Kiedy mówią o francuskich napojach alkoholowych, najczęściej przypominają Cognac, szampan, suche wino. Dzisiaj przedstawimy Ci bardzo interesujący napój - Calvados, który nie był ostatnio powszechnie znany, ale we Francji zawsze był czczony wśród smakoszy i koneserów cienkich napojów.
Zawartość
Calvados to rodzaj brandy wykonanej z jabłek (czasem z gruszkami) specjalnych odmian rosnących na północy Francji w Normandii. Te owoce są małe, brzydkie, ale mają silny aromat i zawierają dużą liczbę tanin.
Calvados: History of Origin
- Z powodu dość zimnego klimatu w tym regionie winogrona rosną słabo, nie zyskują wystarczającej siły i słodyczy. Ale jabłka rozwijają się idealnie. Dlatego lokalna populacja wzrosła głównie jabłka i gruszki, wykonane z nich lokalne lekkie wino owocowe - cydr.
- Można go pochłonąć jako niezależny napój, ale było to możliwe destylacjaa następnie wytrzymaj w specjalnych beczkach dębowych. Według jednej wersji Hiszpanie nauczyli lokalnych mieszkańców podsumowanych w XVI wieku u wybrzeży Normandii na statku "San Salvador", które w ich ojczyźnie od dawna zaangażowane są w destylację surowców w mocnych napojach.
- Nazwa sama „Calvados” pochodzi z tej wersji z nazwy hiszpańskiego statku „Salvador” z nazwisk hiszpańskiego. Jednak wersja pochodzenia nazwy z jednego z regionów Normandii jest bardziej wiarygodna.
Tak czy inaczej, od tego czasu Calvados można nazwać tylko napojem:
- W 3 określonych regionach normańskich.
- Z niektórych odmian jabłek i gruszekrośnie tam.
- W przypadku technologii ściśle zainstalowanej.
Jeśli przynajmniej jeden z tych warunków nie zostanie zaobserwowany, napój ten będzie tylko brandy jabłkową.
Calvados: szkoda i korzyści
Każdy napój alkoholowy może przynieść zarówno korzyść ciała, jak i znaczącą szkodę, szczególnie jeśli jest wykorzystywany. Ale Calvados ma swoje własne cechy.
Korzystne właściwości Calvados obejmują:
- Minerały, garbniki i aminokwasy zawarte w jabłkach zachowują swoje korzystne cechy w gotowym napoju.
- Promuje wzmacniający naczynia.
- Zapobiega miażdżyca.
- Poprawia metabolizm.
- Wyświetlacze wolne rodniki.
- Ecansuje apetyt, poprawia trawienie.
Jednocześnie nie możemy zapominać, że nawet najbardziej szlachetne Calvados, wykonane za pomocą najbardziej ścisłej technologii i posiadanie wielu lat ekspozycji, jest nadal produktem alkoholowym o wszystkich jego właściwościach.
Calvados nie jest zalecany:
- Ludzie zmagające się z nadmierną wagą.
- Cierpiący na przedłużające się choroby przewlekłe.
- W ciąży I karmienie piersią.
- Młodzi ludzie do 21 lat.
Zaleca się, aby ci, którzy wejdą w te kategorie, aby zastąpić Calvados innym, lżejszym napojom lub alkoholem z diety, nawet wykluczają alkohol.
Calvados: rodzaje i najlepsze marki picia
- Ustaliliśmy więc, który napój można nazwać Calvados. Teraz spróbujmy wymyślić jego odmiany. Początkowe surowce dla wszystkich rodzajów tej brandy jest zawsze takie same - to jabłka, a czasem gruszki określony gatunek. Chociaż istnieje ponad 200 odmian, wszystkie są uprawiane tylko w trzech regionach francuskiej prowincji Normandii.
- Należy zauważyć, że w przeciwieństwie do tak znanych marek światowych jak cognac, whisky, Armamyak itp., Calvados aż do połowy lat czterdziestych XX wieku niewiele znano poza Francją. Wykończony napój może różnić się różnymi wskaźnikami: forteca, wytrzymałość, mieszanka.
