Kurita Riyet: Przepis

Przepisy do gotowania Riyeta z kurczaka.

Treść

Riyette, jako niezależne danie, nie jest tradycyjnym dla kuchni rosyjskiej. Jednak jego historia w Rosji jest ściśle związana z pożyczaniem i adaptacją przepisów z innych krajów. Podobnie w technologii gotowania, potrawy znaleziono w kuchni rosyjskiej w XVIII wieku, na przykład „paste cielęciny” lub „kurtka z biegiem”. Termin „Riyette” pojawił się w Rosji znacznie później, w XIX wieku, wraz ze wzrostem zainteresowania kuchnią francuską.

Rosyjskie przepisy Riyeta są często dostosowywane do dostępnych produktów i preferencji smakowych. Zamiast tradycyjnej wieprzowiny i królika dla Francji, w Rosji Riyet był często przygotowywany z wołowiny, kurczaka, gry, a także ryb. Do przepisów dodano przyprawy charakterystyczne dla kuchni rosyjskiej, takie jak liść zatoki, czarny pieprz, czosnek, zielenie.

Co w kuchni francuskiej wskazuje termin „Riyette”?

We francuskiej kuchni termin Riyette wskazuje metodę przygotowania, a także samą naczynie uzyskaną przy użyciu tej metody.

Riyet (francuskie rillettes) to:

Metoda: Mumming mięsa na małym ogniu we własnym tłuszczu do stanu, gdy można go łatwo podzielić na włókna.
Naczynie: wklej mięso z szorstką, włóknistą konsystencją, która różni się od pasty z większą fragmentacją produktu.

Tradycyjne składniki:

Wieprzowina
Kaczka
Gęś
Gra
Ryba

Przygotowanie:

Mięso jest krojone na kostki.
Sól i rękawiczka.
Latko na małym ogniu we własnym tłuszczu, aż będą miękkie.
Podziel na włókna.
Dodaj przyprawy i zioła do smaku.
Pakowanie w słoikach lub garnkach.
Wlać stopionym tłuszczu.

Okres pełnienia obowiązków:

Na chlebie
Z tostami
Z warzywami
Jak wypełnienie tartletów

Riyet and Paste: Jaka jest różnica?

Riyette i Pate, choć w istocie są podobne, mają wiele podstawowych różnic. Riyette jest bardziej włóknisty, z elementami, które można zobaczyć i odczuwać, podczas gdy pasta jest bardziej jednorodna, kremowa, bez dużych kawałków.

Riyette jest przygotowywane przez przedłużające się duszenie mięsa, które następnie jest sortowane na włóknach i szlifowanie. Pastę można przygotować z mięsa, ryb lub warzyw, które są pieczone, gotowane lub duszone, a następnie szlifować do jednorodnej masy. Ma bardziej nasycony, mięsny smak, czasem o bardziej szorstkich charakterystykach smaku. Pastowa jest delikatniejsza, delikatna, z bardziej zrównoważonym smakiem.

Riyet to tradycyjne danie z kuchni francuskiej, zwłaszcza wieprzowiny. Pasta jest powszechna w wielu kuchniach świata i występuje w różnych wersjach. Francuskie danie jest często podawane na smażonym chlebie, z krakersami lub tartletami. Pastna może być częścią kanapek, kanapek, wypchanych jaj, a także używana jako wypełnienie ciasta.

Ogólnie rzecz biorąc, Riyette można opisać jako „rustykalną”, prostą opcję, z wyraźniejszą teksturą i smakiem. Pasty jest bardziej wyrafinowaną, wyrafinowaną opcją o jednorodnej fakturze i zrównoważonym smaku.

Kurita Riyet: Przepis

Riyette to pachnące danie z kuchni francuskiej przypominającej pastę, ale z niegrzeczną teksturą. Jest przygotowywany z duszonego mięsa, który jest następnie podzielony na włókna i mieszany z tłuszrem. Świetna opcja na śniadanie, lunch lub kolację. Dobrze idzie z chrupiącą bagietką, świeżymi warzywami lub pęknięciami.

