de damascos?

É difícil fazer o vinho dos damascos.

Para preparar o vinho caseiro dos damascos, você precisa fazer o seguinte:

Esprema o suco de damascos, e está mal espremido e, como resultado, acaba com purê de batatas.
Remova as sementes das frutas e jogue -as fora, porque elas contêm ácido sinical.
Coloque a massa de damasco esmagada com água e açúcar.
O vinho jovem obtido após a fermentação é iluminado para defender - levará muito tempo, de 6 meses a 1 ano, às vezes mais.
Para que o vinho se torne transparente mais rápido, você pode adicionar uma solução de gelatina (10-15 g de gelatina por 100 litros de vinho), até que os sedimentos se ajustem ao fundo, até 5 dias, e depois remova do sedimentos e filtro.
Com o mesmo sucesso do exemplo acima, você pode derramar ovos no vinho e depois despejar vinho transparente de um sedimento defendido.

Segredos de preparar vinho de damascos

Vinho de damasco e com a adição de damascos de cereja

Para prepare o vinho de damasco Com um aroma agradável, você precisa saber alguns segredos:

Das variedades culturais de damascos, o vinho doce é obtido, mas com um aroma fraco e de variedades selvagens - o vinho é muito aromático e, para torná -lo doce, você precisa adicionar mais açúcar.
Ao coletar damascos para a preparação do vinho, você precisa garantir que o podre não fique com damascos maduros; caso contrário, poderá arruinar todo o lote.
Não colete damascos do chão, porque você não pode lavá -los, e os damascos com pedaços de sujeira dão um sabor desagradável de culpa.
Os ossos de damasco precisam ser removidos, o ácido sinical neles e, se um número grande for coletado, você poderá envenená -lo.
A pele dos damascos não precisa ser removida, é que dá o sabor e o aroma do vinho acabado.
É aconselhável fazer vinho em esmaltados, vidro, pratos de madeira ou aço inoxidável, é impossível em alumínio, ferro e pratos de cobre - é oxidado.
Depois de definir vinho para fermentação, você precisa assistir todos os dias e, se algo der errado, conserte.
Durante todo o processo de preparação de vinho, tente para que o vinho fique em contato com a luz e o ar o mínimo possível.

Como cozinhar vinho de damasco: receita

Para cozinhar vinho de damasco precisar:

1 parte de damascos e açúcar
3 partes de água

Começamos a cozinhar:

Rasgamos os damascos maduros da árvore, cortamos as partes maduras ou podres e jogamos fora, e limpamos as partes inteiras com um pano seco, é impossível lavar em qualquer caso, para que você lave o fermento selvagem necessário para a fermentação.
Retiramos as sementes dos damascos e jogamos fora e amassamos a polpa com as mãos (você pode comer) junto com as peles.
Despeje água morna (cerca de 30 ° C) na massa de damasco e misture.
Cobrimos a panela com gaze e começamos a passear por 4-5 dias, todos os dias, misturando várias vezes.
No quinto dia, escorra o líquido e esprema a gaze grossa, adicione açúcar, misture, despeje em uma garrafa, mas não cheia, mas apenas 2/3 do volume, tampe com uma tampa com um tubo, que nós Abaixe a água. Você pode colocar em uma garrafa uma luva de borracha com um dedo, com um polegar com um dedo.
Colocamos a garrafa em um local escuro com uma temperatura de +18-30̊c. O armamento ocorrerá de 10 a 50 dias, depende da temperatura na sala e do teor de açúcar das frutas.
O vinho jovem está pronto se a luva descer ou o tubo na água não gira, o sedimento afundou no fundo e o vinho transparente se separou de cima.
Agora você precisa drenar o vinho sem sedimentos, escorrer vinho transparente através de um tubo, deixar o sedimento e filtrar separadamente.
Deixamos um vinho transparente por alguns dias para nos levantar e drenar novamente através do tubo e, portanto, mais algumas vezes.
Temos vinho seco, no qual 10 a 12% do álcool, se você quiser um vinho doce ou doce, ainda precisa adicionar açúcar a gosto, se fortificado o álcool ou vodka fortificado for de 2 a 15%.
Se você adicionou açúcar, precisará ser culpado para vagar por 7 a 10 dias, colocando uma garrafa novamente uma luva.
Despeje o vinho em garrafas, bem perto de engarrafamentos, coloque um local frio +5-12 ° C amadurecendo por 2-4 meses, mas tem melhor 1-2 anos.
As garrafas de vinho devem ser inspecionadas periodicamente e, se um precipitado aparecer, despeje -o através de uma camada de algodão em outra garrafa.