Rozważ je bardziej szczegółowo:
- Twierdza. Tutaj wszystko jest mniej więcej tego samego typu. Prawie wszystkie odmiany tego napoju mają fortecę około 40%, z niewielkimi odchyleniami.
- Czas ekspozycji. Jest to bardzo ważny wskaźnik, nie tylko od tego zależy od tego smak, ale także metoda picia napoju.
Ekspozycja Calvados:
- Do 3 lat ekspozycji: Dobra, Trois Etoiles, Trois Chommes, ma jasny złoty kolor, jasny aromat jabłek.
- 3-4 lata fragmentów: Vieux, Reserv, The Smak dominuje Notatki dębu.
- 4-5 lat V.O lub Vieille Reserve ma cierpki, pikantny, gęsty aromat jest oznaczony.
- 5-6 lat-v.s.o.p, Jeszcze bardziej bogaty aromat.
- Wszystko, co zostało oznaczone przez 6 lat Extra, Napoleon lub Hors D’Auge, nuty przypraw, aromat kawy, czekolada.
- W regionie.
Tutaj oznaczamy takie odwołania do produkcji Calvados:
- W Bessone, Domfront, na południu La Mansha (ogólna nazwa to Norman Grove) produkuje markę AOC Calvados.
- Pays D’Auge Area eksponuje markę Calvados płaci d’Auge.
- I w końcu Calvados du Domfrontais - Znak dla Bretanii, Meny i właściwie Normandii.
- Krzywka. Nie ma pewnych standardów i nie tylko w każdej prowincji, ale także w każdym mieście, każdy winiarz ma własne tajemnice mieszania alkoholi Calvados w celu uzyskania oryginalnego napoju.
Jakie są reklamie, to znaczy, że można zalecić Calvados o wysokiej jakości dostępne w bezpłatnej sprzedaży? Oto kilka marek:
Trudno powiedzieć, który z tych napojów dawać preferencje. Oczywiście możemy mówić tylko o oryginalnych Calvados. Niestety jest to często drogi napój, zwłaszcza jego starzejące się odmiany. Ale młode odmiany są bardzo dobre, a ich cena jest dość przystępna.
Produkcja Calvados: technologia
Proces produkcyjny Calvados składa się z kilku etapów. Rozważ je szczegółowo:
- Zbieranie materiałów i przygotowanie soku. Na tym etapie, jesienią, owoce są zbierane, z których powstanie Calvados. Są to specjalne odmiany jabłek, które rosną w trzech regionach Normandii. Wszystkie te odmiany około 200, Ale 48 z nich jest naprawdę dorosłych i używanych. Te jabłka są małe, niekazowe, ale mają silny aromat i zawierają substancje niezbędne do produkcji Calvados.
- Stosunek rodzajów jabłek jest taki:
- 40% słodkich odmian
- 40% gorzki (mają taninę niezbędną do napoju)
- 20% kwaśnych
- Możliwe są inne wskaźniki, a także dodanie gruszek. Ostatnio reguła jest również wykorzystywana do przyjmowania owoców tylko z drzewa, padla jest odrzucana. Materiał jest drobno zmiażdżony i wyciśnięty z niego sok jabłkowy w zwykły sposób
- Ten sok jest broniony w specjalnych pojemnikach, wypada w nim osad, a sok oświetla.
- Uzyskanie cydru. Kolejnym krokiem jest uzyskanie niskiego napoju z alkoholu z soku jabłkowego - cydru. Uzyskuje się go przez naturalną fermentację soku, tworzenie dwutlenku węgla. Sok nie ma, nie dodają do tego cukier lub drożdże.
- Rezultatem jest lekkie, przyjemne do smaku wina musującego o niskiej zawartości alkoholu (4-6%), które można wlać do butelek i stosować jako niezależny napój, który ma dużą popularność we Francji. Ale jeśli chcemy zdobyć Calvados, czas przejść do następnego etapu.
