Como cortar carne - ao longo das fibras?

Muitos de nós gostam de comer carne, e poucos desistirão de um churrasco ou bife suavemente cozido, macio e suculento, porque apenas com o cheiro e a forma da crosta dourada desses pratos, a saliva flui. Mas acontece que o cobiçado prato não atende às suas expectativas. Tendo um cheiro impressionante e aparência apetitosa, a carne por algum motivo permanece muito difícil após o tratamento térmico.

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Por que isso acontece? Depende de muitos fatores, e um dos principais é a incapacidade de cortar corretamente a carne em pedaços porções. Afinal, cozinhar é uma ciência totalmente separada, e os profissionais estão bem cientes de quais partes do rímel e que tipo de carne precisam ser cortadas e quais - através das fibras de carne. Mas, como se costuma dizer, não os deuses queimam vasos, então aprenderemos essa ciência e estamos com você - é isso que será discutido em nosso material.

Regras básicas de corte de carne

Se você levar em consideração todas as regras ao cortar carne, os sucos não fluirão para fora durante a preparação e não perderá seu sabor e qualidades úteis. E imediatamente um conselho importante: se alguma parte lotada estiver planejada e você decidir comprar uma carcaça inteira ou metade, peça ao açougueiro que a corte, guiada pelo esquema certo. Nesse caso, será muito mais fácil para você descobrir a melhor forma de cortar as peças para cozinhar.

Existem as regras básicas para cortar carne, e o mais importante é o processo preparatório:

De qualquer forma, você trabalhará com carne recém -gelada ou congelada recém, que você colocou anteriormente para descongelar em uma geladeira, remova -o meia hora antes do corte e deixe -o sobre a mesa. A temperatura interna ajudará a umidade na carne distribuída uniformemente, e isso é muito importante para alcançar o produto de uma estrutura homogênea.
Para cortar carne, você precisa usar facas longas e finas agudas - Somente neste caso, as peças ficarão uniformes e apetitosas, e suas fibras não serão deformadas. Todas as outras facas e cesas não são adequados para este caso responsável.
Tábua de cortar Só deve ser de madeira - a carne não escorrega nela, por isso será mais fácil cortá -la e, mesmo nesse caso, você terá menos riscos para se machucar.
Se você quiser cortar a carne em pedaços grandes, então, neste caso, corte -a através das fibras - Portanto, menos sucos serão perdidos durante o cozimento. Os especialistas em culinária há muito percebem essa propriedade da carne e, portanto, tentam cortá -la.

Vídeo: Cortar carne junto ou através?

Qual é a melhor maneira de cortar o corte de carne e a carne em um osso?

Qual é a melhor maneira de cortar o corte de carne e a carne em um osso? Os produtos são cortados de maneira diferente:

De acordo com as regras, o corte é cortado nas mesmas peças (Você determina a espessura e o comprimento desejados para si) primeiro e depois através das fibras. A faca deve ser mantida não muito uniformemente, mas um pouco sob a encosta, aproximadamente 90 graus. Se a sua faca for bastante nítida, você não precisará "cortar" pedaços de carne. Ao cortar, você precisa usar apenas os movimentos de facas de retorno - nesse caso, evitará a aparência de irregularidades nas peças.

Se você comprou carne com um osso, nesse caso não se apresse em cortar ossos da carne. Coloque um pedaço de carne em uma tábua com o lado onde o osso está localizado e só depois corte a polpa por meio de cortes diagonais da parte superior e inferior, isto é, até o osso. Nesse caso, a faca precisa ser mantida em um ângulo de 45 graus.

Como cortar carne em listras, para quente?

O quente é preparado em pratos diferentes; portanto, você precisa cortar a carne de maneiras diferentes.
Se você decidir cozinhar este prato em uma panela, a carne precisará ser cortada sobre as fibras (se forem muito grossas, depois junto) peças em tamanhos médios, pois muito pequeno, provavelmente, durante o tratamento térmico, eles irão secar e tornar -se firme demais.
Ao preparar um prato em Voca, geralmente é usado Fogo forte. Nesse caso, a carne é cozida apenas rapidamente cerca de 3 minutos, o que permite que não seque, mas permaneça suculento e após tratamento térmico curto. Para cozinhar um pedaço de carne em uma voca, eles geralmente são cortados ao longo das fibras na forma de listras finas.

Como cortar carne para cozinhar, cozinhar, assar?

Se você planeja cozinhar, assar sob papel alumínio ou apagar a carne, nesse caso, não importa como você a corta.
Se você dedicar a carne tempo suficiente para seu idioma ou cozinhar, de qualquer forma, ficará macio após o tratamento térmico.

Como cortar carne para um rolo?

