Corte de carcaça de coelho: esquema, etapa -By -Etapa de instruções, dicas

Neste artigo, você aprenderá como cortar corretamente uma carcaça de um coelho.

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Se você não compra um coelho inteiro devido ao fato de não saber como cortar este artigo. Vamos te ensinar como fazer isso.

Onde começar a cortar a carcaça?

Não existe padrão de estado atual para cortar um coelho. Existe apenas um esquema culinário que divide a carne de um coelho com ossos em 2 grupos: duro e menos rígido, segundo o qual ossos com músculos com músculos que funcionam são mais rigorosos, respectivamente, eles são mais rígidos, e eles terão que ter que ser cozido ou extinto por mais tempo. Outro grupo de músculos, geralmente localizado sozinho, menos rigoroso, e precisa ser menos cozido.

Atenção. Quanto menor a carcaça do coelho, mais jovem é.

Onde começar a cortar a carcaça?

Primeiro, separe as pernas traseiras
Então separamos as pernas da frente
Tiramos da parte interna da carcaça do coelho do intestino
Corte a carcaça de um chefes da carcaça
Cortamos a parte de trás da cordilheira em 3-4 partes
Corte o esterno em 4-5 peças

Atenção. Se você tem um coelho com a cabeça e as patas, um coelho será separado pela carcaça de um coelho ao longo da primeira vértebra do pescoço. A cabeça e as pontas das pernas não vão para a comida. As patas dianteiras são separadas ao longo da articulação do carpo, e as patas traseiras estão arrastando.

Corte de carcaça de coelho - pernas traseiras

Como separar as pernas traseiras da carcaça de coelho?

Viramos a carcaça do coelho ao lado.
Trazemos uma faca afiada para uma borda no quadril.
Fizemos uma incisão até o fim em direção ao sacro.
Divida a coxa e a perna em 2 partes.
Fazemos o mesmo com outra perna.

Das pernas traseiras do coelho, você pode cozinhar:

Batata com coelho cozido no forno
Pastrome de um coelho
Coelho em vinho branco seco
Pilaf de um coelho

Atenção. Nas patas traseiras da carcaça, há mais carne.

Corte de carcaça de coelho - pernas dianteiras

Como separar as pernas da frente da carcaça do coelho?

Viramos a carcaça do coelho ao lado.
Pressione no fundo da pata, olhe onde o ombro se projeta.
Ao redor do ombro, fazemos uma incisão.
Pressionamos neste local uma faca mais profunda, até que a perna se separe da carcaça.
Corte a perna em 3 partes.
Também cortamos outro pé.

Das pernas da frente do coelho, você pode cozinhar:

Coelho quente com batatas em creme de leite

Corte de carcaça de coelho: pernas traseiras

Corte de carcaça de coto - estripado

Como se separar da carcaça de um coelho de um intestino?

Crianças. Normalmente, os rins são cobertos com uma camada de gordura. É usado para cozinhar. Os rins também são usados, estão em um coelho sem um cheiro específico e não estão encharcados como carne de porco, mas imediatamente preparam um prato.
Acima dos rins, no hipocondrio, estão: fígado, coração e pulmões. Cortamos um pouco de diafragma e retiramos o miudezas. Separe -os das membranas.

Dos miçosos do coelho que você pode cozinhar:

Pate
Assar

Atenção. Os coelhos são macios, preparados rapidamente, os pratos são deliciosos.

Corte de carcaça de coelho - peritônio

Como separar o peritônio da carcaça de coelho?

Cortamos os 2 estratos do peritônio da carcaça do coelho.

Você pode cozinhar do peritônio do coelho:

Enrole -o com um rolo e coloque o preenchimento no mingau de trigo doutrinho ou pérola com cogumelos com cogumelos

Corte de carcaça de coelho - traseiro da cordilheira

Como separar a parte de trás da cordilheira da carcaça do coelho?

Divida a cordilheira com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha em 3-4 partes.

Atenção. Você precisa tentar cortar o osso do coelho de uma só vez, para não esmagá -lo em fragmentos pequenos e nítidos que possam entrar em comida e ferir a mucosa oral, e isso é bem possível, já que os ossos do coelho são fino e tubular.

Do cume do coelho que você pode cozinhar:

Sopa
Caldo
Sopa de repolho
Dieta borsch

Atenção. A carne de coelho da cordilheira é muito semelhante à carne de frango.

Corte de carcaça de coelho - mama

De toda a carcaça do coelho, deixamos o peito.

Como cortar um esterno de uma carcaça de um coelho?

Cortamos o esterno ao longo da cordilheira em primeiro lugar em 2 partes.
Corte o pescoço.
Cortamos 1 parte das costelas em 2 pedaços, depois 2 partes - também para 2 peças.

Da parte cervical do coelho, você pode cozinhar:

Sopa
Caldo
Aspic

Das costelas do coelho que você pode cozinhar:

Ensopado
Assar
Batatas cozidas com costelas

O que recebemos ao cortar a carcaça?

As seguintes partes da carne com ossos são obtidas da carcaça de carcaça:

As patas traseiras e dianteiras (8 partes) com ossos e carne são usadas para fazer quente.
O pescoço, 4 pedaços de costelas com carne, 3-4 pedaços da parte de trás, podem ser usados \u200b\u200bpara sopas, borscht, caldos.
Ao longo das costelas e das costas, você pode remover o filete, bem como 2 pedaços de peritônio. Os rolos são preparados a partir desta parte do coelho e podem ser recheados com mingau com cogumelos, frutas secas e outros.
Dos miçosos (rins, fígado, coração, pulmões), preparamos uma pasta, sopa.

Atenção. Depois de cortar a carcaça, avalie a qualidade da carne no perfume se não tiver um cheiro muito agradável (um inseminer, um coelho velho) - ela precisa ser embebida em vinho branco, soro de leite, leite, creme diluído para um estado líquido de creme de leite ou uma solução mal diluída.

Então, aprendemos a cortar corretamente uma carcaça em pedaços.