- Destylacja lub destylacja. Na tym etapie uzyskuje się alkohol Calvadoal - podstawa przyszłego napoju szlachetnego. Destylacja jest przeprowadzana przy użyciu specjalnego sprzętu działającego zgodnie z zasadą aparatu bimberu znanego wszystkim: podstawa jest podgrzewana do stanu pary, skrapla się, a następnie ponownie zamienia w ciecz. Niepotrzebna wilgoć odparowuje, wzrasta zawartość alkoholu.
- Destylacja może być pojedynczy lub podwójny. Singiel implikuje ciągły sposób bez dodatkowego czyszczenia i otrzymywania alkoholu o sile 72%. Te alkohole zawierają różne zanieczyszczenia, dzięki którym nuty owocowe są zachowane w gotowym napoju.
- W przypadku podwójnego destylacji proces jest podobny do Cognac. Po pierwsze, uzyskany jest produkt małej fortecy 29-30%, tak zwane „małe wody”. Następnie destyluje w alkoholu fortece do 75%, a produkt uzyskany na początkowym i końcowym etapie nie jest stosowany w produkcji Calvados, ale idzie do innych potrzeb.
- Ekspozycja Calvados.Powstały alkohol wlewa się do beczek dębowych lub kasztanowych za pomocą trociny dębowej. Zwykle nowe beczki są najpierw użyte do nadania aromatu szlachetnego drewna, a następnie stare użyte wcześniej do podania aromatów starzejącego się napoju.
- Calvados stoi w beczkach co najmniej 2 lata i najlepiej - od 3 do 10. Oczywiście możesz wytrzymać napój i dłuższe warunki, będą to już elitarne marki.
- Baryłki nie są w pełni wypełnione, ale tylko o 2/3, dzięki czemu Calvados jest wypełniony powietrzem z lufy i tym, co przepływa przez porę drzewa. Eksperci nazywają ten proces oddychania. Napój jest również wzbogacony aromatami starego drzewa, jego smak staje się bardziej nasycony, kolor jest złoty, a później bursztyn.
- Kąpielowy. Cóż, ostateczny proces, który w rzeczywistości sprawia, że \u200b\u200bwynikająca z tego Brandy Calvados w pełnym znaczeniu tego słowa, unikalna odmiana wytwarzana przez określonego mistrza.
- Ogólnie rzecz biorąc, proces ten można opisać w kilku słowach. Różne alkohole są mieszane w różnych proporcjach, rozcieńczane czystą wodą źródłową i dodaje się syrop cukrowy. Rozjaśnij około 3 miesiące na zimno, a następnie daj dodatkowa roczna ekspozycja.
- Za tymi wrednymi słowami, wspaniała praca jest ukryta, prawdziwy sklep magisterski i pielęgnowanie przepisów do mieszania z pokolenia na pokolenie, czasem eksperymentując, tworząc nową różnorodność napoju. To kąpiel kończy długie proces przekształcania nieokreślonych małych jabłek normańskich w szlachetny napój, znany teraz na całym świecie.
Calvados: Jak prawidłowo pić i jak gryźć?
- Jak każdy napój szlachetny, Calvados ma swoje własne tradycje i zwyczaje użytkowania, które w dużej mierze zależą od ekspozycji napoju. Tak więc młodsze odmiany są pijane przed posiłkami lub podczas przerwy między naczyniami. W nich wiele kwasu jabłkowego spala tłuszcze powoduje apetyt. Bardziej starzejące się odmiany są pijane po obiedzie, powoli, w małych porcjach.
- Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wszystkie małe rzeczy, więc odpowiadamy na pytanie, jaką temperaturę do picia Calvados? ” Napój nie jest chłodzony i celowo nie podgrzewany. Idealna jest jego temperatura pokojowa. W chłodnym pomieszczeniu, na ulicy (jeśli zimno) możesz podgrzać szklanki do temperatury 18-22 stopni lub ogrzać szklankę napojem w dłoni
- A z jakich szklanek piją Calvados? Jest to również ważny element kultury napoju.
Calvados można wlać do takich potraw:
- Szerokie szkło
- Szkło na whisky
- Szkło koniaku
- Naczynia dla Grapp
- Specjalne szkło dla Calvados
Ta ostatnia opcja jest najbardziej preferowana, pozwala „uwolnić” alkohol, zachowując aromat i posmak napoju.