Você decidiu agradar suas casas com um delicioso rolo de carne?
Nesse caso, a camada de carne precisará ser preparada: cortá -la ao longo das fibras, expandir e vencê -la bem.

Como cortar carne para churrasco?

Muitos fatores afetam o sabor do churrasco: e que tipo de carne você adquiriu para ele, e o que você coloca na marinada, e até que lenha foi usada para o churrasco. Obviamente, também é muito importante como a habilidade é a culinária na preparação deste prato popular entre os russos.
Mas um papel importante é desempenhado pela maneira como você corta a carne, porque as fibras nela devem ser cortadas corretamente e as dimensões das peças picadas - ideais para amarrá -las nos espetos. Se tudo for feito corretamente, neste caso o churrasco ficará suculento e bem -Fried.

Se estiver planejado para cozinhar carne em fogo vivo, para isso pode ser usado como em forma fresca e gelada e congelada. No segundo caso, ele precisará descongelá -lo na geladeira e, em seguida, fazer o mesmo que na versão fresca. A carne deve ser bem lavada e seca com um papel ou toalha natural e depois cortá -la em pedaços.
Para cortar carne, use grande tábua de cortePara que um pedaço de carne seja completamente adequado. Será ideal se você usar uma placa especial com ranhuras - neste caso, o suco de carne drenará suavemente e a mesa não ficará suja.
Para cortar carnes ou carcaças de aves para churrasco, é melhor usar uma faca com 20 cm com uma lâmina - e deve ser nítida, sem a presença de zazubrina e rugosidade. Nesse caso, será possível cortar a carne com uma onda nas tiras. Para segurar as peças picadas, você pode usar um garfo especial, que tem dois dentes - isso será muito mais conveniente para você.

Para fritar o churrasco, você pode usar muitos tipos de carne: carne de porco, vitela, carne, cordeiro, frango ou carne de peru.

Carne de porco Precisa cortar ao longo das fibras Para peças retangulares grandes. Para churrasco, é melhor usar um presunto ou uma Coréia; Para esse fim, você pode usar o colarinho, mas precisa cortá -lo menor. É melhor escolher carne com camadas de gordura - então seu churrasco não funcionará seco e duro.
Se você gosta de churrasco de borrego, escolha a carne do jovem carneiro - então ele não terá cheiro específico. Geralmente, para o churrasco, eles escolhem uma casca, peças espinhais e presunto. A carne com um osso também caberá, apenas os ossos terão que ser removidos. Carneirobem como carne de porco, corte ao longo das fibras.
Carne e vitela são cortadas em tecido muscular -Due para as fibras cortadas, a carne não se torna difícil, mas, pelo contrário, adquire alguma suavidade. Antes de amarrar os espetos, você definitivamente deve mergulhar a carne na marinada azeda, o que também dará suavidade.
Koryatin para churrasco é preparado assim: corte um peito da carcaça e corte -o ao longo e para baixo Fibras para pequenos pedaços porções - certifique -se de que não desmoronam ao cozinhar. A parte femoral, pernas e asas geralmente não são cortadas; É melhor não amarrá -los no espeto, mas usar uma rede para isso.
Corte a carne para churrasco na forma de quadrados com lados de 4 cm (aproximadamente). Se você usar um espeto para fritar carne de porco ou a parte renal do jovem RAM, antes de detê -los deve ser cortado em pedaços em tamanhos em 8x5x5 cm. Idealmente, as peças devem ser em forma de cone, mas na maioria das vezes são obtidas na forma de retângulos. Mas não há nada de errado com isso: uma das principais condições de corte é que elas são aproximadamente as mesmas em tamanho. Nesse caso, cada peça será frita uniformemente, sem áreas overdred ou inacabada.
Para tornar seu prato delicado e macio, pedaços de carne ao longo das fibras no espeto - os sucos não fluem. Frite pequenos pedaços em fogo alto, e aqueles que estão mais - lentamente - para que não queimem e se preparem totalmente. Frequentemente, gire a carne nos espetos (após 2-3 minutos) e pulverize-a com marinada de tempos em tempos. É melhor fritar vegetais separadamente da carne, pois são preparados mais rapidamente.

As fibras de carne são músculos e tecidos adiposos que consistem em tiras verticais finas. Freqüentemente, eles não são de todo visivelmente olho nu, mas no escret-nos podem ser vistos.

Muitos tipos de carne são cortados entre as fibras musculares - dessa maneira pode alcançar sua maior suavidade. Se você o cortar ao longo das fibras, os pedaços dos músculos “valorizam”, e é por isso que a carne adquirirá rigidez excessiva. Com corte adequado (principalmente carne e vitela), a carne adquirirá suavidade e dobrará bem.

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