Składniki:

1 kurczak (około 1,5 kg)
1 duża marchewki
1 cebula
1 seler
2 goździki czosnku
1 liść zatoki
4 Peas of Black Pepper
1 TIMYAN TWIG
1 Oddział Rosemary
100 g masła

Przygotowanie:

Dokładnie umyj kurczaka, wysuszyć papierowymi ręcznikami i pokrój na kilka części. Wyczyść i pokrój w duże kostki marchewki, cebula i selera. Zmiel czosnek.
Na patelni roztop 50 g masła. Smaż kawałki kurczaka na średnim ogniu, aż będą złoty kolor. Dodaj warzywa, czosnek, liść laurowy, pieprz, tymianek i rozmaryn do kurczaka. Wlać kurczaka z wodą, aby był całkowicie pokryty. Gotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż kurczak stanie się miękki.
Wyjmij mięso z patelni i nieco ostudzić. Oddziel mięso od kości i skóry. Podziel mięso na włókna rękami lub dwoma widelcami. Odcedź bulion, w którym kurczak został duszony. W misce wymieszaj kurczaka, 50 g masła, dodaj -up. Stopniowo dodaj napięty bulion do mięsa, ciągle mieszając, aż Riyet osiągnie pożądaną konsystencję.
Przenieś masę na czystą puszkę lub pojemnik. Wlać stopionym masłem na wierzch. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki. Aby uzyskać bardziej nasycony smak, kurczak może być wstępnie zamaryjny w przyprawach i ziół. Inne składniki można dodać do Riyette, takie jak grzyby, oliwki, kapary lub tartowy ser. Riyette można przechowywać w lodówce do 5 dni.

Kurita Riyet z bagietką, figiami i orzechami

Niezwykłe połączenie kurczaka, figi i orzechów orzechowych nadaje Riyetowi wyjątkowy smak i aromat. Słodkie nuty fig są idealnie połączone z pikantnością mięsa z kurczaka, a orzechy włoskie dodają chrupiącej konsystencji. Riyet to obfita i pożywna przystawka, która jest bogata w białko, błonnik i zdrowe tłuszcze. Zawiera witaminy B, witaminę E, potas, magnez i inne pierwiastki śladowe.

Składniki:

Biodra z kurczaka - 800 g
Cebula - 1 szt.
Marchewka - 1 szt.
Czosnek - 2 goździki
Suszone fig - 100 g
Orzechy - 50 g
Cognac - 50 ml
Tymianek - 1 oddział
Rosemary - 1 Oddział
Masło - 50 g

Do serwowania:

Chleb
Świeże zielenie

Gotowanie riyeta:

Spłucz i sucha biodra z kurczaka, pokrój je na duże kawałki. Oczyść uprawy korzeniowe, pokrój je kostkami. Zmiel czosnek. Wlać figi z wrzącą wodą przez 10 minut, a następnie wysuszyć i pokrój na kawałki. Posiekaj orzechy włoskie. W garnku z grubym dnem rozpuść masło.
Smaż kurczaka na średnim ogniu, aż złota skorupa. Dodaj uprawy korzeniowe i czosnek, smaż do złotego. Wlać figi, orzechy włoskie, tymianek i rozmaryn. Wlać koniak i podpal. Kiedy pożar wychodzi, zanurz się. Wlać wodę, aby zakryła kurczaka.
Po gotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso z kurczaka stanie się łatwe do oddzielenia od kości. Wyjmij kurczaka z patelni, oddziel mięso od kości i zdemontować włókna. Zmiel warzywa blenderem.
Połącz kurczaka, puree warzywne, przyprawy. Wymieszaj aż do jednorodnej masy. Umieść Riyette w formie, rozpuść i odpuścić. Podawaj z chlebem i świeżymi ziołami.

Kurczak z marynowanymi grzybami

Dzisiaj Riyette to dość popularne danie w Rosji. Można go znaleźć zarówno w menu restauracji, jak i przygotowanie niezależnie. Istnieje wiele różnych przepisów Riyet, zarówno klasycznych, jak i chronionych prawem autorskim wariantów. Riyette nie stała się dominującym daniem, ale wzbogacił rosyjską kuchnię, dodając do niej nowe kombinacje smakowe i techniki technologiczne. Stało się jedną z opcji gotowania mięso, ryb i przekąsek warzywnych.