- I wreszcie, co gryzie Calvados?
- Jeśli napój jest używany jako aperitif lub między prezentacją naczyń, jest pijany w jednym łyżce bez ugryzienia lub z lodem.
Popołudniowy Calvados jest podawany:
- chleb pszenny
- Pieczenie
- Różne owoce
- Sery
- Czekolada
- Kawa
- Lody
Calvados w domu: przepisy
Czy można przygotować Calvados z jabłek w domu? Zasadniczo dlaczego nie, choć ściśle mówiąc, będzie to brandy jabłek. Ten napój, jeśli wszystko jest wykonane poprawnie, okazuje się silnym, pachnącym, przyjemnym do smaku. Co jest potrzebne, aby przygotować niewielką ilość tego napoju na około 10 osób na wieczór?
Tradycyjne Calvados w domu z jabłek
- Jabłka, możesz małe i bezpretensjonalne, najważniejsze jest aromatyczne, a nie bez smaku - 6 kg
- Sugar-Sand-1,2 kg
- Oczyszczona woda - 4,8 l
- Specjalne drożdże winiarskie E 1118 - 4 g
Zaczynamy gotować:
- Umyj jabłka, wyciąć bez czyszczenia, Usuń środek z nasionami.
- Zmierz je w owsiankę w dowolny dostępny sposób (potężny mikser, pchnięcie itp.)
- Umieść otrzymaną owsiankę w specjalnym pojemniku z aluminium żywności.
- Dodaj cukier i wodę.
- Rozcieńcz drożdże w ciepłej wodzie, przykryj, pozwól jej warzyć przez 15 minut, dodaj do pojemnika za pomocą zacieru.
- Wymieszaj wszystko i zostaw w ciepłym miejscu na 2 tygodnie. Gardło naczyń można przykryć czystą materią lub możesz przeprowadzić badanie wody.
- Odcedzić wynikowy produkt 2 warstwy gazy.
- Wyprzedzić w kostce destylacji, aby destylować.
- Fortownia powinna wynosić 42%. Jeśli jest większy, rozcieńcza produkt czystą wodą do żądanego wskaźnika.
- Wyprzedzić destylat po raz drugi - okaże się nie do zniesienia calvados.
- Wypełnij dębową lufę o 70% tym serem, mocno zamknij i pozostaw na 2 miesiące.
- Wlej powstały produkt do szklanego pojemnika, rozcieńczyć do 42%, zamknij i zostaw ponownie, aby wlewać na miesiąc lub dwa.
- Zdobądź złoty napój, który jest przechowywany w zwykłych szklanych butelkach.
Calvados w domu od soku jabłkowego
Jak Calvados jest wykonany z soku w domu? To nie jest bardzo skomplikowany proces. Najpierw musisz zdobyć zwykły sok jabłkowy ze świeżych jabłek. Można to zrobić za pomocą Jucerk, sokowirówki, szlifierów mięsa, dowolnego młynek. Teraz wracamy do domu Calvados z soku.
Będziesz potrzebować:
- Sok jabłkowy rozjaśniony - 30 litrów
- Glukoza (dekstroza) - 3 kg
- Drożdże winne - 10 g
- Dodaj drożdże i glukozę do soku, wymieszaj i umieszczaj na 12-15 dni w migawce wodnej do łączenia.
- Następnie wynikowy zacier destyluje się na normalnym aparatach księżyca i uzyskuje się Przezroczysty destylat. Można go używać w tej formie, przynosząc go do fortecy 40-42%.
- Ale aby uzyskać napój Calvados, destylaty są przechowywane w beczce dębowej zgodnie z tą samą technologią, co Calvados z jabłek. Po ekspozycji wlewa się również do szklanych butelek i zachowuje się do spożycia.
Teraz znasz ten szczególny napój, możesz spróbować, a może sam w domu.
Jeśli chcesz gotować w domu, nie tylko Calvados, ale także wino, radzimy przeczytać następujące artykuły. Spośród nich nauczysz się gotować wina z:
Wideo: Home Calvados