Como cozinhar vinho de damascos e cerejas: receita

O vinho de damasco pode ser preparado com a adição de cerejas

O vinho de damascos e cerejas tem um sabor extraordinário.

Para cozinhar vinho e cerejas de damasco precisar:

1,5 kg de damascos e cerejas
3 kg de açúcar
10 L de água pura

Começamos a cozinhar:

Retiramos ossos de damascos e cerejas, jogamos fora e amassamos a polpa de frutas com as mãos.
Despeje água morna na massa de frutas, mexa, cubra com gaze e deixe por 5 dias, misturando várias vezes ao dia.
Depois de 5 dias, filtramos, jogamos o grosso e adicionamos metade do açúcar ao líquido, despejamos nas garrafas, fechamos com tampas especiais com uma planta de água ou colocamos uma luva e colocamos um local escuro quente.
Após 5 dias, adicione 500 g de açúcar e clique novamente para fermentação. É isso que fazemos 3 vezes.
Quando a transferência de massa de damasco e cereja, e o sedimento cairá no fundo, drene o líquido transparente através do tubo em outra garrafa. Então, repetimos várias vezes.
Despeje o vinho jovem em garrafas, entupi -as, coloque -as em um local frio para resistência.

Como cozinhar vinho de damascos e maçãs: receita

Em vez de água, você pode adicionar suco de maçã espremido na hora ao vinho dos damascos.

Para cozinhar falhas de damascos e maçãs precisar:

3 kg de damascos
2,5 kg de açúcar
10-12 kg de maçãs

Começamos a cozinhar:

De maçãs, esprema o suco.
Pensamos que os damascos sem ossos com as mãos, misturam -se com suco de maçã e açúcar, coloque -o por 5 dias, não se esqueça de mexer todos os dias.
Após 5 dias, filtramos e despejamos em garrafas, fechamos firmemente.
Quando o líquido de maçã-aprico transferido em um local quente, despeje em garrafas, entupra e coloque-o em um local frio.

Como cozinhar vinho de damascos e suco de limão: receita

O vinho pode ser preparado a partir de damascos com suco de limão

Para dar à culpa uma acidez agradável, adicionamos suco de limão espremido na hora aos damascos.

Para cozinhar damascos e limões precisar:

6 kg de damascos
5 kg de açúcar
10 litros de água
2 limões por 5 litros de suco de damasco
0,5 colher de sopa. eu. Levedura de vinho (eles são vendidos em lojas especializadas, padaria e fermento de cerveja não são adequados) por 5 litros de suco de damasco

Começamos a cozinhar:

Removemos as sementes dos damascos e o jogamos fora.
Aquecemos a água para ferver, colocamos a polpa de damascos em um recipiente grande e despejamos com água fervente, colocamos a prensa por cima e deixamos em um local frio por 4 dias.
Após esse procedimento, o suco de aperto de damascos será mais fácil.
Filtamos o suco através da gaze, adicionamos suco de limão espremido, açúcar, fermento diluído, misturamos tudo.
Despeje em garrafas em 2/3 partes (1/3 da peça fica vazia), feche as tampas com a planta de água, coloque -a em um local escuro quente para passear.
Quando a fermentação termina (após 2-3 semanas), e o sedimento se estabelece no fundo, drenamos a parte transparente do sedimento.
Filtamos o vinho jovem novamente através da gaze, despejamos em garrafas, entupem-os, colocamos-os em um local frio, você pode tentar após 4-5 meses.

Como cozinhar vinho de damasco com a adição de vinho e especiarias: receita

O vinho de damasco adquire um sabor excelente se for preparado com a adição de vinho e especiarias. No nosso caso, isso é uma noz -moscada, mas você pode adicionar: baunilha, cravo, canela, bati, anis, tomilho, gengibre ou açafrão.

Para cozinhar vinho de damasco com a adição de vinho de uva precisar:

5 kg de damascos
3 kg de açúcar
5 litros de água morna cozida
1 L de vinho de jantar branco
1 Colher de Sopa. eu. noz-moscada moída

Começamos a cozinhar:

Retiramos as sementes dos damascos maduros limpos com um pano seco de damascos maduros e picamos a polpa, você pode em um moedor de carne.
Adicionamos vinho, especiarias e metade da água morna à massa do solo.
Fervamos a outra metade da água com açúcar, deixamos esfriar e derramar xarope quente em uma massa de damasco, misturar e colocar um local quente para fermentação, não esquecemos de misturar todos os dias. Armado dura cerca de 1 semana.
Quando a fermentação terminar, filtramos a massa várias vezes através da gaze, despejamos em garrafas, entupem, colocamos um local frio para amadurecer. Após 3 meses, você pode tentar.

Então, aprendemos a cozinhar vinho caseiro com damascos.