Składniki:

250 g filetu z kurczaka marynowanego w przyprawach
200 g mistrzów
1 cebula
1 goździk czosnku
2 łyżki stołowe. L. masło
1 łyżka. L. Oliwa z oliwek
100 ml bulionu z kurczaka
1 liść zatoki
2 gałązki tymianku
1 łyżka. L. Cognac (opcjonalnie)

Kurczak Riyette z grzybami, szczegółowy przepis:

Dokładnie zetrzyj filet z kurczaka przyprawami ze wszystkich stron. Umieść filet w misce lub pojemniku, przykryj folią lub pokrywką i pozostaw do marynaty w lodówce na 2-3 godziny i najlepiej w nocy.
Wlej wystarczającą ilość wody na patelnię, aby całkowicie zakryła filet z kurczaka. Gotuj wodę, opuść marynowany filet w wrzącą wodę, dodaj liść laurowy i 2 gałęzie tymianku. Zmniejsz ogień i gotuj filet z kurczaka do ugotowania (20-30 minut). Wyjmij gotowy filet z bulionu i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Podczas gdy kurczak chłodzi, spłucz 200 g mistrzów pod bieżącą wodą i pokrój je na kostki. Obierz cebulę 1 i pokrój ją małą kostką.
Na patelni podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Smaż cebulę na średnim ogniu, aż będzie złoty, a następnie dodaj Champignony do cebuli i smaż je, aż się ugotuje. Wlej 2 łyżki masła do grzybów i dodaj 1 ząbek czosnku przeszedł przez prasę. Smażyć razem przez kolejną 1 minutę. Dodaj filet z kurczaka do grzybów na patelni, zdemontowany na włóknach. Filet z kurczaka gulaszu z grzybami przez 5-7 minut. Przyłóż masę kurczaka do blendera, dodaj przyprawy. Zmiel masę do stanu pasty.

Riyette w domu: błędy w gotowaniu

Mięso z kurczaka powinno być całkowicie gotowe, łatwe do oddzielenia od kości i rozbicia na włókna. Ze względu na nadmierne gaszenie Riyet może stać się suchy i twardy.

Podstawowe błędy:

Nadmiar przypraw: jedzenie może stać się gorzkie lub zbyt słone.
Zbyt duże szlifowanie: jedzenie będzie miało niejednorodną konsystencję.
Nadmierne szlifowanie: może stać się duszpasterstwo i stracić teksturę.
Przechowywanie nastolatków: Riyet może wyschnąć lub urazić.
Przechowywanie w zbyt wysokiej temperaturze: Riyette może się pogorszyć.

Jak uniknąć błędów:

Użyj bioder z kurczaka: są bardziej grube niż piersi, co sprawia, że \u200b\u200bRiytes jest bardziej soczysty.
Gulasz kurczaka na małym ogniu: zapewni to jednolite gotowanie.
Dodaj przyprawy do swoich upodobań: zacznij od niewielkiej ilości i w razie potrzeby dodaj więcej.
Zmiel Riyette z mikserą lub kuchnią kombajnu: zapewni to jednorodną konsystencję.
Trzymaj Riyette w zamkniętym pojemniku w lodówce: będzie przechowywany przez okres do 5 dni.

Dodatkowe wskazówki:

Dodaj trochę masła do masy: sprawi, że będzie bardziej delikatne i smaczne.
Użyj różnych przypraw: tymianek, rozmaryn, liść zatoki, groszek, gałka muszkatołowa.
Dodaj grzyby, oliwki, kapary: sprawi, że będzie bardziej pikantny.
Podawaj z chrupiącą bagietką, chlebem lub krakersami.

Dlaczego Riyette okazała się sucha?

Riyette to obfite i aromatyczne danie, które zwykle okazuje się delikatne i soczyste. Czasami jednak Riyet może okazać się suchy.

Oto kilka powodów, dla których Riyet może być suchy:

Brak tłuszczu. Riyette jest tradycyjnie przygotowywana z tłustego mięsa, na przykład wieprzowiny lub kaczek. Jeśli mięso było zbyt szczupłe, Riyet może okazać się suchy. Nie dodawaj zbyt dużo bulionu lub wody bez tłuszczu. Użyj tłustego bulionu lub wina, aby gasić mięso. Dodaj trochę masła lub tłuszczu wieprzowego na końcu gotowania.
Trawienie. Mięso Riyet musi być duszone na małym ogniu, aż stanie się bardzo miękkie, ale nie dłużej. Kopanie mięsa może prowadzić do faktu, że stanie się suche i twarde. Użyj termometru mięsnego, aby upewnić się, że osiągnął pożądaną temperaturę.
Nieprawidłowe przygotowanie. Mięso Riyet musi być wstępne, aby uszczelnić soki. Jeśli mięso nie zostało smażone, Riyet może okazać się suchy. Nie dodawaj zbyt dużej ilości mąki ani innych zagęszczaczy. Mogą sprawić, że Riyette są zbyt grube i suche.

Przeczytaj na temat: