Massa perfeita para khinkali em casa: 3 melhor receita

Khinkali é um prato georgiano tradicional que é um cordeiro picado envolto em uma faixa de massa. Neste artigo, falaremos sobre as receitas mais populares para a preparação de Khinkali.  

Massa khinkali: a história da aparência do prato

Esta receita apareceu por muito tempo. Se você acredita na lenda, então, pela primeira vez, esse prato foi preparado durante a batalha com os persas, nas montanhasSakartvo. Os soldados aleijados, a fim de restaurar a força, tentaram se alimentar com carne nutritiva. Mas como eram fracos o suficiente, eles criaram uma opção interessante e incomum. Para isso, eles cortaram carne, adicionaram especiarias e embrulhadas em um saco de massa. Assim, o prato era mais fácil de mastigar e digerido. Não era necessário mastigar um cordeiro duro por um longo tempo.

A principal vantagem deste prato no conteúdo de uma grande quantidade de caldo dentro. Foi ele quem, segundo a lenda, e salvou a vida dos soldados. Mas há outra lenda que é uma história de amor. Se você acredita nessa história, a garota, para passar mais tempo com seu amante, criou um prato interessante que estava se preparando para um longo tempo. Ela picou cordeiro com uma faca em pedaços pequenos. Depois disso, em vários estágios, ela amassou a massa e envolveu carne nos círculos preparados. Assim, ela se estendia para sentar -se ao lado de seu amante em antecipação à comida. Na verdade, havia muito mais lendas, muitas delas já são desconhecidas, mas a receita para a deliciosa preparação sobreviveu até hojekhinkali.  

Massa ideal para khinkali em casa: cozinhando segredos

As donas de casa modernas mantêm óleo, gordura, ovos para dar um sabor picante do prato. Mas na culinária da Geórgia, ninguém faz isso para não distrair o sabor da carne com aditivos e especiarias adicionais.

Massa ideal para khinkali em casa, cozinhando segredos:

• Para começar a cozinhar o prato, você precisa escolher a farinha. Inicialmente, o trigo sarraceno, o milho e a farinha de trigo de variedades de cereais que crescem nas áreas mais próximas foram usadas para modelar na Geórgia.
• Agora, muitos cozinheiros e cozinheiros usam a farinha da mais alta qualidade do trigo. É melhor usar variedades sólidas, pois elas contêm uma grande quantidade de glúten. A principal característica de Khinkali é que eles são feitos de massa bastante dura e dura, que é amassada com uma pequena quantidade de água. 
• Para preparar com sucesso a base da farinha, é necessário usar variedades com alto teor de glúten e glúten. Para amassar, não apenas a água, mas também outros líquidos são frequentemente usados. Isso geralmente é kefir, soro ou iogurte.

Que ingredientes você precisa para preparar uma massa khinkali em casa?

Se levarmos em conta a receita clássica que veio até nós da Geórgia, a massa será amassada exclusivamente na água. Afinal, a principal tarefa é apontar as vantagens, o gosto da carne e enfatizar o recheio suculento, com caldo delicioso. Assim, a massa neste prato era secundária e o mais simples possível, para não distrair um sabor incomum e picante.

Quais são necessários ingredientes para preparar a massa para Khinkali em casa:

• Durante a modelagem, rolou uma camada com uma espessura de cerca de 2-3 mm. Deve ser um pouco mais espesso que o papel. Consequentemente, o caroço deve ser muito denso e elástico, de modo que, no processo de cozimento, aquecimento, a base não se deforme, não quebre, sem liberar o caldo. Como resultado, o prato deve permanecer muito suculento.
• A principal tarefa do teste é restringir a seleção e o vazamento do caldo durante o cozimento e a fervura no interior. Outro ingrediente que é usado para amassar a massa é o sal. Na Geórgia, é usado o clássico de pedra, de sempre, é usado. As receitas modernas contêm mais opções da moda: sal marinho, com especiarias. Não é recomendável usar sal iodado, pois pode interromper a elasticidade da massa.
• A massa adequada para modelagem não deve quebrar e manter as mãos. Deve ser muito difícil e difícil. Portanto, você deve fazer esforços para lançar a massa em uma camada muito fina.

Receita de massa Khinkali em casa na água

Para um lote de massa de acordo com uma receita clássica, você precisará de apenas 3 produtos. 

