Como você pode substituir amido no molho na carne: você pode substituir a farinha?

Não sabe como substituir amido no molho? O artigo discute muitas opções.

Contente

Um molho adequadamente preparado deve ter não apenas um sabor bom e equilibrado, mas também a consistência desejada. Alguns molhos, por exemplo, Behamel, devem ser como um creme, outros, por exemplo, teriyaki, têm uma consistência de gel.

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: “Como você pode substituir o amido nas costeletas para que elas se tornassem saborosas e suculentas: você pode substituir a farinha?”.

Somente uma combinação de sabor e textura dará a percepção correta do prato. O amido precisa ser adicionado ao molho. Mas o que fazer se não estivesse na cozinha? Este artigo descreve abaixo como você pode substituir amido no molho de carne. Leia mais adiante.

Por que o amido é adicionado ao preparar um molho?

O amido é adicionado ao preparar o molho para consistência

Para obter uma consistência homogênea espessa, o amido deve ser adicionado aos molhos. Este é um ótimo espessante, natural e acessível, além disso, é conveniente trabalhar com ele. Você pode inserir amido em molhos de duas maneiras:

Dilua -o em uma pequena quantidade de líquido frio, que fica na receita de pratos (em caldo, água ou leite) e entre em um molho picante que é preparado neste momento.
Para fazer com o amido como com a farinha: frite em uma panela seca até dourar e misturar o molho.

No primeiro caso, a consistência do molho acabado será mais viscosa, gelatinosa como uma geléia. Na segunda opção, o molho será atingido por consistência como um creme ou sêmola líquida da Borgonha.

Sem amido, você pode cozinhar molho, mas não um molho. O amido absorve perfeitamente a umidade, conectando assim os componentes líquidos e secos do prato, impedindo que a água “corta”. Chefs experientes chamam isso de "estabilização". Devido à estabilização, o molho não é dividido em frações, mesmo após o aquecimento repetido, preservando as propriedades iniciais.

Como você pode substituir o amido de batata na receita do molho teriyaki para frango, para carne?

Molho teriyaki - Uma das mais populares na culinária oriental. Ele é universal, aborda qualquer carne, peixe, cogumelos, macarrão e até como um posto de gasolina. Este é um molho picante preparado com base na soja, na cor e na consistência semelhante ao mel. Para engrossar de acordo com uma receita clássica, é recomendável usar amido de batata. Mas o que fazer se você precisar cozinhar Teriyaks, mas o amido não estava disponível? Recuse a ideia e planeje outra coisa para o jantar? Não, opcional! O amido de batata neste caso pode ser substituído.

A substituição mais simples é amido de outro tipo: arroz, milho, amaranto ou de Arroorut. Substituição neste caso ocorre na proporção 1: 1. O sabor e a consistência do prato acabado serão idênticos ao que acabaria com o amido de batata.
Farinha de trigo Ele irá como uma opção de serviço. Será necessário 1,5-2 vezes maisdo que amido na receita. A farinha diverge no molho um pouco pior; portanto, no processo de preparação, é necessário garantir que não haja pedaços restantes. A textura do molho será um pouco menos "mel".
Em vez de vinagre de vinho e amido, um ingrediente é adequado, que funcionará para dois. Este é o vinho de arroz de Mirin. É doce, com tratamento térmico, fornece um pequeno efeito espessante.
Se não houver nada que tenha sucesso em teriaki, você deve ferver por mais tempo para evaporar o excesso de umidade. Ao esfriar, o molho em si se tornará um pouco mais espesso.

Se o molho estiver preparado para o prato amido: arroz ou macarrão, poderá ser preparado sem esse ingrediente. Conectando -se com o prato, ele tirará amido deles.

O amido de batata pode ser substituído por farinha no molho?

O amido é carboidrato puro, enquanto a farinha contém não apenas carboidratos, mas também uma quantidade significativa de proteína (cerca de 10 g por 100 g do produto) e um pouco de gordura. É o carboidrato que funciona como um sorvente que absorve a umidade. Portanto, o amido como espessante é mais eficaz. Foi dito acima que o amido de batata pode ser substituído por farinha no molho.

A consistência dos molhos preparados de acordo com uma receita, mas o uso de amido e farinha será um pouco diferente.
Em primeiro lugar, por igualmente, a densidade da farinha deve ser tomada mais.
Em segundo lugar, o amido fornece uma consistência gelatinosa, de tecido e sorvete de farinha.
Para a maioria dos molhos, essa nuance não é fundamental, não afeta o sabor geral. Portanto, para eles, o amido de batata pode ser substituído com segurança por farinha.

Ao fazer tal substituição, é preciso lembrar de outra circunstância:

O amido adicionado ao líquido incha bem e não é sentido no sabor do prato acabado.
A farinha dá seu gosto ao molho, é sentido.
Para evitar esse efeito no sabor do molho, a farinha deve estar pré -picada.

No caso geral, a farinha é frita em uma panela seca, mas para molhos cremosos é possível no óleo. A farinha preparada dessa maneira é inserida em um molho picante.

Como substituir o amido de milho no molho?

Se o amido de milho for indicado no molho ou em outro prato, mas não estava à mão, você precisa procurar opções de substituição. Em suas propriedades, é o mais próximo possível da batata. A única diferença é que ele possui um sabor doce ligeiramente perceptível, que é mais frequentemente usado em sobremesas e molhos doces.

O amido de milho no molho pode ser substituído por qualquer outro tipo de amido na mesma quantidade indicado na receita.
Se for decidido usar a farinha de trigo, ela deve ser adicionada em quantidades maiores.
Para molhos doces como substituto, você pode usar uma banana enterrada em purê de batatas. Ele engrossará o molho e lhe dará um aroma doce adicional.

É verdade que nem todo mundo gosta da cor da banana após o tratamento térmico, é acinzentado. Portanto, esta opção é melhor para molhos coloridos: frutas ou chocolate.

Creme de leite, molho de creme para macarrão, carne - como cozinhar: receita sem amido

A versão clássica do molho cremoso de creme de leite ou molho para macarrão, a carne pode ser preparada sem amido. Esse molho é adequado para carne ou frango, ou você pode apenas servir com macarrão e eles se tornarão um prato independente completo. Vai levar:

Farinha de trigo - 1 colher de sopa.
Manteiga - 1 colher de sopa.
Creme de leite ou creme - 1 xícara
Sal e pimenta preta - a gosto

Fazem isto:

Em uma panela, você precisa dissolver um pedaço de manteiga.
Adicione a farinha e mexendo intensamente, frite.
A massa deve ser homogênea, sem caroços.
Reduza o fogo, despeje creme ou creme de leite.
Sal e pimenta o conteúdo da panela, aqueça para que um molho homogêneo seja obtido.

Se o molho foi destinado a macarrão, eles (já fervidos) poderão ser adicionados diretamente ao molho na panela e quentes novamente. Antes de servir, polvilhe com queijo ralado, o que aumentará o sabor e o aroma cremoso. O molho acabado pode ser derramado em um pires e servido a pratos de carne, acompanhamentos ou lanches. Vai bem com cogumelos, fígado, mesmo com peixe. Bom apetite!