• 500 g de farinha de trigo
• 250 ml de água
• 10 g de sal

Receita de massa Khinkali em casa na água:

• Na fase inicial, a farinha é peneirada e dividida em duas partes. É necessário derramar uma lâmina na superfície, fazer um recesso dentro. Despeje uma solução de sal neste orifício e misture a base. Será que será viscoso aumentar o número de glúten, fica por cerca de meia hora.
• Despeje o resto da farinha e amasse uma massa muito íngreme e apertada. Não se preocupe se for difícil medir e, no início, não absorve toda a quantidade de farinha. Deixe -o ficar por meia hora, para que o número de glúten aumente novamente. Depois disso, verifique o produto preparado, quão bem ele se estende. A massa deve diferir na elasticidade, não rasgue ao esticar. 
• Cubra -o com um filme e deixe -o. Dê um descanso por cerca de 15 a 20 minutos. Você pode começar a preparar o recheio. A massa deve ser enrolada em uma folha fina e corte pequenos círculos. Ou use a opção clássica para preparar a base. 
• Para fazer isso, a salsicha é enrolada e cortada em pedaços. Depois disso, é necessário lançar um círculo de cada nódulo com um diâmetro de 15 cm. Depois disso, o recheio é colocado e as bordas da tortilla estão conectadas.

Lembre -se de que um dos estágios importantes da preparação é um lote de massa. Deve ser plástico, mas duro, para que, quando exposto à água fervente, não desmorone e não quebre. Vale a pena usar água exclusivamente fria. Acredita -se que quanto mais você amasse a massa, mais elástico será. Portanto, não é proibido fazer um lote de massa em fabricantes de pão ou em alimentos. Lembre -se de que ele é preparado com um alto teor de farinha, mas a água é adicionada metade.

Massa khinkali com água fervente: receita

Para Khinkali, a massa em água fervente é frequentemente usada. Difere em sabor e consistência daquele que é amassado usando água fria. O sabor do prato é mais saturado devido ao uso de ovos, óleo vegetal. 

Produtos:  

• 600 g de farinha
• 2 PCs de ovos de galinha grandes
• 230 ml de água fervente
• 10 g de sal
• 50 ml de óleo vegetal

Massa Khinkali com água fervente, receita:

• Para o teste, é necessário ferver a água. É melhor despejar mingau em uma tigela e adicionar sal. Puxe os ovos e esfregue -o para uma massa homogênea. Como resultado, você deve obter algo como o bebê.
• Você precisa arrecadar um slide dessa migalha e fazer um recesso dentro. Gradualmente, despeje água fervente. É melhor usar uma omoplata de madeira ou uma colher de silicone para agitar. Afinal, a massa será muito quente. Quando a farinha absorve uma grande quantidade de água fervente no processo de mistura, despeje o óleo vegetal. Você pode se envolver em massa em massa. Observe que a massa está molhada e parece pegajosa.
• No entanto, em nenhum caso não adicione farinha.Lembre -se, se você introduzir uma grande quantidade de farinha, a massa deixará de ser elástica e pode desmoronar. Cubra com um tecido por um terço de uma hora, para que o caroço fique um pouco quente. Enrole o caroço acabado e descansado com filme, mergulhe no frio por um terço da hora. Você pode cozinhar o recheio. Para escultura, o khinkali é enrolado na camada, cortes canecas com um diâmetro de 12 cm.  

Receita de massa Khinkali em casa em água mineral

A massa de plástico elástica para khinkali pode ser obtida usando água mineral. Para esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes: 

• 250 ml de água mineral
• Uma colher de chá de açúcar
• 7 g de sal
• 250 ml de água mineral, deve ser carbonatada

Receita de massa khinkali em casa em água mineral:

• Na fase inicial, desculpe o ingrediente principal, coloque na mesa com um slide, faça um buraco dentro. Entre no ovo lá, dissolva o açúcar na água com sal. Adicione a um recesso e trabalhe com uma espátula de silicone, uma colher de pau.
• Na fase inicial, um bebê deve se formar, pouco parecido com a massa. Feche o bebê por um terço da hora com uma toalha molhada e depois amasse a massa. Lembre -se de que acaba sendo bastante apertado e será difícil lançar.
• Isso se deve a uma pequena quantidade de água. Depois disso, cubra com uma toalha, transfira em uma tigela e coloque na geladeira, por cerca de 30 minutos. Durante esse período, a massa se tornará mais plástica e será lançada facilmente. Você pode começar a cozinhar um prato. 

A partir dos seguintes artigos, você aprenderá a cozinhar:

• Ovos Benedict
• Como cozinhar Khinkali suculento corretamente e saboroso?
• Screma de ovos
• Ruckers estão em coreano
• Kurita Roll
• Bolas de coalhada

Para Khinkali, fermento e fermento em pó não são usados, pois a folha deve ser o mais fina possível, mas ao mesmo tempo densa e capaz de manter o recheio dentro. É impossível usar massa para bolinhos e bolinhos. 

Vídeo: massa khinkali